) ?( w7 y. L, I" K公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇! D) Y s' ?" Z- g; r' L# [+ {0 |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇5 f4 H+ B( N) d0 |' Z
9 s) S5 T( W! s' |3 R8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
" H/ s( [ N' X- [' X今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！3 Q! J; z" p/ i# |4 |* G& ]2 O6 u j
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇! n) I" p- f) k" ?
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
- R3 X+ [( q) d9 D0 k$ Y ~# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 n* v+ F- `1 u+ h; S: x* I
注目龍蝦品種青龍
4 n1 I- t3 U9 B' q8 l7 K @產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇! M. }' \# B. J! ^9 G
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvboxnow.com ]8 \3 p- K: J N' a- _& ~
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青花龍
! n5 ` ~4 J, ]. ]/ v* w產地：南中國海、印尼
0 |4 t) q. @, C% j8 w7 u- f' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
+ i2 t( T2 Q2 n9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {; C1 e* I U2 R$ v0 [tvboxnow.com花龍7 L& t; `. D- S8 x
產地：美國
2 e6 ~- x# D* l# htvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇) L$ _' B/ j' D& ^! Y
/ D, U+ k% J) L藍龍蝦tvboxnow.com; Q3 X1 @& y0 h% T# }% X4 @
產地：意大利、法國
- q, @# F: z. P, E w0 k特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvboxnow.com) O* Y5 E4 X+ K/ P c [+ p
' K" v% ^. {8 ^2 {公仔箱論壇波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }; v6 w. K- l6 N) z1 h% G( d
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 ^3 F* @4 I1 s
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
& F( E+ D( u+ g公仔箱論壇產地：南中國海一帶
1 ?7 q- b$ g+ D- o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvboxnow.com9 W6 a" L a1 `5 e2 l
4 X" ~' o; E% dtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
: `. B% [% g" b# c6 m7 x' m0 Itvboxnow.com產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb! S. E8 D7 e' c1 `+ J8 ~8 F
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
) W1 G+ }4 q; Q6 N5 h$ j0 C/ J2 N) _公仔箱論壇: W$ u( d* I) _) Y! r( ?( Q
錦繡龍
$ `& z# v/ c4 C: x3 Ttvboxnow.com產地：南中國海一帶
{, `1 [. b" }4 Z7 L4 b; Vtvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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7 V0 m& ?" n3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期( e) E9 o9 e! ^& ~$ y |. f
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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8 y/ O$ `* d1 p1 F0 ]" fc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓24 K3 U3 h& ]! ~7 o
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
! e( V- ]; A# M) j0 K) W$ K- V9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b& v+ X4 x: H, Z1 ]3 H7 E
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvboxnow.com% z- J3 v" Z9 [# e) L+ T
7 t$ D; L2 C2 _, d+ b, k1 K2 W公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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% i$ x* r, ?. b: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- b9 i; a! e
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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