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烹制方法（六人份） 公仔箱論壇* A& ~3 g4 B$ Y, z# E. O" j
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)" I/ G. n. W& _( T9 ~2 J. Y! \0 S
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) G: q7 J" {1 \! G" b. }8 Btvb now,tvbnow,bttvb1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。0 P" U7 W% A! x$ u* Q9 z. a
) }6 b# p2 f/ _ Y7 j1 J1 u9 ktvboxnow.com2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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$ @& ]5 n- m2 P8 }! r: Qtvb now,tvbnow,bttvb3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
8 d( I# n) u. k+ U* O( g, N5 Z# y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" P5 ?2 W- v) j( E" L! O2 s
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb h6 x, N$ E* [3 C3 [9 S( ~& U% V
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。tvboxnow.com6 Q! Y0 {! q3 s: b
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ i, q+ f& k! Y* r, t
' n0 w+ h4 d) ~6 i, | W( ?8 P! H公仔箱論壇7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% _. S; ?, I! B- Q0 C0 F) t
& D- g, \% d' t) r厨神贴士
$ s0 {- b0 S/ v+ [ o3 v0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
! \4 V2 @. K e) O a# q公仔箱論壇 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
, L H! X Q8 c6 V9 i& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
2 C* \0 y/ Y- X3 i+ C# ~& P' m+ j2 h; N* mtvboxnow.com 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvboxnow.com/ v6 `+ v$ w+ i* Z
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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