材料： + p( z% ^; f/ V: v
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
4 f" d, r$ {: U: P# Y5 S. k/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ A$ y# h+ Y6 X+ l2 W& D" ^奇異果適量 蘋果適量
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# o& S* N/ p! m8 X公仔箱論壇做法：
3 o. T0 _! g6 L- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
2 S& ~- c2 T3 W' l. C6 b3 i2 d3 G) u2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用2 Z: {% S# Z* C: |7 e! y$ |- L( v
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
8 p+ x ?0 S* B5 [公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成) s5 Z! E( J' J
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4 w j* q5 w- H4 L' ftvboxnow.com廚師叮嚀
: Q& g8 O6 C+ D, x4 |+ Q* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
`- \) S' T3 E) F; V* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
C0 ?, S/ m+ d" T/ ]9 Ytvboxnow.com* 蛋白加入糖可增加亮度
, L% m9 j' ?# T9 e& T* P' g1 D2 Stvboxnow.com* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇, }1 `9 n. ^- D% b. c; q7 p
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb; R; _7 `3 ?: Z/ F
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇9 \$ o/ p8 r5 J
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
6 t( [% i% M; u; @2 \4 x( Gtvboxnow.com* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
1 I9 e) @ p7 stvboxnow.com* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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