[中式食譜] 鮮蝦芙蓉煲

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材料：草蝦仁300克、蒜苗10克、芙蓉豆腐2盒、老雪菜15克、雞高湯1.5碗、蒜苗少許。
% q4 Z( o$ ?$ Q( B; I( P. S調味料：鹽、雞粉、糖、胡椒粉各少許。公仔箱論壇% y+ w! V) c" e. u3 C1 ~
作法：公仔箱論壇* K2 b$ z) I% V6 ]
1.先將草蝦仁以約80℃油鍋炸50秒，撈起備用；將芙蓉豆腐切塊，以180℃油鍋炸6~8秒至表皮有點金黃色後撈起。9 _3 a4 R) @8 F# g( q! g: N$ H4 |
2.另起一鍋，將老雪菜炒香，灑少許胡椒粉，續入炸好的芙蓉豆腐，加入雞高湯至淹過豆腐約2公分，再加鹽、雞粉、糖，最後加入草蝦仁熬煮收汁，起鍋前再放蒜苗。0 T6 z2 @; Q; u$ i/ T3 d1 h! Q
主廚小叮嚀：老雪菜本身就有鹹味，調味時需注意用量。