[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的0 f# X) ?5 Z* q% Y
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇& l0 d. k' p7 b1 U' f8 a3 a
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇8 d$ g" Y7 Y$ ^2 _% S% Q: u
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰# [: }$ I  U) t9 z& X, a' ~
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇9 i/ j0 o  {, h* }
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽9 S5 ~' m) Q! N7 C. k
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b$ C+ V7 A$ \$ @  V0 Y

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 o5 U! D% n0 a% U2 c' n6 J7 d
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; L$ D1 o( ?/ @5 P1 |
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb+ B* w# f+ R9 l/ D3 i% q  [
結果就不一樣。tvboxnow.com5 n* {* M" m7 J
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. d! _- Y: i/ a' N# l
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術; B2 V3 F; _- J
的一種。 + B8 {9 Z( o! v( h3 Q! l

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 Q5 E  d! x) u( W3 ?/ Z
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb' C! n3 r0 s$ H- b- A
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，公仔箱論壇  B: F! l9 Y/ k' v# Q, o3 y
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇" d4 w6 y2 r$ B3 _1 f
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 q& j% L1 \1 b5 d, l7 [3 }$ ?
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* i/ r$ i# f3 T$ e
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹. g& P# p& h/ d5 }5 |9 M9 t/ F6 {
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r# ^$ {8 r- D/ K, D
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb' o9 y) m3 O& |
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯公仔箱論壇6 ~" H$ O& B1 X  }+ M5 G
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。6 O& W. X% M: W3 \) \
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb: \( V! W, c# }3 I/ `
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* k' ]5 {$ G. }
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb3 H, q2 c, q" I  Z. ^% r/ p
醒了再洗，tvboxnow.com- Q/ O4 V; |9 D+ O) k
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvboxnow.com: y8 B. |. t9 u8 o' z, Z- u8 b5 @
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvboxnow.com) H" G) e& e' Z4 F- D) N
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l1 O( S: V9 }  y: i* l# \

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvboxnow.com4 y+ q) Q$ I6 c9 V. r
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb; U, i1 F" @' o# n2 i
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 $ a4 O+ S; B% a) z/ M4 B& t
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇, _0 Q: I& h& b7 ~
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvboxnow.com9 e" ?" P) T: v, L9 G# L" W
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。( E/ H1 Z9 p. E& w$ G, e7 ~8 H1 ?
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb) }9 {# f1 v% N2 \
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvboxnow.com* P. d, z% \# n2 V2 J6 n
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- h% ?$ H8 U4 ?+ v; y( H
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇/ W4 O: @( M8 C( k6 ~
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有  ~, o/ p5 E3 K6 A$ m$ w
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到4 O9 x/ S9 a1 [" v) H. l* d
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb) i- r0 [$ p- l. z7 }
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvboxnow.com  `0 S5 s% H) X; r" X& @+ t
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvboxnow.com* v' d$ ?* L- A
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ Y: m' V$ O
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvboxnow.com: \! ?, m' ~  q+ B* X  V' ~
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvboxnow.com  W9 m8 v. [& }% y
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇0 ], I; _3 V$ h& D4 x) \( W
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ o/ b* M9 h
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvboxnow.com) w' C& t1 n9 U) x4 R) A9 B
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb/ _( H6 O9 w+ g7 R
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇% \* L( k3 R7 E5 \
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝. Y! F! S' Y7 T1 h) Y0 X
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvboxnow.com1 [, W$ D3 d$ I3 O$ T6 {

現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* Q; _7 m- ], ?) k' d, `; c
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `) ]/ X; \4 Q# _$ h6 F- z
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。' B( s7 H7 M# c
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ D- e; @4 ~2 M; C
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，tvboxnow.com5 b* S+ V' l$ }# W$ g/ T1 y
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇/ z; C& N5 f2 A( d

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒+ J8 ?7 J: d: a  w+ D! \; l' o3 n: D) `
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。  J3 X' c, Z) M3 _/ k2 s
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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