72招 做飯技巧 幫你做大廚公仔箱論壇! K+ z0 [. ?5 e' N, V" T
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3 F6 [: L# h! v0 _! m$ Ntvb now,tvbnow,bttvb01、羊肉去膻味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 z. O) u5 {4 ~ l. D
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;* ^, v! ^1 u& l3 N; Q
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 H O/ g; V9 r! z& e3 ?+ P
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
1 L J- n$ N! t; r' @! B' {; n 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
9 o- }0 l8 t' j6 j" b 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,tvboxnow.com# B. f( D% Z2 C' C, }1 a5 Q* o2 b7 H
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
: S) Q2 O/ I5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! u3 M) P, H% g* Z( Y
02、煮牛肉:
- k" q+ }; H4 z( N0 Q7 l& @+ rtvb now,tvbnow,bttvb 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb7 e, i5 X9 c1 g
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g8 e+ g( e# m! o
肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
) G5 [: }+ M! n z" F7 c0 l公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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) ~5 l! v. s. s# G* t' A04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,公仔箱論壇" [. h- ]% H# Q
加點醋可使其軟化。公仔箱論壇' J: n' V* x# q
( P4 a- `# D1 H0 d: |05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
6 k7 o. }, ]% ?. J: h9 o 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
! D8 D: d* }8 D1 c0 i# o$ l+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]% A" z) @: d/ l9 Y. |: Z% C2 B公仔箱論壇06、煮鹹肉:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U. O+ N8 Q/ Z, V# s% J! O6 ?
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,+ W; y. R8 F5 y
但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb c+ a8 {" x- `1 K/ a$ D
) E* i: ]; C9 u2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,) S0 H' W8 d* a7 i
事先加點鹽也可
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% @1 g4 o {5 Z: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
0 w/ e+ @8 I+ Z' Q 放幾棵波菜也行公仔箱論壇- r1 }4 d; m8 ^8 y- ^ b
: U# R# T0 a+ f2 |tvboxnow.com10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
' c4 c2 m- s& D0 u: r 容易煮爛,味道更鮮美
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. L! }! C; r8 X6 [) w0 f公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,5 c8 E' u$ L& p* `
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;tvboxnow.com5 g! R5 t+ }: j, Y$ c1 q
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 R3 G% p; Y" w, _
1 ]7 Y5 G+ q, M' {) L12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,0 _. A+ a5 E6 C( m- L" c* R
鍋開時水也不外溢% Q& _9 L# R! ~" n
: ?: m6 o% e* R" c6 V" g13、煮麵條時加一小湯匙食油,
3 \6 `& ?8 V6 E9 `7 `6 a) Ttvb now,tvbnow,bttvb 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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5 s: E& d1 d/ D& Z% {! b/ f* u$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, : g* v" ]" a/ G7 d. B. E& X
煮出的麵條不易爛糊: ]/ d. h# k' J/ ?) N+ P
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,公仔箱論壇( s. T* p& {; u! F% J2 a" ?2 ~$ t
否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
3 J# I& f, k* r, ?* f p) B7 h 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! ~# c2 n! S! k# ~! @
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,
1 |4 o7 M8 ^- O) R" Q8 [tvboxnow.com 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,. ?/ K) W# ?- |7 q8 g, V* V
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,* h4 n& I1 T7 |+ G5 T
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 k- G% D6 D: Q. ~% F* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C) k* K B+ ?9 v4 W8 b' x
20、燉雞:tvboxnow.com( x% ]+ M- H' w0 m
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
% U Y7 k8 y$ w7 n 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,
6 I& R4 U4 @" K: ?- }$ _tvboxnow.com 立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
9 m; R6 ~. S; t0 s+ B公仔箱論壇 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 b( _* W2 h1 M
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
U, X+ d4 b' w6 `! h$ H" `* q. F/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,8 J& v/ j# Z3 g0 f! B* W
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
/ V0 P" n1 R! u4 U* C6 _- X$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
* ^0 O/ f& g) I! ?) H 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:
' }+ p6 v4 k' N8 a! ?* D) U 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
$ P9 b1 D0 E1 k. N( F; c3 jtvb now,tvbnow,bttvb 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
+ x9 G F5 c8 }6 u* ]9 D" x 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 公仔箱論壇, w. N7 C: N6 P8 w" D
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
0 w. i, d5 y h4 X 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,公仔箱論壇7 w' E X2 G' d/ ?3 ]6 Z9 @( O
肉就會變得香嫩可口
: _& _' f8 G; m% F3 b' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 r4 o$ ~( } s! f# Y
23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美公仔箱論壇3 ^+ X" E' E. s3 ?+ z
: l u6 A9 v6 V: [7 ]3 z25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香公仔箱論壇. t3 s& i |; k0 H( o( I# e2 L4 h
2 j8 _3 c4 H7 C" g" h: n m1 g26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美, ]- i4 {- ~8 D$ m7 W9 f$ J
* U" A! G0 \- M4 A9 T2 jtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,7 q, U& s! k. B) `0 w
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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. E5 q. G6 x; A* W1 M6 f4 Z4 L28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 M, V0 H: F3 F
) m. Y; U# Y8 e* p1 }: k29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
, u8 B: R; ~9 s9 p/ s1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# m- e; b& S+ X; L. `* ]0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; ]- n7 D. Y/ W2 Q/ U5 P, G- V; V% U
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
p5 }$ n7 X4 S# `. Z! @( M6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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1 V- f; v5 j4 w& B/ k/ S, w31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# j8 N! u3 U; p. {. e
炸出來的豬排就不會收縮
% F4 \. z* Q* p' y1 t5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: B$ Z2 I; e
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,公仔箱論壇* ^( z- Q6 O9 W M" z/ ]
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
. U- v. g3 t0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H$ i) y6 u" f: U; l1 C/ A- F
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
! O7 ?5 q/ G" A5 o6 s" D$ t5 ptvboxnow.com 會使蛋又黃又嫩
9 L# z+ c( I/ B6 Z5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y0 i9 p% x, J34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,tvboxnow.com7 _# b0 a# v9 z9 \
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋tvboxnow.com: H% l# `' k5 [) O/ W
+ N1 k3 v% f& S. s35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,tvboxnow.com0 N) ^ W3 n' [
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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4 r# f$ c/ Q# X" l& ~% {, h! G0 \36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
3 i+ m5 K- O( p# ?4 M9 }, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 P) _& p0 E# D8 L* b, j
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
) ]) s- G% f Y2 c6 F1 J7 `1 [tvboxnow.com 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
+ u# O( {4 d9 r% t! g% ytvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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& o& B7 d8 E3 j" V! F; a9 g; u$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb/ t; a3 ?) k+ N* ?5 c& c( D( @
7 s. J: G) j) h39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑tvboxnow.com3 @) c3 [2 z4 [! w& x% z% _
5 h! {( k0 N% v% m公仔箱論壇40、炒土豆時加醋,tvboxnow.com6 Z3 R) w, r1 Q& f) r; ]
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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' @$ W3 F/ ?: d+ w3 f2 M$ mtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' _! e; y t5 P1 N
h9 h) e) d8 g0 h42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇% C1 s( O% r9 D5 T2 I
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43、炒肉片:; @; _5 k* k8 [* G, P) x
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
) J. \6 {5 {& M. B2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 V- k0 g- h8 P. ?
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44、炒牛肉絲:
: R3 @; g+ j- o$ V% E2 Z 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
0 J( b1 Q' J% j1 p 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
' J2 M9 n9 E4 L公仔箱論壇公仔箱論壇# I4 d4 H2 \9 g6 q( [8 n% I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
1 C% Q1 K) p5 j' e; C# d8 z+ ?2 ntvb now,tvbnow,bttvb 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
: b* x/ C; I1 }& v6 {+ l公仔箱論壇 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
- W: R& r! d/ ]7 }$ _; d8 ~ 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度2 K, K. D( K7 [% S
( H3 G. K0 t: K9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,公仔箱論壇/ `8 V9 U& i2 O8 ? }: J
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, b+ `5 w" Q3 T- V
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡tvboxnow.com' v8 `5 S& P# v/ P# d
! z, | Q, Q- L1 ntvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽/ c8 S! P2 E7 `8 M* r. o3 _: s
+ j, J4 h) A; l- _5 |49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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1 {8 x% `! E4 L" ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,/ I2 i- U! f( ?5 m7 ~
成菜鮮嫩味美# d6 l; ^1 W' S4 T
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
- k- O* r5 `& A公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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6 J( \+ T" [; N+ Z$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
+ q6 [0 x) ? v S" L 再蒸10~15分鐘可變白
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5 E8 z( g7 ]" i* p& z1 ptvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
. J% A9 i+ x6 g& J7 o- Stvb now,tvbnow,bttvb 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹. G0 E3 `# U4 ~$ f0 k5 \7 V$ e/ i9 T
) C1 L( j+ \) k+ k公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好. M$ w8 @4 C2 W. g* T; I
4 f4 b4 [$ K \ Ktvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減公仔箱論壇9 P m) X7 K7 q9 Z- d6 l! ~1 g
8 i# V+ V ^% k: i- O/ m57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,tvb now,tvbnow,bttvb" a. J% q6 s$ e
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?6 o% F2 N' @- k4 _% L) u
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 `( ^+ E; x: \' r5 P$ _* y7 H
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb% @0 ~' U8 y( V
6 X8 s! `9 l" p o* [- _tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;6 ~3 _4 K$ ^, \% h I( S* @2 g
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中, ]3 b4 A1 q& W4 B/ |! r
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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! [' r4 C. G/ v0 u" m; ztvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,tvb now,tvbnow,bttvb& Y f+ ~9 L6 [4 ]
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb% g0 ^6 z# R+ H" j2 X! V( v$ u u
6 X2 ~' O) F% v2 K65、菜籽油有一股異味,
" o7 |% L8 y1 v" m5 D0 Y' ` 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
- J, z/ M! \7 @! H4 V. u" _- qtvboxnow.com 油即可變香
. M2 R( {, u! t i" a) g" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i7 J! ?7 b) a- o& a- j公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
- f" {( z/ A/ Y7 U6 u( |3 H 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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* [1 y$ O2 S4 { ?公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' w9 C0 l9 P7 L
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
2 h L- @- o8 i1 ] 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
! D; R$ h8 @/ ?; ]; F1 T+ I公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈公仔箱論壇; ` X' ]+ O2 B4 }8 B" L9 [& z; y
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
4 q! j% G9 @; Z( }- O, A" ~tvb now,tvbnow,bttvb 易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 \/ y" A( f# a
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,tvboxnow.com4 g" J. ~ n3 _2 X% B& C
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |# ]0 Q; [/ S% W. ]. c" B. n5 J
0 q. X) T; ~3 r- q' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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9 h) n5 x! o+ @0 k. \ Z2 r公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
6 p) y: k4 }% d) m# C% d4 |( Q 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,公仔箱論壇( x4 b6 d/ z4 H9 c2 n
肉很快就爛且味道鮮美喲! |