因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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1 {. ^7 P& G4 T4 r1 y) n9 r材料：
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4 O. z8 q1 `, Q! Dtvb now,tvbnow,bttvb中鴨.............1隻(約2公斤)
& P' _- W5 J% L4 z: }tvboxnow.com蔥.................4支
/ ^% \- A: s" G: |公仔箱論壇老薑.............1小塊公仔箱論壇7 }. M8 L. Y6 Q. C
梅干菜.........100克, f4 l" W% ]7 R# e1 G/ ~
扁尖.............2個公仔箱論壇: V2 _4 }7 f2 p
冬筍.............5支
0 w9 i! |+ q3 _tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿....300克公仔箱論壇. a" U& |" f, F$ U. \) {9 ]# [
五花肉.........350克; K( {7 q! \6 D& K
調味料：$ d9 T, ?0 n5 [- i3 Q2 t
* |, u7 t& j: u9 ]! H7 ^鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇) r, @) u" n1 w$ _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' L$ y+ K Z0 u& [, y% ]/ a' M! o
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) p$ c6 ^* U! F; ~' H/ f! Ntvboxnow.com- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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