材料：
; A3 B& b& f) Ptvboxnow.com低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
# d) ]9 @. o( Y' [, D" F3 s3 z% @% p鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
5 `" Q' {9 ]& c# I+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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1 I1 [; l' i b! F6 n做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 q4 _2 Q1 y. d1 R: a
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. ~4 Q% d* I! G* t8 Z
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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}7 F9 X, C4 H W, |( S& J( }1 g公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用7 x8 B- k) o: z
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
! h0 D/ U. d# i( y4 v4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成) L* l9 K4 U2 r% x1 x: Q, a. X
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廚師叮嚀
7 V K$ S$ m% r# J" u( r6 V* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
# L; I2 i) w0 V$ s- otvboxnow.com* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
" q( X/ ?. [2 b1 T- F; g* 蛋白加入糖可增加亮度tvboxnow.com g7 U# j3 w- Z# J5 K
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半/ t5 b( [$ X3 C G$ |
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
5 }" l. F; e5 @! I/ f+ D: Utvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
* h# r8 r+ f- i3 Stvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvboxnow.com4 }' q5 p* Q; T+ u
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
3 f( h( {! g/ J* ^5 {0 u- l! ?* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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