粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
+ p$ s/ z9 q' Q( N6 h( n- M沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
) p- q/ G/ A, A公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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* q' @3 V7 ~6 B+ j3 B. p! \* ?第一招:
5 v* ], B- a8 t浸泡：
( @5 c. b* F' K5 G% p4 y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
d9 ^/ P* r# x/ Y第二招:
/ U7 _% U; N: w/ a! K9 T& c$ _5 n: ktvboxnow.com開水下鍋：
0 Z7 I+ z, _5 ` l% I: e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. Y9 O6 @% @; L: F: k2 a- v第三招:: d4 {. Q1 `( n7 N( n1 X8 @+ Y
火候：
7 G2 H& Y5 P( l2 M% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ y& ]# L8 r" _( z( j* _" p: J% D% T
第四招:
$ m) y6 g) }. m- ?公仔箱論壇攪拌：! |4 g: F9 K8 e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! s& Y A' g. M, N1 u2 ~7 j* U: d第五招:
. h: _$ r7 K: k! e G公仔箱論壇點油：4 p6 x+ t) F" U% A" M, _2 j4 x( D
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, a8 v. }5 Y+ I) D" Ytvboxnow.com最後一招:
0 p* P2 _' F# V2 @, C/ w底、料分煮：) m2 U- w) @) T2 I4 w# e7 q4 v, L
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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