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' C4 ^! r5 F( l( h- e& {牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
: q$ n/ D! H9 l( jtvb now,tvbnow,bttvb豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇. B" H# f) G" S7 @
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- ?" X1 \9 b' L" J之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
0 S% x2 M0 I8 u9 T8 w- T3 ]' ]她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
# F- @, N6 p) atvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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1 K% E' Q* p3 ^ b1 x+ }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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' I3 i, q, U. s' j) h5 etvboxnow.com牛腱
% p8 w5 `9 M4 J% ^$ A$ J% Stvboxnow.com 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# V0 M O. ?1 B9 {3 `! D( \
鵝翼
/ k' z: d \8 `0 ~9 v3 ^/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
; k0 ~2 I# Z: }9 a. }2 n3 K" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌
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雞蛋 1隻
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0 Q6 s; z9 y6 g/ }, ]+ Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 C' c' T5 R: ], w3 x k* g5 A4 \
調味：tvboxnow.com- p4 U3 h" ?$ P
' P( y5 s% k P& Z/ }tvboxnow.com蔥段 2條
# w8 g6 B& P9 r% ~滷水包 1包
8 Z: q6 {* M M! p8 I* h% Qtvb now,tvbnow,bttvb醬油 1樽 （約500ml)
' Q- y% j0 _9 F: p I2 i* M, w9 x+ _" C水 500ml
1 ], w3 O" ~' P9 x: F; d冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ Z( x. y- o2 Q+ W
雞粉 1茶匙9 i5 F9 y p1 \; u: H4 t; m
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L& e6 k s# u+ N+ ]5 o! s' X& q
1 d/ ?. g8 b; w5 e. I1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用. q, Y0 g2 v5 M9 y4 ]1 l5 t
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇* i/ d5 Q, H1 w, c2 H; M
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. I, a0 k* @: J; J- M: s$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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, ~% i! D5 o8 Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, N3 S2 j+ j. T
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9 j' ]* `+ s, z4 ]( A（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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G! I( \6 {. `4 d7 {+ w0 Y5 }1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜1 X0 W$ o: a' w+ }5 R6 C \, T
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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" ]" E8 j, F( @5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n* I5 x w otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
0 h" X9 N" F! l3 o6 C1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
5 t s5 W5 O! K2 _" }公仔箱論壇2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb" \) t% \" M( a- N2 W
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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0 a- H$ Y: B% W. a, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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) j8 M' ~8 J* T" _4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" t! e% i& R. n
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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