材料： : L; L1 C' r1 Z3 T0 ~
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& w2 v( @; D7 s4 a9 H
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
1 u+ @) ?6 z9 Itvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! T. v& M s' B/ b I9 _8 r6 O
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
+ H, K( J( E/ p" y* `- I# R公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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' i% d' t/ y+ k. \0 `/ T* }3 X) Atvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用7 @" G: K8 v) i
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
2 z$ ?) L' n2 n* l* W6 p" vtvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvboxnow.com P3 q# ~9 a- ~' V8 T
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% t* F7 j( }/ @' e- G# y: R5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀1 P1 Z2 K- i' _2 o
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvboxnow.com. Q6 E: {% j$ n D: n9 C4 T* \
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
$ c2 d* s- S$ g1 r2 ptvboxnow.com* 蛋白加入糖可增加亮度
6 F: u! i7 V: Y- j公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇) `' n: _5 V$ `7 g" Z$ L/ X8 e
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇$ W$ D5 H* U5 W8 ]
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
, ?( q* r3 c) W5 H" L" Ftvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇* S% d3 q# |, V, X4 x7 a
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
( w& Y; q2 v9 b" j公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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