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3 K0 i, _4 K0 e公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
6 a- L. Z& r) P2 A7 J豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
& {; H* f7 C- ]3 Ktvboxnow.com她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
5 P, O a0 D2 A: btvboxnow.com滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvboxnow.com% O( J8 m0 J: k8 W. T
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材料：tvboxnow.com) }- S9 i, {. N6 B9 n, q# [$ U% |
1 s, n; P# a& m* b, D+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱
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鵝翼
: L. v* D/ |3 G% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
8 P( X7 }; U( m) L公仔箱論壇鴨舌
% E' |* N r& o/ ?: ^公仔箱論壇 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 R& B; D& ]6 y% e; v; E
雞蛋 1隻
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0 I; g: J9 x( e, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! b8 r* n% t& S6 A
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb& h/ ]# m- }- a8 h* L' T: Y. r
! g$ p; a v: y$ F蔥段 2條2 S1 D2 t, j+ F# M( h( C( r
滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A, `( ?% C8 t/ l
醬油 1樽 （約500ml)
& L5 K0 r# [9 X, h7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500ml公仔箱論壇, H; C0 p) v2 E1 d* E/ Q
冰糖 3湯匙4 ?2 ]% D6 S7 l- J3 s: c& G7 B) k& y% \; x
雞粉 1茶匙tvboxnow.com: G' |( g" g m: T; E
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製法：tvboxnow.com3 L8 g4 E5 w+ x; \' g
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）: k( E& _4 c7 K2 |* m* ]
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2 a( z( V5 F; ~- M. l公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb, {& _; o N) ^ ~3 @& B" F$ ~
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" |9 ]8 f7 T9 h/ y& Y
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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9 g2 }! j2 p3 x7 f, h( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvboxnow.com F* O4 f+ f: @
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; ~" d+ u) E! H$ {3 R5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃+ ~* r. m, f' ~4 c3 c" y
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6 U( k$ S3 f1 m5 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( \6 |0 c, j3 w* M
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小貼士：
0 ~% s2 u& i- |! l$ u& F! N' N1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
4 |$ j: j" F2 J3 I5 ?: k) }2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味, f( E, [- E3 J. m. I
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好. \% O. e- N. g5 U" o6 I+ W( h6 n
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3 Q! s2 [/ ~+ c9 _! [tvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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( |4 y1 ]) q5 W雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvboxnow.com7 ~: K9 v; y9 e( N$ O/ _! p/ J" V- _
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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