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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvboxnow.com8 V4 P5 U% H9 E! n* j: h. U
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 : Q& E$ u; n* f4 n. S2 t
3 `+ \) W/ P& I6 b3 n7 u% VLobster當造鮮活龍蝦
: p4 A& {2 n7 i/ G$ x- O/ _/ Wtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇" L+ |3 a7 O. [- t+ R3 A. z- b
3 k+ Y9 u) G5 q; K1 Z: utvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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" S! M- d# z1 q4 c9 O) G/ N公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
: D1 C, W* g* p5 w8 Y% atvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲: \* j- Q! r. b* ^2 \4 ^ F
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
& O, L5 Y6 Y; v- H2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ W) L. m) O( s! h8 a2 U6 j6 q
青花龍tvb now,tvbnow,bttvb. ^. u' |, ~ _8 l
產地：南中國海、印尼
6 r6 b; i+ R) e+ B. x& G2 V特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。1 p; \2 E6 e3 M5 T2 @0 N' m
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花龍
" D' h. c6 _1 C9 ltvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
" o/ @+ V c4 R特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ K1 G% P& p9 M T9 W0 @( I2 P+ k
產地：意大利、法國0 Z5 _3 Z A; M5 M E0 o
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: L# w& t% J+ [* J$ `$ v
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇) M8 Y1 m* c( X" T2 X
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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; C7 x7 i6 S0 x, @& Y1 v+ o珠龍
# T; `# @2 j8 {" C9 \. a# s, ctvboxnow.com產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) n8 a# J+ T9 H2 W
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇# T- A2 U k/ p% D* D" Z, L0 h
' o3 k/ i: M- `6 C* A. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
' q/ V% }' ~: K/ N& M產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 C4 W+ o4 S; g! J" w; T7 E
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, b( _8 E2 ?( }1 O: C7 w' E6 F
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錦繡龍
: \" m# B: j8 O# v+ j9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
* E7 F5 {" |2 y) T' ~& Btvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。0 {4 K& _9 h" [: A
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ V. S7 t6 K# M& _
4 H) Z7 f" @$ Etvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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0 D3 \+ W1 {' w3 G/ S: Fc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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$ Y; N/ S1 `3 ] {/ G8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店2 g3 S: z7 Q$ m- I' `7 v
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層, j6 z- R* r+ Y- `4 G
; n, p' h6 I! F' E' U( ytvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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