最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。tvboxnow.com* Z+ L! o/ Q7 o+ U
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材料（4人份）： tvboxnow.com2 v7 o3 M4 L( r; z
洋蔥 1個
; v) ?! `5 u# p: f公仔箱論壇甘荀 1條
: l+ W U: j; r8 r公仔箱論壇蒜蓉 1茶匙 8 U+ \$ y+ s" N
免治牛肉 200g
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w* F' x# T3 j% otvb now,tvbnow,bttvb千層麵皮 8﹣10片 tvboxnow.com; g' i a; z9 T; v
紅酒 50ml (可以不加) tvb now,tvbnow,bttvb% r$ K" h5 j& A# D8 x; a) t
切粒罐裝蕃茄 1罐 tvboxnow.com& d- g+ w) Y& ]7 E$ G0 _
乾百厘香 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ]" G; [6 ]9 q8 w) H6 f/ g
香葉 1片
0 c1 }0 b/ T8 btvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒
$ |* e* _" F0 d6 v1 v8 G公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙公仔箱論壇$ ~, V/ y0 A- e( I# ]
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙* A+ |6 b& s" I7 H) x2 |5 }$ C
3 g2 Y7 ?, z+ Q: F. ~* H公仔箱論壇Parsley 少量（伴碟用）
8 v8 u5 O0 \5 }% y, m# X# w1 s; x2 P5 htvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
/ Z" p* a& ~/ Vtvb now,tvbnow,bttvb糖、鹽及胡椒 少許 : Z; {$ f5 O* |
# n! L f4 w0 I- |3 Ttvboxnow.com白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙 公仔箱論壇5 z2 D- _ s, e3 O! G! b; m& ^) N
牛奶 100ml tvboxnow.com+ `: l- u" Y: s; a& L% _+ _
牛油 1湯匙 ) P# \, W8 l! B- w! F$ W# d
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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, C+ A" U1 k1 p3 X/ H1 Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S2 Q b- ?! @' ?" v+ X" l
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製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ C! I: l& M7 t' c
& f {: ]. m$ F* p/ M2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb* W$ W7 @0 c( g# k" V
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 公仔箱論壇5 Q0 E1 l* b8 [" Y% l6 z a
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
- n- s3 ?6 v( P5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 公仔箱論壇" x2 B8 X4 q8 L
6） 預熱焗爐200度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 r# [" X& n4 B: o
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 公仔箱論壇+ E' G0 v+ l& G* g
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）6 b) t$ a; ?% K5 T) j: U- v: ?5 v
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
1 C6 S7 x3 ~. B& I5 `' _/ q! [、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） / s# v' I! J0 @1 h! v& M7 |
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3 Q8 I0 A& I5 c9 n9） 最後以( k5 I4 X3 s) E) @
Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 3 ~( E( v2 G$ s |4 J8 d
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! O# d8 o0 S2 q, Y. I, v$ h ?
2) 從步驟(6)開始一樣 公仔箱論壇1 f) ]3 K4 x5 T8 k- C- f% J
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u% h1 j. j( H/ z6 J9 Z0 O
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
8 R' D# w4 ?% U& Gtvb now,tvbnow,bttvb3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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