高筋麵粉：. `' ~, ~7 ?! Z/ L6 d. h0 F
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。) f: c/ E" R' o( p, L
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低筋麵粉：
1 R/ o+ A: d) L l8 e: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。) T, o% \' G; O2 a
v3 a3 p3 x: }7 f$ ]tvb now,tvbnow,bttvb糖類：
4 h/ d3 R& [0 j3 X8 h8 h: G4 Ttvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 X5 w& W1 k0 F. F" s0 itvb now,tvbnow,bttvb
: ]1 d1 n" W4 v: k, C2 |奶油(butter) ：
0 B" Q. Q% J% ^' s) r8 u公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
4 A; D$ c* R U/ c, m! B& }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 \: s* g3 K
雞蛋：
3 X! z5 T) y' n2 q& O: x5 C: w- E4 |西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 L4 H' u* L* h公仔箱論壇酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 z# k8 `7 {/ L) m+ \' ~
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
( v1 j8 y( Q/ vtvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ `0 w$ Y# q% r" b# B2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
+ Q3 j* V5 v+ i1 ?( r+ h9 t. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* w/ e" }8 V" x/ G6 y
泡打粉(baking powder)：
5 Y1 d0 R- U! k簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
E7 X8 U1 `: T# L+ g- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! n$ U6 T# A0 g, p
小蘇打粉(baking soda)：
$ f# g' T' q1 x+ r+ j5 A" C簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
% x7 b. z9 S: Y) s7 I% Ltvboxnow.com4 E+ R; Z% K6 u% N$ y* T J0 F
塔塔粉：tvboxnow.com2 r0 ^5 t0 a9 Z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇0 u( R1 } ?& J5 G8 z% T# }
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吉利丁片/粉：
+ p3 h7 F+ l1 z& g" stvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: q$ ?/ G8 |( e公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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. }. c$ s, h. Y' d6 W- A$ ]; X$ q+ @7 v鮮奶油：
# P) ]- u9 J, j/ Q1 q又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
* J4 c& {7 X1 A, A6 \* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W$ u _, E0 v+ o- Y1 W& e
牛奶：
& a7 I7 ]/ [( e公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. Z& ]' }6 |( O# T! z8 G
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# _) ?0 W8 G D) a! Qtvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。
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* L3 s- j, h; y* d, t( Wtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：) a, H+ M) w/ t3 s; Y) B+ L
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 R! f1 z) r/ V1 n9 P- I8 _8 Btvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 N* Z/ g- w b/ b! @: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. j- c/ @; G- X4 t$ v- S) \
2 }( ^" w7 z! I. [/ x香草精/豆：
# u' N1 G: e1 [" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。, Q# @$ b3 b9 ? q7 U
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+ C. e. F# d3 a p$ B: Atvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表tvboxnow.com6 U9 m- f* ?. D
# L- o+ y0 X# B3 I1 @2 [0 X0 M4 }※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ E: E4 T$ Y- k! C: ?
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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. _1 c$ ~# I$ b) O0 K) O4 I公仔箱論壇※ 體積換算表tvboxnow.com5 I1 ^1 e$ f( i. f. H. e9 B8 G7 N. E) Z
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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! F3 ^- R R* N4 [# h+ L+ x/ l/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
& Z" @7 t. t/ s c0 t Z# l9 }公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 B3 d" A) T5 Q, u3 ]乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; y$ C: ~) K$ M; F/ x' J8 a* V
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& R# h# }- @- ?6 N牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水7 ~6 z, u6 M( P+ Z: |& Y4 ?2 z
奶粉 1大匙=6.25克! d& }7 h- q9 A. S& N/ p& z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 I* d5 A" B1 K" O公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
% O" V5 _. }8 l& x J7 S( l7 T' g+ Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克tvboxnow.com5 l' ?7 ?# z# d+ T6 J! i% F
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! w6 S; i# T) u4 B; l
細砂糖 1杯=180~200公克
. V$ w; {6 v6 j! F; Q$ Q. Q2 A公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
7 M2 Q4 j2 ?- o" a: _+ I糖漿 1大匙=21公克4 ~ M O, e- v6 C! r
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 F4 C$ G9 Z7 p! ^; W2 @麵粉 1杯=120公克
8 I/ I/ j5 I t* ~8 U4 k; ytvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
/ i' @5 D, h4 R `4 n9 a公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
: s% F, Y* [, \/ F; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
, Y. m% X# Y+ N4 b. H n蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
n5 {4 r6 |3 }/ Y) K) U% P2 b2 |tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克5 e- S) }: t4 S* j$ }. t7 u% F1 Y1 ?
葡萄乾 1杯=170公克
0 { ^9 w5 }! ]* r# Rtvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克0 o. B, Q. n! }
鹽 1小匙=5公克tvboxnow.com( J) e& ^+ [( W% Y/ v" y
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; D7 W7 M; i& N7 Y5 B公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
; l* c9 r" Q# H8 y# _- l' ztvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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