, a. o4 t! A$ S9 U: B+ G8 q烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb% {/ U& G5 ^8 D# H8 e2 a
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvboxnow.com' a5 e8 l! ]9 P" w: }* U- Z
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 u7 ^& P9 L# R
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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) B# s# v( H6 [1 |& l6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
/ D1 E6 w* ]$ s0 B% F+ q. Y5 }9 Ftvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" e4 }9 Z# R% M h) O; n! B# b
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇$ c- V- K) L, j) ?( `
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。' u. e8 u& n }4 x: ~# U) \0 P# J8 q
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1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇) S6 T" u! z# C" k
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
. k; `' I$ k7 D# ?* u) D6 ~; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvboxnow.com( O; z4 _# {0 @1 C+ D( s
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
1 p+ j7 E; a1 R2 Etvboxnow.com 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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