[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvboxnow.com, g0 P$ [6 z3 p% N+ N% t
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！) _, I- X( U9 U# K/ D# h/ G6 }
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱3 R8 G5 P! }" k9 q
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇  C; w1 l9 m6 j5 N0 j
鴨舌tvb now,tvbnow,bttvb5 G- b2 C) y( J, F
   50g* j0 J+ Q' h3 |7 I3 E6 x* S  e( m
雞蛋    1隻

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調味：/ k8 \3 a8 L$ o- @" K. t2 r

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)公仔箱論壇, o2 w5 k3 r* B9 ]# v, I; b
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb, z- S+ ^# n% k. k* ?$ ~
冰糖    3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, d& r: q  f/ `" O2 C( D, f
雞粉    1茶匙tvboxnow.com" Q6 \7 K+ @6 _, K$ \$ s5 W% `& y

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K& R, |4 K$ k7 Y
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 d" u# w1 H9 B1 E8 l# h

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜$ n, X9 p% f# [1 n9 d

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 p, Y; u% A- z; p2 e$ W4 |
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 K- I, I! g4 s4 h: W/ e% q6 O5 R
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好7 f1 t8 U3 `6 Q% m' l2 t/ P

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 Y$ E1 J3 ~" g; a/ w" `7 t

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8 [! v: R, N3 a' W1 f: m雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!8 @, ]* r+ x8 `: N% f- g
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