因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。! J/ G7 Q" y2 W/ g
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)tvb now,tvbnow,bttvb* |0 T3 R: c7 ^
蔥.................4支
8 o- Y" k) i/ ^$ b5 p, htvboxnow.com老薑.............1小塊
5 y- H- h+ c6 E4 Btvb now,tvbnow,bttvb梅干菜.........100克
3 y% @2 d' l$ A0 z" g公仔箱論壇扁尖.............2個公仔箱論壇5 F" ^% ^7 f/ I8 W; W4 X. @
冬筍.............5支
5 D9 |3 Z6 j2 ]& b& H: ]6 h9 Q6 z. B- Z: X yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿....300克
! |& C3 S1 F) K0 Y0 ?" R7 u3 ^tvboxnow.com五花肉.........350克
7 U; y; V) l+ P% }& f: R; ]調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! E! W ]4 x0 R9 @* l
r1 C8 `( ^' Q# Q鹽、紹興酒 適量6 z. Q- I' e& T3 u, {5 ]
做法：
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! \% d+ J* C8 I6 i- F) Ptvb now,tvbnow,bttvb- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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