[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
; T  M; |. _2 q: `豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
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鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：
6 }2 k9 u- a$ N5 q4 I  J# U3 utvboxnow.com1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
2 ?$ Z! n$ W3 r3 G+ ]& n/ [' \! O2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
" w% F0 l' ]- ]* \6 e*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。: _7 q  f  C( I5 W: e, U
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
. q- f% _; {  z4 @1 Z$ f7 F4 rtvboxnow.com4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。: f) b  x! O. M( ?
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% |% i6 h! d8 u( i: y# ~7 A" V, ^
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
9 Q) ~6 _, U5 `- q; d8 V*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
( i: s+ ~* {6 z4 X9 v% K. q6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。) @  ~: P. D! y
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。