& ^& C* d j- p; G3 ~7 e7 B豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 2 ^5 \6 N- x: L: d
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* o/ [5 E0 C, b: H O* e6 B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) P: [6 @$ H6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 M( O1 ?3 C3 N* d
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
2 Z- y# G% [, f7 C$ {" G' k薑（拍扁） 4厚塊
! T1 H6 {& L0 r+ \7 y7 h0 s H8 {蒜頭（拍扁） 2粒2 B; @4 f8 ~. W9 t8 p c2 h
紅蔥頭（切片） 5粒
3 p7 |# X' u0 J# R; a2 h蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 b+ B4 \0 K( d! S2 t: ] H9 S
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4 e o# m$ O$ V6 r1 ]) ztvboxnow.com醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l/ c/ M2 z2 I; t
; e8 V4 L8 Q$ k# z, utvboxnow.com花雕酒 3湯匙tvboxnow.com$ ~; J2 r4 l1 `. d% Q H
老抽 3湯匙
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6 N$ I/ r" v4 Q% Qtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T b: B/ z+ T9 |0 z/ N$ L6 Q7 A
0 h- A: X7 n2 `" g3 c- i豉油 150ml
0 p; ~! a3 ]: c w$ f# h花雕酒 50ml
R5 A% R' z9 d; u+ I z. etvboxnow.com老抽 2湯匙6 b2 W: `" f* Y4 k" m e
雞粉 1茶匙
3 X; C) ?6 }( C6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvboxnow.com8 e/ d! Q- v& Y6 P# n
5 e( I; r% S! g/ l, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o4 Z5 V0 q' e; }* w7 w製法：" s. z! E) Y, Y
Y0 S k- N2 vtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時) E% h5 P& [- P
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2 _5 M$ E, _# [, p4 k% B. V公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
) V! V2 z/ F9 Z% w: P( H+ g+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; B& s5 e2 R. n' Y+ z# e! x
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) ?2 y7 `' k$ k, `" X公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! j" C S( J
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘# m; m P+ X% [2 Z0 ?! G2 B
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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' x8 Z* f% S3 C2 x8 p. ^tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。" ]9 c. o& b8 t( f' p) j; V# U
7 j7 r v% `$ y8 g$ C C7 K5 B0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: Y+ W4 G2 x( W9 \: y0 ^
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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; _: e" U- m/ b9 J首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% g4 S( |$ G0 _/ X: G4 W# n
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( \6 `& ^" S! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ E' V3 @2 x
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件) l) p# H( L( i3 C7 u5 Y# L1 f- o+ B
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2 N4 |7 N7 S8 U/ _7 mtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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/ a; a, s) O2 ? H0 Z! u% S; ] m7 `* y! S0 C6 ^3 b3 y1 P: N
. O6 {# t4 m2 J S# d: Q: Itvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半# [* N3 U7 \: E& l2 m
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斬開4﹣5件tvboxnow.com# f$ O8 l7 M6 `* I& f
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' O% f1 @$ o- _6 gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; ^$ I+ K2 q7 B" q
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：1 o4 p# n1 n- t8 |4 U8 W4 k
$ W- W5 g( h3 {5 D" ~/ ?. ~1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
: T- v. l* i* L& D2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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