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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvboxnow.com) q$ ?. w" u5 t K, x
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3 }% ?6 k+ @% n! j+ ?: n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. T( S7 |8 u6 g$ ~
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb" o- i; n' N; l
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
* I7 A; l* R3 M% {5 h薑（拍扁） 4厚塊
3 f0 @2 v2 s8 a9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
# H9 D7 ]: ^& | W$ |8 ]) D+ ltvboxnow.com紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N D6 j- q. d$ a
蔥（切段） 5條公仔箱論壇. M) a7 A" [/ o) X& j) p7 a. H
; X6 }* r# D Jtvb now,tvbnow,bttvb
f8 d& x( K# n. u醃雞調味：tvboxnow.com9 {* |1 |* s" Y
- N4 _+ Z) q; X0 k8 P1 s$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙7 \* S/ u8 z( H( J
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% P' Z; n* w/ G$ z
: a5 B! X6 j9 s; m8 X! h2 s4 h( I% L. s r
煮雞調味：
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( P( j) \: @( m" \公仔箱論壇豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb- @9 Y7 D2 D1 P c2 C! z/ Q' T
花雕酒 50ml
; @* c R$ C' P: f( s2 ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
; k4 V- W; `8 ^) i% R, j3 F n+ ztvboxnow.com雞粉 1茶匙
0 f% _. t" g. T6 [9 xtvboxnow.com水 150mltvb now,tvbnow,bttvb) T4 A" U: a4 W7 b) ~" t
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製法：tvboxnow.com' n. @* u% A0 V p4 M6 o
8 P& o. N p- E' x- rtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb) Z( U, ?( P% V" o2 O6 P! [7 z
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇& g! H/ G1 x! e7 r: ?
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
! @6 `' }7 U/ i2 d4 Q' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘% M) j" U; q# B# y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 u' ]9 I4 E+ S0 v Y/ C# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" k/ q( ?8 v
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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0 I+ P T! T7 I4 a& g" w' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇& ?! B, z& _5 u, Y3 m' {
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ z1 G4 S/ F; E% S( O3 ~
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 W+ [1 Y8 k% K7 ~; q
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: P7 |/ m0 \$ r/ Q) \' x; i' }6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( d3 H. D* {% R
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0 R L4 o! V. v0 S% { tvb now,tvbnow,bttvb; I9 m5 m3 s1 N( N( F
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/ t, R' x$ ]# ]tvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸1 K6 R# U# s! @0 t& G3 e6 c
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- }0 y- E; e9 k7 p3 ~4 M" y7 n @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半1 K4 p$ l" d" b, l" H" J( i
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斬開4﹣5件tvboxnow.com I) ]* s% s+ t1 T% |8 W* u5 Q
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [9 v6 G3 N6 c. J; j8 n5 y) A0 K; G9 z! b
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: P# W( ^# A4 J( L小貼士：
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! W' P! B8 Z' O! H/ N公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G9 a+ y3 H" _ c! o# l* W, f# K
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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$ y% X1 j* z* S) ]9 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?$ J# U+ a8 ^# K2 z0 I- L! Z
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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