[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. Q% K; r  N& M+ }
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的! U- B3 d( \( `: v$ k% X* Q& }
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 ) b, [" V  y% |5 W' c3 A
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰4 d( W& K1 r, q$ B. P
紅酒Rose，發音rou zei。; [: p4 d3 M& e; W8 ~& N
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。公仔箱論壇+ ^+ e! p0 ~+ F2 P
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 M1 z( Y& F: @/ r

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。9 u5 Z( E; ^: D0 U
什麼叫藝術？  k9 d& V4 O6 c3 x
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J$ S6 o$ H5 O/ C/ v$ ]
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的! e0 F% |  V% y# J, Y) j
結果就不一樣。公仔箱論壇8 F& S! R* L: D  l3 ]$ T) U" ?4 E
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \% U/ N0 I0 h

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇2 d9 Z5 A/ R9 E) V! i
長更是迅速。, i; Z1 M; E: H3 ^
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 $ O4 Q6 K$ g7 \7 J! e% |. _
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紅酒的儲存% b( p7 r  ^+ s! v& B  ?& u
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇/ @& ~6 ^6 [; q/ e5 A
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) V$ T4 Y3 t. m- R) j- i
泡酒液而膨脹，tvboxnow.com, Z# @6 U2 k7 t0 g- F; m0 p
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環, ?, _" c, {6 w; N
境是地窖。( L3 Q7 h+ A- I4 s
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。2 a: m- d0 W+ w: Z
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞9 H: T5 ~% `3 h
酒變醋。 ( L6 l1 ^% ]& U, z: k8 l
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。公仔箱論壇1 T% w) a4 O* X" h- A& ~
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹/ z7 t+ ~* Z% C6 G
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇8 _: r% ~" x# q; ~* O
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 x- h8 }5 |+ S* n6 p8 M

紅酒杯, i1 Q9 N2 F* t) \- t5 X
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過  ^0 H( R$ B& S4 o# a: t
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。+ Z) G) i8 T. [. O+ ^
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，. g/ x4 [+ N" J0 `* }. Q" \3 Q
可大幅降低「意外破碎」的機率。' Z7 a5 X; _% j7 S$ S) ]
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb( ^' w. s/ u9 i; c! A
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 f" W5 c8 g1 x
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。* `( k3 D0 \/ }4 c7 G& D9 h  F
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb& q0 ]  f+ Z$ V, J* \8 ~
點，有的人乾脆抓著杯底。tvboxnow.com$ C; o0 S5 B: N; ?
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R3 Q' j: A! V! T) M% _
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇* |  N* S& s& u0 y) D; o3 C5 e
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb) H/ C  J" Q) V2 N
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvboxnow.com5 H" s2 k2 y. J1 i6 r  m
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇" o1 ?" k! H! S  |) I
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇: g8 m  Q# d+ C/ T( j( C
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ n# I. V7 z- k1 j
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，8 W) _$ C  D% _* |5 e$ e7 z
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒$ x6 K' U: O7 H0 @0 @+ M6 {" b( A
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvboxnow.com7 m. c6 a* U- h3 p; `/ |
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，% ]9 d! P+ a0 j9 H& c/ H2 H, b7 w
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvboxnow.com7 r2 @$ o" r3 G* Q: Y0 e( u

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 t! n* A4 ^, I1 c8 V$ l
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到+ A4 H2 [% N- ?: @2 A' o
最後，還要留一點在瓶的肩部。8 [3 c, \9 I, D7 ]4 r, ^' |
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb& W7 \8 x" G% W  d& ]% x; f

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般; s2 X4 |: n5 R
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb' D, F( D/ f  t, Y3 a* ^" m5 v
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvboxnow.com5 |+ U6 Z$ K+ j& r' `
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什( y  T2 v" I' s( w! Q( K- L
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvboxnow.com7 c, `- I5 x  D, }0 E' c
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb, S$ F, r6 `7 ?" j# E
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X( T( [1 {1 Q+ W; Y+ w
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvboxnow.com0 x3 I$ L; q( b- M2 x6 g8 h2 \- s
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇5 j  Y" T, ]3 Y/ V; d- ?8 i
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb" U% ?- a% c4 j2 z8 i
瓶。8 `" M& {% N- j. e4 ?, f  }

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