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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇2 n$ T* ?6 }! W* x; K
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb; D1 H$ Y/ s! x( O
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
8 Z+ J* m L: m. M& ]tvboxnow.com牛肝菌 8錢+ F8 S$ Z6 ?# u: \* G9 ?% @% }' w/ [) h, k
白菌 8錢
' \ B) w, i* w% i公仔箱論壇雲耳 4錢2 M3 V8 I" o7 D4 Y
小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb f/ C' }1 s+ o& Y
蠔油 1湯匙- |: u5 u( b m1 m' m3 l( }
雞湯 1/3碗
' q o% a# v. @生粉 1湯匙tvboxnow.com8 [# w ]" ^$ ]7 r% J
鹽 少許
* w& C: X: o) D) r' T# g糖 少許
. y$ ?! @& Z# H) {" N4 u公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvboxnow.com8 ?' h; G8 U& x, |/ }8 L. ~
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvboxnow.com+ r* n3 Q8 n) Q# R( X. d
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇7 g; s" U0 r' W/ _% d: _
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。4 o) W7 @9 m& k' R
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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