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[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb. p  Y+ x, O* a; j4 G; {$ t) p$ I
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7 Y9 `# g4 \5 e6 N2 Z) A2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料:
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, ^5 L2 A1 F, o& g3 i( L- L2 Ntvb now,tvbnow,bttvb     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb% |% H4 R9 z0 B  Z  _$ ?3 P
薑(拍扁)       4厚塊
7 T: N6 z- [+ wtvboxnow.com蒜頭(拍扁)      2粒$ G* o4 A8 q6 c
紅蔥頭(切片)     5粒tvb now,tvbnow,bttvb! |. Z/ y3 ~6 x/ M) j: E2 Y
蔥(切段)      5條
+ v4 k6 \9 w$ B! W) o% F' Mtvboxnow.com公仔箱論壇7 D5 d- B8 F4 `* B+ p* H

, h! [: K6 A3 e  ]公仔箱論壇醃雞調味:
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2 h& T2 U, O0 z1 A& U7 S# jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      3湯匙
1 w/ g9 \/ h6 X) s) @6 ltvboxnow.com老抽     3湯匙
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煮雞調味:

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& X3 m% u: O) w: dtvboxnow.com豉油        150ml
5 w  t$ ^) E; z4 d( V0 T花雕酒     50ml
8 q* i1 f9 Q$ S* N( J  j0 T/ Otvboxnow.com老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- L; ?; v  B2 f% H1 @" L# D* p
雞粉       1茶匙
5 L6 a+ g% f0 V  I/ P9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       150ml
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1 d- L, z) e& q" \9 P公仔箱論壇製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時
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5 G7 S! V% y1 F3 c: i7 K- }5 Mtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, X' m3 u- W5 {* O
2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ i. k/ D$ i& c# p* |9 q
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3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)
" x  n: @+ n. ^: utvboxnow.com4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘2 Z9 f8 L, w; a9 q1 B8 f% N
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ h: x8 g2 q2 M
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6 y0 v  S5 P1 ]+ ]  i' ~, G) R2 H  G
' H  {" o, k8 Y1 ~公仔箱論壇6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& I5 B: j1 z8 ?6 H1 R

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7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件tvboxnow.com& }7 v! `/ ?: V) f1 N3 h! v

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首先斬掉雞翼,切成三件2 y  A8 t% U) G, y+ A+ ~! d/ F
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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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- d1 T/ u+ K- v6 ?再中間斬一刀,分成兩半
9 Q% Q5 |4 F# |+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 X  e( W5 _& @4 y+ T$ [

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斬開4﹣5件
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1 U8 [9 w4 ]* j( |公仔箱論壇碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb, E) Q( v  i# ~; w1 A) U* I3 J

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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑


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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”

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  • yumiko123456

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.
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