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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。, s# u4 N @: l6 s& s( ^- L! W
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。2 Z! a, p4 d1 ^3 j3 J0 q9 d
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
' R9 @) O# u9 q- Ytvboxnow.com牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p9 E f+ G" \* K
白菌 8錢
- d- _9 I2 L( S4 q! R+ Stvboxnow.com雲耳 4錢
7 g, P L. F( E公仔箱論壇小甘筍 2條公仔箱論壇: T1 m6 i+ @" K2 S% `& E
蠔油 1湯匙
; @1 `8 q% [3 l$ \! V) J& otvboxnow.com雞湯 1/3碗
/ x' h7 p1 m- D8 @! J: `# T9 s4 B# D6 |生粉 1湯匙* s6 Q n: x1 w, C
鹽 少許
; j1 K* b( M* I: g; L$ i+ l" C- k$ x2 i糖 少許tvboxnow.com6 @6 k4 H) D; i9 d1 O+ Q' G
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇( O* T( k& g; _! ?
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 \8 k5 B+ y P# A
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
& Z% D6 x+ b. x% g0 W: ]% n4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
" l! i9 y2 o, `6 w! Z3 H6 l& X5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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