( S% E+ Y( e6 p5 Y$ ]: g0 `4 X: A豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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) [# k" I+ }- f/ }% G公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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7 l- a/ \3 J( u8 y. J* `材料：tvboxnow.com7 A f% k! U; n! l+ \, \
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇0 }0 j9 ^& P" {2 _: U; V
薑（拍扁） 4厚塊
- H' D4 l. R3 g+ g1 D5 btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g4 N3 E5 k+ K1 t$ ~+ ^* o# C L
紅蔥頭（切片） 5粒
|; U) G9 a) Y& {tvboxnow.com蔥（切段） 5條公仔箱論壇( v: m7 S' p6 D4 j
4 J8 L0 L4 e, |- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- s0 }1 M6 V+ d' K! G8 W
醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
1 E9 B) c6 i$ f; R( ^ ~. dtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙公仔箱論壇, S( W! [3 ~% J \
1 z, p; j) M; v) r6 F2 Q W4 D* Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- u4 C. l) I& i) ?& B6 u
煮雞調味：
. \& s& C0 [- \$ i4 Z2 t7 c: E! btvboxnow.com
. ~/ t! L+ Z. Z1 C, Xtvboxnow.com豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb5 G. ~1 Q$ P& ~0 Y
花雕酒 50ml
' f2 m( |+ {; w1 M老抽 2湯匙tvboxnow.com; d) X# ^0 I7 Q9 Z* ]
雞粉 1茶匙
" \1 b; w: f" y; F水 150ml
" X8 j* {# E( D6 G4 t7 F. U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 y# E6 p' L% O! Z# [ D
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製法：公仔箱論壇! M8 t, M& m; {2 a
. z0 T/ V; Z( N# Z1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
/ Z9 R, m7 t: ^1 f3 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. H( U' q% i) p1 q
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 tvb now,tvbnow,bttvb& A" }/ g! l( N/ k2 D
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; } C8 A% _" m9 m7 @3 Htvboxnow.com2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘7 p* k9 O: g7 n, N& y% _% ]" U
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; x( `# y7 t5 z/ J% [: A! c公仔箱論壇
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
; ~) i$ }) R9 O- ^2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& a3 n" w" S9 {$ ]2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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tvboxnow.com: q, U; x6 D& [$ h6 @8 ?; F
, u' M2 l& q2 \5 {tvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
2 D, z; ]: T0 U+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% `8 C& ]4 d3 a0 n7 [( d7 ^
+ T( n/ t' e7 i; C8 T& d7 i4 B8 x/ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& b5 S$ \" Q5 l' j) U' f" t
首先斬掉雞翼，切成三件tvboxnow.com1 j- {" ]9 R4 m4 A+ K8 \. C2 @. `
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5 O6 k. K0 {" ~8 d y1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' u3 i- u" p! S
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb% O0 ^1 f+ j# w% Y6 I, Y
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1 g4 q, l" W, S# d" Btvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com6 R% r# h( U( i
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9 ^9 [8 e# Z" j3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ c" J9 U" C' Z; {* p
0 w* y, N* K) e3 v$ K8 ^: \' m/ Y雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 e* d8 E0 h. I0 w; {# q4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 ~7 S1 I- [6 C5 ?+ x9 i* I
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5 ]! @$ ?: s. _8 Y3 [; S; S' @( E再中間斬一刀，分成兩半
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: L- O7 i ~. ~: m: y z) j0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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6 _6 V7 d/ k4 h! @* a+ Mtvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成+ m" Z# _3 b* d5 D3 `; Y
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# H1 h% H% A+ d e; X9 H- H小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
6 l) B6 u( R) u公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 7 c4 K7 R/ f4 v5 `; d/ X5 K$ q
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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