很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvboxnow.com8 y A+ o S, M; X5 y# ^, t2 b$ c
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
% q; F, v! y% s' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& |' _9 L k. n0 t( ]6 ^
e2 }) I8 }0 W# @' v3 t& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
* C: H9 M8 o2 F$ M P公仔箱論壇酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B6 }" N( H/ t Q# c+ K
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
5 C t# }8 F2 l紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb2 B% s8 r- _2 x9 B" v; t
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
+ a( f! X- \4 y$ ?: \# W; J# Qtvboxnow.com泡酒（香檳）。
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# e) T: N+ {; E3 t3 Q5 Ctvboxnow.com不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 ) v; Q1 q' O$ o$ }2 R
' y3 }& [" N# _, ttvboxnow.com紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
, B/ S1 ]" X ~5 L什麼叫藝術？- {+ w% l- s* K' v d: U. G
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。4 }- u9 _5 B2 ^2 f
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvboxnow.com r, b9 l# S6 G
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
# l9 |7 ]3 N, r8 D: E* x結果就不一樣。
8 M! D$ Z1 d# }/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y8 Z, O$ b) n) S; [
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
) W7 L, h. n: j3 h" @+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。 tvboxnow.com2 V5 u1 j; y+ ^' y4 L4 ?
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
- [3 x* x9 J3 o2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。tvboxnow.com; ^* ^3 u9 x5 z9 |
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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& @& ?* f+ d2 ^5 _5 Y; e紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb7 o* n% C1 J u
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
f. K" t- V1 [& g" c2 z O5 f氣滲入，/ [/ I3 E1 a `$ S; S
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇: ]( C8 X$ _& T: P2 a
泡酒液而膨脹，
6 F9 C0 Y4 X2 a( ?tvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
. B/ G7 l0 y. h) q V公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ Z! ]7 [* U! X! q6 q
境是地窖。
5 s: J7 O C5 x* r3 F/ X) }! K某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。/ f, p- W0 I2 K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
" z8 \' ]5 V0 g; N @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 n* Z0 Y1 x" O
7 r" o6 w# V; l2 z) n喝紅酒的準備' ?8 d) [7 E9 |, P
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
+ y0 Q% L3 N' z, z; T( P4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。
5 ]2 E6 S$ ?- I" z注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹! l3 H% U$ q, ~: m6 w2 w
溝。
8 X1 v! L; K( n. a- p; g$ Ytvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
( W" G# y {) M! s; j; Z: T4 X公仔箱論壇度。9 {& z' a( D. [0 p4 V
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
9 L* V: [9 ^1 H5 vtvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvboxnow.com, E- ~# x# N; t+ M# V; ~
溫度回升。 tvboxnow.com1 h! m, |; Q5 i& Y7 }7 u1 C" Q
: x3 Q& ^ p3 ^# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
' s9 ^ S$ C2 w7 E+ ~" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
0 L' U: w6 R/ k# \公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
+ ~0 [. s! B% ?$ p8 R% N/ N高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
/ `5 x& U0 c4 h! Q9 `4 ^空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。( {& h( z$ \0 @. @6 ^/ M) F
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
|2 p0 O0 k+ Z x% V! w0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒了再洗，
+ E. b. X2 W9 O) @# v可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇% B! _0 _/ Y- q# U
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
2 D/ T6 A# Z0 w. X* G! ktvboxnow.com杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb' c3 U& L. M) f9 N" ~) w4 X9 i3 R' L* K. V' d
時，杯裡的酒液不易灑出去。 " g. y* y/ h' _0 M8 x/ F& V" d+ @
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' x( n; P5 A# gtvb now,tvbnow,bttvb
5 _" k+ \6 V: J' H% ^+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。( D, N/ D! O: L7 e
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
% Y0 L& G2 ~8 {8 k點，有的人乾脆抓著杯底。
: m4 O) s+ v5 S D2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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( L2 c2 c f; Y8 L2 K8 [開酒與試酒
0 k9 C% u) N9 N* b+ Vtvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。
1 ?* a6 ^" x, x9 S( u公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇4 ]& E* D& H0 h% e# d6 m. m
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
P# Q/ d. }* v F4 @5 _1 o; G公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 I* w$ N( D2 e7 D- v
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
/ K9 ]/ h+ z0 o. _tvboxnow.com質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
+ K# p- L" G3 P6 Y3 D7 v, ]因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
8 q9 J! N) K# L% _1 }即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
* C: s, b" r" l4 m7 b5 Utvboxnow.com題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
. e ? z: H! D2 A! ?, C9 [+ S1 R看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
% @! }0 @! u% z9 w9 N杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ ~+ w6 o) _. i8 {+ V
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇7 _! x$ C+ {- b+ a a& ]7 j9 u
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇" g8 }2 P: ?" l A2 `4 ]
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
7 G2 }; t5 p& Mtvboxnow.com「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
+ E3 I3 D. x+ C3 n3 \0 C7 {公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvboxnow.com) C3 \: C1 c: F) F; F
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。% K- {# b9 M4 G; d8 Q) T1 {
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒7 f8 b: Z% V v
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，, @- W8 V$ [6 \6 d3 d
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退8 i& H: R% M9 ^6 K" j5 z- B
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
* ?9 W8 p2 M9 L& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
1 Y% Q. _/ g) Ltvboxnow.com標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有2 W' {. m; [! w% W: X
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb# s- S0 [2 M& i2 v! Z4 x1 ]
最後，還要留一點在瓶的肩部。
; G3 {6 P! w3 r+ O) P8 G8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb& N/ \0 ~! O: q, V" n) f" q" }
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醒酒' V' E; d( f9 V9 o4 |+ D9 o& |1 K
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇' S) k2 a" f* A5 c7 @0 M/ N
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標1 n1 {0 i: L, C9 i" Y( z4 M
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
7 V+ w" p- w2 L" {8 M) e4 R' s5 F晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時; U0 C4 d7 U7 Y
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇8 c4 T" V5 t/ X' u: |
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
) w2 Y5 m7 Q, H+ h! A( f6 ?1 Q1 D地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
5 g! z$ [. R# Y0 O1 Q公仔箱論壇
; J! y+ _/ V9 d6 w& d6 Q品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 f8 {7 m, C8 |# Z- m
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
- m4 Y, I# ~4 G7 ^; X杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F0 v" l3 g# E% ~. o2 O& J# b2 `* Q
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
% ^) K) P% m+ Htvboxnow.com很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb% I) M; b5 ~: C5 v
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
5 X6 G+ ~0 }" R* C4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q( I1 ^1 B% }1 Z% O ^公仔箱論壇喝紅酒的好處
% p4 V/ B0 c$ X2 f) l' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇. ] b- X. ^8 G0 j! H
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvboxnow.com; V) d! p6 W8 S, I: Q
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇9 z# u- _2 X9 U& o) @
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 ; U$ ~* v2 a" |) _
公仔箱論壇8 S/ o8 l9 y: y+ n1 L
現在，誠懇地告訴你兩個結論： ) Y+ P. [- U' R. O& U L) z
1 u( X a' O/ h/ G1 C# s一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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( |: Z7 T+ J; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 $ B( F1 A4 q/ }9 c: D
! ^+ E' J0 u" v7 X9 rtvboxnow.com麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對& J( @( x2 @) A3 w, D
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。( b# b8 H! Y$ j3 h3 f1 q! ^- z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
" b! j' C! |4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
/ z, J0 c9 G; X- Y, htvboxnow.com都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb, K! O1 G: r; |% U+ z: \* I
一瓶就得全部喝光」，
4 e! N5 g2 M* e* z# M, a# u6 a" Ftvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇/ b) j: g( ^* [& t
公仔箱論壇" |2 D9 H/ U( N5 L4 m/ y* G1 p
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; u% C4 C8 m4 P. ?6 B! X) m
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。: ]) a; b9 T% c5 o. y! ]
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
a( A; l$ T6 M4 j公仔箱論壇瓶。, S/ L! ], Y" R l4 L
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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