[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。公仔箱論壇1 \; `1 ~/ @/ o- Z5 ], \9 Z
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ h$ q7 F# N. `% x$ d% B

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb  K1 e; X, |) L0 \5 B

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]- w7 j5 m: \) D, B  M) e
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 tvboxnow.com" Z4 n& [( a0 N$ y1 l
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 . a7 G" J2 C2 k: {4 T, |

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb, R2 E8 Y; a# f* N8 M
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb8 H! u* E9 a# b. C
長更是迅速。4 C( n8 H" j. {7 C6 ?7 g
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ L, N# u& H8 ?, H
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ z6 w# i+ r4 \3 J  [# B
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇' ^7 Q3 G1 z1 G7 [9 _
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb5 E, |4 w6 ~- ~; X
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n  b/ N4 V' b4 X8 }2 o! x7 y5 F
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喝紅酒的準備公仔箱論壇9 t" I$ f  g2 @* ^5 m3 [
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉6 |* D3 z/ W% }/ @" z
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 `) ]0 B" w0 s1 G
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W5 _6 [6 K1 v" q# M. U
溝。0 E- F! ]. O' f  |8 p3 \0 O
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。tvb now,tvbnow,bttvb# }0 u& ~  e/ Q- R' H
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvboxnow.com6 {+ s7 O: R2 e  ~" k, N7 N
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇; w8 _0 m  p6 q' t: V3 {
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvboxnow.com5 n! }- |5 _& L  B- _" c* Q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清" c; r3 o, a6 Q" l. L, `
醒了再洗，tvboxnow.com. n7 b2 {* q8 l3 Z
可大幅降低「意外破碎」的機率。+ G! F4 Y; g' s0 Q
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvboxnow.com: k; s5 Y5 a8 N! d7 A- Z
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ T1 B. \, ?
點，有的人乾脆抓著杯底。- U6 \/ ^9 j6 a- q
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvboxnow.com; k/ ]) y6 o3 [+ O" R
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開酒與試酒$ r! X1 ^9 j: W5 E4 C3 W; f# |
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d  G( j% m- M# ]; m5 R8 \
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。# u9 J' B2 I9 j5 B  S
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb# m  N) S5 ?( |& Z8 M* |7 Q+ m8 X
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 b0 h- z7 N; }- E1 _6 ?  s
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；$ f3 L, F+ f7 w% V) W
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。( Q5 W3 ^' a: j; P0 a5 x) Y" N4 {
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇: F7 S* g/ y" {- P1 X
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb* m; Y' Q. H% L: Q6 r
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvboxnow.com; x& H9 W1 K  U& z: X* R/ s! f% g
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvboxnow.com: R' I) o5 p4 E# V6 k1 O2 Q2 B
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvboxnow.com% _* i( L5 `0 B4 d! k. j" e, z
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 7 I2 [$ I) f; _1 n
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倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m! u, k) u1 w/ y# c: l8 C: x) d
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒* z, w' R2 a7 S1 `+ h( a% ?
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 % s5 b' A& L3 p" t& V
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvboxnow.com) ]" ?$ h+ F8 s! D. q
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般) @2 @! l. w* Y" s1 B- d5 Y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 $ k, Z+ O# `8 d' r
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品酒tvb now,tvbnow,bttvb* n, t4 ]% v0 w& D. B" t
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 c! X1 ]8 n! H/ \; w
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvboxnow.com( E7 n1 K8 `( ]- a! f; P
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvboxnow.com9 c. q9 T/ v/ ^" o. a
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處tvboxnow.com% ~/ e% v! ^1 R/ ]. ~$ c
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 M8 I. h( J. Y9 T7 _
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 1 L# D) [0 L  u) v+ o

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb# y2 \7 Q. A# e0 W8 \# a; m3 A

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb: c2 ~) ]0 p5 p$ A9 A' n

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 % F! [, e" f0 o
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對1 `* u! N) o% e' V6 b) Y- S
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvboxnow.com( W8 h( e- I" ]% S! z* |
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvboxnow.com( Q+ H8 w$ N/ W$ X
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇6 b  T3 F# \, k3 k0 J9 I9 Y& b
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvboxnow.com! z" z* ]) Z/ x) n. I8 A  ^4 z5 y
瓶。

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