[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb% F0 ^5 L9 G; d5 h) M
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 4 A" \- v" Q$ a! F

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇( D2 l) o; g5 O$ T: r0 W! |+ Z. T

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb& l; u  @0 v- i6 P. g) u
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- B- f; O& @2 S: N
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 [8 i# o6 S. X' C
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇$ U  d, A! h: {/ f6 |

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。9 b! t- d3 P6 S, d
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。' y8 _+ o8 K8 G' f3 ]
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。2 Y( O3 C0 L# \# P9 |/ J( Y% F
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇& @5 \1 J, N# T- W. u# R
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。0 Z. L0 T' R$ `7 F  |
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存6 D; W  g. t) c* a
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvboxnow.com' O" G, t  p, c  Y  k' |
氣滲入，% B) ?. O" |$ Q7 u* _/ V9 z3 B
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvboxnow.com7 d* c) g& Y' q
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。+ F  j7 _" f( M- [
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvboxnow.com. y$ r* |% b- q0 m+ k8 Y3 ]
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb# N# n/ \/ S" N+ h! C3 ^/ y
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備公仔箱論壇& J3 x/ t; O' m1 k! m5 F  l
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉& X* l+ B! \2 j. h' ^% Z
澱到瓶底。tvboxnow.com0 K! `. V2 I$ d, j/ {! a7 v
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇. l+ o# w# J7 g2 I6 G& o% L; L' a
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb+ c; j: J+ K" F6 L
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb1 y& Q' K* P& D' a1 O- p* X
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb: W9 P8 b9 a' k) W: H
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紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb* B4 X7 L6 ]' x6 ]  k. F: W8 T
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb. Q  S' N1 X+ @4 o
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ E% z3 D" N  V$ l2 g9 A
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. s( s+ \/ [* d
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb, f$ J! Q0 A# S- c) ]
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C  R* p2 @, Y+ _7 X
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvboxnow.com$ Y$ T$ F' t  C& Q% X
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) v; ^3 r# T3 c
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒公仔箱論壇' c: w( N* C7 E4 O9 N
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvboxnow.com# T! h8 B. J. j" z. O* o' {5 ^5 Z
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變' H. U6 ]* V6 C3 x( o! h7 e( c
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！; @" T) [. c5 O; }6 g7 t! P5 D
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 L! S# t0 C) L
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _' J) o  `: A9 O# Q, q
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，) b& y$ L$ x! t! Y6 _$ O# K
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。8 w7 l% \3 `/ M1 Y0 ]1 _8 C+ J  [# A
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* e4 h! ^5 J! G3 b8 n5 H8 a9 J

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 B6 F, N' w  f
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb2 m# v7 F2 ?* H: w% ]$ l
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o2 }1 A( P& G% U
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb/ J# x" h5 r( Q
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時! H" L; F1 q+ q* H; `5 |8 H
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。7 M6 J8 t  O4 S+ u* G. C
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvboxnow.com' i: P" H8 _# L( n- ^8 ?
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 + c7 W- l5 {0 X. L9 t( W4 z( _

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒3 d- i6 k. T3 }9 M% {0 F5 e) o
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvboxnow.com, {# |9 Q2 Q* M/ Z
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb; p9 w0 g. N0 C* R
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。  T4 h( I, a  B5 K* U
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( _; J, {2 n+ i: Z" G
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 8 W6 F8 \: z1 q8 b2 a% X$ x
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: I3 f6 p# A+ [
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。/ N+ [& L+ c8 G
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇+ x* M8 d. T+ q( I

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb1 p' T) ]3 h! f% X6 S' Y$ Z" h$ [
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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