高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb0 @# _1 }# T1 A7 J) c7 z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
1 I; C \- k4 B! @( U7 L& x, I6 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m7 {% W+ @4 A/ D; Y5 W5 n
低筋麵粉：
$ j( j& I9 y# p/ M. utvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvboxnow.com$ w/ V8 h7 q" W( A1 c+ J
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糖類：
* b- d- X1 T1 d/ { `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 |' Z: o9 y' H2 u
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奶油(butter) ：
! {1 [. f& I P/ ctvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：公仔箱論壇4 l# D$ o" {- v8 Q6 o7 G
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvboxnow.com% L$ ?+ O+ H/ z+ E R( V
* u9 S2 M+ ]1 V8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 c3 E/ g4 ?: M$ l% V! q
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇/ R- {- `4 O- a% Q2 f2 |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
8 d2 r" R$ x+ d( Wtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvboxnow.com1 Z3 k- J7 }0 t- G0 Z' ~
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泡打粉(baking powder)：1 ?1 D& n4 @/ e& t7 E8 _0 _& o# Z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvboxnow.com% n& @( {! H; L: z' C Y# l! L
. A( z) f' G) O1 ^1 itvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：tvboxnow.com9 i; J9 l5 H3 _! Z, f5 ~& d, j8 E% E
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
$ b+ i. }' f! X& Mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' h+ l# r K0 Q% e
塔塔粉：
; y; b) w2 ]2 `公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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+ V- M, W' v u4 o1 d6 `) \tvboxnow.com吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb" j5 a6 k# M3 C" w* U) J
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvboxnow.com z8 B; e8 [6 X; }5 m
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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$ l5 n$ _8 A9 v鮮奶油：
4 k9 D8 N; ^0 k; P" L% F n: @6 D. o& r公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb% M2 u2 n0 D, @) ?" O; }
' ?. _ @# ?) ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
- @/ T, K3 J' {) O3 L# Qtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
* h6 \9 e7 j( I; g b W屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇3 p+ W% @8 _- T: v
是一種烘焙中常見的原料。5 I& U4 S# B4 o' l& R" R7 U
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! K3 d% S1 ~9 c% H. f" n8 z) u
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。. M8 F+ f% z8 |4 S
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。1 y8 }, \* w6 `; A% v
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 T( q& X" I( B }
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香草精/豆：
8 [( |' n9 i+ \' j! A; T; Y公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 E# O' ^3 {' f6 r$ Y1 x& b4 v
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2 E s$ }- t' a2 A( s$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表tvboxnow.com( A- w4 u. B7 Y2 m0 L" l5 E
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※ 重量換算表! g6 ]3 W4 t) N4 D7 b+ L
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇 W. j9 Y& }$ f
- f4 O" ^5 O1 ]※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 c& l" L1 E8 W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& J2 ?! [6 O/ B2 Z7 x7 L; V
$ s7 W4 g: P) s y+ {, T' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
0 m# a. G' d& E" v( C. }& ktvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇. }$ [2 H* t: F
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅. m' O! K8 b: _9 q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; g- O4 H7 ^5 S0 mtvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇& `; k% s9 {- L( r9 b; }8 z
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- h0 Y$ Z; d& A! g( R; k
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. D! S; b) p, J4 e+ x7 y8 Q蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" [! M- n9 [+ x5 k/ N$ n% gtvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克8 p Z0 x: L7 I( m- o
糖粉 1杯=130公克
- r' w3 o9 a% \# |' H. T! _公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
7 O3 G1 K0 }! C% u& O U粗砂糖 1杯=200~220公克
9 q, L! G% B+ {3 ]" x1 V- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克tvboxnow.com9 N9 p/ `* k- R% Z( c
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ {" t$ l. }$ U3 U- o; l8 R3 ~" I; U麵粉 1杯=120公克
2 h; Q9 s8 e& d# o& r* e6 Ktvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
( N4 r- |/ k5 D% v) {公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
( ]0 U0 Z1 t9 A2 K) _9 N: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇4 o7 P* P: {! G4 Q# |: k
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克4 M4 M: L' ~0 M* W) {* P- d( D+ v
碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com3 d* h8 _. E. [
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u$ b* d; X6 K. Z( Q; p) T1 j
乾酵母 1小匙=3公克
6 j5 I: f: T8 ^; V公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb( F M& E- B3 ~% w$ g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 v' |' v7 ^) e6 i$ u( [tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克( k9 n' x' h- |0 g, N& h
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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