[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb1 ]2 [7 v3 C9 w, z  q# Q) M
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01、羊肉去膻味：9 r7 `. \! P1 H2 j! B$ t0 E- C
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇2 C2 R$ G) ?* T8 U
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇0 a( h& \; m- m/ K+ J- [
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvboxnow.com8 c5 A; s: z5 J' p/ `8 v2 K4 ]4 C  g
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvboxnow.com" ^) s& D' ^* H7 ?4 F; M
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb# }* y8 ^5 F6 Q$ A4 D% ^

02、煮牛肉：5 y7 t! @' c( o' U  k2 Z# d1 i
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 ?8 ~6 T, _* [- n9 P- n4 Z. q# p
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。( C* I! i! v& z* o

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvboxnow.com9 W- @, l! D' j- g, U1 D
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇: a& W; j0 L0 E/ [# H! L. R

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb4 P  J, t, m7 |; H/ Z
   放幾棵波菜也行1 o) M4 O# P8 T& G" X

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，# E% E7 ~" g3 _1 O, b0 j6 X
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇- e8 N" \. T4 S" W4 [; g4 x

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢/ s6 e% P7 B7 d5 N3 g: e
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，) L1 T7 z  ]* q1 u
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( J  j  l5 T& c4 |, s# [8 n

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， ; g$ S  i9 b6 P, M+ n1 ?- g
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 A  ?1 M) c) C

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 ^7 i  g$ ~7 `% @
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；4 V3 @; b9 X4 |( Z+ F
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvboxnow.com' G% S  h  U0 o; A" e4 j6 v9 U- I
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& c2 r. i3 k  a9 n: K# \# [
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvboxnow.com0 L! F" C; [# w1 o+ ~
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb9 l  c* e% _- ^: Z( W2 b, x
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：; a- r* N' W7 U" R2 p
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇  a7 p9 S$ Z) Y$ _3 r: I
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，4 }" w1 D0 f. v9 P6 Y; G# \
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 - U4 s) M  B, ^# p
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvboxnow.com9 r/ X. I$ g6 ?: a- v9 {
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇5 L+ D& h& ~4 M# v0 F- T

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 t- w1 J$ \
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 L3 q$ c3 q9 h4 I1 H% [  W
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 s' H2 v; N3 d* Y- W
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；( V* j0 X0 ~% `/ ~$ M
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 O, h; E' m, s2 }' H
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb) e! ]( M4 [/ ?( r! t) I. c) t

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvboxnow.com) V; }0 O; V( Z
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb) t6 W& Q' T. M

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，/ {5 ?7 I# a5 Y& B" a. g
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 O- e% t) q3 M* S0 d
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮tvboxnow.com+ `- m* P1 j" K9 r: Z, B. O* K

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R) A* `2 J( b: e
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvboxnow.com+ B9 L( u- A" I' w, V! _5 {& ~

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，6 w  ?& o/ Y- ~: p, S* R' C
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvboxnow.com% l) T/ _$ J% Y! W5 ?% e
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvboxnow.com% x7 E3 w: S+ a8 W- [

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb2 ~( c+ y% F1 o$ |6 n$ v# ~0 f7 M

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb& \% \  s3 s( X
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( h) D8 x: g, U9 g( p) m

42、炒波菜時不宜加蓋$ O4 e* l+ I- H# j
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43、炒肉片：" F4 [# I# ]# ?7 a& w. _6 p( [
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5 m7 L: v! P) e! I7 b6 V
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* q- F5 p5 T6 j# }
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% D+ |' P4 X  l/ n
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb3 E" @! K* L( k9 R8 t7 c4 C# g" I

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvboxnow.com* y% {5 \& L& D) r8 y

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb) X( m0 ]8 A8 p6 y, X& u1 d! l
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇: U5 k4 a7 M: e) z
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvboxnow.com* w3 L( P. F: j3 z- ^; W( k
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: N& X; `$ C' m1 c- z

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvboxnow.com) j' D/ l; D  _, \
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. o/ ]$ E% K6 o& M9 r* T' y
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb% u# O: h' z! P6 p; Y- o2 V( @
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb( D/ }7 V' n# e. x' D5 c
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: B3 v* x9 E. j$ L; S$ f( R1 k
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5 L; j1 Q# {# L  k! E! ]: v, Y
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvboxnow.com' y5 u! H0 v: e) a
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, h# t  H& V- q% T) ?9 `
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入# ?1 s6 p+ ^4 z: F. \; C0 [

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvboxnow.com9 ~) n7 H  G( Q3 w. u5 b7 p8 b
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇! a6 k6 n2 }* u+ ?* V& u

61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' e; t& s# ^+ U- I& r. A7 B
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；: m5 k* E7 k7 z2 Q: c5 u! ?
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- N8 {0 O" l! w: ]
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 W# H( v  R

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇. U3 P8 ]/ c# @5 i8 o- J
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，% I3 u3 W1 S/ O! m  ~8 l4 z
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，$ F0 C+ z: U. T: ^
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味* K( G+ L! N; _% W" n! Y6 d% c

70、熬豬油：公仔箱論壇) B- [' A* z" h: y  F# |
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，4 ]6 j% s6 O* h
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. S( W9 ?6 N) U. G# Y  N. M

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( R& l$ U5 |2 B7 N5 f& {+ [$ T
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb1 B  @3 K) q7 H, B8 m+ |6 t
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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