燒鵝的做法
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薑末10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 f& R9 l2 L
! n: J! g3 M1 \( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，
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6 |0 {8 X; w, `; ?# ?( xtvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" f7 y9 k/ s8 A+ E% W2 M: j
' r" C6 V3 g: G/ ~" x精鹽10克，
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) H4 s1 W* V; B4 F; t公仔箱論壇白糖30克，
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料酒30克，
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& I& |% ^; ]8 _* ?玫瑰露酒20克，tvboxnow.com4 }+ U b3 R9 E
' }$ p2 E1 _' Q8 h0 q) y) U! Z味精10克，
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, e% Q4 ^8 S6 V公仔箱論壇五香粉5克，2 ~8 s) K' G* G" P4 A/ d* f. V
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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" X$ u# Q; Y8 h4 U! }廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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! P h: H5 e0 Ctvboxnow.com2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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5 @) K' [+ t' l1 w# `8 Z! F/ i3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvboxnow.com3 W* D# o9 {& }8 {
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇1 N' e& K. P. v# A8 p( Q- w
( t- }5 Z& }8 S% l/ \3 h2 T6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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