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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
# Q7 A) _7 K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
6 n3 Q2 `7 U' P9 U/ g 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
! M2 @7 e& U8 c; E, b; [tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
6 O2 V6 g! a, _6 w& n& z6 p- b白菌 8錢
$ X' k; q& i( ?雲耳 4錢
5 d: H0 S4 U) ~$ ~: Btvboxnow.com小甘筍 2條
! v0 y: P- u' X9 e6 ~( @0 etvboxnow.com蠔油 1湯匙
* i' z8 x# P& s# n( c8 o' K6 N公仔箱論壇雞湯 1/3碗
# i6 A# l! f6 z, _7 O: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙* z) w! Q/ A. C5 s) u
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ Y6 u. l, @* N
糖 少許" N2 m+ D! s( B2 O. q
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 u" u! Y" m q+ E6 v/ {
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
' [4 Y1 D5 N, Y7 Y: P. \3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。# A' X5 k( m5 N) {7 @' L5 y/ x
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvboxnow.com$ @: {' ]/ ?6 g" N- K
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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