燒鵝的做法
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原料：tvboxnow.com1 @, E9 i* C( ?. m- m9 X
1 n) a- C3 G' J4 r2 w" n4 itvb now,tvbnow,bttvb仔鵝1只，
& g5 t' D; x! x5 c, Y' vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ]& O% u+ B) j! x' R9 }$ W3 `
薑末10克，
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! F5 U$ ^! E$ c% [3 E公仔箱論壇蒜茸20克，公仔箱論壇0 F' v; M. [+ b- T4 k
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蔥末30克，9 ^8 f$ f' E1 H4 f2 y
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精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb, T5 F6 T: J+ \6 |* ^/ x
( W5 y' }( Z" K( }白糖30克，
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2 ?7 E' U9 p5 i$ v& d! q3 n公仔箱論壇料酒30克，
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4 o# b3 x& ?* a. o3 v3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰露酒20克，& Y! X% I: o; X! q. D7 s* c! r
tvb now,tvbnow,bttvb6 u, l/ |$ m$ ~5 M
味精10克，
' a3 S* y8 O$ y7 t+ P$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 B7 s& l( R
五香粉5克，
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& E$ L" z2 x* ] V% R: E) D/ k( ^tvb now,tvbnow,bttvb二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇/ I- q, c4 h8 N
* U l0 J8 D3 _1 c N4 G R酸梅醬味碟4個 P; M+ @; H) ^- i$ A: d& J
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廣東燒鵝的做法：tvboxnow.com& u3 i* w' w+ q3 | d
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。公仔箱論壇' M* P5 ]: `# M$ ~0 C7 u
) X5 X( _+ H, H+ U. h' S: }tvb now,tvbnow,bttvb2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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6 F* X* O# _/ _, f4 e) p% B! h* }5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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( }0 `% n) l' F& {% R8 \1 {3 I& W5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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8 P& v, R$ c w1 V O/ P6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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