[中式食譜] 鮮蝦芙蓉煲

材料：草蝦仁300克、蒜苗10克、芙蓉豆腐2盒、老雪菜15克、雞高湯1.5碗、蒜苗少許。tvboxnow.com9 m% O4 j& f" \: c% W. h; H) n' @6 a
調味料：鹽、雞粉、糖、胡椒粉各少許。公仔箱論壇! M: q' [& E6 [' v# c" K. P; y3 W
作法：tvboxnow.com7 s) ]8 Z) C8 f
1.先將草蝦仁以約80℃油鍋炸50秒，撈起備用；將芙蓉豆腐切塊，以180℃油鍋炸6~8秒至表皮有點金黃色後撈起。tvboxnow.com7 n0 G7 T' O0 o$ S/ k
2.另起一鍋，將老雪菜炒香，灑少許胡椒粉，續入炸好的芙蓉豆腐，加入雞高湯至淹過豆腐約2公分，再加鹽、雞粉、糖，最後加入草蝦仁熬煮收汁，起鍋前再放蒜苗。
主廚小叮嚀：老雪菜本身就有鹹味，調味時需注意用量。