' E3 ]7 H( E" A$ F) p; A* W. c豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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2 t" g$ S4 a% x: x9 R$ K$ jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
! s" {( U, x+ Z& o/ j/ d8 y$ G$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m: D' h! K/ vtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 i' D/ _0 n' X* i8 N! O+ l$ r: a1 Ctvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
: e$ s7 n* v3 G* V4 Q% gtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, n u, Y* J( D7 R
紅蔥頭（切片） 5粒$ C/ U' L6 c7 C
蔥（切段） 5條
0 W i9 K) r% l' u- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [2 s* v) z; P$ s& y% `
; I/ h; {7 z: `醃雞調味：
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3 `( Z4 s! N' ^& F$ w! F# g) atvboxnow.com花雕酒 3湯匙
7 K4 X$ {) W/ e, M# H' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙
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f! i& R1 @& k% P! i9 c0 b" P公仔箱論壇
! c8 s% S2 y3 J' R7 R煮雞調味：
4 A+ J w; y8 z% N公仔箱論壇4 |2 _; Y' t1 A U; N4 B
豉油 150ml
0 M7 X2 T" e+ o( r# g/ T- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
/ x0 M' c* M1 g& f0 @( h3 O( n- Atvboxnow.com老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; V4 m/ X9 F- E' l+ Q5 J7 Z F
雞粉 1茶匙tvboxnow.com' a/ r3 Q. y: ?! w
水 150ml
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製法：公仔箱論壇3 j2 ]2 k$ S5 c6 _
; @' B4 d" S9 u* `. y3 H1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇8 D4 }9 u0 ~2 n& i. o/ K: D' K
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇" Z2 Q2 E0 O0 f! P, f1 T5 q
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘6 ~$ S6 n- N k4 C* U, x$ Y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇% o4 g. ^; g! I7 Y
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; X& V9 k9 L+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 _# C0 y; T* U' ?9 U, S: W
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( w# n6 g# K4 c" c6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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' j: s$ ^- C2 {; C* s2 C. L* \7 y. W' ntvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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0 B2 [) _0 {, k! Atvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
5 V p# N' Y4 q) F3 e) v/ K. i KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 B# Q2 o; p7 X4 j
# V1 I6 G7 K( }' @) f0 V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( |4 c/ g s5 G2 `4 ^
7 s/ S& z7 M+ |6 U$ k, C" Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* _/ D: V# L/ E" W" z: h* p
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- K+ T! H/ k+ X5 g1 L+ Utvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ n; {9 `1 |0 u: Q" h: {! A
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 tvb now,tvbnow,bttvb- W g0 G8 ^4 T9 \1 W; R6 ?6 z6 R' K
$ v9 C& v u D0 \tvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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- o% R1 _: r( P/ x% I7 w1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) Q- x: P7 ^* E& \1 v7 D
斬開4﹣5件
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; ~7 O1 m$ J5 ]% b }5 @tvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 `8 R2 \! q" ?" r
; {( c+ X8 p: k7 g( l; w1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 S; v! r: I7 ~9 _* h
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvboxnow.com9 S. a6 c% ]: ]! T; F
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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