粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？6 g' K- W% i( F6 M
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb) h% L0 \: C8 J& ]: |
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R* ]/ f' ~1 y' ]! B
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第一招:' A: f- b) E9 F, S* p% n) L6 R
浸泡：公仔箱論壇( J5 V* k ^) j/ I) X) W1 u% J! D
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb) X( }: n4 ]1 s0 j7 y+ h2 w3 o, W
第二招:tvboxnow.com" L* F/ d; v+ e e
開水下鍋：公仔箱論壇4 o' t8 |4 P5 l3 G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 M: J# l" U5 {: k+ P公仔箱論壇第三招:
' S1 Q; n( P8 h6 t! s I: Y7 P火候：
, s! g' ^: p) U v J先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 q; k6 | @9 ~第四招:tvboxnow.com7 R8 M: V8 c/ u; M* \
攪拌：
% e' j# l/ x+ O/ Y. D: [tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, U; x- b& Y$ w公仔箱論壇第五招:
' E6 U: W* J$ p4 Y1 w6 Jtvboxnow.com點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; @( q7 t6 ?5 |9 W" p# f
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb- L' x6 Y, Z) X- V& f
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% ~2 X: ^( ]4 K
底、料分煮：
9 z; T1 G; y; z% f( I0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 