高筋麵粉：
+ e `) A9 u t5 M. L' htvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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; ?) }/ K3 u$ `! ]低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb4 K& {$ P# w& {7 U! s; _
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
" O4 T, L* D; x+ Z( W- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) [" f }: I3 T
糖類：
5 H( j" @* e, A8 L t公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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" Q. f( U- L+ F: v- k& l7 ]tvboxnow.com奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 N6 n! [& @! S6 ^! E
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
! x* _' O0 s7 G* Y# k5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ K& J$ F4 b) @) l1 t& \$ z
雞蛋：公仔箱論壇2 B3 }5 \& x$ }4 y: z) L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvboxnow.com) C1 p3 @7 o" @1 W: _
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. I. I& l+ Z; r4 [- X
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
$ @& K, c9 O/ ~4 t( `* ^6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ [, V3 Q( D8 S0 A& Btvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( _. L1 q3 h
- v+ X" J) O: R# b. m7 c- Ztvboxnow.com泡打粉(baking powder)：& L% U: b) }+ l! n( o
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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+ i6 ]- O$ g5 h% H& w2 x小蘇打粉(baking soda)：
; p ^! l0 |3 p/ ~公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
4 l4 |8 u F5 M# C- @! M- I% I, m! Otvboxnow.com% `/ W; T- D: C4 _2 F5 P. ]" O3 V! u
塔塔粉：
- R6 b. s, y% X S l- W6 i用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。& J* X7 f5 g7 k3 a7 K
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吉利丁片/粉：
* w! ~1 X9 T' u2 dtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，: J( x ?4 g# {: K/ b' ^% {( F
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：tvboxnow.com5 H0 M: R$ r: A$ X
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvboxnow.com- C: E- H2 d! t
1 Y/ u1 Y& n9 c, `, Ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
' t& \: q8 Q& P; Y5 N乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇 ~9 e- I. M. S4 I4 `9 G7 G
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5 B9 j; [, P! t8 B* ^' q
是一種烘焙中常見的原料。' M7 ?* ~% T2 V! d' `0 d5 y" s
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改良劑：
# d5 d1 R) Z: e1 G6 N X8 ^目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。. [% ]4 G9 _6 o! c5 F( C8 s
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb) @8 G h/ U7 @% V5 x
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb7 V8 R: z& P* y5 Y' J/ I- O' |
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
) z, X! C( Q p: Q# L! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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常用單位換算表. t) V) I# ^5 ]3 F4 V# g h9 a* ~
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※ 重量換算表
8 c' V6 L. K; ]8 J3 L, z9 xtvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvboxnow.com/ e; ^4 P- T# ~. d
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ O, k9 O+ L- w& |
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C s/ g) V/ J3 Y+ ^2 r
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※ 材料換算表
0 q+ D' V8 K$ X5 x1 p+ q" Q9 a奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克" _& l; n+ K: B0 j( j
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) D* R3 R/ R. w沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 t2 t9 v/ S% ]# M% g) x- ?牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvboxnow.com/ _: |$ l0 b2 \+ e/ a" k V0 Z
奶粉 1大匙=6.25克
' Y% I% J+ d3 [0 ?7 ^: xtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 C; I7 @/ D. z) F
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 K6 b3 ^- A# Q X公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
; N0 l3 j F! `. ztvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 W- ~9 b) S! h
細砂糖 1杯=180~200公克
$ }0 J) ]; e' C! Ctvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇" z/ Q5 x" |* n0 |" E/ x
糖漿 1大匙=21公克tvboxnow.com o0 a8 R5 ^. C1 b5 |0 h3 \9 S
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
7 v3 \( t6 p9 x9 s麵粉 1杯=120公克. w/ W8 T' B% z
玉米粉 1大匙=12.6公克* a: e6 D5 e1 Z, G$ {! Q: @
可可粉 1大匙=7公克tvboxnow.com/ Y0 X8 g6 x2 _" Q
花生醬 1大匙=16公克
* @+ p A) m x/ w3 ]tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvboxnow.com) n. }' _, m. |" L9 ?5 u: P
碎乾果 1杯=114公克
" g' t2 u& O) Z% s2 g) w. l公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克: e" }; {4 J- V4 z" ?8 e
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~) z z1 j3 _, L0 r
鹽 1小匙=5公克
! [1 L$ {+ b5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 G. W/ }, V& t Ftvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
5 ~1 k, y! @; J9 ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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