' A. T& Q y0 Z( wtvboxnow.com蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
9 V' y* T" b" K7 ?tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvboxnow.com0 G7 v* G7 ~; T# ]$ U ~& \
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Lobster當造鮮活龍蝦. _; V( k/ k) a' o: g. i
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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, ^' e. y) G/ N" [' s公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb0 {! _' n: }6 \6 H# c
. ]9 X9 y Q0 `" I! T公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
Y, w: }3 ]% k5 U產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲. G( i d1 C: h7 d {) u/ r: w& u6 m/ v
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。/ x3 T. [& {: G) j/ O1 s
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青花龍
/ k3 S% F7 \ B: V5 U% H# ?" G產地：南中國海、印尼
4 J! B& B8 z+ y) n- Y4 S- s特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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, f0 p' L: X2 h9 P& \7 c. r花龍
$ @ N% J* R; A產地：美國
. O4 M, S; N7 a1 j7 K; ptvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
! J; E$ c$ I) p, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. n' }- E5 \+ |
藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]7 y( G1 j+ O: D) K3 E+ r; y
產地：意大利、法國tvboxnow.com- S/ @" H+ s9 y# j
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
. }; Q/ [+ {" O! `' K1 H rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y/ x' b$ e4 k$ F b$ y
波紋龍
) y: w* _4 C L. p) @+ [產地：法國布列塔尼 P* g0 |# M- X& Q/ H4 _2 t* a+ _! N
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。1 H" x2 h; h' T- [/ y
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb1 K: N4 S | m# s; z6 {0 G+ Z+ u
產地：南中國海一帶
8 S2 V" u% T# u$ J* m. p6 \7 v4 H特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。, ?- Y) p8 F7 T! g4 e( i3 }, j
: K1 w) n) w# I# o: \. O) ytvboxnow.com本地小龍蝦
$ N8 K" L8 E5 p# d# E' I, p% \0 ytvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶4 M' q% C! V3 n" m
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇$ M& R9 I. A! `3 y
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錦繡龍
: U) M4 |# {5 z: f# I公仔箱論壇產地：南中國海一帶( H7 S! N. d ~8 H* t0 \
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。% N. _( T0 b0 q7 [0 K% ^
) @8 q P( n8 m% [tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
7 p7 q+ B7 z1 F0 ~! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M+ ] T o2 p( f9 Ub.地 址：尖沙咀美麗華酒店% e" |- h7 L" X+ a3 z/ P: y9 @! z1 q
* L4 L" p5 |- _% r* xtvboxnow.comc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇8 A. h% m5 C; d
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb6 K) p. x# @$ k8 z. |2 H7 g! h* F
. h+ b+ K# s5 i) p, k# he.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店8 ~0 P9 d$ ?+ f$ m/ v
; r6 C) C0 q, |8 ?; ltvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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' l# k1 i2 b' u# A公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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1 W/ p! z( s. k/ ^1 T* w7 _h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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