很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 , V) _, o# ~1 |% V4 \1 K
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的, X$ {/ Q4 T8 f4 z- j D
酒含有極高的單寧和色素。
0 h4 V) q4 q$ E& J4 p9 p+ @( g" `
% b3 l$ T! E- k注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# n# _) r3 y& t6 o
: R. ^/ R$ l2 e9 r6 O' G' Z" p公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
. e* |5 ?# A4 B8 ^tvb now,tvbnow,bttvb酒。tvb now,tvbnow,bttvb- c! J+ A. `( `2 j7 m0 h
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
# R1 o; j; ~7 H# d/ C2 e紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇" y& K7 m6 Q; w" ^) |2 x6 Z# A
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇! {7 E X1 s) r1 g" ]( R
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇' y8 B; R2 K u4 Z7 j
/ E+ G) _2 _* j7 G# m公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
" H# o" i! Q. V d7 r4 Z4 W# W" |公仔箱論壇
' I+ l- Y* S; U$ j. S紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
7 o( M5 ]" G. ^tvboxnow.com什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 Y1 L7 a$ y5 }% S
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
- x, Z- i! j1 Z8 p. A5 o, U好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。8 r3 \& c7 _4 L3 S) d( X
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
( p* ~) ?3 d+ K+ N* Dtvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb+ J% l5 d- r% G. C/ O5 _
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 B* Y# \' x2 F9 P
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇( l1 g6 F! a/ r# ]8 |$ \3 C( o
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" `5 G$ R" |8 z8 S5 ^+ R: a
0 N, G; B$ Z( _8 @紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
% B0 H5 ~1 o- v% C1 @3 g: Etvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。公仔箱論壇2 b% }0 p% k8 a& O' g0 s
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
7 r( s3 A& v+ w4 X1 S# |# utvb now,tvbnow,bttvb6 [5 o y+ r7 C: h( I d
紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 l: E9 a1 s
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空% I6 Q+ J% Q8 M) M# ~# A. ?
氣滲入，公仔箱論壇0 r+ S0 b. C4 m! \7 I
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
! @- q4 e+ g8 E; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，
( E/ `* U- d( S& v. g, E徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
! v% J8 C4 `7 q- Z, m4 U; c其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇0 i# C2 R' m6 G: @( ]1 f
境是地窖。: J$ ~' N3 y! k% O% w
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( ]* q/ e; U. \+ W% f l
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇- V! e+ R B% x8 t+ D& M5 w
酒變醋。 & I, c& n( N8 e. {& [
+ {, f' j1 `% W4 ?4 q& a
喝紅酒的準備
+ o( g3 |' L! _. r5 I公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvboxnow.com v' }* _( @; [& z
澱到瓶底。9 r1 k$ p) Y9 s( Z0 N7 s
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
! Y0 P. f' J/ K9 q公仔箱論壇溝。
|# Y7 K2 f! U% f [$ t6 U1 Q喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb# E3 w* ], B9 o, L, u
度。tvboxnow.com7 @* V, S" u, @) f7 ~9 v
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），0 |4 T# P6 I7 b' |* E" z# z0 x
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
G o" P0 q Mtvboxnow.com溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: |/ @0 l* B4 V* `' }! T; |
/ G& r1 ^9 q" j1 ?8 e紅酒杯
" O6 ~1 x% T2 t% ]. A* {公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。7 s5 m, \0 f' C' |
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
* I0 L8 I1 i' ]/ L, \# q! {高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
2 o) X ?0 J! E/ C: o2 p$ q空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。. \+ I! D4 H7 L4 A- c
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
2 B0 M/ r/ o8 h! Ltvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
( H7 h. W& D- r* I; @) A/ W; g; _公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ B4 J4 N" _0 N+ n
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
1 k( ~1 G0 l( C: }. p9 j杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
+ t4 [( Q4 v5 E+ ?- q) {) {5 _公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M( p* [3 H8 Y, U2 L8 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ B, g" S p% v3 u: F( y$ l" ^7 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ N ^7 ^ e6 [
tvboxnow.com/ B2 Z/ O' M. }6 h9 B5 p
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 }; l# D, A7 P" Q
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
$ M2 B* c) b% D9 h9 [: V8 a* N公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。
+ u# e& @' K4 x0 `tvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
0 t/ w# v+ @! S/ {5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ I5 C* D$ j0 K: P) [9 i5 K開酒與試酒2 C; K: y, ^1 D* `1 q* s' E9 ?
自己家裡喝，就省了這套。- h# p) A4 c$ ~2 _& O
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
* l5 K: g2 ~9 `! E' I1 Z* h給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞4 V6 L4 W8 [& R: y( g
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! {& N1 I; r
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
! n3 Q5 ~" Z; I7 J% {4 ttvboxnow.com質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！tvboxnow.com3 A' k- X9 m$ M/ n q
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- D% l6 W: I6 Y. h. K2 u; Z# a
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
, }1 W: r3 B! k5 G題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。) K9 r* a) r: Y5 E
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvboxnow.com4 n& U+ h- P8 d4 H- X) \5 W3 a' H5 u
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇. y/ U2 P1 T4 H3 v
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
$ q0 [9 i4 r! V p# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvboxnow.com* |- [( Q- R" U9 x
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
: F2 R1 U- k9 Y% Xtvboxnow.com「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇- C; l. U" E: f% T- V
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
9 W' s% {9 {5 I, a- n) ttvboxnow.com那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇' n$ {! w7 ~; |/ E% g+ y
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
F& f3 Y/ W/ \$ n' ]公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvboxnow.com% _( K5 v) o; z5 V+ a
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i: H3 q7 h, V2 e/ X* h+ `% C9 X2 @
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvboxnow.com* `* C3 s, T* v- A$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: [- N" N1 S& U) V5 J# Y
倒酒
6 W% f( f3 `9 h6 X6 C) `. Ttvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
3 _' H, M9 |3 htvboxnow.com標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
. |4 E8 L6 f S4 }7 z. [公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
: O1 b0 b O$ k1 g" Z6 F最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇! v! n7 d* ~& u3 y
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb" c& f( W. b8 ]7 ?3 K) Y7 |
2 V8 j$ {+ A) U公仔箱論壇醒酒公仔箱論壇. C- Q' H" o! b- @
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇/ m" t! H. J4 B+ K* ]# d
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvboxnow.com# v$ m: ^& }- A
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。. y8 j* g. C" V
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時7 Z! h% W- c9 n
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvboxnow.com# e0 Z' B& y# R6 @8 ~: _3 D
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb4 k# _% q4 b3 u$ r1 g
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ h( w6 _: \2 F/ p. o; ~
, |1 @! [9 K/ T7 ]品酒tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 x/ ^7 |3 l1 k* E1 b
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
8 j# C5 M) f+ D) F% ?tvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇. h9 S' Q/ H* Y9 m
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
# g$ A- G7 G# q4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得7 Q8 |4 `6 S: f' K1 D" l4 x
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b% {& b8 q% m7 o* V% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, w- L- o b' E/ _" z+ z5 W% `
喝紅酒的好處公仔箱論壇- p, Q2 S( D3 N2 {0 E
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
7 q& x( r" J) h) F% e/ Otvboxnow.com退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 G& K4 t: O$ F: l* q
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什9 {' t$ n% n/ Y R) K) ]1 t9 G# T
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ m0 Z1 i7 o
8 P5 I8 |! c$ o wtvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論：
& s0 A# x% ]8 |$ w- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r/ Y4 D- l$ s+ ?- u公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 $ o( E; z+ L) q7 V8 E, z
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 Y g+ f; ]/ Q
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
0 k' B% ^" D) C rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 t+ c% e/ w f3 @
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇* g) B6 f* R( ]; C
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇$ d6 n. A% C1 V- T$ [. `
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
9 I% l1 {# |! t公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& R3 w+ `3 j6 \" Q
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
; K3 N: x& D+ h. x. b* ~4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，
1 I6 `" C1 y" U- d# Y* W1 w可能會打消你開瓶的欲念。
* B4 |2 L; N# A( U3 M- m9 T- h公仔箱論壇5 r+ f, z0 b( ]9 G
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒( G$ U! h& Z; ?" `0 ?
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。( l% _* B" j. G, z/ e7 O9 J6 X+ }3 X
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
. s" h3 v) p; M* I% l: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 b( i# d* W6 p4 T$ U1 N) a
|
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
