( j3 h2 F# h8 [( D* M$ |烹制方法（六人份）
; U4 f- t6 t. C# D# `, Qtvboxnow.com材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。公仔箱論壇$ ?3 I# h6 j2 v# h% s0 F! Z' L; b6 Z( |
8 l5 u$ @1 R# N0 c7 u/ ttvb now,tvbnow,bttvb2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。0 A9 X& u) p$ i2 ]
1 r) U: O- p# N7 m- K. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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3 ~& X. i6 w) `0 c5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。公仔箱論壇' @+ N* y& d/ g! b& A( @
2 E) b5 z! V' P; r/ B公仔箱論壇6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& k9 ~3 p- ?7 \5 {& @3 s3 g- F
1 F0 z5 b0 \1 M4 I9 t/ I' w* i) itvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇: O# X' m% C4 G1 G: B( A4 W
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1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。5 n( M3 O% g, J$ D1 H" i9 k1 l
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
9 _9 ^* Y. g' r# E7 g2 rtvboxnow.com 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
6 e7 a- p+ {1 T6 \ 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb) M3 c+ H) U( T
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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