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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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8 x1 V0 p" b; v- y1 ?tvboxnow.comLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇7 B, T e6 I/ f
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材料：tvboxnow.com% h7 C1 J' H B" V* ^' N
9 y8 E6 `- C- G4 J; M* u0 otvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg). ]- ?& W2 D+ I" q1 B1 J
薑（拍扁） 4厚塊
! }: D7 q9 [% q+ r! B$ h+ {( X6 m1 p# p9 o公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒4 f* P1 F' u) m. o' k" {. T
紅蔥頭（切片） 5粒
# {/ u: Z/ W$ m. Y9 T6 |tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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% P! D. E2 V. R6 W% I K- i0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 Y N: x) z- c- t3 stvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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. ~6 T9 o8 {" p4 k2 ]tvboxnow.com花雕酒 3湯匙
2 R V/ |9 Z7 Z公仔箱論壇老抽 3湯匙
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煮雞調味：. z0 ?. K" M& n5 v: p! g# h3 u
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C( c5 n: T. |
花雕酒 50ml
: G3 G6 e/ E9 R4 J: Etvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙tvboxnow.com- L! H0 }' @/ ~! e& h/ q
雞粉 1茶匙0 m5 d6 h; {; n1 ]' B
水 150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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, J7 E3 G) A2 A1 u7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
" F' d4 Q$ A/ t, @! rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 ]! Y! E$ L6 F* p6 l' Q
" ~( g Z, Q ]" ~0 I; ~! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, m# d' I. N' I! a! T H
) F+ Q! b; i% c/ M, Q9 `tvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇" Q: t7 Y. }* [1 j. j
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
' r2 [ H- T( C9 z! q6 ]公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( _# V6 W0 D- S) R
0 `8 L5 L- e8 {: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com a- r1 d7 @- R$ u
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: A4 @, g$ l- {% A公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb# k6 w$ U, d2 c1 e B
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' Z& I( d9 P* ?/ B( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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6 P; T7 l y4 b9 w" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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0 t( D+ J% X, t4 Q0 Ztvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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* w* Q' C; j' e! M4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 Y, ^7 l# V+ Q, E" i9 ~
+ }5 n3 \$ i0 g: L, d: @7 t公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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/ ]. j+ s4 W+ K% G, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 I0 h$ i0 \
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/ m9 Z, M- c2 A8 P9 [公仔箱論壇tvboxnow.com" F" w6 P" O& j2 |5 _" W
再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇2 t4 ?) k$ b6 m
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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! [8 `1 F0 w4 X" U- m/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# c4 r: [2 A0 a
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvboxnow.com- j/ C2 }. C8 ^: {. Z6 w$ V
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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