[馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。

雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。

在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。& W/ u0 O( ^, R0 z3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) n! j7 i/ a7 z, U
人工翅口感佳價格便宜
3 I) w# T6 f1 T2 G
近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。9 l9 ~5 i0 h7 C, t; K2 T1 }
tvboxnow.com: G8 W* |) i" @0 Y* E4 l* {! m
受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。

“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”9 K' d0 [) e9 L+ c

楊添毅：大酒樓禁用魚翅
中國需求量減價格跌半

源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- g, K/ \+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( F5 s9 k1 y4 h) ?" b+ \
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. L$ x: ^- T
9 f& _9 n' U5 x
他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb: n- J7 W- J- ~; U( m9 Y# ~$ `
公仔箱論壇: [$ @" s7 F5 O7 n0 o0 q7 c
本地人較愛吃鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 Q! {) w$ B& v5 j: H, X
公仔箱論壇  _6 O$ M- |2 \* x; w
楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 \' T5 B& m$ B6 m$ D
他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。4 z- ~! i" Z8 f2 c. q6 n

他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @9 q4 s- O5 V4 {! v# P; J% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 ?1 i- f, d% L: W
林亞來：多用鮑翅: Q2 h7 P% I1 G# b0 r0 }4 e
魚翅多出現商業應酬場合公仔箱論壇7 c4 e+ Q& a! d6 I0 Q& R) e, l
公仔箱論壇( `$ i) K( ?5 C7 j5 P* S% B: h0 t& X
北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
公仔箱論壇# I1 U6 f9 V  L0 a
“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”2 q3 _1 [8 T9 q* f

他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇$ U# @, d* V; |: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ g, ]* U- ~8 \0 ~0 }' \
吃魚翅只是一個名堂$ W" E1 F, v0 W$ ?4 F# t' j0 k
3 l. x6 H9 Z, t
林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。0 X& x* U8 I8 V
tvboxnow.com8 h5 T- w4 p3 E$ ~# p
“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
tvb now,tvbnow,bttvb4 v; t; M5 ^# r5 v% D+ b% P
他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。1 o' p$ A. r0 p- B, M0 z
tvboxnow.com+ r( [9 V  }- [3 e& x+ o
各國政策

2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。公仔箱論壇% T4 d9 d( v; |# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 g. C" G7 g  y5 p- {
2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。2 h8 w3 c3 S# F6 @! H( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 a( d( B; f
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvboxnow.com5 J. d' h3 I( a+ t6 ?1 V8 B

2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
tvb now,tvbnow,bttvb! O# l2 q! k8 ]# d' f/ U- [' Z& Z4 F
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。6 r' q. t/ [  O# g  x$ ^( T+ X& S

2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。

2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
tvboxnow.com1 p! ]! y8 ?0 B0 G6 T, D4 a/ d

tvb now,tvbnow,bttvb* L G# G U& S9 ]
未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢tvb now,tvbnow,bttvb' \+ _$ K5 H% Q; W2 }7 r8 `9 Z* f
! n4 P- y% x6 N5 ], C1 N; f/ E