[中式食譜] 咕佬肉

zactlion1899

原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。
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1 i0 F% x* Z+ O% y5 |+ E公仔箱論壇調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。
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製法：
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。tvboxnow.com2 e2 F/ g. U3 d1 N4 `/ W7 a

- w5 Y3 J0 ?; {2 ~, ?2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
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3 [, l: i% B( Y, \# s2 G1 Y3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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6 M2 [8 X, g8 G5 G6 X/ A特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

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