高筋麵粉：
( \5 A+ x6 o0 _蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。' U ^3 c8 J, I+ H& T1 H( ^
7 w7 w4 J' l9 K" \2 R# t0 r. Q低筋麵粉：
9 g, g5 z" ]2 k6 z公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' k/ w6 h0 ]# @
! W/ A# `3 b' @, q) b7 Q! etvboxnow.com糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: V! ?, O7 q) e
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvboxnow.com) @/ }2 q$ u9 \9 z9 _
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 A, B8 `, ]; r
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb( c" V" m- i: ?. B: V( M5 k
公仔箱論壇9 @+ ?4 b1 U( G( s6 M5 A3 W9 N
雞蛋：
3 p8 X6 u; v# U; D* c西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B# e1 t3 I* w/ A, _
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酵母菌：
2 O8 q, d6 R) m; ?% ]- S1 Q4 s酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvboxnow.com7 v5 o; n% R) {8 o
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ Y" _: c( o7 K4 W9 D公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：- V5 z5 o Q0 F9 J
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb" f p2 M0 E8 o9 N% E
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小蘇打粉(baking soda)：
: m8 D2 _/ H# g/ X! n" V7 ~; z4 g公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
/ D9 P. c& l% h' j公仔箱論壇
" f, N( v0 J" R! G4 d4 T( L% Dtvboxnow.com塔塔粉：5 x* Q( e6 M0 t2 ^
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
" i, _9 I, D2 }! z w; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K$ h ^$ y4 ]3 [+ f6 j/ e& wtvboxnow.com吉利丁片/粉：
+ I, E& p1 L2 Q/ s" ?2 atvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，% M8 l1 j6 x1 c9 [+ B: T
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
- g8 V4 F: z) ~& b G+ {6 D; x, Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ j3 N: H( I5 B! l
鮮奶油：
3 O8 |% ?& `4 u$ {. N又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
`: G7 w* m. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _; p0 [# G* W5 I6 Itvb now,tvbnow,bttvb牛奶：公仔箱論壇4 @ |. N( Y- F8 \! l
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: y8 k v7 M8 M6 ~9 a* L1 |屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 u# A2 ^1 N* J; ]tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。
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5 {8 E" L! g$ c* w改良劑：
; p6 p9 q4 E" p8 m目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 `" f" }8 R+ {- ]6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇4 {7 G* V8 G8 ~( O
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 S) F8 F* X, L; [( _: R0 p7 M# q5 g
$ P p" c+ e% ~2 G: Utvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 \, ~* V, N- c3 q- P
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
! K# O* O/ u3 H. }tvboxnow.comtvboxnow.com: i& s6 j# g: |6 k7 C
) U+ ]4 K. ^; c公仔箱論壇
9 R; _7 k4 W% N1 L# D+ [ C常用單位換算表
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3 N0 h% U% c% v F7 W( l0 ^公仔箱論壇※ 重量換算表
/ ~( |0 o9 P# I0 Z& z/ J7 C一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* k$ o9 [ ~
tvboxnow.com$ Q' N6 V5 |$ ~6 y# v3 v' M
※ 體積換算表! S( z% w. ~+ K1 d6 g, }) w
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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% \2 E1 Z: l5 C: x: t2 s※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 O0 f3 G4 E5 k+ d
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( d7 B5 a/ X; [& d* t& H' Ntvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb7 H( ? {- B- o, w
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' X' w" a$ L/ O0 y( i; J牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% Z B. {* i& P9 A' otvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克& n+ j3 c* r2 g; F+ i1 h8 ^8 l: N
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇# l" H/ m$ Z/ g2 _7 ^7 H8 d' x! j
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 T+ B- O8 A" H, z2 r& `0 k- \細砂糖 1杯=200公克
' T f9 A. ^ v4 v! K3 \$ I% ^1 D4 _tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克
/ |" Y. \/ {1 o8 k# R J細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 \# v+ U! g* a! h
粗砂糖 1杯=200~220公克
5 m5 D2 c8 f" g# e" A' |糖漿 1大匙=21公克" G' }7 \2 o% ? T3 H: z( L
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' F4 @0 G) }( ? G6 f3 ]tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克tvboxnow.com" M& D# I& b& {6 k* ]+ ^* Z
玉米粉 1大匙=12.6公克. ~# Y3 e# `5 F% q- ]0 [
可可粉 1大匙=7公克tvboxnow.com+ j/ M' \6 X" l* p4 a2 M
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇8 u( T) _) k d! e( y' b: r
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇' n" c; D( w* D* r( B
碎乾果 1杯=114公克
7 f" [/ ^ A1 \8 _. Rtvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克tvboxnow.com6 T7 `8 K/ o, x& ]( S
乾酵母 1小匙=3公克
% R( t7 N9 r/ X1 u鹽 1小匙=5公克
. s( |$ F! q" ftvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvboxnow.com% T& k6 L$ F O$ b$ V
小蘇打 1小匙=4.7公克; |+ x+ I9 s2 y Q- E
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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