[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb. p  Y+ x, O* a; j4 G; {$ t) p$ I
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7 Y9 `# g4 \5 e6 N2 Z) A2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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, ^5 L2 A1 F, o& g3 i( L- L2 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb% |% H4 R9 z0 B  Z  _$ ?3 P
薑（拍扁）       4厚塊
7 T: N6 z- [+ wtvboxnow.com蒜頭（拍扁）      2粒$ G* o4 A8 q6 c
紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb! |. Z/ y3 ~6 x/ M) j: E2 Y
蔥（切段）      5條
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, h! [: K6 A3 e  ]公仔箱論壇醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 s1 _' [" ^: c

2 h& T2 U, O0 z1 A& U7 S# jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      3湯匙
1 w/ g9 \/ h6 X) s) @6 ltvboxnow.com老抽     3湯匙
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煮雞調味：
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& X3 m% u: O) w: dtvboxnow.com豉油        150ml
5 w  t$ ^) E; z4 d( V0 T花雕酒     50ml
8 q* i1 f9 Q$ S* N( J  j0 T/ Otvboxnow.com老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- L; ?; v  B2 f% H1 @" L# D* p
雞粉       1茶匙
5 L6 a+ g% f0 V  I/ P9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水       150ml
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1 d- L, z) e& q" \9 P公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# M0 q9 t9 W
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ i. k/ D$ i& c# p* |9 q
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" x  n: @+ n. ^: utvboxnow.com4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘2 Z9 f8 L, w; a9 q1 B8 f% N
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ h: x8 g2 q2 M
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6 y0 v  S5 P1 ]+ ]  i' ~, G) R2 H  G
' H  {" o, k8 Y1 ~公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& I5 B: j1 z8 ?6 H1 R

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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvboxnow.com& }7 v! `/ ?: V) f1 N3 h! v

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首先斬掉雞翼，切成三件2 y  A8 t% U) G, y+ A+ ~! d/ F
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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- d1 T/ u+ K- v6 ?再中間斬一刀，分成兩半
9 Q% Q5 |4 F# |+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 X  e( W5 _& @4 y+ T$ [

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斬開4﹣5件
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1 U8 [9 w4 ]* j( |公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb, E) Q( v  i# ~; w1 A) U* I3 J

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.