高筋麵粉：
2 L# ? @) v0 k! q3 h1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 n. P/ D- k# q, `: ?; j( ^tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
- C- g/ D8 V" z m# S公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
g6 C4 J- P2 `: W) Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 I/ N* t9 _2 X# b
糖類：tvboxnow.com& F. _, Z$ e. b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
; P2 a6 }1 m+ K, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X) n# a3 q! H' U+ q奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 o1 O8 r4 t% L8 N( q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇1 v2 j' C) i2 `9 w) }
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 f F) w3 U; Y* e0 m& z
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。4 B; B5 u: v; x% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: v. H+ |* {. @) q
酵母菌：
7 |1 ^. I5 D$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; f6 Y" d# g$ d4 I! jtvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇: J. D0 R U% n/ q1 K6 j. f
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ p( V# s9 ], Q+ w) F; Y3 \
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泡打粉(baking powder)：
0 ]7 Z1 F. X3 ]# b4 `' i0 w# Wtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇& f/ k% \7 J6 [3 X- e; f
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvboxnow.com3 ?/ j9 R0 n, J9 i
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塔塔粉：
+ v% `+ u% E& S; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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. J3 I% f F; \6 o6 I吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ K. x) e. M V. e- C! k
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvboxnow.com4 Y- p! d4 {$ v' h5 j7 ]
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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# F+ D3 G- \7 W3 }6 htvboxnow.com鮮奶油：
' F; f4 U1 \; }3 r# p) \* `tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
) E9 C+ \6 [4 @% L, [/ Rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( r# d+ n* N7 e# C( F/ l4 F5 H
牛奶：tvboxnow.com! l5 j5 O5 p' b2 H' i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 G/ s( t1 U; r0 q- P. g
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 p1 Y( R: v$ X- R$ P! j- w公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇2 ]+ O) U% y/ C& B. s% [
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改良劑：
/ D M! s, ?7 N8 }2 |公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇! E9 s, E7 S" i3 f9 X
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇 @( U( s+ }9 C% C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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4 U$ Y9 u. t& K( U: E0 {' j, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：tvboxnow.com! G1 r% h0 ~ N
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇( u# t4 }, _' i7 Q# {
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+ K4 {; u3 u; I+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
. Z. g& V' \- `8 M8 j( [/ F公仔箱論壇
7 e- i. Z' W( f) Q _$ }* ntvboxnow.com※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# h# Y* |/ l5 @
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
: R# i# }6 `4 M* Ytvboxnow.com
9 v3 r, ~# C1 _$ z( ]* u※ 體積換算表
1 ~ R: Q3 L8 M u" R" H2 ?1 etvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvboxnow.com7 y+ Z: ]5 H+ u1 [& A) q, J+ B
. [% ~" q- L% \※ 材料換算表3 }4 c& Y' O/ e4 s" \% _. f5 |
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇( i* M# B: _ w$ ]# _ A
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇! P7 M0 M* R0 r! z# R. A
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 p/ Z/ S* x) a4 T2 Q% M9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# _2 p. `- A5 \/ b! y奶粉 1大匙=6.25克
|( y& l; e9 }; J+ Q% u: }9 n公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ l2 }- ]$ W5 s* K3 C( B3 \0 k蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
9 k/ B# `' \2 V' u9 ~7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
' X C% i0 `; ?! f2 A( C" \# _! G* {糖粉 1杯=130公克8 A, p5 C/ V& a3 F" Y
細砂糖 1杯=180~200公克5 {4 ]" P V+ H3 ~7 T: m* |- s, a2 |
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* ?* r2 T0 M3 q
糖漿 1大匙=21公克 n g# s( L$ ]0 u# v& j- ~. f0 N& y
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb- J' {9 }3 ]$ J/ d, N% ^9 t; F3 D( _
麵粉 1杯=120公克
& j5 E( Y/ S$ w" }1 W6 j' H1 A玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# ], h: g, z8 q
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 r. b- W( _, S& B! o& n) W P# @
花生醬 1大匙=16公克tvboxnow.com) h) a/ u+ f6 H) z
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 Q% p! M4 D2 C公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com3 M- s6 |/ N- |2 Q$ _5 g4 p B* C
葡萄乾 1杯=170公克
# n! E" e$ g+ `公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
9 ~4 ^) d1 R7 J' B+ ~( w8 h" g$ _$ B鹽 1小匙=5公克
\: t" N( f0 B) t |. o& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 S) C$ e; j8 [( b4 q+ P
小蘇打 1小匙=4.7公克
$ R+ J# h, u* u0 l5 u8 r" Ztvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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