「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvboxnow.com% K6 a6 Y7 n: y+ ^- K4 W# @- G: B j
材料：tvboxnow.com" ~; K8 {! z+ H$ ~7 c
上湯 - 1公升
- i( ^% |; W T) g9 C雞胸肉 - 100克% _5 |' r+ P% `1 {) m6 \
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 b# | U/ e7 m1 t4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇6 D0 L& q7 |: g$ o0 y
雞蛋 - 1隻
+ E! {+ }+ I/ [2 M9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* J7 u3 K8 f' `" L! k8 I8 E5 Stvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
0 h) {. N* z4 H R' ztvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb3 {$ `' G( b7 d* v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋( m/ I) g3 U3 z
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( k% {' q7 Y- Y W; jtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb$ |* _3 V& i, w! a. n. Y& w
佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" h! C9 i! J1 |! M1 |
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) C8 [, q3 w% m7 M1 @公仔箱論壇公仔箱論壇( }! D( g- C7 N( C4 p2 U7 z9 }
碗仔翅材料：
6 o/ l8 i( U7 @' z/ z8 h( t6 t2 Gtvboxnow.com瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb: P# Z G. `5 M
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
, V, R: C4 |& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" C; b- z6 s* }公仔箱論壇
6 ?4 `* A4 ]1 E6 \1 {8 B) f公仔箱論壇調味: 7 u3 x& U3 e7 r2 ]
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙. D2 ~) ^& t. _# O @* N
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, w* j4 p" D, A4 P9 Q冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb* c% W* T5 q0 L j
- u( _% h$ K# P' w, ~9 xtvboxnow.com生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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$ @4 w3 g+ k$ y$ U- C" stvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘). e. K( O4 Q* |4 h% R; N
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. F- } u3 O* ^3 G$ g( P公仔箱論壇獻料漿: N" n S' |$ \
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb3 ^% K% N# k' I' |8 C2 j
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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' v% \6 O/ w' ?; g" W% u! \) Otvb now,tvbnow,bttvb做tvboxnow.com! }2 n8 E# K" p( y+ A1 O( \; w
法: tvboxnow.com- ]+ y c* z4 K3 O) f% U0 h
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvboxnow.com9 p! K5 G6 c+ I
& X7 z/ q1 z5 H9 |( |0 c+ r4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S7 s& n* W% i: \0 N( T. x; m
; V3 W) ] Y1 d" |公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇+ [( p" m: w& o3 F' u
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 6 L( t! G& |1 q8 v% ~( ^2 O+ B, H
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+ R/ k" q) q$ j Y% btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c D8 b7 v/ V8 K R7 R: i- [# D, H& k
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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. `! D6 U) ]0 b y( m3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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) C5 [1 O( S' L: {4 B* B" x B9 Z注 :
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0 O7 P. D8 L& r- [# d1 @1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
: [) M z- ?, T3 m% i& S* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb1 }9 T) [1 `/ w# m4 D! c/ `
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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* x% b4 i9 y7 [# u(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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