「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 m( u$ J1 a3 ?+ K4 K6 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com* U- @/ R: ]5 j$ R5 K/ \
上湯 - 1公升公仔箱論壇/ _: M0 ~7 o" m" y
雞胸肉 - 100克
9 O/ j" g1 u Ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
8 L$ L" N0 G+ Z9 V7 f冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvboxnow.com- k# ?9 [6 l% S, t4 C
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb! h" r7 R- Z2 i* p* L) I- O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許( p8 Q7 d" V; W# c1 r( h
烹調方法：
4 ] z; v& ~; r# {! v7 f將雞胸蒸熟，切絲。
4 a1 `6 x# @; X; z# z5 ]+ n) ctvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋# p/ Y- k7 ?6 p6 a$ {
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. A! J/ o+ K0 I3 n7 {- E! M公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' F5 ~( x( }5 ~1 I公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更: U& d+ K) u/ `' c: A8 i/ Q" E
佳( t4 f% I1 D, Z& ` S5 n$ R( x+ @
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碗仔翅材料：" X( c' o m; Y: P
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
) I" o* m g/ ~3 Y% E0 O4 Jtvboxnow.com粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: 1 L) b2 d8 V) c# Y- P. ?
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
3 g7 n q+ q" _; [% A+ m/ U公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許% D) ]5 L4 B8 X
冬菇醃料 : 3 {. r5 h2 ]9 J2 j( A
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
3 X9 O7 K, Z% {( r% K2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" W& c+ o5 W+ a( S( e6 R* I
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公仔箱論壇2 }2 f- G' C5 x; M: F) J1 T1 R& z
獻料漿
; l8 N( w0 \+ n5 L5 H/ i) Stvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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( G2 t, ?; ~+ R8 b8 ltvboxnow.com法:
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9 M9 g7 p* z8 a) T% Ntvboxnow.com1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), + n" ]1 }7 I3 f) |7 m# [
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇- B2 G" c: y( d1 q9 U4 Y% b
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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% ]# b1 S& [% d- m' Jtvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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( \7 ^8 M0 [; Ztvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# ^$ O( p) P3 ~& [8 `
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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" f) y! @3 c5 G0 o; V+ [公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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