72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：tvboxnow.com7 D, a5 E8 l/ I9 ^
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
( U% L2 N$ y- u; U: O) Itvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
( T- g; _6 G1 _( h2 \5 Jtvboxnow.com 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；* V- H2 ]$ G1 B6 o. d( ^- P
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
: |" c2 d; h4 m; I8 I* B: \# O 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，# F4 o! s' K; i% c; Q
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：公仔箱論壇) S( [# F) f' r. p
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
$ T, O+ X) X# Q+ V' p7 J( e$ o (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
: }. w9 z) d: i1 ^" t U" ptvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美。
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6 d, I3 h, N4 A7 }% qtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，. U. `7 t: d3 w1 L; M
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。3 s* a' z9 |9 j1 G
6 y* d3 p$ u% e7 Y( \' o0 E1 ttvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvboxnow.com' [3 e- W o1 `- }& t
加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5 Q) L$ t* G0 x5 k( B6 i; n/ y: R
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvboxnow.com( E4 a$ a5 d; w D; j3 W& @
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06、煮鹹肉：
7 ?' M- Q4 D- `. T4 H! y: F! ~ 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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% f( U8 D/ u( P公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
2 @% `8 t" d, L0 {/ a2 u 但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ C1 i7 [& u: ~! [0 [
* p, Q- p' Q+ u l+ P+ P( _08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvboxnow.com+ c3 S2 W, J( }1 @+ I" H( X% x& n- L
事先加點鹽也可公仔箱論壇6 j' ^% i& k# N. r
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: H+ s9 H2 U* g* T; K
放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ B$ r2 A) p$ o \8 K }
' r# h) G1 ^" Z$ otvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
9 P" L" n( v8 r S% H- ` 容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb m& o Q) G, s$ O8 W; ^
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
, w/ \$ j) n8 o { d5 @6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
9 ~. T; k; E* h5 G/ \" J8 T. u8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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! T# v' u& h- K) T+ c12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，9 y! x6 V+ q6 H2 G9 Q
鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, q' L6 [) M* Z9 {! g6 C
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ m/ c$ S0 Y, H: u) Q) W
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ [* j0 }) y* o/ t9 R, {. R
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
1 A. T% g. `4 B9 n. x 煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
e5 c0 j) x$ b' G9 o# o4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則會破壞米、豆中的營養物質tvboxnow.com( i" j; k& B. r5 W) V
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇7 f3 i) w3 D- e+ [3 I/ y
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ ?" r: G, [* ^8 I8 T
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇% `8 ]' y% E4 c" W W- w
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvboxnow.com' I# K, F( Y! C' Z! U1 I, e1 `6 Q
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，# r! a& d: O* X& W o5 t
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ o9 t' L; u" _% q `6 c! U$ S& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: t+ H0 O# U3 `* d0 B
20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb! m9 h# s; s. B% w9 `. F9 N* K( `! b
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
$ D( F ]$ o5 e- Rtvboxnow.com 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，8 A- K1 [' p4 x" C7 i- p
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
+ K( V! l; X$ {! {9 m6 |+ _公仔箱論壇 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇- e# N4 B: q" A- A2 i
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 8 P) s8 Y/ K: r# w
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇3 E! L8 s3 h- G9 g7 L
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
- Z8 y3 C, U9 O! f" ^2 Y/ t5 {tvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
! d+ Q" [9 M/ f- j9 {1 ftvboxnow.com 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' k; a8 w! X1 d
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21、燉老雞：公仔箱論壇+ @9 n, |. l: m8 f1 o1 |6 e7 ~: N
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
8 T# L% C5 i+ Dtvboxnow.com 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
# p# Z' Y5 u/ c O$ p. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇- _, {* h# A, ~# }; ^
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇0 y$ v3 d5 O- k. L! T
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
3 ^1 n. u5 E$ H% y0 L) ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉就會變得香嫩可口
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. P- s2 |( o! a9 a# atvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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4 d4 U; ~' `+ g公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: R3 X F. s/ s4 }
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. s5 [9 S# C/ q( i9 ?: T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 s, S8 _3 j5 H/ C: w
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇4 V5 {3 \3 h; Y% \9 i! v9 e+ t
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇' @! X" p8 B }4 J" u: B# S5 {' T1 C6 y1 O
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口- D& o' {+ ~5 o3 O$ \
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺 }, z* [8 r2 n9 F
: ^9 w4 w$ }6 }! S公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvboxnow.com' r# p' ]' R0 I, J/ a0 W% @
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvboxnow.com' k: L3 u6 ]: |8 ~" w5 u# S: b; \1 v
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
?& I3 S8 U- h2 ? 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇' j" ]; _- g7 P& v6 K6 v1 L1 y! ?/ q
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb& k9 E x4 o% i$ Z. f
1 E9 _$ J, Y1 g& e! b' Z. Vtvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
: [: `) l, J) m+ a, p 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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; u( c0 f- n' e4 S6 M( F$ E V6 o wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
) q& v2 Q! x1 ^* ^, c( Z公仔箱論壇 會使蛋又黃又嫩tvboxnow.com9 A* X, L/ }" R5 v# d6 U& T' {! f
6 z" ]( j' q0 e3 g34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，) H7 Y% v4 D3 a w8 J
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 F- I9 @1 H: Z2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \5 T/ g+ ~% x' ~ t35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb' Q* W+ |" ^7 O, h
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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% z% V& }6 B7 B/ n( Wtvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇9 v8 o* ]3 p$ k* F& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) W8 X/ l/ V) V/ ?: s9 G# E& R
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
' n4 h) a; O0 @ p- }/ Y$ c4 {* Z9 Rtvboxnow.com 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
! c/ u6 V+ ?2 ~3 L6 V8 u 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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1 ]" K: }& n, s& d7 i! s$ p38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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8 X# p% i& [7 ]6 {+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
9 v$ c$ g5 C4 ~! }2 X 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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2 q! }* _( ?/ y; y/ R0 S41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋. c6 Y' _& {/ l6 P
4 t7 o" G% @: v, J公仔箱論壇43、炒肉片：tvboxnow.com7 H, f, x( I4 p" ]( K
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 F/ s6 W6 i. s
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 x6 J' s8 \8 K5 f) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; a* G* p2 Z- Q; b
44、炒牛肉絲：
( h) y" D$ J7 }9 j公仔箱論壇 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
# F7 X' p, \) [8 K' Z3 ~7 w3 b 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
@4 F/ ^5 P! s, l: otvboxnow.com 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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$ U5 B. Z9 S* E; O! E% v# V$ d7 ^5 u$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
/ I# p, \* `' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
1 b& S6 T% B9 N; _ j公仔箱論壇 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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8 V0 Q1 j* Y& G47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
8 y: Q& i+ b' d/ }tvboxnow.com 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb0 R( S2 m( O" C; H
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
# t- P( G1 o' }1 h$ b3 X/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% |) @ g/ K; S( S# K, ?
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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. [/ {( l" i+ q# C49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 3 Q G0 x8 h+ o
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇" q' n" n6 t* e. h: P
成菜鮮嫩味美
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' A. i d6 U7 U; x51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 h* C8 U' j; A* I- a2 Z
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ G- i6 h9 W: n2 Q0 }0 H
. S% F# M+ E( [0 r/ [7 ]; q4 `/ t$ j52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 y1 }8 w+ c2 O) `, l5 S
1 w; ]0 S9 `* ]! U1 p' T; e公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
* j( k, |, L% P/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再蒸10～15分鐘可變白
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h, C. r3 x$ d' K" m% |: X6 T54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 K* g6 K1 D- d: X# r) b- R* w
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇' s l7 K0 I/ y" r2 n! g
% t3 l6 J6 v. q$ f1 B公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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) p) @, y6 v; d% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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5 X9 F& W. r4 f: E5 z9 ^# L& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
; i" A8 r3 }" m8 h0 {tvboxnow.com 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb) R: ]- W4 h* H+ j, _8 k; L
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvboxnow.com- q( {) x! J0 A9 i' ]( r( ~9 ^$ O& Q
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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: g3 z5 M7 ]4 w1 z( V1 Q H2 mtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
* n1 }8 G9 [# x# w' K6 V4 P( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 b- O+ O1 p0 d
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a v2 R8 \+ U2 q+ O9 U4 v6 C
) n; q5 i4 u: Z$ H/ N/ R; X公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
( v; u, H e& M- f6 Z公仔箱論壇 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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7 l( v4 @6 I. Z64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，" K1 y( y% a! b
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
+ }: m" N6 R. ~ 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
9 Y# t7 h- o: j$ R$ U$ J 油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvboxnow.com: w; X2 l/ X/ V* `% R) Q0 U; B
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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. U# i/ S6 g9 g+ ctvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇5 |7 U2 E. g6 [+ G1 j' O
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb9 N/ T& |9 X3 M
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，0 }1 S! h1 S5 y6 }- u$ F2 b
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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% r9 e: A; F( a0 ]. E: [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
* `+ j8 Z: G+ \tvb now,tvbnow,bttvb 易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：& B) A+ y5 K3 k; B
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
: _" L5 m* l, z) ~" e/ _3 f6 _0 M 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純& Q4 ~% l; Y2 ~
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 |- S+ L6 x+ B
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇+ ^5 m) E+ T0 g7 M* a3 }& g0 V4 }
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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