高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: n2 \2 D( L/ W# G- h
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。* }6 a3 R# N# Y8 w+ H
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低筋麵粉：
/ X8 v& o, c5 K6 e: ?: u5 ?4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。: V, h0 f% G1 d4 i) C# U
' c! a6 Z) K5 b; ]) x' f' Y h糖類：
$ G* d+ T$ X1 `2 u9 b( w3 a用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb% V+ n& L7 E9 n/ T2 }" n1 O
2 P$ ?7 a& x0 ^! }1 k( e7 t/ J* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：7 d7 H& m2 `$ F" a
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
6 F2 M: m* R/ A! E' A/ a# atvb now,tvbnow,bttvb4 a* K2 u, y3 ?& j9 F0 u0 m7 g
雞蛋：
7 H; G4 F- Z5 Q" \. a" T8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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0 g% T' K) W) N* o+ k7 }: n公仔箱論壇酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?# ~/ J/ \$ f$ H0 q( k
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 c8 {$ C% D+ s3 ztvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: y$ v" ^4 b! }5 t. f; b也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
4 q- N9 ^: j3 ?公仔箱論壇公仔箱論壇) z5 K1 j: r# I) i& V/ S
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb& l. @" V( N' p& M0 o3 ]: \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb4 R [- K& k; e! j7 A' w
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小蘇打粉(baking soda)：
2 y" _2 E( ~% i; s- d9 k. J簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5 F, m! m" T5 `0 \2 {7 Q4 V6 t
% \0 _$ |% F. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
, C$ f+ g$ ~4 p+ F用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
3 Z! d9 V* b/ n3 j7 M% Ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 I& I7 E6 ]0 Q5 _% Z
吉利丁片/粉：
% }6 q$ z" k' q gtvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，0 V* B8 p3 b5 }+ ]0 }; B4 n
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5 w2 ^, y6 W( |. x
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鮮奶油：
* `% E" n) |1 ^7 u% q. b9 F又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。, g- g/ r. {6 P1 s: v* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% g- F' i6 Q8 m ]
牛奶：
+ B) Z6 Y* Y- _: l乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，- Y2 }0 Y9 k' I/ |. ?/ `
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
' Q! V$ z( Z: a- k2 _# F是一種烘焙中常見的原料。tvboxnow.com2 J; V' U. y) f9 e
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改良劑：
0 a1 j$ b# m# q1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇+ W8 g$ W! D# x W- g8 m, p
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvboxnow.com% G$ L# }3 j. x# ^; c
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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: l. y% f, Q$ H/ ]0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
% J, c& c; X) g J2 D: Stvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb, S/ Q& v$ x$ Q$ [2 G, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( |" |& s3 S( {2 A
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常用單位換算表
7 T4 x8 h% T. v0 h: P$ stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: R4 U8 o f5 |
※ 重量換算表tvboxnow.com9 F! X& Y) v5 ]1 ?9 H
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克! }' Y' Y% Y [. {& D) Z
/ N* M; Q e* }6 g. F! |※ 體積換算表
% z) X8 T1 m( q+ k o+ utvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb; F/ e" x/ w, C$ \/ [: D
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※ 材料換算表tvboxnow.com+ E9 h' s* B/ K8 n+ a7 W/ |
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" q: Q4 I9 X/ @3 I. b, [tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% q) v5 h. t. J' H; ~+ `6 V9 H- F2 s沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 n- ?7 t+ p* i8 z, b$ a! {- h p1 [- L牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- i. q* V) x! q' Stvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克tvboxnow.com6 E( E" o! n. x4 x7 }
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克; k, f! m, P8 E( L$ G
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
# R) t4 A) _( l9 Y8 R: N; Z細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb% R& }1 l, G# Z& M* i8 L
糖粉 1杯=130公克
; S. U, q& I4 t4 g+ C, }8 |. ]) U' Stvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
3 s% ]) n7 T1 O. C1 I6 Mtvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
& M/ z* P! N8 G- ftvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克tvboxnow.com% }2 _0 H, _# `0 k- ]
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
( I; {' k- r5 ]4 B: \: N" @5 q麵粉 1杯=120公克
% r- y" m- }8 X/ b+ q2 O$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
6 k R5 X5 j/ J5 h) R1 c; ctvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb8 @! Y0 d9 I% @
花生醬 1大匙=16公克
' L/ y( {0 l. \5 o- P' u0 ntvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvboxnow.com% p7 `! h( W4 R: {% C
碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com) L$ _; P/ R/ L' A
葡萄乾 1杯=170公克tvboxnow.com1 J" _3 z+ k" @2 {3 B
乾酵母 1小匙=3公克0 |* q! W0 n; |+ z0 G
鹽 1小匙=5公克
8 z7 d8 s3 `( \: h: |/ `1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 g/ w6 q8 x) N% b2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
3 h& {0 H3 j! T7 l4 b/ I塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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