高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' V5 N* A3 f
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 J9 e& f% P7 m- c+ S. {; B公仔箱論壇低筋麵粉：tvboxnow.com% n) C5 m# @% M8 e0 \# p5 C. l3 W
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇- h; j* }& }; t) F3 u
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糖類：
9 Y: c1 a% j. ^: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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' U5 {; ^4 X9 [3 ~+ N9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb) A8 X% V+ {$ V9 c* U- f
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ r' w& h' X N d1 p
, A% c" s/ k0 X' J# ?2 N* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
% v. T& @# s5 W$ V, h$ Y西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb' Z, R+ z; [+ q2 q+ m
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! V1 x, m0 w' [! Y, y! v) z在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，' D; Q% \* ^3 x( w
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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6 z% `/ I8 E& a5 H! ktvboxnow.com泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb# L) F7 O7 o8 \/ p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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) @% ]- v* Y; k i) ~tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb' r6 R% Z( p# M. m
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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- n& g, q3 ]& L/ \) x塔塔粉：
. Q9 K; ^, q" C; C1 @( Y ltvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。4 D, f: [: o @) e: S1 F
- }! m L, y; Z5 G A" |0 j5 atvboxnow.com吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb. p# b9 y* d& X3 L
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb, L' x6 B/ D, o% L
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。/ \/ o+ L$ q3 T. C0 S) E$ q
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鮮奶油：公仔箱論壇4 l' e7 s5 [" m1 U* X- Y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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c% Q$ E3 x; |. U+ j' [牛奶：
& t# R, A1 P, a" u+ s6 b2 W5 Z乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvboxnow.com+ h6 E+ Y' I5 k" a. e. @/ y
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。! `0 j; a7 G; h; ] z
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
% ?$ ?5 v& k' m: H' P目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇) }6 V8 f& B( a
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 v6 y) n7 D2 f7 ]' [
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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l% ]9 c" z b% M+ }/ L: y3 O* x香草精/豆：公仔箱論壇- h: y( B9 b. s/ P6 i8 C9 ~8 x
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
, c1 N, w3 y6 y- K: S( u1 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* C2 b' @2 Y" g# e7 z7 Z: E
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常用單位換算表3 r. [0 F7 q: N
6 R3 X) |1 C" g※ 重量換算表
6 W; [. n2 A: [ Q( N1 rtvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
, }+ q/ w9 T9 V& ~tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb6 `) N3 j( G. e, v
1 z/ T0 ^2 n2 q8 S( Y6 A% ~3 z※ 材料換算表 U1 i! I* i$ T+ I. h* l
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb9 J( y* q4 g) ^- ?
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb% `8 U, i5 n% }% { X1 ~& `5 G [
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 ?! K$ \* B
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 f% L3 C3 n9 M! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
3 S) d- r4 m8 i+ |) _蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 c9 \# C& \2 A4 h
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
! ?, H7 o! S- ~4 ktvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克tvboxnow.com$ x- u j4 s0 A& v, k# \/ ^
糖粉 1杯=130公克
. t4 z7 D) R v公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
5 A. S M7 y$ N. i, ]粗砂糖 1杯=200~220公克% G/ y N$ T' C0 D3 o
糖漿 1大匙=21公克
5 S5 w; x; Z) ~; Q; p3 Ytvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb" V: m# s0 ]# j# z# k
麵粉 1杯=120公克
1 g* B/ x0 J- E7 P; ytvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
" o' m( X, S2 b* G; o- n2 l+ N公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇. P. U% D. e; L7 \& [: F
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇* D: }) E8 p' J8 w- ^: F. H9 W
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 t+ i: ^; }" G" ~ w `tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m6 p6 k" T5 F) J7 W' c$ H- t
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇( q3 R1 [, C+ `( ?+ ]; S! c
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D5 q# F( j% H" Y4 r
鹽 1小匙=5公克
" Z$ {& f- X2 T; dtvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. }4 f, N) y+ V; F9 d# Htvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇' M. J7 U9 e+ Y9 E
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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