（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。公仔箱論壇1 J C( y5 L* C0 q5 b
. m. w! w" s* u4 K8 a2 a8 jtvb now,tvbnow,bttvb雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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3 E/ {1 z' I2 Ztvboxnow.com人工翅口感佳價格便宜tvb now,tvbnow,bttvb/ u( s. C# r; @1 S q5 w2 a% i O& r
, ]$ F" a2 y6 z8 A' d6 k4 |& m近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! L" U: G. A2 ^
- q# t4 M# R7 z受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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/ g/ D6 W. o3 ?- O8 htvboxnow.com“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: P- H2 F" D }# Y( s& I" g
6 a a7 C2 j; l5 _3 E楊添毅：大酒樓禁用魚翅- b% V/ F, j4 |# u3 p: @0 ]6 a
中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 P' [- E" e, q
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。0 q. q% \! T) [3 b
5 Z# m) [8 g; X+ n' A9 g- c2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”tvb now,tvbnow,bttvb* Q( J, q. Z0 u
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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本地人較愛吃鮑翅
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 K8 h) Y+ k. h* d
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 r- b3 T4 k3 T5 ~9 Y9 Y9 ]
- n; X' X! q7 J- f- Vtvb now,tvbnow,bttvb他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。# G+ F$ J; M4 H- w% A) R$ O- ^" E4 z
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林亞來：多用鮑翅tvboxnow.com9 \7 M$ V6 z9 x; o' @7 ^4 O
魚翅多出現商業應酬場合
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! [0 n1 C& p; g- xtvboxnow.com北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。公仔箱論壇+ V5 Z7 n$ Z ~5 A) H, \9 D- R
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”9 t1 v9 |4 \* m3 R$ C' w$ @
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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吃魚翅只是一個名堂! o9 r5 {8 w0 D( M% J1 F
8 j7 c' n O% Q' i& L& f6 h公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 \ ^) R+ b. b% @3 G
/ ~( z: w5 G) X3 A7 |9 V公仔箱論壇“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, F s! m2 K; z3 a
) S% ^# r1 a* J7 {9 n" X他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策公仔箱論壇3 x8 h: \3 ^1 q( c% y
2 H# U& G' Z! x) _- \# @9 p5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
0 |6 ~* `+ q- n2 j0 P+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |' \% G7 r9 J! Z" }) D% i( Y8 ^公仔箱論壇2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 n$ E( c& a9 Y0 i: b
& ^9 D/ r2 g7 W+ N% n# x8 |3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。公仔箱論壇6 S' h' a5 O6 O% A. o. B+ F
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。公仔箱論壇2 v/ D; X" e4 H& a
" i( t. E1 j7 m+ t: f6 Y( a公仔箱論壇2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' K+ i9 v; i, @9 K, h! q( v: ?
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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' _9 r" _: I2 P1 O經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。tvboxnow.com# c7 b# t$ D0 m8 O
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6 n2 Q4 p. |9 I7 k2 C+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J8 `4 z) U9 t! ~
3 k. T. ?* u- {+ n+ ?+ O! {# e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 ~7 }1 {0 H" ]& ] M4 Y: q
美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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+ r5 f H! h A" k$ Z- e- a0 s公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& G* I# J- |! i, ^
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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