高筋麵粉：* k' C, X; r4 J; G
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, C: T# @5 Y, G' A6 q/ i
9 }: w% {, F w) I公仔箱論壇低筋麵粉：
$ {3 p, w" `& F C蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb" d0 H B8 \/ U+ C. M
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糖類：
4 p7 y7 X2 x# `* n/ ^tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 M" j F, k) f! F2 Etvb now,tvbnow,bttvb3 J+ e+ `$ {2 M5 I* \
奶油(butter) ：
, [' |7 i6 C% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇4 p- p) I) U- r' h$ H
tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 u) G% K$ {* C) p3 Q; y
雞蛋：tvboxnow.com7 Z7 q7 p: w9 w' T0 o6 y9 |' _6 U, Y
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb) N. q; Y/ \, v. d
- N+ g4 z2 Z4 {. O! c酵母菌：
$ `5 S. _2 C+ S# K3 t! U/ G! r酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
' p$ s2 T ], J& O! q在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，' A# f! A7 o# c* y, r
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com/ o/ U7 w1 a/ b' M0 Z- x0 z
" u- f/ t: h- ~tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇$ o* f5 y, H" H# O: t r
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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j% H) _2 O4 E( _& c" c- stvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
: [6 y3 L+ M; V9 Ctvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
' Q6 t) I5 x$ F, \3 R! Itvb now,tvbnow,bttvb
6 u4 |1 Q+ X6 s6 Q塔塔粉：公仔箱論壇' F( m. u' P! x. t
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
. o, f7 v. ~7 t, s# M- {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* x! z: ]) Z6 x# M3 h* z
吉利丁片/粉：
9 t! g( n+ s8 p9 ?; [又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& R# ]% Q3 o' U! {9 d公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇& F5 R9 }" j: Z) `2 [5 x; Y5 f
公仔箱論壇- I) }0 u% a( h1 j0 G; S4 m, f, N
鮮奶油：
2 p+ C( ]- e8 Q. H( `3 y公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇' ^4 V* @" p6 S& w: c; y% j8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ ]1 [, F5 {5 k$ }- {; T" A4 y
牛奶：
* R6 o' r" a) M( _; V$ G公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. K+ p! [" \% e! A" ^3 [tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。' n3 N p* ~4 v
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 S- T3 P$ w/ O" @
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改良劑：
1 Z. C. V% |$ |7 U目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。* K6 D6 E; ]5 f7 g# A5 b+ }1 y8 ^( @
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& W* n k- Q" h; e
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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* _" u( h l& s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：% F7 s2 _8 n- h; ~: o! [5 ?2 v9 _
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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tvboxnow.com2 |& i1 c* d% ]1 P
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb& f: `, L7 O) P& v0 q
4 X6 j" C! [% \, z) q; A公仔箱論壇※ 重量換算表
) V+ M. p) V- W) P0 y2 k% s公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克0 Q3 [6 x6 B3 j) B3 E8 k
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※ 體積換算表
+ n( R! k3 _" J# ~% g4 o. ^+ i% atvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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2 n- n7 {' h9 i, j' r9 Y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
$ x- f- l9 C. V' Vtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克! ?. M+ Q% t; s% L
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# `# V; y$ i9 |6 Q6 y0 p% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 L% v h; {' D" U- G) g2 M
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 [+ h" f4 i. S) V2 ^公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
2 g1 k1 ?+ E2 E3 B公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb- P1 {, `9 r8 _5 G% s) x9 \
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 ~7 N. B0 V* f
細砂糖 1杯=200公克tvboxnow.com* V8 r: G- e6 d" e/ @4 b% ~
糖粉 1杯=130公克
5 A% N, L5 W, a! R細砂糖 1杯=180~200公克tvboxnow.com2 r4 [+ z: n J2 h" c
粗砂糖 1杯=200~220公克% v/ o# O8 Q( ?! {8 `
糖漿 1大匙=21公克
7 S9 X! l9 O2 A( I; vtvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* Q: v" w. f( b+ b公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
1 e0 s! M% r* N6 v( v$ d0 ptvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# l" X3 D6 I* l* W, q0 F1 Q, g: Y) M/ X
可可粉 1大匙=7公克
4 C4 S3 a2 U! k0 t" n8 N! _% L花生醬 1大匙=16公克tvboxnow.com( @0 J. I; z3 v, F; S. c- g
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇3 B$ A* T L0 s7 ^0 W7 P
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇 V) x9 |, N1 n$ j
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* S% r4 g* \" e8 d
乾酵母 1小匙=3公克
5 q' f( E/ O% g! S; {0 W# I1 Q* Q( qtvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
% M+ G9 ?9 \4 ]9 z2 htvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克- _+ V6 p% j# ]. V2 P, y
小蘇打 1小匙=4.7公克
/ }$ _3 j8 _8 v* wtvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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