高筋麵粉：
8 K- M8 e2 m% ~3 _2 t. U$ `蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5 B, Q+ S0 m" A/ [1 M3 g
2 `" B9 g1 a: L* t. L' F2 o+ K% e+ s低筋麵粉：; t4 o( R6 g. y/ F" ~6 [) j0 Z8 {
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
- ?' n0 g# s: P+ I& \+ G. c5 }公仔箱論壇3 |9 P( B& f+ F, a/ v
糖類：tvboxnow.com! X. h1 W) s+ a5 T( i
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。& ~0 b! ~, I6 z4 h7 g: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @/ H# Z/ C6 I H
奶油(butter) ：tvboxnow.com+ W4 ^% f& Y& x8 X( k' c* B! i
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品( t5 X, I- g# [, k/ i, ^' O
! p& u3 @4 q2 K! Z9 | ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
4 N# S, X9 o- Z$ z% R# s4 {7 Atvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
& W. \3 k2 |! \7 P8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C# c3 k" Z3 t- I0 K. `2 h酵母菌：
( R! z% v& c; C6 E. w. \# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
( K; ~' U, f5 X+ [- Y @% c |0 |" R: Rtvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvboxnow.com6 q Y6 W* ] [9 H0 m0 x2 U
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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7 g4 s) T+ D+ p. ^4 Y! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
& V. ~ l8 b# dtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 f6 `5 C! H$ r h3 \
tvb now,tvbnow,bttvb% C$ B/ c5 _% Y5 A
小蘇打粉(baking soda)：
; L7 o% ~7 q6 f; C# c5 {, `簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
$ Y/ S E# y5 x+ X7 @8 V& ftvboxnow.com/ w7 e6 H5 W( }+ V& y4 |4 E
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb. {4 c! f8 c1 Z; z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
6 i8 u0 ]! B3 N! c, X7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m. C$ j W8 l! K. wtvboxnow.com吉利丁片/粉：tvboxnow.com; c3 R% b& m7 M' R& U
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
! B% n, w) i% C& P |: i) B一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
2 E& m9 l' {& Q2 ~, L8 \" W( Y& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?3 \: ~" Q0 n3 ]( c' v0 Mtvboxnow.com鮮奶油：
4 a; R7 T( Z( @! j3 Q6 h4 x又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
) E8 A0 \& [& F$ R4 }乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: T/ a4 F( c, n, M屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" K4 R# \' N/ Y7 i9 f公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇9 Q/ H2 I/ o1 t
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改良劑：
' T$ O/ ^" V7 r; P! X& e公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
2 [$ h; j' K. r! `( O, _tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇5 M* {1 E* a5 `, ^: C/ A7 l, ^
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( ~! Q3 v( e9 y7 \1 E) ~
2 u7 T- f z, l. M4 l) n8 ptvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
- X1 f$ s. v; D* K3 ]) F5 T6 D) V香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb& n# I2 D" Q+ Z1 O+ o i7 E: n
公仔箱論壇 a/ t# z) w& Y
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& y2 y- S0 o( A常用單位換算表9 q* W h( x2 R' R, {1 e- @
tvb now,tvbnow,bttvb& i# T2 I2 r m; m! D/ z# r- V
※ 重量換算表
) v; i5 C7 a: D' Q一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇1 K+ v4 _& y6 H2 j: G$ Q' ?9 w+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p; l& {" { q! ^
※ 體積換算表- K% B7 V+ _& M
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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* ?! y `4 Q1 E: d+ ~" vtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
) R$ P7 {7 _& Z9 B. Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
$ I# K1 u/ [% T0 H1 c$ S* x乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com5 Q9 J' ?6 g5 i, {
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ Y, ? ^' r0 \2 Utvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: e0 _/ [, W, C9 D+ N9 y5 ytvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克
: z7 Z3 X; Y5 U. ~# K/ W( P6 w蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" n6 o" \/ Q b* C: R! c4 ttvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
. `) N J3 y7 }* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
+ O3 s- r; o# D. E" O4 r5 P( M+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
1 [, U* r5 E% J3 b0 U公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
' F* _+ c5 ~! o8 H8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
- u+ q! H4 e5 Z9 ~8 atvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
8 x+ u4 @; m, ?: T+ Y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb% l# I$ ~( n9 F9 a
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ i8 l. w/ [ d7 H" p
玉米粉 1大匙=12.6公克
; `0 G+ q) e$ v X可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇% h. _+ B! ?7 `1 O# Y
花生醬 1大匙=16公克
" i) u; I* L& L: S8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
# ^2 r( L- x, M2 L. |( n: v碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com2 p3 Y( a1 s4 g* f
葡萄乾 1杯=170公克
3 J# |* ? ^5 A! U5 V$ u" ^乾酵母 1小匙=3公克
. a! ?, n/ t9 U$ rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
% A2 l4 F0 f: x% P發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: C K2 g( J$ y6 z4 ^* [( C- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
, Z4 m' Z- e: A1 H0 Itvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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