[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。1 E8 Z9 d: m) Y: ?; ^
油的進化史
7 o& M( u* B! o: Ntvboxnow.com第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb. E# H0 Q/ A$ ^" w4 v
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
, J4 z- T6 ?* K  \% ]6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
! \6 M6 t1 V+ Q3 Z  E3 e+ H$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新的健康用油觀念. w& }! k* U  P* K9 w$ b
● 選擇：公仔箱論壇0 _+ X" I% V) d  H4 G
1.不易產生油煙的油。
4 _# q! T/ {4 utvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。% G' r& J' Y! f
3.以有機方式製作的油。# G5 \1 Y/ _2 o& `7 Z5 t9 Y) |* y
● 不要選擇：
' k; P( P* }+ s8 a- r! k/ [- M1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
5 X: h# J9 S! u: ]) R5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 u; I7 j. T" g+ N# x0 i$ g2 c% ^
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
7 l  E3 B5 R: v; s- g" i4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇1 k  ?- M% p6 y

分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) o" S7 F( m: D. q5 z 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不 ! x; v2 e, C* |) h, N飽 ( K% b& R( w5 G4 r" w公仔箱論壇和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a6 E7 o- V# X; } 脂  z- u! @, f; a  ^" c 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 I2 E3 T0 M: ~ 酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多* H, O$ D# ~. l- K9 ] 元tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 E* p0 ~3 z! @: [ 不tvb now,tvbnow,bttvb" M2 Z6 e. I9 z5 \. V/ R 飽) r' P1 s5 ~  h% B: N2 ?+ e! g  e 和tvb now,tvbnow,bttvb# T1 f' S+ h- F5 X" X2 k7 e8 C7 r9 Z 脂公仔箱論壇, Z% B: L: N* t, K0 l- ` 肪tvb now,tvbnow,bttvb& {" c; l0 D% a, R. R  D4 a0 I, S( ? 酸 ｎ6 k2 ?' B5 ]6 @' M# a0 I8 q │ / w" u' H" |4 w6 & Q, D' J2 G2 G. f$ I0 y 系tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 {2 l6 {( w! P$ [' f0 @ 脂tvboxnow.com* ]# D: k) f5 \' x; L4 v. ]$ Y 肪) A6 `8 O  D! r" P1 H 酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎtvb now,tvbnow,bttvb. Y6 u2 L1 Z1 _7 C │tvb now,tvbnow,bttvb# y1 H+ w9 W: _7 E6 G 3 & v3 U  Q# n- t+ z公仔箱論壇系 5 p0 Y9 {/ \$ \6 |4 Z# \公仔箱論壇脂 3 v# ~# ^: V. ]- Itvb now,tvbnow,bttvb肪 ; e5 e" H. P; Utvb now,tvbnow,bttvb酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
+ e( m& o( ~$ ~; z+ `' C& O1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
; \5 ]3 b7 F! V' v$ gtvboxnow.com2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
4 z) z3 L' I+ n6 X& U公仔箱論壇3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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（本文作者：王明勇）& |. ~1 g/ r7 h* E: t
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）