「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。0 x7 s' A! d. M- p% d5 z6 S2 o
材料：公仔箱論壇$ S% S: J5 V/ u- b* y, r
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb: x+ v1 s6 z6 r. Z
雞胸肉 - 100克
1 X' z2 p! f, Dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 @* y) r; `) H8 c! |! j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲' c. {3 P ~6 c3 T3 a
雞蛋 - 1隻
: i" k, J1 Q5 B: mtvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇' y1 N7 O: @: i
烹調方法：
; `6 @' a1 w& s) d) dtvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。4 j' n) m/ X; V, Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvboxnow.com. Z, i. g0 n i: @9 ?2 `
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, t; v% Z8 ]' ]( W+ N* O" @9 \" Gtvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。2 M/ l- l! \( d$ C; p& t1 r
吃時，伴以淅醋，效果更
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) ?" R0 ^' j% P& r公仔箱論壇tvboxnow.com2 D2 W" s+ q0 P; ?
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb& L8 `: }5 S8 N5 u% X, x" m& x
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇4 n* o( X; ?! a7 L0 ?8 q" a9 m: I
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇' D- u9 {. @4 X8 ]# c
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb* ^: s8 d$ y/ D
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
$ F7 M" n$ A3 q8 R! K! J* J! ^鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇3 J) P9 ? l% g) _: X- f/ Q# s
冬菇醃料 :
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9 w1 M$ V: M7 ~# n% a1 S' m* A% Utvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 I$ ]; X$ J+ F* ]4 I/ U# [* O' i- g
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8 T9 U q. \% ~tvboxnow.com獻料漿4 w3 k; H/ |$ V4 T
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇* u. C& \; t, z" ~4 r% c
) S" ~+ \0 k9 ?( t0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做公仔箱論壇4 Z; k) r1 g# d0 L: @# O! Q( Z
法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u9 z: q% n4 A
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 4 C1 h- s; a3 b1 E$ A
5 K& b) D* R8 |& p1 C3 K2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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$ [5 s& i/ s9 A5 `公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 8 `5 y5 `. v" l: J
3 i: H3 ^* W: `$ I; E5 n3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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o0 x! c0 R6 D! `- p: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
# X' O0 q1 _5 h1 |公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. S0 z0 A2 P) _
4 n$ V c! t3 e M8 q. \1 E0 B, j(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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