因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvboxnow.com& l& B' Y8 k/ b* u
; m; `5 w! s, S% X, ^0 f- L材料：% I2 |6 w$ t3 E$ Q* N
& \ e" t0 l: Y* a. D% C公仔箱論壇中鴨.............1隻(約2公斤)( E# T2 |+ B/ w+ d8 X2 }, `0 [9 z
蔥.................4支% K" j3 g Q1 _8 K0 @. I8 e/ ?6 T: O( [+ [& ]
老薑.............1小塊
5 a8 ~. ^; c5 r3 V. h梅干菜.........100克
% W) P& _! L5 R) n5 Vtvb now,tvbnow,bttvb扁尖.............2個
" H7 X N5 E2 w' N7 z1 {2 F冬筍.............5支
$ ]3 _- E0 j# e: f- y7 A8 [" P8 q金華火腿....300克
% t. D0 m& g1 T五花肉.........350克
' `% @& j8 T$ V% ktvboxnow.com調味料：公仔箱論壇& [2 j4 Q# B* Y5 J
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鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇7 A, B0 h$ R& `* X& `! {
做法：公仔箱論壇$ n( { Y# y4 `* m: z1 t( t; W Z. Q
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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