3 A* n. V. A5 Z- Ntvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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+ t+ z" @0 d! A5 _ g/ D2 I) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; O' S u1 Y; ^& P0 j3 h6 r# |2 c, R5 Y
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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! R( Q9 C8 e. R1 t) Dtvboxnow.com材料：公仔箱論壇2 J% s, e; G3 o$ ~8 ~3 Y
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg); }2 w, H' c8 S. w1 ]: L
薑（拍扁） 4厚塊
" e }" i9 d, K* f$ xtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
. T3 n) N' k1 |( @6 J. h公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒tvboxnow.com, }7 s/ @3 D: B" X/ K ]% d
蔥（切段） 5條tvboxnow.com9 N4 N% K* c; d/ n' R
" `( o- S( \3 ?; K+ j公仔箱論壇
7 k. p p" P2 `/ b; u公仔箱論壇醃雞調味：
( ?9 Z' w3 Y: S6 s* p公仔箱論壇公仔箱論壇! s8 }7 w7 l9 N7 m( ^6 b/ i
花雕酒 3湯匙tvboxnow.com: h. N! @! H8 P; C6 }$ }
老抽 3湯匙 V0 y. B" k6 ?: ~6 X/ F
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1 y* i8 m' E1 C0 j9 \煮雞調味：5 L9 o2 j6 Z) }( S# ^9 |
公仔箱論壇2 h& L* U9 G# e# _
豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb! ] V% L) W2 X) f# Z9 Y% R5 v2 y: s
花雕酒 50ml
% ]8 Z( T6 ~9 C. u9 r3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙8 d: j& u3 `. X! [0 z Q7 H1 d
雞粉 1茶匙+ n- V0 p$ @( ?8 \3 l! X$ H' M
水 150ml
4 o/ ^6 i% a' p T0 G4 B) \ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ J# A% O8 Y( O$ [
7 c0 m% i0 U: ? Z& C: j% s& p公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2 [' y9 `9 G5 m7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" X. S$ E2 i+ j' J; | w' b8 C' W公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
% _4 I4 H) O4 P8 T5 a* R2 l. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ L* O4 c7 V$ |" R& C
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tvboxnow.com; Z" u. D7 H) x+ u9 e( ~
) e# ]2 j o( \$ K9 J4 n- I' K3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
% M6 @+ `" W; X) s ltvboxnow.com4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
. C9 `# Q4 J2 o5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 f; I% X* e2 i5 ~& u
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件tvboxnow.com' ^* E$ ^1 Q! [ `; |
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+ ?0 w: I: |6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇9 t3 I% A8 d2 \# ?( u
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
" G1 _% v# {5 e2 y! G! _% b& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# z8 T& r) R' T4 N$ G) i# {
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再中間斬一刀，分成兩半tvboxnow.com0 l! E) v2 r n) l/ U
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1 T$ U- \+ h: V" d% K公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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% F( _! v$ Q3 p3 b' ?4 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 U0 ~1 W. |; E E
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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8 A& O) I( I' d7 {$ M# r9 E! `小貼士：
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6 ~ N6 ]# u; Ltvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 # a: ^3 d! e3 ]: l- |8 l; o4 d' k6 E
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! L' C6 J; U4 e+ i7 c# L0 o; M
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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