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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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# Q/ P4 A4 Q3 n' j* P* T+ X) q做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
6 L0 ~8 p9 S/ S再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。tvb now,tvbnow,bttvb) d; D1 A6 m( x
* a& x6 L: {3 z H* ~$ htvb now,tvbnow,bttvb大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 q5 H% \. N0 q9 T
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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/ r, V+ o4 h: P7 \$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬令進補。
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$ r) h; ~ d0 Y備註：7 w6 h" q/ a' e v7 g( L& n
6 X6 n' Q0 ]# b) ^; C: B* M7 n: Gtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇4 l/ Z. j, ?8 o7 K9 z0 `4 k
0 J0 y/ v) W( G6 d/ c' S6 V2 Qtvb now,tvbnow,bttvb米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。tvboxnow.com/ f0 b4 }* I) B# f5 Q1 f1 [4 |
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。" x5 S' C' x8 ~8 ?' |% z4 f
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。tvboxnow.com4 t+ y1 p7 f: B( O$ q, o, [
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。( @+ f+ W U" T# M( S
1 ~- n. B) a. [, x$ b9 P公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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