[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 ' {$ m7 f& e) a( X
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvboxnow.com5 S. b: {3 ?! J$ T8 X
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅6 x% u6 A( e" `; c: K, g
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽3 Z: Q# J9 D* _- W+ k
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇' X5 L) ]: _/ S. L  m
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 R5 ?7 N8 d9 v: I( [0 l
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。% S+ v# z- q! ~) f$ w2 C
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。tvboxnow.com/ R& s1 v; |- T# |$ r/ U$ l
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。* i9 @6 X9 R, Y8 Z- Q% A1 c6 B. K
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvboxnow.com3 g, p) x6 P" Z6 \1 I
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, m5 k! J" A" U* V
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。( O3 v* W8 ?' O3 Y8 q
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% A# V% V' h) @5 ?
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，  l$ \$ {3 G# k+ {+ i$ X0 u# k! T
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb% R9 x4 }$ b8 X  T" {0 [) W
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h. T; u. y# e; E( O" P
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 v* _2 h- U$ [
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvboxnow.com" K0 J; N! u6 ]5 }
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvboxnow.com* G( o# M6 n% @: L# E  d7 `
澱到瓶底。tvboxnow.com% P2 E9 T, C0 d) i) B" o  D2 ?) Q: b
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X2 u9 W; @0 n
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓  F% T$ ?, z  I- E' h
溫度回升。
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紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 P* x4 m3 h, P, p
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb- a- q7 m6 u% K" d  l
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇8 ]' D  P+ _7 ~
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; J3 [/ f4 Q/ P
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ! Z- Q, u. ^, S3 M* N8 b8 W

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。tvboxnow.com: T0 |  p( V1 P
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇4 |/ X- y" \' h; f$ m# i
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞! W( W/ I$ m! w5 s
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 x$ E7 u* R2 f1 ~9 }
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇% `% j2 k/ F! a) y* j
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！& k7 ]# q9 K7 s! e/ V& Q# ~2 V8 i
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvboxnow.com; c9 i0 b1 O" C0 v% z
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvboxnow.com6 F$ B; \# r1 \- {' q
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇. ]# P3 i  C6 l0 y) C
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; @2 D- F6 F! R# v8 V( W
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，, v9 ~8 m/ d. p  g7 r! o- Q% z
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇: o. m5 C, c6 b0 B$ k" Z4 O
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇. w& B1 J9 ^/ j7 K  b* t" L9 a3 Y

倒酒公仔箱論壇; `: b7 J  H. R1 t) t
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb( r0 H3 k  E; n$ k- `  ?
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `2 W9 p$ x- {4 N0 h; ]/ a4 [9 C' c
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到' J2 T# E- {2 A: k9 r
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ \( A5 b& w' D6 A; ^3 m
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* U0 X6 O3 R7 C
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醒酒& B' ~8 L: v( B0 D! u. s
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 r2 O& G& O& W
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvboxnow.com  N# J7 [- y# o% Q  u
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒! {7 K) b" w- ]
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇/ a& L: n& G8 m
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得( ?* t7 _- c. a& P, z
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T( w" |$ [7 @$ J$ r( V- _0 Q

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇$ b& Y; i, s1 Q
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什4 n* b. b- E7 e- ~/ F% H6 ^. s4 T
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 - M9 ^# U% B" }9 F8 @* L* k

現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! y5 s% x- ~0 F: y# F2 n5 R$ B

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvboxnow.com' m: p7 M- H+ n! P  Y6 S1 a
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地: o9 n! |8 v# ^- R5 M' [, K
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，6 J1 y+ X6 W$ a; o0 f% O1 t! X
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，: o& u  b, x) F) v/ Z3 U4 K
可能會打消你開瓶的欲念。 tvboxnow.com2 |- A2 K) p9 P# S
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvboxnow.com, x: {: M+ I4 a, P0 R3 m6 h
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇# h1 C: |& C% T5 p
瓶。, l; H$ G2 |2 R! f. Z$ Q& G2 @9 _

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