材料： tvb now,tvbnow,bttvb( C- Q$ l4 g" Z7 K2 m
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
, u2 ^! C( M: u, `9 b鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
- d* h- u, ?+ y: j+ Z! s) X3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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做法：
; |( y% g! l( o1 C: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ M- {, f5 y( q, T( z$ D
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvboxnow.com4 d, s, s& G% _. V. W# c0 h: L- X$ Y) ~
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
9 V! b+ b" a* j" X& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
5 i- V8 n" {6 C8 Q, E* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ x) ~- Y+ t8 N6 p" j* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 k9 m3 ^* T; P# k* f* 蛋白加入糖可增加亮度tvboxnow.com/ M# [) h$ l$ Q, B# N
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. I# }) l4 U6 q7 l8 x* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb% i% g9 f ~! r
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvboxnow.com7 z& C/ d9 S9 P" X' h s
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W A9 D2 b8 K. y. z/ ~# K
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb. Z, J" z6 I# E
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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