高筋麵粉：
, t; I! K) Z' I) n- ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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( B' U( ~2 _$ D" R/ @7 j低筋麵粉：
# e6 }3 l8 b- z( D蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。" G/ Q' p! q. v ?! m3 T1 ]
+ q3 F: R; h- A+ Z糖類：' d/ f" P: H& {! C( K2 I
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvboxnow.com6 g' x2 ~# [# z2 D: t
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奶油(butter) ：公仔箱論壇3 F9 i6 o0 E# P7 Z. t/ R
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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$ m8 ~7 [ \/ K& w雞蛋：tvboxnow.com+ J1 C3 u* s+ ?
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。8 I" G) _& H( e. Z3 F/ \
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酵母菌：
t. E4 O) w8 D0 u1 t% P酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
- j. A0 |1 X4 n: _3 Atvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb- p3 b; x5 ^/ t: d; E
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& G9 P* M5 V. }
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泡打粉(baking powder)：. h, k. u9 G- E% m7 t' S, r3 r
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
$ N/ ~( ^9 \# n) z8 P0 W5 c1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, d0 ]: w. m0 e; ]" Q7 W2 q* {
小蘇打粉(baking soda)：+ a ^! [9 H& x! Y% Z0 I
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. r( l/ w o+ P A
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
4 o& t1 Q- v/ N `7 m. g" Htvb now,tvbnow,bttvb& [& E2 p2 O# ^! n8 V, d4 N& ?
吉利丁片/粉：
9 w7 j) Z7 y. J% W3 `% u又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" i3 S; }1 J: D2 Z0 L/ w# G1 T r公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvboxnow.com1 a7 `6 `( \9 [" {
M5 V+ R1 ]6 _. Ttvboxnow.com鮮奶油：3 ]1 |4 s- F/ z% n6 U# O, Z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇 y( g% G# n H2 z4 G* x2 f
- X+ S3 M8 L( k& X5 Itvboxnow.com牛奶：
& J. J3 j( G8 d5 E3 {tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ l1 b+ ]: P; y0 @8 B }. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. t3 R. }5 A: \7 P, v2 p是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：2 R" l2 w9 u0 x0 i* H9 e
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, n( y. p. F6 ^7 x. f7 p. k粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。" L' h: x8 H* p8 l0 p/ O+ M
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇. s$ A6 D6 K3 H R) I& i3 O! ?
7 o. E3 p* G# n2 R8 h$ |tvboxnow.com香草精/豆：
6 `0 ~0 D$ L) }0 ~+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。$ _, P8 K0 a& M& }' z) S
2 @+ X& V4 U- Y9 s- H/ c' [公仔箱論壇
& T- h" ~" j. m- Z6 {6 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x% C6 e0 G: `. p( `3 \
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb. o0 v9 j( Q0 K- J/ m
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※ 重量換算表公仔箱論壇, Q, r. u$ `9 {
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 x4 O. E9 a
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: G; }& V; F$ h
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※ 材料換算表
: J' m' N+ K+ J, Z+ C: d4 G2 Ztvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" r2 W6 S9 W) Y0 r0 m( Q# E/ `公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; E) i, c, Z C( o% N1 Q- [$ Ctvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com. g3 e5 \4 j2 x# a2 B
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' p0 \; H* G( W, C& i
奶粉 1大匙=6.25克
: y! i3 f' O: f* U+ v! Jtvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 E$ B* R( i, [ Q; ~公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" n5 U& Y! Z# ?8 c1 Stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
' h0 P2 V" V% d) atvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- h! c5 e- c
細砂糖 1杯=180~200公克
* |# v& F3 C6 i- s$ F7 `3 f粗砂糖 1杯=200~220公克) T/ v/ A4 r8 v I7 {2 R" F
糖漿 1大匙=21公克1 s) h: ^3 J# k! [6 k! N
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 f0 q& S* |+ ] J) c4 }
麵粉 1杯=120公克
- x- r' R2 w# u+ U玉米粉 1大匙=12.6公克
. Z+ h7 |# u5 R( d* Utvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
& ^7 e5 U6 g, m0 s9 F2 A' s+ y公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
8 o+ j7 d7 X) d0 e8 Ftvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D V9 T' g I R( G' R
碎乾果 1杯=114公克
' }: \* Y% z$ r: M! A4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克& {$ q3 H7 n1 _4 X; m4 K0 ]/ l
乾酵母 1小匙=3公克
# V4 l: ~% K2 I& v$ h6 O: Q, u鹽 1小匙=5公克
) ~! d5 n' E7 m. d, `- H: i發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% Y) w5 h# l8 K! }2 M/ ?公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克3 R/ L( M9 H% B) Q) t& v8 D
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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