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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
: O8 m5 Y9 N8 }! }3 j, Q( z5 _漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U' p4 P, c" B" J6 j
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 ` j4 M# R1 K \5 S; n
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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- x3 y9 U, G7 G, B& X. v/ d8 I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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$ W# A, f4 q1 K! [3 j0 |" F' Y歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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& Q+ S ~5 p& v5 y% q2 k, i) _公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
) N9 ?, T/ }0 \# i) }0 K) ~產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvboxnow.com6 G) N4 t7 ?! a3 P1 E$ ^* ?0 w3 r
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
8 r% x5 K- y3 Q; Z8 ]( `產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb" T) a( c! M% \! X; r
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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' U \" K8 d( _& S; ?/ {產地：美國tvboxnow.com! [( A/ u$ I6 A! _! z$ A6 ]
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvboxnow.com0 _ ^- y; ]+ n1 U: I
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 _; e( z2 z0 A8 u
產地：意大利、法國
3 Y2 c8 u9 M* |$ w1 X: z特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。; v J" T: L" n! S* ^( ?
- O7 {( m* F7 k* {4 `tvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
! e) E% i: N( ^# i% [$ htvboxnow.com產地：法國布列塔尼
! Q0 J& B$ v+ m( ]7 i! z; A4 ytvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。9 [% {5 W9 D/ E8 D1 L0 g2 V6 B# O1 O
& U1 m, m* G. Y! G- I! itvboxnow.com珠龍
1 q; s5 F4 T$ c4 i7 Z2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
9 L L. U2 f( ?9 I" \tvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvboxnow.com- b& ] a: y; `4 W
5 P h9 V" G$ x. e% S0 L% s/ j1 c本地小龍蝦
4 U) l- ?* Z5 Y. L6 ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb; G* Y4 A( C/ Y9 K
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ ~5 ?, g' C2 f: p
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錦繡龍公仔箱論壇, r2 ?" b+ W* X" q2 I0 Y* o$ o
產地：南中國海一帶
8 C( {! c1 z9 X/ qtvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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( B! C+ O7 E7 e/ _b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvboxnow.com/ e; s ]3 r0 y5 S
) x6 L( |0 B B3 |% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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* Y3 k" n0 A4 x& W: k3 B6 J+ \tvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓tvboxnow.com1 w, E+ J/ I8 c9 m1 p' M0 ]
2 q* w$ V3 l* a: W& C/ ^e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店# P5 {- a6 ]3 i7 g
+ S: ?' R, j+ y8 |7 gtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvboxnow.com/ I* h0 Q) S0 l: f7 ^7 @
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層; x! d0 y; I1 M* a h) P
7 q8 }9 Z- J0 Wh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇6 y8 G2 q$ Y7 f8 ^6 K5 w
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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