材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, w' K& L9 H
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇' x; Y1 H' S/ t; z* m2 L: v0 S
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇; ]5 \! g( _. Q; e/ X8 s) {
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
9 f1 g' v7 V& I9 t5 V) _ l0 l! ]/ M% i1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
4 m/ d# {8 O' A. m+ N$ k2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 E3 e0 B I8 N7 L
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用8 R$ X y4 U! m- Z* z! y
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇& q# V7 _5 o1 }+ @, g. R) M
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8 ]# H! B/ q @' Btvboxnow.com廚師叮嚀
- `1 N& S9 g3 v" rtvboxnow.com* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 P' X0 R2 J8 j7 `6 W
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發1 u; B2 k' v) y! A' C$ B$ {/ a
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇5 \3 Y6 Z$ H3 ?/ i
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
( D0 p7 d ]% y; e, f8 i; qtvboxnow.com* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
/ o3 x$ Z5 a" y" l( Z2 Z* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇$ W8 O3 X: T6 Y' _2 F
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvboxnow.com3 F% B: V4 I3 Y3 e" F! n$ M
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
! T0 K% e7 E3 |/ C: e' k, m# j* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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