' ^0 T1 h. C; x+ b8 j. G: i蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇9 Z$ j8 {8 p1 H9 |5 U P# i
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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! L+ D- V' ~7 q3 p; Gtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
: c( z1 S" U6 E, Otvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！) B+ o6 { @7 w$ X9 V! I+ O- d
9 W# L6 Y; D/ `9 n$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb% Z" h2 o- Z+ d9 l
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvboxnow.com+ U8 h7 \6 W+ w5 r+ W* K# N
, `8 X+ b( U; K& htvboxnow.com注目龍蝦品種青龍
) c; o6 V# ^4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvboxnow.com( m/ q5 U7 m1 ?) r
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。4 g' P" Y+ R/ @; Y! H2 [
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青花龍
! [+ O8 U8 t |tvboxnow.com產地：南中國海、印尼
. W- h% y4 B5 J( ^4 m公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
7 p4 R* I v* a8 j& i/ |5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# x) o( r, V u% X" I# J) [
花龍tvb now,tvbnow,bttvb, |. Y- Y9 o4 S) ~$ e* ?# r
產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb# U) @6 W, H \) _( g( `$ s! c- R
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvboxnow.com z7 G' l6 ?: @* Q% K
' @7 Q6 j' [0 s) n1 z" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦/ }% P' `' @) y4 ?8 x3 R' q
產地：意大利、法國
$ h: Q+ r R( E0 otvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 _% [7 z8 A: Z& z
% r2 [: t( y4 atvboxnow.com波紋龍
2 o% I/ F& Y$ C1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼tvboxnow.com" e& `0 c( A9 e; F3 V4 [
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇4 F7 ~7 D. K! \6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# K1 R$ E5 X2 g I
珠龍
]# m- D* \/ [* \# F產地：南中國海一帶
4 D- A& _* f, [0 ~1 Q5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb- A6 e7 o/ {+ t* A9 @. a
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本地小龍蝦公仔箱論壇) D) i9 S6 e& c" f6 `
產地：南中國海一帶
# U4 f' D/ v: [1 D, ^1 M" H' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。( t. T4 M# C8 o, v
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錦繡龍9 D. z8 ]& I/ q
產地：南中國海一帶
. g, \" U h2 P& d特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
G6 K. b5 N9 \# }6 u" x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w- R2 j1 A' f! R: Za.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb. m9 S5 v! j/ v, ]
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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c3 |9 Z. j. v2 S# b, ^& g. s3 mtvboxnow.come.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvboxnow.com7 D+ d; f3 r1 {4 ~: L
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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0 u3 I! w) S( h2 `6 L公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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