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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb, G2 J/ [6 H/ I; V7 @* H: G( X
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ! d1 P9 @" I$ p4 U. E3 g
$ X& s9 m; [- Z* l3 bLobster當造鮮活龍蝦
3 ]% `3 R0 Q+ q% {今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb( f) ~: ?3 {" }9 o6 m, [
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。6 A% J) l2 A5 Z9 \0 j+ U5 l, w
8 P, B. D5 S! M! Ytvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 _3 z0 L, V
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注目龍蝦品種青龍
1 G* [6 P3 X" N% V$ k+ j產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& S6 H1 F6 e9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvboxnow.com: ^& `- W+ N: Q+ t& v0 V
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青花龍
8 X0 Y3 n# c4 T" X! a6 ztvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; O; w9 J. U, J
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。$ x7 D) m8 r, b1 H% r" U
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花龍tvboxnow.com. p4 I! o7 f3 E" j5 l( W5 L
產地：美國
& }! S1 Q& h! v3 x7 N, s0 V特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvboxnow.com# d. M* P' w# Y
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藍龍蝦
' h# e# @4 W) g" m; V產地：意大利、法國1 R. Q: l2 B6 Z) j+ A
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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5 I$ h2 L8 N! l: e% [公仔箱論壇波紋龍
1 @6 o4 L* L4 N公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
) n: Q4 R$ U* Htvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
8 Y+ a8 N/ X2 k" a8 @4 Q0 [6 Qtvboxnow.com公仔箱論壇2 Q: P6 e/ l$ t; g& Z" R! e; ^: k9 D
珠龍
: z1 b5 p; M) f- q產地：南中國海一帶
) l4 i% k& ]. H" E: Ptvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。" T' k( B& N5 I6 F3 w7 V5 Q1 b
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本地小龍蝦 O9 J2 E3 O# Z7 f. R+ q6 \
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb, `" I" n$ t; ?+ e' L( Y% j! a
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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T" Q1 v* }( ?+ ]公仔箱論壇錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 N0 p5 I0 M
產地：南中國海一帶
6 E0 @1 E1 p3 ^. H$ k1 G) |# ^1 _特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。- s/ }# O j: Z5 c) _2 g' W
2 Q8 L) @6 b+ M& I7 J$ Ta.地 址：中環國際金融中心商場2期
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% B! E) \- U3 m4 ftvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb. h# a9 s6 L, v% p& P8 ~
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2& G4 r# N) V& |8 N; r1 B
6 a4 f, `1 a$ Dd.地 址：尖沙咀圓方1樓
0 R$ q- d, E' H" t$ R: C3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 s6 C4 S C; }! p) m% T/ U1 ]
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K7 o* H$ ~( k/ e* F
3 r( r$ ]9 F1 E& u, U# d) Jh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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