. L( R. n2 k+ E0 C9 P( E- x) ftvboxnow.com蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）& C5 E" y# h+ e( K5 y5 c1 x! c
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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7 Q! o6 I: J w D7 P; kLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb! }# F; l8 E, O8 d/ m" t
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvboxnow.com, q2 L8 U' l6 ~8 O
% | D" y) ]# p" [: z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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+ T) W/ v6 e' q6 k" v4 i6 e3 ctvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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0 K+ q9 X. B" Ztvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 o5 L9 B$ J: q/ r0 g1 M. M
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲2 _8 c; }& v& E! L
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvboxnow.com+ \ s) d ^% ~$ \
; l1 P' K! W) J公仔箱論壇青花龍
9 X' n( H/ ?8 Q& x @9 s1 Atvboxnow.com產地：南中國海、印尼公仔箱論壇+ Z& A0 l6 T+ {+ F! Y) ?+ |7 D( N
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。, V* C4 Y6 S7 H6 Y" s
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花龍
" d: i8 y/ V7 e( Ctvb now,tvbnow,bttvb產地：美國公仔箱論壇3 L9 _! v* V: x S9 @0 t
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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- J0 i9 \$ H, V& `0 q$ V* u4 l公仔箱論壇藍龍蝦公仔箱論壇- R1 \+ ^1 l9 G' c9 n! A9 ~
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D" E$ l! G6 v4 k4 M
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。* N L7 }: E' `8 k
& o4 p- n, c& [# E# N" Stvboxnow.com波紋龍
: M6 n8 i J% }7 N產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P L; J2 {% R! X
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。& ]# n; C3 T+ M/ N. }
4 Y# A, y6 [9 q8 A' Ntvboxnow.com珠龍2 H# p! o( [2 Z$ Z. t; [! B) c
產地：南中國海一帶
3 W3 k" P S1 Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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* N5 L" a/ s5 C- V本地小龍蝦tvboxnow.com* B2 ?; U5 s; L9 s1 {9 d) |; h6 {3 O
產地：南中國海一帶
4 \/ b" m1 S5 `5 M5 X; h! C0 `特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
, v1 T7 l# A; V& _& B: }2 P產地：南中國海一帶
- \6 B0 g! ^% |) y5 a* Q) D( F$ etvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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! Y# g2 ?+ X2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvboxnow.com6 z& e+ J) Z2 \$ l7 \$ H! c8 |$ w
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
! E9 [+ ?9 n- U; }+ a+ A! e公仔箱論壇6 r% c7 |5 y. v
d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇# r H- ^7 B" X4 k# R
X' ?2 K i+ N5 ~, ?e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
3 \- b; Y* @7 B7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y H8 g/ q, T Y2 h0 ^f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫) ^& H' P5 h3 s; t+ l6 I
" c1 K: s! m+ ^# Q3 M& [g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvboxnow.com8 u* P( Z# X3 Q0 \8 g
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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