[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb' \+ k6 z3 E4 u  Y/ r- G5 f) u


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ q; v8 X) a
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇6 L. \# I: I4 ^0 `4 @. i
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvboxnow.com2 |2 [! X& }, J/ Q+ \

02、煮牛肉：tvboxnow.com+ F' n, A' D: l6 j) M% p
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: E; H7 X, J( n5 i/ E+ o
0 ]' Q, w5 `" Z1 h
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 p5 b' J0 J: N6 N: \
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。( r: G: U; M/ {

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。tvboxnow.com, i+ g: ^; p; h
! _$ {8 O! |/ U+ b/ B( ?0 v
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, ?0 \, ?; s  }5 R
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 s" {9 \8 L7 L% d/ w- \
tvb now,tvbnow,bttvb& B( H3 w. \# O/ y* E3 Y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，, Y$ d1 y* Q( D& j1 H2 g& B/ p
   但注意不要炒焦
tvboxnow.com4 {  |5 h" G0 v3 J
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
公仔箱論壇3 v2 I6 V* R# U% Q( ^. o: h
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U; [$ q# |8 p

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，/ h8 d' [( {1 Z  g, B4 b+ A
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；  g4 e* K$ q+ w
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇& X4 s$ x& {0 v

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
公仔箱論壇8 w: W7 Y' L% y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外1 R0 ?/ X1 ^$ b' }1 _% v
tvboxnow.com; |% D; l0 x* e: i3 _8 y2 P8 f
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 r( R9 [. h+ J, k# _' F
   煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb! P4 T! l! Z8 I2 J" a" r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇6 j* E0 c( j  q& Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 I# M: g4 h. p, T$ W6 W$ H
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍4 I' w8 ^$ I- e+ I. H* h
tvboxnow.com# W% s7 p! [2 f- V3 \/ @) O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，) ?4 D) ?4 z7 y, L+ R4 L
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvboxnow.com9 M3 u1 a" D% E, Z& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 x2 d* g/ k6 o
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇5 n; P; y# R5 [0 O) e) y4 m
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 {+ ^% G1 W! A8 a; s

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb' G1 x; C7 W  d) s6 F
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvboxnow.com2 R3 l8 o! }& k/ K$ l
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 J; Z  r* h0 t5 V  ~, g

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb6 w" A# ~1 c" G
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ! n; ^" R: H7 h# `2 |2 x. \4 l

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇! L* Q& j! d0 v" @" ~: C) d
tvb now,tvbnow,bttvb! S& Z' {: M" G+ o
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇) b4 f3 W9 m5 D' u

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvboxnow.com6 H" h/ L9 k) A5 }; S
公仔箱論壇2 L# K: ~& e- ^$ N
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香2 o4 [) N. N' G+ w* b6 ]' M9 `' i
$ `- V1 i, P6 P4 L' r4 Q) M
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
. S  F5 i2 A; f( Z) {
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇$ Z/ ^9 U/ Z7 X1 x) k: H

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
tvboxnow.com% u0 u8 r5 j# _8 Y8 k1 R3 O
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb# Y& z/ L/ e- A2 t. _* N4 t* B

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# _* n( @3 R* ^
tvboxnow.com% X+ j& m/ F: r. }. K* Q9 W0 H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb  _+ A8 A2 E. r8 J4 D& f: m# d
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvboxnow.com( w% ~; R! d* K. Y
/ `+ I" H9 J. E; [. m( _( B7 m
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外: E" I: P2 w$ W  ~. ~

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 # Y5 _0 Z. @# ~8 X( U( R) s& K, D8 f

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
tvboxnow.com$ L7 k0 g- n6 h1 {3 }4 S0 v$ [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
tvboxnow.com) U/ E5 d7 y! M' a* b1 t" K
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇0 z) {* F) `6 _. i. K  v9 ]
# `# `! y# A( i" s  e- ]+ T
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜( j' Z. t& j& X+ l: v- g

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvboxnow.com$ j+ V$ y! M* D0 m$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& [! o! }* ^, o* S
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇" r# P' T) B. r, h' P+ h/ z
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇& y" M( k' |( p' h! O, ?0 J& t$ x' J
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口: S; x  E' u  u9 m2 K
公仔箱論壇% K" \- s4 a% u3 @3 U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，( T$ T& o" j" Q
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 y. s# Y3 P; Y$ O5 o6 g5 e' n
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 ?0 w6 C+ w( K/ l2 z/ [

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固! ^0 I$ ]3 O+ E" L8 V4 ^
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvboxnow.com* ], y' G# H5 A3 o! B% I4 D  J

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇0 l, ?" o" e. b& |3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) N, d7 c# b) J
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: \( H3 F$ \2 V3 n

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvboxnow.com7 ]' l! B. X- y. j9 c
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
tvboxnow.com# |2 C" v+ S# M. g. F/ k0 z7 @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; B" C8 n3 b: h) m/ t# I- Y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白1 p, @* b; P! a4 ^% G8 _

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k1 q, o) _$ Y) l4 W% X$ V
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇4 Y+ E7 Y& d) a3 Y1 M8 W( L

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減' {1 l( ^/ E" ~% k; X, y
tvb now,tvbnow,bttvb, \! v9 w2 g5 D% I7 ]
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇& N' P6 Q- o1 I+ ^' j5 \* j  ^+ B! G
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇. p# B2 l) A* g2 r7 B. ?8 {5 N; e! F: c

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒( ~( T- `. M0 z* r7 K  r: k! P
公仔箱論壇/ P+ ~9 ~& y% [# |, M% `
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb) q/ ~$ i& _+ {
* v: h! B* e! k- H. n$ @* c
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；3 W, N- n, x) S% @4 ?, Y" a
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb0 A, c  y- f: p8 w% m
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中2 f" w6 _$ k( @. p- V

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，tvboxnow.com9 P) h8 W9 c, h  x+ Q. {/ U% u
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，2 J$ z# S! d' h1 R# b
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
$ J5 J' u4 U0 [- H7 Y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇  B/ u4 X! G! q: B' a
# c4 i4 I) F- d, p; d
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇8 h( W+ `, o5 ]8 p8 V  o- Y, M
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* S: m- _( B; A, t2 g
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，* }7 S* x9 e5 q( F! I7 _
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338