7 T; L' g" }6 H5 }0 Y' e公仔箱論壇烹制方法（五人份）
. m2 ~- e) N) w$ I N& d8 @公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ E. d0 w# u% `7 f: R Z2 ~6 Z
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ L, w, |1 M
 公仔箱論壇 y& D- \; S$ i9 | N! }! }
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。% |6 |$ g ~; a' J
 tvb now,tvbnow,bttvb! X, p6 V: c( [# f4 a
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" K1 g0 {; c5 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 B- x. _, A- V( u0 p* R9 h$ Z* U
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvboxnow.com* h H* F3 ]* `) x, S
( j- O- b/ }# B3 C1 m2 }6 itvboxnow.com4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。2 ]/ w# n& c# K* }
$ I" x4 g1 ^5 d0 F1 m" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvboxnow.com# e+ U; V) |. B( I) r: A7 |
( h3 c; D v; e公仔箱論壇厨神贴士
1 {" k) v$ L% v9 P' l 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
- s/ M, P1 F2 k' rtvboxnow.com 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
- H0 {5 C/ ~4 \5 X/ }9 B6 d 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 H2 Q7 e$ U" G |+ C
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。tvboxnow.com6 A4 z! f Q" ]) D" c1 P
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
