粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？/ p6 o2 T8 Q% h* @
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb. [* e0 ^! @1 U- M( n- k
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)% m" w9 Y% u! ?: p+ V
, e& s, E, _: T( b5 U6 V第一招:
; O8 j: S* V7 `- H' h( }tvboxnow.com浸泡：) r. W( a3 F& ~# ~$ b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 w& E# H2 Z) U$ v) X* _2 c; m9 ttvboxnow.com第二招:/ N( z( i* r6 `. z Z1 k2 f. u
開水下鍋：
9 Y, e% @+ q. \0 L/ A2 j7 }* _' O' ~公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvboxnow.com2 v$ I4 H& O+ o6 J
第三招:公仔箱論壇) D0 p0 \/ u+ Y, |6 O/ O6 Z3 A$ J
火候：
% y, q8 Z9 I. X. v) f5 e先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvboxnow.com! B* `! S" d3 o
第四招:
% |$ B; V, n9 A* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
8 R6 r* W$ G; ] J w公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 w3 y: f7 _2 s6 {5 z! P- x0 ktvb now,tvbnow,bttvb第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C. k* w( S1 n$ p$ D. h8 _4 R
點油：# x% O2 L! I7 Z5 Y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 |& o4 j) F6 r' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:) ?8 C, A0 h6 W
底、料分煮：
# t. i& `. y3 G$ F+ _大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 