高筋麵粉：tvboxnow.com/ e' }6 Z ^/ u. D9 [1 j
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvboxnow.com' L9 A! _) H# R d* i4 V" V/ u
& b k8 G/ ^( [ p. vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb; {& ?' P1 b7 { |
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇0 F, y/ Z6 P+ H) d& x3 x( B3 v/ }$ _7 H
3 a! @1 D7 u1 O/ @& d l) L; D# O9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
7 H4 A- X+ j8 Q2 f& ^7 \tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2 {& k& H$ b% M) gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) w5 ]$ p8 A
奶油(butter) ：公仔箱論壇4 O6 r$ s, f3 ]4 E
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品3 _$ w& c7 }% p) w1 }4 T0 Q
. N5 i" o$ p) J' v. L雞蛋：
: j& ?: n+ S, g8 Z9 O西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 [# i5 P4 [2 k$ `' x
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酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) q( q/ u$ [' e# t- w- i
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。1 Z+ e- P; U$ T) _/ N
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvboxnow.com1 ^- [) E) V: ?* i6 \* J) e
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 |$ k$ o% I" U* l0 I5 t# G9 m
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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% X- r3 ]/ Z: S/ j rtvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：tvboxnow.com# p9 x5 w2 X% V# t
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) Y, U+ L+ F1 m3 D
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
5 ~; T7 T" ?$ y0 _$ k4 {9 w% P公仔箱論壇1 C# l, z6 ^1 O: W+ I3 S- f3 l7 |
吉利丁片/粉：
5 W8 U& a5 Y5 E6 f; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
) x/ w4 R. S/ Y0 stvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
; Y% Y; [2 A1 G: K6 ]' Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ^" Q) P0 Q9 b' M7 a B9 P3 n
鮮奶油：
8 w! h4 @9 `+ Y+ l" J& {. N5 f公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。3 c2 V" u8 J: N# s, ?$ Y9 k3 U& B! o
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牛奶：tvboxnow.com# ]% G) y! C5 I
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvboxnow.com5 L- _4 Y$ t/ [6 l+ e% a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇/ ]4 f/ @' g F
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇! `4 n) y- N2 E5 U
& |* n Z( {( H4 F- a, V6 Q& L公仔箱論壇改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb2 a" E6 O, j! e! ?" b, W+ `
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 i: o6 h6 Q/ N( C0 e7 Ptvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 d" x' b3 L" O膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 m1 k3 B3 p* s
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香草精/豆：
' e x' `( L3 P# `: g. Y公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇- q+ b% F! L1 ~- s# H
3 d2 y8 B7 W' K' S" s& Mtvboxnow.com( v6 @% U. o, Q: Z9 Z7 i: B* J, W
( Q' J) p$ S5 R0 ^: f4 O1 Htvboxnow.com常用單位換算表
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" U6 O7 g/ |# \/ Z o! C+ t. J' W公仔箱論壇※ 重量換算表公仔箱論壇: j0 D( W" i: t7 f( @- w' f8 ^
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
' n$ k+ d6 z9 L# T! _+ f公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇7 O C% g4 w- [: @, L- O+ |4 {
! s7 H7 Q. v7 U& t( O; ptvboxnow.com※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 a7 g$ r: X: Q( V+ ]5 [. T
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& p, z2 E9 \2 a2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 ?& l5 n( E+ A9 G沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ S: n$ t8 D
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇6 V' C* [7 @+ S2 Z; g$ K
奶粉 1大匙=6.25克2 K1 \& M5 ~3 x" y; q6 q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
# |# `6 ?3 J3 N- p |9 }$ Etvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' w. L7 F8 [( G! Z! [" Y f細砂糖 1杯=200公克
2 j1 ~2 V4 d1 }3 O+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 M) o0 i$ W2 ~3 F( k
細砂糖 1杯=180~200公克
( p4 |4 k @3 h0 rtvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
5 \$ ?: D) d5 h8 x y! y( T& q公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ x" j+ e: H
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- I/ X3 \$ a; T. D. N公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
+ {: h# n2 p3 ytvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
$ v; E: @8 p( Q" e8 m' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
' M) w# ^+ v' d/ f" m公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克& ^& _9 c) P. h
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ u+ v2 y z5 \+ F j$ V碎乾果 1杯=114公克
, v3 A D9 x' i+ }& y+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克' u5 ?% \2 s% Z, u& _2 g
乾酵母 1小匙=3公克tvboxnow.com3 m. {: Q+ @3 @* x+ q* J
鹽 1小匙=5公克
4 }' v* N5 d' J& d9 I* z* f發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvboxnow.com) v8 L( P' ?$ N4 D/ E+ L( n0 J
小蘇打 1小匙=4.7公克$ C# M8 R5 x. ^5 H$ x8 `1 B& C- O- |
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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