（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。tvboxnow.com0 q$ V7 A& u' j+ {1 _2 h7 C, ]
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。公仔箱論壇; k8 W, Q* i/ K/ G4 d
0 F' _$ `% x+ k' [; ]) [: jtvboxnow.com在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。tvb now,tvbnow,bttvb. }2 `7 Q P1 S; Y
; }2 `" _5 q- m U: j* Z( V J, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工翅口感佳價格便宜公仔箱論壇' M" h o" w. A$ ~2 _7 D3 Y, B2 y
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。( P# e% x( e" u8 y+ v H$ s
% u/ N/ A; S& ~. Ktvb now,tvbnow,bttvb“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”tvb now,tvbnow,bttvb0 G' ?: w3 W9 ^( N0 d/ g; z
; h: P1 k( f/ W0 v$ m楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvboxnow.com# R) O3 [2 j/ T
中國需求量減價格跌半
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3 K2 i( @, [0 A: c; `源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。: q9 c' {4 u2 m1 ]) {
8 L/ D) G: e, B( ^( [/ O% k4 b“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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% N9 K* R5 k. H+ t6 p$ }他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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本地人較愛吃鮑翅
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。公仔箱論壇* I5 T* h" ]) s: i
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。tvboxnow.com( x5 N; |& l! P4 Q
. I7 {3 t% {5 R% [1 J7 f( f林亞來：多用鮑翅
. m6 u& O+ y. ~3 o: t& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅多出現商業應酬場合公仔箱論壇# r$ a7 J& K% g# Q9 Q; e
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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; r8 n, Q( B) i! a0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”. l& P ~% V0 N3 }/ F! F* N
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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% |" c: U0 h9 x' O2 w7 E: s吃魚翅只是一個名堂
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8 z4 t5 L# R, V8 l) i( \5 V! wtvb now,tvbnow,bttvb林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvboxnow.com. t8 s0 J7 S9 _; H) m& N1 n/ Y/ P# _3 e
* w$ m$ v2 ~/ @) l; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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% W2 A5 }6 l$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策
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4 P# x+ R/ A0 Z, x; z( |tvb now,tvbnow,bttvb2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。* M4 y S! k/ Q9 o
* P: p! z( n3 Y+ K# X7 ]2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。公仔箱論壇" c1 ?/ g4 Q/ I5 c0 `6 @! C
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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' T( L+ ?* X% i& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvboxnow.com+ \/ s1 D5 q; ?+ h& o
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。tvb now,tvbnow,bttvb5 N( m+ R6 j0 d- F5 L
- t' M6 |/ h4 t! W+ Mtvboxnow.com2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。- x+ a; u" ]- H; n/ b2 V& h* ]
; T" `4 ^9 f9 y$ @4 }0 K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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7 P* ? W- T- |3 j1 [/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉公仔箱論壇 D, X& k% y+ u, t& G* U
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。tvb now,tvbnow,bttvb* r& ~& d* S4 X' O/ Q/ Z
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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% b4 j) V9 s# R! x5 _" N8 j楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。tvb now,tvbnow,bttvb1 A. ?: G c+ p1 } _2 v5 K
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. x3 }: q4 Z/ c5 f- R( |林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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