高筋麵粉：
0 n; w6 X( N0 Z4 A公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# |0 r5 D( _/ K& [$ d
4 X7 e& m+ f' l/ R& \
低筋麵粉：
# m# p, v) \1 F6 \! }3 d; c蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvboxnow.com/ V/ U5 ]) }' G
+ k9 R2 S' A% n* \- utvboxnow.com糖類：2 ~/ ^ m8 N, J. {7 a
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。8 U \8 Z- o2 i& I% Z, }" ]- {
) V/ y' I' u4 r c0 E4 n1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
! t" A' b6 i' _% d L S成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
0 i* W0 D6 D* N& a! Ntvb now,tvbnow,bttvb
* k Q' B% t/ y* A" s5 |9 k4 s雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 S; X' w. T+ K
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。% Q! i/ D! Y! w; I
; C/ s6 a E9 i" {% [* g酵母菌：
$ {2 Y7 _/ y M3 N) x; X( F1 J7 Y* ^酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。4 a8 f% S$ S$ w- t$ Q! I
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, y' L0 U# g, b3 q( w公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! P Y5 b4 h1 t# q htvb now,tvbnow,bttvb4 a# \- x6 J3 n: m. k
泡打粉(baking powder)：8 a! ~. |% d& C6 V% R F0 T
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {2 \0 s z5 j
. }% R* H! c4 W
小蘇打粉(baking soda)：tvboxnow.com9 M; T% W' P4 S) t- k- `
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。/ B, t/ ^8 }& B9 W$ G9 Q5 B$ u( L
1 z5 ?: K1 d' A4 I0 P. x- Z! Y( N0 \塔塔粉：
1 e) F$ U1 V4 B) ~6 K用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。3 U& O, Y$ Z: N* z
; r$ @% W, w# D% f! o; o吉利丁片/粉：tvboxnow.com1 `& {6 e/ u( v! U
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 ?. H. ?& O d/ q; \0 y0 ^tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
$ D. F D8 G8 Q( [
& a: b/ q O+ }: L5 ]% w4 y# Atvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
+ B/ D4 Z& H# a7 p$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" b( C2 g# U0 v" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ k- j5 @- r$ f, K$ t: |' w
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ E' X$ z' R' o: w, Y- p
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇: V, {% Z1 Q# ?1 K3 r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb# x B B6 ^+ Q( E
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ t7 p# z6 q( p- {
3 f$ Y1 e3 p$ `# f' N公仔箱論壇改良劑：
& P5 f( V x" V+ b7 l, O目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。! k' W6 \- y2 ~& }+ @% x& X
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb" N/ e( A, K; y3 {. `9 u5 O; G7 f
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K# L. r8 w, d
: g# |0 C7 M I% D- \/ \6 W. ~7 z
香草精/豆：
( A4 w6 s1 h! E+ ^: b3 X: utvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。8 d# R' _, D7 ^' t4 X
公仔箱論壇/ F. ^* ~4 _1 \7 Z+ C- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 ?% d$ V2 p4 D1 W, i$ ?+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u8 D( }# d, o; D7 \# K
常用單位換算表
/ S8 J2 k9 h5 W ~( Stvboxnow.com' v* i8 g/ Q( W& c
※ 重量換算表2 H& C! q5 I: P
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇' E d9 i5 P/ t0 a
! N1 s) s4 E) j5 l※ 體積換算表公仔箱論壇- G; T+ R+ N6 H$ V
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 d, n: G Q G5 X; L( Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: R2 o4 _! q' f Q. h
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb* {. O% Z+ o/ j$ u8 B6 ^
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
7 H; F, o8 [7 H0 Y4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" o: u7 i& Y* e! K沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 i8 J" L) v, y3 v, `tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb |& N/ R/ f$ ]; K: D O6 x* }
奶粉 1大匙=6.25克
6 H% l R1 ^: L6 q: U% Q" {tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ V. ]- \0 O" b/ P, F _tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇) f E4 i/ x) m' z7 `' o
細砂糖 1杯=200公克
5 L/ N1 h" d( Q* X3 g; m1 [tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克tvboxnow.com0 x3 @" H8 A) ]2 }+ H' r
細砂糖 1杯=180~200公克tvboxnow.com- h, `" R8 J! t% D" q( W
粗砂糖 1杯=200~220公克) M* B2 H! H% N! [4 j. g( ]
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇* R* k- V- Y+ E& c
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇" I$ ~) @" X2 I
麵粉 1杯=120公克
: O" s* U/ C6 M& b4 `& J3 E! p, k公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
* a0 |2 S. z( v* Y& w1 W, h- }6 Gtvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克
5 d& o8 k9 n9 F/ e- W. M# u* @2 Mtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: N% \8 z' O
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* H8 p# J. w8 N9 y. W: M. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
1 Q+ k! @9 c4 f1 X6 m4 D8 y+ H. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
; n; i# B. v8 a# x/ M$ e8 n公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
8 E1 r" C7 a. w9 o$ H( S) L% B* b" |公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 n) V, h7 V j# N9 w* i8 o3 G) S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 X7 b5 J: B: Q( R S Dtvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
' m6 c4 N8 S- m: S. b2 ~, k& ]& I' U塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
