「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇6 U) d% b# u0 o7 h7 T O2 k8 l
材料：
* Q/ }& R; W* h) L9 X公仔箱論壇上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb' k: H% }: @+ H
雞胸肉 - 100克! i u! Z8 {2 Y9 p
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ K. S$ } H8 S* z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇1 E1 K7 ? j3 l, Y
雞蛋 - 1隻
- R7 @ w$ x$ O+ mtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvboxnow.com6 @, J; G1 H+ K. z) P. b. j
烹調方法：
; R, E' b f# @8 Dtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。tvboxnow.com3 G% H& l& g4 p/ C: Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋6 p! m8 O5 v! f( i3 s3 H
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" W) t( s# V# A9 u" W+ Z8 O公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 J3 W% o, K
吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb. _# ~0 S+ _, l: W7 j9 B
佳
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/ S4 H5 z6 @8 R& ?9 X碗仔翅材料：' @1 o" R# n! c9 f& W8 J
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
& S2 C! O6 d& c4 w8 n( k1 ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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% s9 L- x* C3 n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ Q8 P8 E% @+ v7 h3 Z) T
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇6 U F- j9 k7 D4 j9 N$ [
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
" [0 p, P; ~, q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 3 ^: ` p" w# ^6 ^* C+ J5 X5 u g
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇, K8 l) J, e- P! H
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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3 f3 K, g: M% Q9 S* X! I x獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 V; Q# y2 t* O% Y+ y; J
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)* n2 ?0 b0 {7 [+ L. s5 T
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做0 I( I) w! O5 i
法: 6 W6 i H. q. }7 X
' _+ u3 P: P+ Gtvboxnow.com1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ! {* ^( `' ?; c; y3 B% P. T
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# ~. n9 j8 i$ X3 r1 |1 z公仔箱論壇
& @. G5 C) i- W5 l( H3 V1 B% ^; d. \2 r* h公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇) x6 b; V% h |; J7 j k k/ P
* |! B+ _3 W/ \8 X7 b9 htvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, : t- ] _/ I; B8 C4 d9 ^
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$ ?$ o& S& ~6 B然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvboxnow.com5 L& E* C8 I, k$ m
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.1 A, r2 B% v q0 @. |- W
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注 :tvboxnow.com) w g, O: D$ B9 a# v) R
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. m( L; B4 D( H |3 t* \( z/ O" r8 ~1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! R+ M; U4 x) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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* m* c3 C6 _" T( g公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫, D) K* a- O2 b6 |. Z: Q6 @
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇7 A- l- a" l7 r( x
& S# n2 m1 \4 T. ttvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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