不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb6 [( F% B5 c$ _( ?0 c- m
油的進化史
0 U# s5 C5 n: n! x公仔箱論壇第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
4 [+ P. S8 M6 S! P但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
% Q% Q" [8 I1 B! f( x+ r4 @" g直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
8 U- L1 K! ]& T+ J6 b% g5 {公仔箱論壇最新的健康用油觀念
& V" K+ i$ m, M4 X9 H1 B/ ztvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：公仔箱論壇4 V7 ]6 l! y9 b, ]5 {/ U4 V+ _
1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [" h- l6 i% h& c4 ]
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
* c* M5 a' L, G* J3.以有機方式製作的油。
; Z' |0 I3 f& T0 S$ ?● 不要選擇：
4 ^1 ^" B# Q1 t4 f9 @tvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
- ]: l# g1 w2 c, Vtvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
% Q" U% T- ~: ]% s& V% v7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvboxnow.com) i# j" Q* ?& N! Q/ N, j3 Z; Q- m% ~0 J
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
! O2 N" L( \, g6 u# T# _ _) W, q5 I分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
1 X3 H. K" s0 _8 n9 g7 g | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvboxnow.com, K' }% Z( |7 e2 R
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酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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$ T0 r& _' M; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不公仔箱論壇0 a" g5 U$ x' F. r
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6 ]0 h+ b2 I$ w3 a" ltvboxnow.com酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; o' e/ G7 T( Y# q/ P$ n# W4 Z" X" b
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) l' X, Q+ V, K$ I! ?酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
: D% n+ H0 V1 l- A9 i R1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇1 L/ { q$ c+ W: \+ _- d
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。7 ~: R5 g+ Y4 a2 G& r
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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; \+ b! `" t$ j( l X公仔箱論壇（本文作者：王明勇）' M& W% b }; I" b% y
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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