高筋麵粉：
. d5 e% Q/ s3 [# D' e3 {' c7 Ptvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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- A' S, _1 Q. H6 \公仔箱論壇低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ d1 H0 E. @' B+ F) T) Y# v
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇/ _4 o5 i1 N" _" C
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糖類：. R6 Q+ U, _& E) n
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。2 O% ^6 c9 g; N/ D7 N3 }) X6 E
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奶油(butter) ：( [7 T5 x& ?) \ W
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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' l/ N8 c; A6 ?" Q6 ^: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：公仔箱論壇( Q m, q& u# f0 X9 N
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇1 j. {1 V0 `5 n! F$ ^3 l: B- F
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。' @5 U( Q I* D" W' G# A* u0 l
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb( i9 I6 B; F: a6 o4 C
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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1 w) u- h" e: m公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇' c7 O* e& }7 F( Y
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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1 \6 A7 W! m. `+ ]! v3 n9 Y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：tvboxnow.com5 [" k( Z/ d, V) J* v* z2 Z8 ]
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvboxnow.com. g9 n$ \* I8 s0 H
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塔塔粉：
( i* Q, V2 ~3 E0 j* x0 ]用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
# w9 V9 T. R; s1 xtvboxnow.com公仔箱論壇6 ~( V2 k v2 B' S% _! N
吉利丁片/粉：
3 h$ Q( S, R- Y又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& n5 |4 |! | S0 D/ i/ L0 q- u) F6 X一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 K M: b& i i C, M3 y( S0 \2 m7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 q r5 V( M5 t3 M) h
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 I5 K/ i9 o0 M5 j& D" A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvboxnow.com/ j$ u0 N$ s# M$ v4 m) I; E$ M: ?5 a
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牛奶：/ }0 N1 k, Q% }1 L: w2 s
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，0 Q2 f) h4 F/ X# h" [
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k M* a& P/ z5 V- r, p
是一種烘焙中常見的原料。
) y2 h6 \: w8 T3 J1 B! P1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H0 c6 Z1 ?" u; H3 u) P: a4 \公仔箱論壇改良劑：
" M- B0 J5 _) m目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 ~! v" I; h7 t3 V2 z
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇9 G$ j w9 g* P$ @
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。8 f. U! E7 B6 X0 s; G
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香草精/豆：
/ C- r5 B3 x% O- F; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
. c/ W: k. p C ?5 gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 |: a3 k. A- r- z" R7 F7 _, z
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4 x, g5 b1 @& p$ ytvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ n* R! V' h) X- K* U
1 l* H+ d& N) P( c0 a公仔箱論壇※ 重量換算表! s, D) f& x8 A
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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; F9 Q" Q) c; M* b/ I6 y$ Xtvboxnow.com※ 體積換算表
6 b& f; ^: L: E! y H2 F1 ?' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~, L" w2 a- `+ ~) `3 D7 W
' v! {% o# x; t# jtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
y4 A* j0 @- A3 `tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb. V0 U6 [( S# [
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. @9 y7 d* h+ a* ^$ ~沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅- ?4 z0 M7 l, Z+ s# f9 v" G
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
( k' U) F. l5 d }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
/ V! d# T" r4 ]$ h% S* p蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 A" N E( D5 U9 t/ Z蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; w+ _, h3 b! W p公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克# s! v4 ^& e o- h
糖粉 1杯=130公克
% i, s$ e7 o9 d) O公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克6 o& X4 [% J- S; \$ l) z
粗砂糖 1杯=200~220公克5 R# ^; Z* F! m& Z
糖漿 1大匙=21公克
- q& h; f& Z7 O- e; ~0 P公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
P# d3 Y5 q/ O" \3 D& h- ]tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
' K- R" g8 w% l/ stvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克: m" j$ i* r- P& j3 h5 p
可可粉 1大匙=7公克
I& L7 i) D1 q4 C$ \$ S2 b$ b; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
3 E; A- Q' Y: ?( S: R+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇; F* y1 D8 ]' ~9 s
碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com: T$ c) e( F/ ~0 P1 R5 }+ L
葡萄乾 1杯=170公克
0 \6 r1 Y5 Y+ J5 e# C6 b乾酵母 1小匙=3公克
5 @& Y' u( {( w( B鹽 1小匙=5公克
' s h7 {6 t0 L" `$ j' g) Z" O9 [公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, c$ \3 r% h, @
小蘇打 1小匙=4.7公克
5 _- D8 `5 ^! O' j# q8 {' ^* A0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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