粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇/ A/ Z0 \& {! i3 M/ y" x
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
8 U6 S5 X+ C& m; r6 o* k0 R公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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: [4 L U& m D% {1 f& x0 W) T% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
2 o' ^2 _7 ^3 S/ A& E; O& ktvboxnow.com浸泡：0 m0 l; b r2 b- ]0 S3 c* z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: S: u* o3 g" A& H' c
第二招:, p8 g7 K% r6 O* ]' b
開水下鍋：公仔箱論壇7 `; G6 z8 {; G r# j% l& A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* V3 ~' ^8 X- X- x) }, U8 p
第三招:+ D) `" m) W2 t
火候：% J8 U ~: y$ ]! g/ B3 K# W+ [5 Q8 g
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. q; | ?' @" S4 k0 k3 n7 w第四招:6 C) A v; k" ~8 r9 Y4 Q8 C% |
攪拌：
! J/ w2 L3 |+ [- W$ l# `tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( p$ d+ [9 h: M1 {# L第五招:
* _* O H+ `( i0 ^0 M點油：
/ v3 t, g8 K- Q( V( c1 E煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇6 ~, i6 y! I! I5 O) }1 X( u8 }2 t
最後一招:3 T* l4 J: N v' |1 { y0 J
底、料分煮：
" P \+ ~5 ~4 v+ p, o u. K4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 