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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）: x) W6 Q/ V+ i$ s; }1 \ j! t0 P
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇3 v6 @$ a v9 L8 |
0 u3 E! v0 J1 ]# D) q, `/ ]tvboxnow.comLobster當造鮮活龍蝦
9 h( b- S: L2 j4 D& U& n5 q' O/ {今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb- ]! P: d( |( z* m+ z! i
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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* o- L. k* G8 V7 v4 w: y/ K注目龍蝦品種青龍
- v9 b" Z4 P! B5 j! y$ I公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G J4 E1 a0 f6 R- ]
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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- b. b2 y+ A; L" `青花龍tvboxnow.com7 s1 d+ L; R$ |" N+ a) E
產地：南中國海、印尼
( b9 [; a) U. k9 z7 T( w/ ^6 Stvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb# j5 N& D5 F9 R: \! n& K" K; {% `
9 U0 W7 O$ A6 G5 i( utvboxnow.com花龍tvboxnow.com% Q4 K% u) B( a
產地：美國
% v$ h6 w7 J1 C B' Ntvboxnow.com特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 d& l0 }# L4 p+ {6 |- o* a
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藍龍蝦
' o: O) k3 L6 ?+ g公仔箱論壇產地：意大利、法國
$ B3 M: i9 n6 |7 {/ B! F特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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; [' i, w1 f6 c& @1 ^, H( n公仔箱論壇波紋龍公仔箱論壇1 k5 H$ H# K! W3 n6 V
產地：法國布列塔尼# ^+ m% Y) T4 ~3 f& |# M# U
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
4 F0 {2 T7 u1 e3 Etvboxnow.com產地：南中國海一帶; n; X8 \2 F- c% h* ~
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
1 ^* o; _& o3 M6 h7 l8 W0 b公仔箱論壇公仔箱論壇" `4 w* d, d0 ^5 Z2 p2 x# h
本地小龍蝦
+ N. e& H6 e/ x) n公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvboxnow.com+ e8 V9 I6 x( `2 R9 u! n
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇9 M& |! p F/ Z% J i1 x% ^8 O3 Q
% J3 h7 o" @/ r, T* s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
% f5 W# S1 _$ u% A3 ~; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
$ j. P& w# ?6 H& ], b1 n$ w6 A B特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 ~' l% m+ ~
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
2 R: R! Q2 A% \" s) Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# @/ B. ^4 e) g1 B, K
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店2 e; A( D# o9 a8 c
! Q9 K( O2 ? }6 kc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb" u3 F. G2 T1 x! }
" t2 [1 m; v3 E1 ttvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇8 m* c3 k$ u- @6 @6 Y( t
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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7 a( ^% x2 n- rg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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3 U+ T* r+ G% P/ O1 d9 n8 ch.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; r* g. V1 A
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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