很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇: X! M8 @: b$ w t) A2 M
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
3 o2 [, P9 F* |tvboxnow.com酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" Z2 ]6 y j1 [
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅, j Z7 g3 a2 f ?/ k
酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 {: d6 G" K l& [
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
* _/ H7 [/ p7 I) L紅酒Rose，發音rou zei。
5 F9 H* H9 u" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
" S9 b# D* b; g/ G6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvboxnow.com3 R7 j# m: @. a9 l, ^3 q
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb3 K& N! c% p$ p1 t& l3 o( ~% Y( [% ?) D
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvboxnow.com( b( ?$ E) o. Z: v0 b5 U8 X' K
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 m. }. A6 n+ _0 Z5 y
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇, l q- T5 M W, M6 h2 O8 }' t
結果就不一樣。
$ d1 }' a" J/ {8 v; |2 H/ `0 P) |! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 Q3 D' S- E+ J6 P
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
% p! V; X5 P: r6 X- {5 Rtvb now,tvbnow,bttvb的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 F8 E& g1 i9 \" M8 H
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C1 t% g. O+ e0 l
長更是迅速。
' a* j- v( V( A; D6 e( n, S所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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f: j+ W: T. d# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ z' [6 L5 V% u
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ q" v, X7 X; A6 _9 j; v
氣滲入，
; J$ W2 ?0 h" Q# N, vtvboxnow.com酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸 I/ j7 a0 U/ G/ _: k7 z
泡酒液而膨脹，
3 |5 x- v* ~& m$ G9 jtvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
# t. K" O9 l, t/ i1 Y- C其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
) u9 ?' m7 z/ ]6 s2 r& c公仔箱論壇境是地窖。
# {* M: N. I& Q% _3 R- f8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。) y4 Z9 L4 n4 x; I. f% H0 A
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvboxnow.com8 K _+ s8 F' \0 V1 `, h3 {2 A; M
酒變醋。
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喝紅酒的準備4 b6 s3 v" c# F. h3 K
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
0 s, f* r1 M9 C$ a1 I) R9 Z) _0 Z澱到瓶底。tvboxnow.com0 o; o7 r. j9 m+ r
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇; C2 q2 w& _/ q8 _. F8 K# y4 J
溝。tvb now,tvbnow,bttvb( x0 V, E; L# n
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
- t, L' b0 X* k4 E度。
8 _# G& g+ b9 H) I; [公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
& ]3 i! v5 q* g9 |5 C3 Q5 V4 ~用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb& J. p8 D/ {' }/ H9 L/ ~
溫度回升。 ! y. ]9 r' ~. a2 u$ ^( K
, O: E1 m, r# U. `$ }- }tvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯
) y. z; t- y& n% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
0 _* I# u; c" q, U" L; O0 ^- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvboxnow.com7 q2 o$ k( B6 \$ z) [& h) Q2 ]
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
$ ?/ \% ^+ H- @% K3 u% |) Vtvboxnow.com空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
& `) B* j# |# v$ z1 p7 a A公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
) b7 Q1 n# d% f, G" dtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，公仔箱論壇8 Y9 b7 J4 q G
可大幅降低「意外破碎」的機率。
; ]% h, W; K% g紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。4 t/ P& }+ R( ^" K) Z
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
" V+ U* ]2 w ^6 U6 l! l# Ytvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvboxnow.com7 o! X2 m, i f) ~9 O5 A# J# h
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
) s2 B2 m7 [7 f4 `3 Ctvboxnow.com手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
+ F9 _7 q, Y. X點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 x: g# J" x; J& l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb" g8 f$ L) D' p& y2 O- H
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開酒與試酒公仔箱論壇) r' N4 @" |$ D# p' {+ l
自己家裡喝，就省了這套。
- B/ u3 x) `5 E& m* h( d3 _tvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb1 g* T ]) \% a
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
) l$ `$ y9 i6 P2 @8 p9 R& F; A$ j, u' E( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
( Y: [7 Z ^: z# x! \, M) z3 m9 J4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
2 u$ e/ ?6 S$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
8 N) H0 Z# c: C% s" U4 V* C" \+ Wtvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
5 R( R8 }# @0 B- stvboxnow.com即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
1 J9 g7 H+ _" T1 O+ F題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
& |# c l; ~6 i# M看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvboxnow.com+ x d/ o$ a7 j) e; T
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb8 U" X0 ?- ?+ Z+ W
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 u3 G) Z5 {# g8 f1 e( g; r
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
$ P/ ?" U5 \9 Q% J' h0 U3 m1 qtvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb$ j: E* C& b4 t; x4 k
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小% I+ k1 Y- ?3 m8 w
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇6 }7 T& ^: N' P" {2 Q. o
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
+ y. @ o9 z; Y: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; X1 X F. L' h$ Y _9 _
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb1 j% q2 X( w0 r6 y, } D4 N5 Z% [, H
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvboxnow.com: B" E' }* n% D4 h$ W
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇# L: q- P! ]( {2 Y9 G* v
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倒酒公仔箱論壇+ Z3 {) _( u6 E: G
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
& l* t9 @; v& t% p; Z; x5 I1 v4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
. Q/ L: Z: R! ~; q; r) {木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvboxnow.com3 y9 D2 i3 N2 d# M0 |$ {/ F
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( Z0 `1 M* T' z& C. F$ E7 f, c5 Q
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇7 [8 I8 `1 _2 i, _. s$ m
' G8 t, z# y0 o- _tvb now,tvbnow,bttvb醒酒tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 q! z3 Y1 c' a' I/ T$ Q3 V I
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvboxnow.com% ~$ f& x& ~* u' I
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb9 B, c2 @$ S* t2 i$ {
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvboxnow.com' }! A/ _1 |5 r, O
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb) L7 u; x" e4 N0 _& W
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇1 A; G4 k8 {5 h; R! r) T) v) j
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
8 S2 G4 h/ e- D4 y: D3 gtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) b% y; \( H- t0 ^+ p; v0 `
2 {6 A3 s% ~, o: m" M* Stvb now,tvbnow,bttvb品酒
" j$ V9 M8 Y+ S/ r" j8 v! V好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
* O+ o# s$ |. {! K+ f3 x; otvboxnow.com杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb% D {' w; w% r+ ^& [! H
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ T# m" e8 q% o/ u: R
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
7 P$ h7 [$ u5 P1 V% U2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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" H' k2 y! ~( j* e* m+ A' M1 C2 B喝紅酒的好處
8 ?4 N% L7 m0 W+ Z" B9 Xtvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
; M7 u( O' \; w0 d公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝& C# S2 o7 [. o- }( N7 c0 s
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇! ]# |. Q/ N+ N& N' y6 r
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 3 Q# }6 w# s4 J- X: {5 d9 P
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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! a7 I8 x# W9 X9 r麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對2 h$ Q1 I, {6 l: n$ F+ z9 h5 O& a
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。, V, X6 D4 \4 `$ A
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地- f' U1 S4 V, g
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇) m3 h: z: s, q2 Y1 `/ {# ?
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 T! z, J/ Q5 F: ^
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. F5 V% x4 k& T
可能會打消你開瓶的欲念。 tvboxnow.com" O& i' R5 P7 f1 I* i8 Z( }: ?/ C
/ w) m/ r7 `& B2 k1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
9 n" a$ u6 f, F- r, ?7 H# s5 J開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
/ s& \ |! ^# X開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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