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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb0 d f! \5 s% k; r; }& v* `/ c
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvboxnow.com' o% }5 z/ q6 l7 Z5 W8 n4 o
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& }2 l- J* f% otvboxnow.com材料：
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0 [ W# \+ X* s: u3 @& vtvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg), v& q, M7 G2 L4 o( n
薑（拍扁） 4厚塊
3 i# H9 s0 H* N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
4 `2 N9 W: y* N& Q1 v/ K公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
7 C. b& b9 I6 }5 L+ |& l5 Y/ W4 s蔥（切段） 5條
8 R* H. B- m/ M! Y. r* ^. q/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. L: m J" j, i8 V4 {. O6 E
9 f; F. i% `5 ^9 ~醃雞調味：6 l) R1 {" } }5 o$ w
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花雕酒 3湯匙
4 W1 ^+ h# o1 h8 j) Gtvboxnow.com老抽 3湯匙9 g5 P6 }# Q7 [+ @: q2 d: Q* x
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- }' s& `0 A, \' o3 R煮雞調味：
9 k+ k, D$ H0 }8 \2 Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N2 Q! w$ q5 s: stvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml公仔箱論壇9 p4 y, B+ F3 R
花雕酒 50ml
$ U$ T+ @ K/ U* h老抽 2湯匙
2 j9 Q) W$ A- ~* Y雞粉 1茶匙" Q/ G% w2 @; ]* @1 P/ e) n
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t y- s& O% E
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製法：
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: k: h6 Z4 n& D8 P) V! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時1 I1 P6 n: I% V6 n' b
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3 i4 ]6 L$ u/ A5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ F' |; |- D- V3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A7 r( i4 G8 ?% H* C/ |( x1 N
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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- q }3 H0 Y1 V( A, w nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' ?& p I" b* F- E% r
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
6 e$ K+ I3 k" q! Z1 [ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 [' h0 ?3 g6 o4 z
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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- @: Z, K' X8 o% v) k. [. Z$ q, L6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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" W7 q, X% H+ W3 u) L( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 y+ i1 A" z2 z; u: P9 c
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇/ T' C; x" H9 M, B
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首先斬掉雞翼，切成三件, x5 N9 }& C W
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* v1 W& T0 V2 @$ D! A4 f. J, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
! ^) d$ k# p6 ]8 n/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 p$ K5 o) u& E' [7 C0 n3 q
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* ^6 Y& j" J0 G. g雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半# [/ Y! R& ~% x
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0 v/ i3 M z6 }* t5 e2 V1 E7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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6 S. c0 q; a& D0 U; f8 l, M7 y1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 2 k V. v2 b& L; t! t; P; W( o
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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