不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
( L2 b- }! n/ C5 V; [/ ]& M* Itvb now,tvbnow,bttvb油的進化史1 C T Z( v0 {. i- Y9 W
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
4 `" w# m3 _1 j5 s! ?5 G* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb. n. b6 l, d+ @) ?. V! m
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇" d" S1 F ~# j# X3 Z; v; n7 O& H
最新的健康用油觀念
( C. d1 J7 {/ d3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：
/ v- u4 L, n% A1.不易產生油煙的油。
& l! J& A0 d: g, n3 H/ q2 P$ |tvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb& m. Z4 |* N6 n& o
3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& {# l' a* O
● 不要選擇：公仔箱論壇/ d) [6 W _& a1 V* s- C: n
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇2 @1 x3 ^. s! v
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
1 A+ z& J% l7 r; t8 D& {# `+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb) O: Z, K6 `7 W" r: A& V
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。' J% G% g+ k* M# @) o- S ~
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | , u) M F) {0 w
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不; \# s6 b2 x0 [+ [1 c/ P
飽
+ J: U8 [$ g( Etvb now,tvbnow,bttvb和公仔箱論壇% P2 ^. I2 \* U, j' V% X
脂
% [5 o2 c2 Y, q& g" X! l( G) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪: N; p! V- s; _# Q
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
+ y' m1 c0 j$ b- M$ Q, ~元
/ O) M9 O" E0 _$ x/ \5 e公仔箱論壇不
1 h; Z& v% a9 c1 G! j& utvboxnow.com飽
7 G. D# d& v8 a和
' Q2 _; x3 q' x R, |: Ytvboxnow.com脂
" |1 Q; R! `1 L, J* \- L& k1 N肪8 _& v0 h9 Q- c4 N5 ~% C
酸 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( x) ^4 o6 b, p
│ , A" a j! Q8 l% v9 _& d* a/ d
6
$ s% i( U. Q/ T8 R" Y/ Utvboxnow.com系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" h# x9 f. J2 B' J
脂
8 K- s: |: L: K+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪公仔箱論壇, ?+ ? A4 Y3 }! ?
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) f7 X7 m$ }* I! U3 R" o3 a [
│
, L8 J/ R1 P/ t( K# {1 C3 q: dtvboxnow.com3
5 A5 g- J% I8 jtvboxnow.com系tvboxnow.com: T8 d; L) ^* A" B
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ F! b- ~. m; b$ V
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) c$ }: L |! I& g
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類* K" [: U7 k8 Q9 u
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
' @* g9 n5 c" m4 x5 l8 q O- ~' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb" j& B7 z& R, Z: n9 z* F
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
, K5 n2 _& x2 y公仔箱論壇
8 Z3 }% j! u* x' rtvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）
( s1 H, r a+ c, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 