[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  公仔箱論壇' h& C3 k# J6 x2 _% C: d
01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb5 S! d" u+ j% B: P' Q2 i( V
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvboxnow.com- a9 k7 x2 Q4 Y% l8 K
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：" R( J; L+ e# W  Y! R6 A
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，9 n4 x, u. u" @3 k4 L
   肉很快就爛且味道鮮美。
8 U) o9 i! \! y+ m9 t! c
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
  V, p' Z" [2 D* t
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 V3 ^" U* q$ p. C$ E! W, l4 d
# _: i; k! H- c4 r: `/ g: l. p" Z
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( I  I5 _+ q
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，" M# n& _) D. [1 M9 E- L
   事先加點鹽也可
tvboxnow.com7 b% j, Y+ Y( t; |% Q# |$ J) \
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇+ t8 j6 ~$ a1 D* D3 v, |
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ d: ?. z1 c
tvboxnow.com! y1 m, `3 w" Y: z! m6 _' b2 z
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，8 C8 Y5 Q* u' c
   容易煮爛，味道更鮮美
8 D4 r" e" u: ^8 X: L# F# V
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb% \& l" D3 Q( g
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 [; M0 x/ x9 E9 r- L3 ]( b
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvboxnow.com) C# d! p& c) L& n, c4 [8 W4 K

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，+ N+ O% y. p& n% H% |
   鍋開時水也不外溢0 h$ l$ t: X9 N; Y# ^8 V) K
公仔箱論壇' {# l2 [1 Q2 ~4 K; w' q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 j' ~. {4 z( ?! Q  {! o: k% ^
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ Z% R, a1 C& C. G  Z9 @0 K
   煮出的麵條不易爛糊tvboxnow.com6 v/ y/ _- R) G8 O) o1 F( J
. U* v) f  p# H7 |. H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
! F  d9 i  P, P* n! Y/ L! q7 M* f5 n; A
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvboxnow.com8 `1 c4 `( z# i1 l# B
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽+ {% a4 Q/ \1 Q8 i) ^: _* j

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, [" H1 \6 [

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇2 p" O- `1 `/ F, b( G' u8 ?% d2 f

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! z; _! v9 \7 K; W
20、燉雞：2 f6 j: A) Z" t$ a1 u, f
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb; j4 H; L! J0 o0 `3 v5 j3 h
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" ?$ |% w: ?! x
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 G, J% \2 K9 A3 r
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，4 \: ~9 K5 ]+ {$ s7 d9 ]
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: m  \/ ~' Z/ l. d3 ?

21、燉老雞：公仔箱論壇- A* G9 P9 H& p+ ?+ _. F& @
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! Y8 r( Y. R4 G7 X: Z
tvboxnow.com. z9 x, g7 ~7 v2 b  I
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇$ Q9 W: C( R3 p* A8 c( b# I1 U8 c
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' @$ U5 l3 ^5 S
: Q! U6 z/ m1 Y
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美. l- A3 S0 c& j: w  n

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 F- `8 c- G# f6 D( M" }3 C( Z; s
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% A  x( u7 C4 w0 ?' a6 b" M

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb' A7 U" Z( c8 A* \5 _& K$ H' y
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口. z4 [( c. e# D9 ]
$ q0 K/ w0 Q) s" ]1 x  p; h2 O5 ]4 ^
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb  l& u2 a8 I' [

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 ^! o: ]4 {2 p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
公仔箱論壇. Y0 ]: G( a2 o& U' ^
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮tvboxnow.com( j8 m2 k1 B. d/ O

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，- B) U  b, N6 |& V  C2 W3 O, M
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* x: k3 d- c% S; x' Z" S& K. u' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& `$ c7 e' {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvboxnow.com2 W/ D1 O: Z8 I" Z8 g1 N: r( C
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇6 x( Q: T2 B! R/ L" e

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
tvboxnow.com; N$ @" k- w0 B( b7 R
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，" P* `6 |# S4 N- u7 X' r
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^3 a0 a$ I, }7 i7 t7 X. Q% x# c
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 v+ h( M) o4 U0 o/ G

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb( M+ v, j7 {2 z% I7 M
$ ]) i; ~/ W, q+ n6 N+ d
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇9 M) S  @. H+ q
' S$ ?' c/ Q. J
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb0 P& j5 L" H9 T: O; Z& t
+ l2 S+ Z, t: B8 `: l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 s( j) ]: C4 X, j& d9 H, G: o. i0 }
42、炒波菜時不宜加蓋& x3 U# \) r1 C. l7 r* N9 E/ A

43、炒肉片：/ o9 k1 T4 x1 D" h7 Q
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
tvboxnow.com3 u6 Q0 o$ d. n+ D
44、炒牛肉絲：公仔箱論壇/ ]5 @) N& [4 S( R
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvboxnow.com5 N+ U: P3 g4 {1 N" n

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
tvboxnow.com2 G) v' Z) |7 I* e* J) z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvboxnow.com9 P8 N' h4 G! g1 O, o7 y  j2 K5 ~
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& E. _% G& U+ K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvboxnow.com4 N, j8 g: x- y
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 _, B+ ~$ w% e( Q* y
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
公仔箱論壇8 I! d0 D6 V4 u9 B& H
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
公仔箱論壇6 M( I! Y& b# S' y! H) X' _
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
tvb now,tvbnow,bttvb7 f! r0 L+ ?8 k! Q5 u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. z( z+ ?3 m+ S
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 S9 @9 u: I" E9 z

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
tvboxnow.com7 T. Q1 \8 I: J, I, z6 Q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇; r  i1 k1 y7 Z: N, ~3 b
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好0 o6 `* Q" r* }# k/ \

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvboxnow.com8 x* K0 e7 J1 k, \* Q9 p
* i+ R- K8 U; h# ]  T( A3 H2 C
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除9 _: ^! T2 V, B7 k
公仔箱論壇' e( Z$ F* o& `  i( B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入0 l( l& Z/ r. \8 r! e2 g3 R  Z& m9 G

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvboxnow.com3 [  {% z7 t- a: f3 p1 ]' U

60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) {0 D' Y* I1 I* ^
1 }! u; q+ q) q  q4 v
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* G0 z% q# V' |$ e; P  i
tvboxnow.com' q3 ?" \: g. M
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；. F( b+ y5 H# h6 q; C- w
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
' L4 j% X" ?" t/ [& I
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中) t% u1 a6 N: `: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D  ~+ f# ?! \$ l
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. D! f/ h8 t* D% t
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇7 ]( @  D3 v9 Q- w3 O7 k  q0 T- P

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇1 a& z! M1 a- q; T. B
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，; H0 g. D, E) O, S5 _& @
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 o* y8 _' Z- r. h3 t# W- }' O
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
tvboxnow.com* ~3 f6 G( L  a3 P
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，- K# E# j: k& d
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvboxnow.com# p0 r: ~8 ^2 K; d! T$ g7 |+ G" t6 M
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，' b' J% [" l4 t& p  |
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純& [/ K8 r; l& [) v* O& `) g/ o6 }2 w

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 O6 Y& X1 R, i9 N9 C, S0 ~
+ z2 I* i; K1 V0 u* R: P
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ a) C7 G1 d8 o: ^$ t
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338