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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇: g0 l3 J! w3 h- f
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦4 H( c" n% ]/ D/ n( `& e
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！- t& @% D( k+ q7 ^, D+ F9 ` R
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 X; Z6 p* y7 c( X( L/ E
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
8 K4 K* l1 _/ b V2 s產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲0 q1 H) G4 d- O+ r S0 \$ h
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
( _: S( u0 k2 x) J1 j8 n公仔箱論壇產地：南中國海、印尼公仔箱論壇; S3 ^, q' u8 ~+ n$ S
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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u9 m3 x5 W$ y- h) W: z花龍公仔箱論壇/ _8 ^. w5 J3 \( j
產地：美國tvboxnow.com. t' N& B7 b% Y2 {( ]8 v
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
$ N1 e/ S& g+ E' P2 }8 J產地：意大利、法國
6 W- d, {( f5 u! n3 R8 R! u/ R' P1 i特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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v# Y2 F$ @. ~公仔箱論壇波紋龍
9 D9 L& f3 x7 v- t; M公仔箱論壇產地：法國布列塔尼tvboxnow.com/ Y! w( ^4 F4 P" n' ^
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。2 w, C3 F. m$ h% V
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珠龍! t) h2 g& D! Z, D: ^ G
產地：南中國海一帶
' Z# h7 M+ ~, H7 s1 Ntvboxnow.com特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。8 U, K+ Q! V) r5 m- U, t, b
4 w0 V. K! ^6 `2 ^) b4 d本地小龍蝦
( l8 ~3 \8 k3 S$ M% I+ \+ ^9 O# q產地：南中國海一帶公仔箱論壇: ~8 V4 d2 ~& E$ H% O
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。9 W* o& V5 \, X% d- |
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錦繡龍
4 k8 m. b- w, N) t3 Q產地：南中國海一帶: \/ `& T: `4 q* `5 r1 {
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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! }" ~7 j( l! a3 M/ D! C$ Ftvboxnow.coma.地 址：中環國際金融中心商場2期tvboxnow.com* ^1 X2 h+ C4 ?1 R5 D
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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: P: U0 ?+ o2 q" B0 R# Rtvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓24 p5 @* y& O2 I3 W# T" t
8 l. l# O. q+ e" c, ]公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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& H6 i. p* C% {! Y. d公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店# O+ F* N' n' V/ d# l6 O5 _0 D
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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2 W* k3 X: y" p6 E公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvboxnow.com% q4 p1 O( w% w: @+ X/ h$ e* e
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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