高筋麵粉：6 r& ~# u7 b5 ^4 E
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 w' Z+ V1 H1 `
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇0 D: P, y/ k& x, u- Y1 S. y% g- t
2 o' Y# |- k% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
, q0 N0 N" v% w- T用來增加食物的甜味、保溼、香氣。+ b7 s' Z$ N. z& {: E- K# F
& O1 K0 \' k( G) F5 |奶油(butter) ：
7 ~9 N3 u2 f$ @7 X8 C5 d8 Ntvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb% o; c& L3 r0 X! H+ ~5 i3 @
( x6 @" V; U3 ^6 v3 ~ R5 L! ~雞蛋：- B, ?# _7 Y9 t" e, w
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
+ @, _3 x4 k* h, C5 Q+ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 s) r+ }9 X9 H3 f' @4 P) w5 N
酵母菌：公仔箱論壇& R8 O0 N Z0 f' Q0 i6 W) n8 V
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
. h" l d/ P, w* W, }) B- Mtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. i1 } X( P6 j; M: Q4 C4 w2 e" m7 f也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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, L' O+ S8 D' a& r% k1 c泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* P5 I' ^- j5 n5 i4 C/ h9 A
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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3 w- b3 }1 c1 j. B8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
9 X) N9 O- [4 h% A+ o簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% ~& M p0 d- O& F K
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ R+ L5 X' J, a; R/ F
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
/ L. d% T5 z- N- O又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇# }5 b2 q- _6 y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb: h3 @2 H+ q. ^, }! U
0 T; _$ N3 h/ l: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：tvboxnow.com' V( p. }% d; l/ O1 u$ g
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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! T$ W W9 I. |, p# @8 l2 R( O公仔箱論壇牛奶：2 p8 s- `4 G- F. [0 r" A, [, @# M
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r# \- ~$ i3 ]. c. w
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. D5 o. x& j8 K Q* W6 I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
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: `* w% @2 r2 b' t6 j }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
. [4 J7 C- x [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 X* S+ m0 F% s6 a8 P) ^) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
v- o( j5 a% P/ C- u) |2 q膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
: [9 u& l3 t* d' D) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E" ]+ R$ x, l3 ^5 a( y3 k香草精/豆：
6 b. T+ S4 R$ V( s公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: S* H; L w8 }9 |
4 p& H' K7 I: \8 X! f0 z: ^公仔箱論壇常用單位換算表
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/ d4 _6 m3 h0 Q" E% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% Y0 C- S8 O! S+ B. J' j; d1 s3 C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb! j* ^' n" c' R- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: C' G) \* U! r2 F0 G" H# ~
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb: C* N0 ~( _0 K& k1 ^- Q2 S
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C* E9 N. h& O, Q" U0 e$ g
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 `/ i3 T1 m X& @
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 I1 y2 x6 x9 M9 m# g9 a
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅+ M- m( q+ j) ^7 v c3 d& K8 k5 d
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅, S6 y/ b2 B' i% M& S I; n+ ]' ]
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, {2 O/ u; ~# V7 }; h奶粉 1大匙=6.25克
2 g7 f" ~6 t7 ^2 x9 r- Vtvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ h1 q0 i, t5 O2 I3 V公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvboxnow.com4 U% H! D1 [) d Y7 k6 w0 V. u* a; f
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb' `% L* ^; o& `0 \
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇( M/ v7 O( g5 N& L6 s$ C
細砂糖 1杯=180~200公克tvboxnow.com1 B$ O" J2 y$ V
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 [7 x* G3 @3 }" ~9 e
糖漿 1大匙=21公克
- K' u2 R, l; \& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 ]+ {( G, S4 s
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb; H! B% e1 F1 I# d8 O) ^
玉米粉 1大匙=12.6公克% X& l& g& z8 S2 d
可可粉 1大匙=7公克
' }% s7 r$ w6 t4 G: N1 T. [5 \" }花生醬 1大匙=16公克tvboxnow.com* I$ M7 t, v& ~: \
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' R6 S- p2 \# v) p7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
; c: p( V- k6 ^1 R# z5 J P' h) mtvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
5 M, h0 o* G, v4 d! Ctvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克
; J0 @8 v( e& n2 ~' J. x- t! Z' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克; Q6 M+ c- b" T4 V' S7 Z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb; P/ E. A; _: h( I U! v l
小蘇打 1小匙=4.7公克
6 ~" z( A5 c: P; ?塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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