[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：tvboxnow.com! t. m* q; A8 V/ r$ X1 v4 B* `9 ~* z6 u
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇+ |1 v: i. F8 }( j& @
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，, A2 C% |- k/ a7 o/ u4 E: L; [8 H
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 `1 T0 O$ F; A( ?9 p
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，  R2 s5 R& E1 `
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇4 K; v5 v; @) I, `. L( p8 ]
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvboxnow.com; J8 q# C, @/ j
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇! l9 E7 h/ ~% R" q4 F% g

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連% s- w, {: {6 o% `* d' m* S! h
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢9 d: k1 e  Z' F# s* @- E: ~8 l! H

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  Q7 `+ s0 O2 j! Q

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇$ R: T6 v$ V3 p. E) H9 h( o

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb; V/ {  y/ v8 X
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e2 Y+ M! r) W/ o2 w
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍3 @& I+ Z. i; B0 q2 V8 x- O9 w. s
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb- M4 G8 L9 b, m. N& W9 H

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇5 b; k. \8 O" S8 E

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇; O5 \* Y# F2 @9 A4 g( k
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇- ^. [9 `  a# k+ Z
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇: T6 y- ]( p$ Z* N, P
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvboxnow.com; ?* k3 X" `9 }* e& E3 n0 D
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- q: k( q! O2 b
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，; W5 w, i; d* [/ L
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇: d5 ^/ a" F, s9 A# g/ V- y
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvboxnow.com9 E3 K$ r9 `' \/ b4 v
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 % E& b0 v3 }- d

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，$ k- V  T, i( ?0 h
肉就會變得香嫩可口3 v9 a. h, N: X, ?
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美; d) W$ l* Q, h: K) j" G

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇" d4 F% l0 k: G$ Y6 X& _% S

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口1 [; L" c7 E% _; T4 v- ]! M

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象0 d3 B% d7 a2 ^$ d9 z8 b

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' c+ L' B) n& z, G
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 L) o1 u* D0 b
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，% V4 R$ h! S5 z* M/ h' `
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩9 ]4 O; m2 j8 w% Q
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvboxnow.com: a3 }' m0 h+ C3 v) ]' l0 C
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇* g; _$ J) b8 C/ N1 N
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 D, ], F0 y! F& F6 A
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇0 w. C7 C3 b# T' Y
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，: W! G4 {' W5 ^6 r: Q
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb0 _- A/ x: X) E7 p' F! m
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香4 H! ]1 Z1 P4 E; v+ S
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑" L( d) f% ?7 K2 p/ y1 |9 F

40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇  b  Z+ y& z  q* {$ C; \2 G
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜: l: G. ^5 B" |8 E5 H4 r# }
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" b0 |5 [/ v" V' y" [, @1 B
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42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb, y" o$ X7 H3 }
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；$ Y( Y& u9 d4 j7 y# X0 }
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb  @4 Q1 @- f& x2 [" Y9 O
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，4 l* R' v7 Y: p  W+ ]
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇( n* @' H! a1 k) V% Q& H
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度! `( T+ z( |5 n

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，0 M! Z! w# M' V1 a4 R/ ?5 ]9 O. [8 H
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇% L7 w/ B8 ^( {: N0 W% h& }( Q* Y2 R& e

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb5 l- y8 h1 p, e: z. A
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香; v% f+ K, B$ ^: {, O2 i# _6 {
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvboxnow.com  q' V) B4 D' |7 ^# @1 c

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，3 h9 o% x2 p% Y9 |& n/ p8 U
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好. e% a3 g. ^, I# C# y. n

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減7 a3 N* @- l' h  T, ^
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，: ]% Z- V. B6 x8 Q0 n" E
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 h5 i9 k. ]+ u

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒+ K4 g4 \4 @! n% t3 ]- e

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇& y" D- O. `- B7 D
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；* M; y! t+ G& E. g0 j8 `1 x4 _
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 g* \; ]1 f" \/ b

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，tvboxnow.com  f. t, F% v# i: @+ @, P( i
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇7 p: n* F- w4 g1 ~9 q
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb( i4 {6 p) |. \" \1 u/ c5 `

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvboxnow.com8 w( _- @# T9 W* J) v0 H" ~4 Q9 A
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvboxnow.com9 K# s/ V) z5 Y. w& L0 s
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvboxnow.com% J  \( l! g, j1 K
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈/ [! b+ t4 D, K
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvboxnow.com' {" ~( c' {; e; V
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味4 c& C! g* Q* O9 \( v/ ^
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb6 p+ i5 B0 b# f3 q0 T

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇, I/ M$ z$ f% ^& `$ e0 J
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，9 T! d2 `. R$ d' y+ ~: z
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 k% d3 Y6 k3 N5 t; q' O, Z
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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