「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvboxnow.com/ K: c' @# k9 Y! J0 U$ ]& M5 g/ w( C
材料：tvboxnow.com( y. g! o7 O/ ?, l" C) x
上湯 - 1公升
0 s" j7 m2 o \8 X. u5 stvboxnow.com雞胸肉 - 100克$ _! I$ J3 a1 F, H3 e) e# l
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 Z6 N+ S4 j/ r' U. S8 {) [9 r+ D5 A# V公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 f8 T' _: i/ X6 S# I6 Q Ytvboxnow.com雞蛋 - 1隻
* ]* R7 i4 b, ?9 g' [9 ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許# }& e. y8 {* b% v% U6 C
烹調方法：公仔箱論壇9 b9 h2 J- K. @4 X# Z& _8 }& w
將雞胸蒸熟，切絲。
: [* {$ t" a% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ O: E& j/ A2 ~+ D" w
吃時，伴以淅醋，效果更tvboxnow.com4 T- e- y9 y, h2 T0 s; m, ~& E8 t
佳
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* m$ A0 ~$ p2 j7 B& |5 a! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" a5 L' H" {4 z2 u
碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t8 f0 C$ E4 C' b4 Z" Y
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻 M4 H6 v$ A7 H6 ~
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5 d" W$ B* v. H# g* m
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7 o# R$ m4 _: F# }8 P; B0 }公仔箱論壇公仔箱論壇; @' P) e0 ~% R6 Y7 y
調味: tvboxnow.com9 j V8 ]! |# o+ y5 G
$ h4 t0 ^6 J. M生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5 O) ~& o2 P$ j' n N
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvboxnow.com$ Y9 Y& T) F2 y: Y" B2 f: ?
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb2 r# z+ ?1 d5 o4 [- u$ N" i* R. h4 ^
% ?8 q, M" s$ n9 ]生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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6 }9 |% z' a1 j1 ~(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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. Y, R! E- T- M% f% a; A公仔箱論壇, K7 }6 J) n( r, \" b1 h
獻料漿: V8 Q- Q: F; t ^
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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) C! Q# S. [5 w% B x1 f! ~, I(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做tvboxnow.com8 `0 D* K0 a( ]
法: ' H! h3 S# U; O2 Q- b5 w
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb# e: g/ s9 v9 A L. h# ?
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb1 g% [ @# }5 R! U0 h5 Q; P. B
2 C! N2 n6 E5 L |8 e1 s- Ttvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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tvboxnow.com* F, d7 v7 x! P5 U, k
- U2 @8 o! u2 E# a% @9 j- q9 A' jtvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇# P0 R6 J- @. x6 Q
3 e+ \! T! Z$ K) V, d ttvboxnow.com3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.7 E. P" Q- z( r: _$ g5 @1 z8 ^. \
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w, k$ m% L+ W" f( s z* t# a1 H( @! d6 J3 K7 s
注 :
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$ I4 J& r; W% c- F5 _, etvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
/ \, U5 S6 e( L* T$ e; V. E8 C* N適量馬蹄粉開水去煮杰. 6 Q8 h6 ^+ K, Y1 Q: U
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- K, D% R$ E% S d4 q5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvboxnow.com* X, x9 ]$ S3 r W2 d
; O; E8 c, E! n; a M4 A(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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1 F) O7 U5 G T; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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