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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇. x; Z S" A A: l$ d/ f% k, s1 S2 D
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 1 z) }% e4 I0 q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! H1 f" d$ g# c
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
- D+ g/ G' w" _4 X9 _) C8 x) Z6 ?薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇5 P$ @6 O" K. e
蒜頭（拍扁） 2粒
$ K# n& C; c8 ?2 ~/ V紅蔥頭（切片） 5粒2 {2 L' E: C L: s) s4 o
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; f& w; Y2 d3 M
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/ q# H" R3 B+ r% k醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 }! H; `; r. ?: q. [! |' g0 }
5 S; w, _8 E5 A; i0 g0 N. Z花雕酒 3湯匙
. |& {! ~* @* I! U( V老抽 3湯匙
7 V0 h2 i. r+ y" k! O. N2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 x! ~- n/ L" c I% j4 }& Y
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煮雞調味：
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: [2 P3 ^- o; _$ F; J. I' L6 _ F豉油 150ml
n; C8 B, F6 }2 `4 _; M# m5 h5 @5 F花雕酒 50ml
; H& E8 ?2 u/ @$ ^; s* B: }* Stvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 w0 L; n$ b+ L7 v* w
雞粉 1茶匙
3 M0 k1 d. W( t7 Ntvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
( L6 Q+ R: @$ `# |2 y" d' ?0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: j9 i4 O7 G
" }, ]! d O5 `* q公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) Z/ h! z; z5 ^: m
7 }0 a' b' F$ ktvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 D. ]' o$ p! z2 c- s
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3 I# A4 V& s- S+ X' Q4 P b, A2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" a" |, {- s8 b+ H) I
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/ b1 d7 A- B' V) L; v% ytvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
' B! L2 N: s! ~7 y6 Q4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
" u3 w( `3 v1 |' A: J1 Z5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( m/ e( [6 @" U
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇: Y% C) ~# ?& G2 Y4 [" k9 y8 S
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- D4 Y+ S- g' ]! A+ r6 t9 ]公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvboxnow.com4 k( V* I+ F" s3 m) Y6 A+ G7 o
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首先斬掉雞翼，切成三件
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0 K2 {6 f0 @; \4 I+ ?3 mtvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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% K0 U8 N) Y$ B公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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9 S" t8 ?1 Z. W* M# ?& ^% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb; ?! M0 J* Y; Y4 a: d3 ~9 A) E; Z$ Y0 _
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇6 T; b" Y# } |" d; ?3 Y. g& G! |
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: v& f P" O! i$ S0 G3 m5 B7 v+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 / Y+ y; R. w+ K, E& c# M' t; @4 ` E
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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