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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvboxnow.com+ O2 Q S( W2 Y# K7 H# J2 ]: Y' ^8 q
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇& T& |2 p. U3 s
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
! l5 r9 y! Q% O0 n: Stvboxnow.com牛肝菌 8錢
7 x1 y9 H' w) E# x# j0 utvboxnow.com白菌 8錢
0 _1 j: h* q1 R+ I- v; L0 j- `雲耳 4錢
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蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h7 d- I7 [/ \' V5 z4 z/ S& E X
雞湯 1/3碗
2 s8 |: E4 ?. C4 ]( R公仔箱論壇生粉 1湯匙
' Q& t6 y ]$ v鹽 少許公仔箱論壇& K/ ^% Y, i3 D7 g0 Z: O
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb# J% X7 U: g+ H
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇* R7 ^ _# E5 |' P
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。0 i1 P4 T2 y; c, f+ t4 w4 X& E
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb* P" _6 x8 r$ {+ x
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇4 v9 d8 a/ {3 _! F( G1 z, F
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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