材料： 4 t# h) C) e+ L8 g4 R% G3 ~
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇 `6 X& k' B, V( H3 X! Y9 a* @
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
" N& Y [) ]7 j! E1 }tvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量tvboxnow.com; K) v2 s* d( N* c
tvboxnow.com9 A9 Y- G/ \' j k
做法：
) G& }6 s# V9 T' Q% O0 W1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
) x( |! X# S, ]2 \7 f) [tvboxnow.com2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
' @! p; K; Z# ]- z# N" }. ?tvb now,tvbnow,bttvb
( [) P B* M$ ~& \3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvboxnow.com" u3 x4 [% e: ~" k. ?/ |4 B# L
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb* B. J4 w% z# }3 ~" x f
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
( _9 [% p, ^% o" M+ b* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com _$ M/ z+ H0 Q( v. H
' }* p$ t+ l3 ^9 t& M$ [9 n3 Q廚師叮嚀公仔箱論壇( d( G; d i% D/ E
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 r. a- [5 ^& t9 y' U, G
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ x0 n4 U- l( g% G* 蛋白加入糖可增加亮度tvboxnow.com6 w' H+ o7 c' u: J' e3 [
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 p7 y; ~# M. x9 o) ?6 c
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
8 S* @# Q% C6 i/ e/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
5 r; G7 w k! x( |$ g7 i S, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡# H* u! E. l/ z- s3 r
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ e6 O; [; t+ t% v" _" s5 S
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 