高筋麵粉：2 |1 ]+ h& E8 t5 V+ M! Y! a
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 i" p- O0 P% B! e
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! f4 B9 Y, ^- Y8 W
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。' N! u9 i# t. H" C1 E
$ A5 C- b7 E W3 C) f2 Jtvboxnow.com糖類：tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 L. r( ?" k
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvboxnow.com/ _& T0 L# X9 P" W" [7 S
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb( [2 m Q' t4 b9 B8 M+ K, }- d
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：( p9 J: h0 t0 n$ j2 m) Q H" d
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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2 J# c0 \' Q8 F, B8 g0 z2 ptvboxnow.com酵母菌：
( N1 d m, a: k- m9 ?9 J6 h酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。( o" k# O/ a- _' O
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb' O# @3 Z( f- |2 p, \5 }" k( B
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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7 r- F, c3 k2 b5 N! c. e8 L1 O8 g泡打粉(baking powder)：tvboxnow.com0 e' ^# V1 r* v. {
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。8 T3 B2 h8 k' h. z. e8 p: L- @, G
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小蘇打粉(baking soda)：
' F' {$ l5 I$ f; d- o S. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
* S9 |) X) G/ B3 X: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[( e5 e0 D h9 A! R2 Z( U公仔箱論壇塔塔粉：
. H) T" e" a3 z) X* i# p用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
) s" C: l8 ]: Q. A9 [. U$ j6 y# H* Wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( c; t/ q# _/ H/ Y0 t" V3 ^6 N# w
吉利丁片/粉：
+ I4 b6 d0 {& N9 {: A; C公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ Q% G3 P! }9 R2 P) a
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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' h. }$ j9 L8 N7 u5 Y公仔箱論壇鮮奶油：* z7 C$ U, s7 L# U6 L4 l+ u! {
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
% E# o7 [+ B# F. V. M& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 w4 P8 }+ O6 _+ Y9 U
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# {0 A. X4 a4 e& K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. L- X# ]$ T# u公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i; B6 g# m q$ O1 `
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：公仔箱論壇% Q% n/ _ \+ g& M! G, G
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。- p" h6 j4 P0 a" q+ X$ ]- p
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。& T ~- n: t1 S. X; c( d1 c) u/ w: |
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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* C t( Y3 S7 b& _% E: x香草精/豆：
% C7 |8 v6 A% u- k- m `香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
9 d, z) q7 s% Y5 ^. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% l2 R& s- ^! X7 i* C; h# e3 U
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常用單位換算表
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※ 重量換算表
% n! V* i9 g9 `% W g. O! I8 A一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvboxnow.com: i9 G$ \1 g3 U! m
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※ 體積換算表
7 D% d+ E5 k: i一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]( l2 f" ~7 i6 F
* J! j- X4 P( l/ q4 I※ 材料換算表9 F7 S; G9 R+ [$ h- w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb" z+ K. k1 B1 U' c; w/ K" I% b9 G
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb# t ]* ^, A9 \7 D8 z! Z4 K
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ z$ Q! ] h* n' b% U5 G; Htvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb7 y: l: U+ P: d u8 ]5 n# C2 t- X
奶粉 1大匙=6.25克$ |( j& U) H# i! L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇, n. b, i& ?) f, v8 D0 s$ C+ v$ A
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克3 y, G8 z$ z _8 v
細砂糖 1杯=200公克+ {% X1 p) }2 ?" T
糖粉 1杯=130公克
$ T6 L% z* ]$ t# x( @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
. O! X3 C }; |+ d* s/ o公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
8 W( _$ M4 v0 d3 p" I6 M+ ytvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克
% o y4 }% i: ~- R6 C5 |棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb% C C5 T3 h3 z5 X9 q7 v. `
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb- J: x9 [0 A1 y, V/ b. W! L
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb7 O' i4 P$ D+ y+ Z
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇7 i* u+ [; |0 T0 H3 z) \, k
花生醬 1大匙=16公克tvboxnow.com( ~' f8 Q, k: C/ H+ S
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g& z% a9 Z. q, B
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇/ x' M2 k" R0 R. H
葡萄乾 1杯=170公克
# g8 ]7 l9 Y$ B+ C, O8 s. E7 X( `tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
, d. [: B( B* t' j鹽 1小匙=5公克
# N! v" z; Q: qtvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 u8 ^6 V, d* k
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 B- \3 W% _: H
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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