高筋麵粉：
* ?8 a" E) v0 G0 u( ~' j5 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。. n: ]7 l( ?! r# G) S. @! c" w3 M. R
' P& Z/ u" q, D; `! X
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb5 k5 B5 _: s! X E. e; G
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
p; O+ c Y$ d& p+ Q7 \# Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ c' G G8 y a' u) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
' m/ z/ w+ k! _ i) T( P' otvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。1 b: ~, E/ f3 ]+ Z' d# Y1 R
2 k: ]3 H6 ^/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb8 `: A& V4 c0 L
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品2 n# J9 y+ A6 X. {( U
1 U4 |6 {* Z+ `" J雞蛋：1 k/ Q0 ^+ Z* r% V' N
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8 S5 `6 ]: T" |1 W& _. t
% o1 o7 }7 j* S" k6 ?% {酵母菌：' T5 g; s. T5 u9 ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
' k" [! a1 Z! T+ O$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 G% M( I+ B& a/ w" }4 k
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 Y' a5 Y% N2 {0 v k$ p; O公仔箱論壇
. v' x. J" R( p& _9 s) n2 u泡打粉(baking powder)：tvboxnow.com- N9 V3 q3 t! O! Y: e- ]; i T
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
0 e2 m6 ^4 u. W% p1 x$ a
6 ]" a& s4 M9 H3 x+ Atvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
5 d4 \1 r8 b/ ?+ o2 z簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
+ ]1 Q* f: |$ R4 O: B0 j6 Y公仔箱論壇
6 g( G* V9 D. i( b! F8 g `& N塔塔粉：
4 U0 n8 C% S6 L7 h) F; w用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
! w [/ W, ^. K- ?* q+ }公仔箱論壇tvboxnow.com$ e0 o# I m! h _7 e( h1 n/ Y
吉利丁片/粉： c2 ?9 D, b: c, m" T7 \" ~& |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- {5 {: ?( P0 utvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
: [ C( \0 _3 a; {3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 T& ~0 G3 ^
鮮奶油：tvboxnow.com! v' e% ?+ I! w9 k5 j
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvboxnow.com( u: n: W6 K: M _
k7 i) B4 S: S' V& [% G牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb% ]" J+ h: d3 `* X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; @& |, p/ I; r) o8 Q0 C' Z公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# B# p0 u* E" Y' }6 v5 ftvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
7 s! b2 |6 u# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L$ n( b$ {+ N) t& ^3 D1 m- a2 [tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
1 s5 V4 N' z( u: ^( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" k3 x7 R8 Y) s3 i5 T
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) y. L5 \) L \2 V; A/ s膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。8 {6 Q/ M; P* @! f, B4 r* h @
公仔箱論壇; B$ S) Z' l+ N9 j3 z3 D1 n
香草精/豆：
# }5 k% I. R8 O" T香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
5 E% ?- a( Q# S" }公仔箱論壇
: r) {- m) \# ~6 g4 ]5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 B4 ]: {* f3 g5 f! p' p
1 Y+ M7 t A2 A. s# n) |; U/ x
常用單位換算表
7 O( s4 o( U* t* I0 z. a7 ~tvboxnow.com5 a- L; c8 D: W7 h0 |- k$ L
※ 重量換算表
$ G1 S% l, K, ^# V6 p0 R. }0 v, U公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb5 X' b) Z9 T+ p/ Q& [% N2 t2 B3 J8 O
4 J$ a. V; Z, E0 T公仔箱論壇※ 體積換算表3 Z/ R) O1 V3 t% k
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
: H. Y0 j+ J# d/ [5 P6 l) p/ \% d9 \公仔箱論壇公仔箱論壇( X1 r8 L- T) p: h
※ 材料換算表: z! ?5 l: O( e9 Y
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
3 z, v I) Q0 g6 o4 y乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* M! M3 n, c" f/ c& O; w8 `$ s沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) Y" }; [9 S6 r9 h. L0 P
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ g2 t7 A( A: f( L) Xtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb9 p; m3 C) ~5 ?0 k6 j% U
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- u0 q; ]5 R8 b) d( b. j; g
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 N# Q5 b0 }- u: J! n% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
7 f( \$ L, g5 ]4 V+ \tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb+ S% e. N% {' M8 j1 @( ]! p5 ]
細砂糖 1杯=180~200公克
7 I' r# d1 V! e& d; l5 {tvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
* r! K+ p$ j: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( t- x a5 V) n& ^7 O
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ I; k3 u" w4 b$ Z6 |0 {tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇4 ?2 [* a: @. V) l$ Q* `
玉米粉 1大匙=12.6公克
% A1 Y$ k; ]/ Y$ G, W" ttvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克" g2 k/ J3 A$ P
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& {$ D& |2 I, @/ I
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克' P+ t. C! d% U0 t/ q
碎乾果 1杯=114公克tvboxnow.com1 p1 |5 Q( @$ }, n$ m
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇0 f( X( g& W h. A+ A
乾酵母 1小匙=3公克1 X- b" l6 }6 }) m; F- d" Q
鹽 1小匙=5公克tvboxnow.com8 S" w( h/ u' C. j( v4 L5 j
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 M9 k- z& G; h- r8 Otvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- \5 l, A$ D) v/ F
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
