【原料】
, B) ~; R3 S7 S9 o公仔箱論壇) K! V) S, U% H a9 ~+ n" f# y1 u" a
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
& q" g0 X" {- t0 v( W2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 Q& u! e. z0 w9 }; W8 h
【制作过程】公仔箱論壇5 J- F. a* o8 I( Z# W! J7 v
- t0 p% o; W# i* A1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' [+ k- G5 K' i* d
4 l2 d1 `2 q# G% F7 q& N
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
$ \0 f" }. ^- ^- P公仔箱論壇
: @ c: r/ C( G3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
( C5 U8 @; \; H' i1 Gtvboxnow.com 6 S0 }" h/ `4 l8 W+ a' k
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvboxnow.com( e+ C2 ^- l1 m S3 j1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 d" u, B5 j) L# }2 b
注意：
6 p3 B; P. \" D' \$ Q# V/ G1 v, Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 e8 v6 j4 P Z7 b1 c, i0 v9 ]( rtvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 公仔箱論壇: w9 I# p* [+ H5 z& M7 l1 V
tvboxnow.com- q6 ?& q t( i6 d2 Q3 E
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
) g1 W! `8 A9 e. w$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com( d n7 a5 ^( o, t2 X& Z: A+ O2 }
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇( V! X$ }* F( Q7 O; }2 T; w
公仔箱論壇6 q( E' ?$ |$ {! M
/ {, D- m& @, B# t r& {公仔箱論壇【特点】公仔箱論壇' V/ B; q# G7 d( i$ B
, b+ C& T1 w, _3 t4 P4 E1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇$ P$ e8 R. H# |+ X# _
tvb now,tvbnow,bttvb' `/ c: r9 V/ u
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
