[中式食譜] 紅燒肉

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帶皮五花肉350公克‧
4 X$ y) a# k5 a. g$ K) o蔥段15公克‧
: T1 `# S8 N, c公仔箱論壇薑片10公克‧tvb now,tvbnow,bttvb! J7 L$ J" S& p6 G. J, Q3 s
乾紅辣椒3根‧
, O# z9 T5 j  O. }tvboxnow.com冰糖2茶匙‧tvboxnow.com4 G4 [/ Y% N, Z& L9 ?
黃酒1湯匙‧* v' e4 p1 t, E9 n& n$ G2 D
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb- v0 W0 s* ^7 s
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
% j- ~+ |4 X2 O3 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
+ C9 m7 v6 f4 S. x! `5 K3 V+ }4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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主婦必學
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。