[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　tvboxnow.com& l5 Z0 r5 y' K2 o- h) Z7 C$ P' m
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; w, q  \  P8 Q
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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2 f* `: b% l2 ^& E$ k8 N1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5 Y: o, _! X9 ]7 N) W2 h& V

* ]0 z9 P4 [9 g9 e( R) T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
0 j. R0 |! q' `% r- o9 G9 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' e0 t9 e. Y/ ]( `% Z- _+ ^
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
% W. F9 {& x# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g# W/ I4 o1 p公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvboxnow.com; i1 K% k# l! a" D0 \8 I8 C

# d0 q5 z: |6 b) p* I  z3 D9 A厨神贴士tvboxnow.com  [5 M+ L$ `5 |# f' I
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
" D* u' _/ V6 o3 E- k2 atvboxnow.com　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。( E  d( z! g6 W3 F
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
" p: p5 {. Q$ g1 _7 b7 N4 b公仔箱論壇　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。tvb now,tvbnow,bttvb2 I) D* ?2 |2 d/ x) y! T6 N7 _
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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