（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。tvboxnow.com' }, A# W$ P$ D4 A. I; d% k
. K# D; S( `9 U& |6 X公仔箱論壇雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。% a* k" Y) L/ H) |# w% V
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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. {) P8 j8 A$ h0 f3 U$ d- H人工翅口感佳價格便宜
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. o. j! V+ B0 }" ^" q' V近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。tvboxnow.com0 z9 d) |" C$ P @
$ ^$ I' `3 o* z/ L) E- m; \: J7 M公仔箱論壇受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。# k' Y) e3 B' e; r, \
% }, v! z$ h5 k- Y“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
# a+ M- S9 m; R% N0 x% W" f1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國需求量減價格跌半
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! {5 _% \- A4 w( C6 L, \tvb now,tvbnow,bttvb源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。tvboxnow.com5 w0 J! g% n: |4 p* ^. U/ j
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”, s: [; Z. n# e7 i
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。9 t. b0 @" l1 B3 K7 E7 X
' _, C! s; o9 I; G7 o1 Dtvb now,tvbnow,bttvb本地人較愛吃鮑翅
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。) ], y c- q& D a
+ q6 l6 O$ v. j6 E7 L8 E! B他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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林亞來：多用鮑翅
6 j8 K: o3 x4 c0 Z6 c8 T魚翅多出現商業應酬場合: E7 U+ U% w2 M. m
( I+ j v% W' `* E公仔箱論壇北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。" @( H$ _# k9 B, F: q Q2 u5 ^
" B# {3 b3 l3 {" i“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y O. D1 N8 x; Q2 p, i
9 W5 b+ g! H" H/ k$ A' p他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb' x5 G3 y9 T, |
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吃魚翅只是一個名堂
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。' k$ [. R9 n. r; n9 Q
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”tvb now,tvbnow,bttvb. |: t3 Q h, q4 t8 ]4 u; }
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策tvb now,tvbnow,bttvb( \/ O/ P; e. g. p7 m" ]
0 ?6 `' E! `1 }1 d3 e7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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) _# r8 ]0 B$ n" Z2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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* m- R& f: j C9 Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvb now,tvbnow,bttvb* Q% s% _1 E* X1 w# t
" I8 e C( ?: F6 Q0 W4 [( A6 O2 |公仔箱論壇2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvboxnow.com3 B1 e+ {7 F& k8 b; [& W. A0 |9 Z$ Z
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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7 r1 G- M4 \6 ]# i公仔箱論壇2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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( }, a3 L% A. {: |2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k I D# C: B- X; p9 L A
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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% ] y+ ]7 s ?6 a經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。tvboxnow.com% ^8 S3 H, o- ~) f( h- S2 O" c
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉公仔箱論壇 z9 H$ ~$ |- l' u5 c P
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. S, j; @! d5 t% M2 B5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。3 E& j- K& k7 a8 I2 o
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W Z2 i( e- S% _' a1 \! T
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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