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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
" g4 V6 I2 [2 z漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) S4 D/ i$ K) B8 f$ b
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇+ @/ K" {$ u% J' c2 r
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb. E5 I( h/ M& q8 s9 [
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注目龍蝦品種青龍
F% s, k+ _1 m. s9 w產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A( c8 E4 `/ A- [, z# o
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, A) h( T: y$ Y
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青花龍
6 @$ m: n+ d, `- w8 c: x" N公仔箱論壇產地：南中國海、印尼tvboxnow.com9 @% Q# G/ u: l4 w
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
3 f% ]1 S9 z6 O4 y7 U& R1 _ i公仔箱論壇公仔箱論壇( b( H* ~! C' ?& A) _5 y
花龍
8 `2 i, z) V- ~tvboxnow.com產地：美國公仔箱論壇4 c6 ]9 \6 f! f: P3 N
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvboxnow.com; e# Y0 Q; f5 s+ i2 N0 ]
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藍龍蝦
: o7 `8 a6 p6 F' ?* Ntvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國tvboxnow.com4 T, ~$ e! h+ ~" [. ~
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvboxnow.com8 A5 C3 p3 o, B0 B: l
2 s5 }6 d6 ~$ w9 C7 w. l波紋龍9 b8 |; o4 T$ z: h; v; M4 L3 b, k/ r
產地：法國布列塔尼
4 n% ~* v/ z6 u" s- ^' j5 {特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。" t& p- V3 @. ]4 V
" h6 M# k9 s0 }) M0 E. Qtvb now,tvbnow,bttvb珠龍tvboxnow.com* L# i7 |8 i, v1 h2 I; f6 \- m
產地：南中國海一帶0 M0 N5 M5 r2 x
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
- z$ q0 c+ ]; }* T0 H$ J8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. V3 \. l3 `5 X9 A, J
本地小龍蝦
0 b5 E" G3 G5 s1 ]) q2 y" \公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvboxnow.com1 y( t1 X7 i0 }4 {4 {- I
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
% b% u+ C" q% h0 a7 V* K) @4 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 [8 ]3 ?- R4 W, O2 A/ z
錦繡龍tvboxnow.com, I2 K; c1 f: h1 k/ r; s
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 G! S' C2 R
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb' Z& i7 b) |8 m8 D1 a! e* [6 U2 ?
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期9 L' s7 I3 L P' r
9 n) v5 H. q. }) w" Jtvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店6 l6 k k* a/ t
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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; w/ x% k7 ~7 @# H7 n7 ytvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店$ B- z8 N$ f% k+ J- u
7 r9 ] _/ X4 v4 S4 P) e3 Ntvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \6 z* n, S5 I* S5 Q; o
0 ~" S( t( v7 A6 A# V8 t9 J, C! Pg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; a1 g" E6 h
% ?% Q \* r9 D. P! z公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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