很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
' [) Y) _7 j& S2 p# H公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇3 {; e6 t" g9 j E1 d- q/ O0 X
酒含有極高的單寧和色素。
. P+ q+ _# I; w4 F( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) X% W: X) _( i4 F( ~$ {/ J0 U% C
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇0 X0 ]& x5 O+ H5 z
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
; M' E' v/ w0 W/ ]) q酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G. ~, K* H8 y
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvboxnow.com6 [- h+ O6 i t: `. v. K
紅酒Rose，發音rou zei。
/ J! V# N1 [# }- x( _8 O# H, u9 Ctvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽) _) v) q% W) s0 Q# b( x
泡酒（香檳）。 2 ~: V( A2 B4 M+ v3 H, S
" T" ]# k% x0 R5 _# J8 i不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 u3 f- }7 r
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb% P, o1 d6 V* y) `
什麼叫藝術？公仔箱論壇) ]" H$ O# b* b; t3 c) i5 H7 b
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
: k1 H" P. M- m% Q1 c: Q/ e2 c, Btvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
" H3 S, g1 N5 ltvboxnow.com紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇 m; `: L: y' ~+ Q# m$ ?5 j6 v
結果就不一樣。
! O; s! n% ?4 H0 w, X而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# u1 q1 v7 L! E
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術6 a: h. |( C2 V% t) l
的一種。
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$ M T; d( `4 h, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvboxnow.com& U" G# q' L$ Z/ K
長更是迅速。
9 u3 t) c/ W) @' t% z所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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/ o8 o2 ?3 F4 ` W+ A# C8 itvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存
" `5 e7 ?9 \/ f( h2 H" {4 Q紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
3 d! U0 Q% ^ e+ A+ H( |, ttvboxnow.com氣滲入，" f. _% L0 e/ |! P8 d' `
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvboxnow.com9 P' l+ W% o/ u0 x! W" c! F' `+ s
泡酒液而膨脹，3 {' `1 L$ C: S/ j6 D& R
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
! [9 `2 A+ o( [2 ~8 W0 }$ ^' x+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 t/ v. X: C$ f6 p }9 j
境是地窖。
$ D# U1 k) }, X4 h4 l某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
$ a( z; s" c7 Z! f公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞( x9 u* u) @) _; Q
酒變醋。 ( | e W T) @: n1 \
+ m- q! S& w7 `, a* J喝紅酒的準備tvboxnow.com9 t; [5 ?& G4 i+ |
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
" b; e1 m8 _& @2 N3 |5 _4 c) O) p; Vtvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。1 ]( H- [( ]+ R$ ]# j
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
' u! z1 N! s3 r! H* P1 F溝。1 D* p- g/ p, ?
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
( {5 Y* z/ y* S7 E. Y u$ I- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。公仔箱論壇" C* D# \$ O* h2 U$ s8 J# Z
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o* N4 v" @* o/ h
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
; w. c5 j7 m& B- ytvboxnow.com溫度回升。
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9 e% `& g+ A4 \' T( `/ @5 i+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 v9 N- C z* N. p6 w8 Y
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvboxnow.com( L) h- x7 r% m, R
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb. [ i6 {, t; K0 M/ `+ U( u" H
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
; @: K! x3 l- J% a) d) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
3 N& d# W0 ]+ X9 Z! g% ?5 Y公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb& e5 k- m. b1 d4 s; }
醒了再洗， h7 t+ U+ x& y) U3 }
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇4 B H( J; c2 e& r5 d+ w( n! Y
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
& i7 h5 W. q4 `1 ~1 ^公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇3 A! B& X. }# ?0 N
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- y! {8 P5 A& s' v _5 p
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8 t6 E& m# I$ S/ F: ^- T# y至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
$ t6 W5 p+ C& }% J, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" z B& r. p
點，有的人乾脆抓著杯底。9 W: |' i7 l$ X# p5 l! ~2 ^
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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. X m. v0 @; W2 q% P開酒與試酒
5 [& [# I: ^3 t5 N自己家裡喝，就省了這套。
' n% w; H: y* I4 U* x- I$ j7 k6 stvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
! E1 Z3 N/ y: M. r! Q$ ?: ltvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvboxnow.com4 x! ?. \; x, f" V5 H
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvboxnow.com+ \ S4 ?6 M4 J/ @
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
- }) e) {+ `: l; ^ r; f- E質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇2 h! J0 ~+ y2 D# [% h- D
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
, J. ~. z' O; {# T( A& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇- `+ v: S) Q9 F0 {! X8 R
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
0 G+ ^! m: h4 |tvboxnow.com看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- }" o0 I2 e
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
. p4 T2 t" q: D1 C4 }tvb now,tvbnow,bttvb紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvboxnow.com1 l1 w# h- ?2 y. j# M
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
. e$ {7 t: \! M+ S- Q) A* h/ `; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，/ {# P1 a# d+ e1 i
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小0 t. O# ^% |4 T* v) v
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
1 B6 l, U, h k6 R' k5 O公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
6 ], x' N% l5 a公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒3 ?! R# i. F" F6 W+ I
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
' a4 U4 Z! f( K0 z8 B3 L& J; g( }. A& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: Q% W0 E! E; F' I
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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. l- ^3 v7 Y/ C+ Z" s" P( @% wtvb now,tvbnow,bttvb倒酒公仔箱論壇" h5 h8 L& Z1 g5 s
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 K$ X5 z( X4 s$ D& B W
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有1 k A; w# l: K! x- A$ e% X, H
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
* y- |/ z6 h1 ^! b3 ], atvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇# p. H: {4 B' R4 j! C
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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8 K& r! r7 r0 U# S3 c0 G7 F( ?tvboxnow.com醒酒
% X/ Y; U4 A9 D% ?4 y( u2 D紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
/ a0 T- z' K; n8 H1 g2 wtvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
5 i; z3 v3 L! U% K6 ptvboxnow.com準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。, m+ |( S. g( J5 c: u
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
6 S" r0 I/ `" ]tvboxnow.com針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X$ @6 B: @5 Z4 Y- x! u. {4 m
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb8 M& s5 T. q# g& C0 t( p3 s2 s! J4 n
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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_6 C) q- o5 L0 Etvb now,tvbnow,bttvb品酒
. y" \5 }, W8 B; T9 X2 O+ g; i3 r公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒1 n" T0 Q$ d* @) I$ `$ X8 s4 P" O
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，% z2 h9 l4 W& v( R- ]. b
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
% @- D U0 M) g+ F/ p4 R1 W很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得$ ]% N" z3 E% f; z, O
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb) G% G! I @- D0 r# r
* z5 N3 b" W: x0 n* ~* I( ?7 r喝紅酒的好處
+ g3 B) l6 h" O7 \1 B從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb! z" M4 {1 }' f" ?( m
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
! `# K6 u+ m( S Otvboxnow.com什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什$ `4 E M% c- W* H7 R
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5 J+ B8 J& E7 I! M7 T% d/ Y, `& A
9 n7 r8 I# n& g* q9 {" b+ btvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論： 1 f/ X+ W" U" [& m# X0 t$ [+ ~+ @
& S& c! V% P, h' T6 _一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvboxnow.com* P9 p* s0 L# J7 R" A$ q+ s9 e( O, }' R
. r9 g. [2 l( O0 P. a v1 q公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對: E! h, [5 g6 q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 }# }0 y$ A W/ y! y0 ~
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb; t+ m6 E5 c3 e9 w( h! O+ `6 Z7 b+ e0 b
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb2 X& }2 B1 P' m6 y- B. e z
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
& B% _& Z8 d3 N! f$ q( h+ S4 \tvb now,tvbnow,bttvb一瓶就得全部喝光」，
5 ?3 e- N( p0 C8 j+ { f- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p. X0 A! P# l' @3 |6 B$ ~
- C# x9 X G0 @8 J" H% @8 `) S% etvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒$ X; a. N8 E3 Y9 {: B; F# r1 Z. ^
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J. ]3 {8 ~- k# c- C1 E l! f2 V- w1 N
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一0 ?* G2 P2 ^' z& f
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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