「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvboxnow.com; F% n2 I7 E) ]- }4 W2 G$ d" q C
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* T+ e( ?) s! ]5 g4 L5 K1 j. c# y
上湯 - 1公升
4 U/ h6 g8 k) R& o公仔箱論壇雞胸肉 - 100克公仔箱論壇/ o, n7 d; m6 W& L) v, f
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇- Q6 c. }' ~" _& V. p# h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; W* e+ W! g+ W4 x% ~公仔箱論壇雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ d( Y8 S! x: \& o
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇) h2 o l4 J( J' f+ V9 R8 r& O
烹調方法：
/ M1 i' R" \% W+ t. G7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。7 e6 x8 a! A! m1 |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋- T3 l ?5 i/ u5 r5 @
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2 s! C9 f" w8 y$ x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvboxnow.com" @, R3 d3 P8 V) _: E- o" f
吃時，伴以淅醋，效果更
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3 A) ~, _% [' `& \tvboxnow.com碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, g3 p: i3 }2 i5 J, s4 n) N7 ^
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
# M. i+ G- u& I. o' |3 _% _tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) : |7 G9 y d# d5 H
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5 G; K- Z- e5 n2 y4 L9 @: z調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
' A/ X4 ?0 t, P% [鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
4 O6 [1 _, Y4 r" z) K3 s9 V. v冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvboxnow.com" T2 \: c9 O5 m' e
6 @9 u8 C- M% u% \" O5 c; E3 d' d Z公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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8 ~& Z+ q: Y2 }9 D9 v( Xtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿公仔箱論壇, F" I9 g& c0 [/ `6 v
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvboxnow.com5 P# R: H Q- p) G
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvboxnow.com. B i" S# C8 b! C5 |/ ]
0 R$ H; X! y) X2 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, J! O: x2 X( i& Q
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& d& t* [" A* t0 b
法:
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/ W# ^* f0 K2 ~+ i0 p1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 \3 m3 G/ V) W0 `, t6 |4 v
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7 S4 e* J2 Q! c6 X5 c! i8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V/ z" q4 y7 X7 x7 t公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2 i9 S6 m7 w5 U) e: @公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, $ q: V3 L2 s6 D1 v0 S" F, ]
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& D7 i% f& L) W6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r0 j8 c" H6 [* t @公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. % k. r; D; m# S9 V3 L0 j
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
7 O/ {2 e8 i4 ^9 \3 X! N& N. b6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 Y: u# B4 o6 F( Y" n3 D
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" z" J5 w! B; G9 I' X b; r1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
5 g( J% D2 M/ r- ]( ~公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
' D8 P! P2 [% S [) m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- x, v* M. d2 O, ?: I4 e/ U
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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( Z. ]4 L5 C, ~- y% T(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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. O) Y3 _( ^5 A* e) D1 z9 K( A7 }, Itvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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