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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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& ]& ]1 c4 p1 ~+ L6 ?# T g9 W) Atvboxnow.comLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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" P( Z0 a; I. t$ x! Etvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 z0 A+ `, k8 z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* G* I. c- w. `. l5 J4 J
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 v! s, p6 B; Y3 u/ Q4 D
紅蔥頭（切片） 5粒
' }7 ~+ k# r- h+ z5 y7 e" Utvboxnow.com蔥（切段） 5條
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, G! z$ A0 i- A2 P& O) A$ `8 U" ? Htvboxnow.com
/ A& v& j1 J) w( ]0 u* e8 ^2 a- I醃雞調味：
: h2 R) m: j7 I% Z- w# K1 @tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 m+ B) C) g" T$ t
花雕酒 3湯匙6 W! A; B7 I I3 b s% Z7 ~; \
老抽 3湯匙
. b1 o5 b* E: Y4 n+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 b2 a! a5 {' R, W) T* Vtvboxnow.com煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; F* ^- r4 c) _ L7 `
4 F, C. z8 V4 j0 P, l4 W/ Rtvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
, y8 ]# A7 q* s2 `- p! n花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb/ l% z+ m3 A* H( i5 d) p
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 d; M; E G/ ]9 k& `; f
雞粉 1茶匙0 N) i7 d, |% K. a9 B: U
水 150ml
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製法：( r8 q# ^. D4 j# S& J
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇! H0 ~, \1 |6 w. C' a. u, g
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2 ~+ m! n' G) v4 H& Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ E1 N7 }1 d% o
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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$ O/ O- A. P$ N3 c3 U3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ f( s) e. u8 L9 _+ D公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 n {4 l. `2 c: b: g
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
* f9 n' v. O5 F2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 h' }; |' i* M' j$ m
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- c3 a; L. f& [9 |3 z9 J% t5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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" F1 {$ I8 r' _0 l/ }: l" Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 a- Q: e+ j! ]3 |( R2 [1 E8 ^
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件8 a% p @1 w8 h
公仔箱論壇3 w3 l* [1 [" A! c& I) v
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' M5 N% _6 s4 r* G T3 g$ o公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件
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6 a7 K$ R8 h4 [9 M$ o# v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w' m A. d7 H
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tvboxnow.com1 b1 A: G0 r( c7 c f; F2 z5 \$ m8 Z' u
* X2 l) k0 j( e) S/ A0 etvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d8 Z2 S. I; \9 Z# i) Y. X
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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" L8 R$ W1 V9 q2 l/ H& z公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半tvboxnow.com3 o/ E6 F8 t7 F
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斬開4﹣5件
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3 B. b) _& j* e公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb, i) D) S6 y$ D( o/ Z ^ @
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
3 s- @4 m3 R) ]; l# v" E公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W; ?' s: d- [ }+ G6 n
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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