燒鵝的做法
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原料：
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薑末10克，
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蒜茸20克，
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蔥末30克，
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" v1 I2 }7 L" Y4 c7 p5 jtvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 P4 H) F' l
* n" y N9 o2 `0 j7 _5 utvboxnow.com料酒30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( k7 O4 P+ A$ U8 F w
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玫瑰露酒20克，3 @2 z/ h1 G9 z
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味精10克，6 F4 b3 V: T' I7 F" ]
+ |* G2 G4 |; T' h公仔箱論壇五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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) R+ j% W7 W. `5 Z* @7 O; u. Qtvboxnow.com3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvboxnow.com0 t0 Y- e% m1 J+ P& q; V; a
7 L3 B) h( Y! o+ v8 w) C7 j4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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7 g0 `* f, n0 x: A+ I% A3 Z6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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