: L' K5 r) T+ O4 ]5 L. L公仔箱論壇烹制方法（五人份）
" X7 S3 v( g9 y: W$ e6 V公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvboxnow.com( E g" h: ]. _0 K$ }' {
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
, C; v$ A+ ~* q* v+ K公仔箱論壇
, E* ]/ @. \; _0 h8 O' e4 f( F; p1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 ^* ]8 d6 ?1 t; f# v% r
5 M0 Q' u* v, l2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
# g- _2 \) x8 ?0 U9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 \) R( X \4 Z m
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
% w$ ~, ^7 C) Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ B3 G0 |0 {5 Z, j# ?3 M% n+ B: p; [公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。, f: X& D: l1 {) G, f% @. p! z
! r% A- u# T8 \& }3 b) \+ gtvboxnow.com5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
7 E. N% Z& v1 ~! p公仔箱論壇9 ^ G( a* ]1 h1 m# H+ W2 K
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb& T. x {, Y% T" N
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。tvboxnow.com- w6 k2 A" [. }" K+ ]3 s
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' m8 L Z6 E; D# G
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvboxnow.com; V" L1 U( B) b6 a' T; f+ o
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
9 H9 K, k8 z2 K3 ?8 B6 ]" l6 i公仔箱論壇 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
