. n4 S& h# c8 z) i# ?: ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）& t7 r/ J% Q1 Y2 p+ E5 P
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
8 [0 B1 @" \: ^ B" a1 Q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇# [( w/ Q: B5 L0 B! R( L; ?" D8 K
+ g2 F( C n4 ]/ S/ D9 V* ]* r40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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# W9 _5 H1 e5 i( @/ ~) U2 d歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。6 H) |3 | H3 b; ?% Q
) w7 h* B, Q0 F6 G! Z; vtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍; s7 n: n- M k
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
: S9 b6 i# q3 S% l9 M' O dtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 x$ H6 g6 h& n; @5 G* a
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青花龍
3 i. i V: u8 W! v3 U( _產地：南中國海、印尼
0 n8 j3 e- v6 x |$ a& A, ?公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。! o3 ?- B- `( z7 Q( Y
# V m4 z" W& {2 ^' t# R: o1 `花龍 t, d, i% [7 o2 X" G; |$ A
產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 _ A% n8 @# ?6 d) g# ~ T% h
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。8 i& r0 Y5 X3 ^% [! z
5 R# F+ ~3 s' Q. R; q- _) w藍龍蝦 H# a+ p+ z- s( A
產地：意大利、法國tvboxnow.com9 ]# G4 O$ p$ R \4 U( L' Z
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
! o1 w4 I8 E! p2 E7 v' r公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
7 J6 I: M3 r; \9 d. K+ u" i8 k公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvboxnow.com$ k- q9 b! `! e" ?9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& b2 d Q* l: C& e. ~% j7 {+ u
珠龍
1 O3 {( r/ }, t$ Atvboxnow.com產地：南中國海一帶公仔箱論壇/ ^2 V: e) ~' m# W+ P) ?( O
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。9 {% I) ^; X3 O2 Q0 [
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本地小龍蝦
; L+ r6 ?& k6 t0 R公仔箱論壇產地：南中國海一帶
' i% G- c. l! n6 G3 l+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb9 K' Z. ^8 I. C% \" S( ?8 w6 k% F# o& N
產地：南中國海一帶
$ P* k8 M+ \, K- _; @& K2 J* ^tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期" q! y- t) @$ }0 a2 ?1 R
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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5 o; D% U. G9 v4 ^ C/ L- B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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9 _9 r8 E, {5 K, E3 e公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& }# Q; ^0 H6 r2 g* ~
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb" p7 x- t; w( x2 g
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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! b. \; v. A- y% G2 Eh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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