[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、* y6 D- b8 @0 v& w
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvboxnow.com d; u* f: K8 O3 L1 s

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvboxnow.com5 H3 g2 }) r, a
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 i; A0 x- P+ Z. _- d
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb0 O) `3 g" w$ f" z( B. k% S" W

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材料：
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牛腱
2條tvboxnow.com* d3 d7 t9 N7 ~( X2 `8 k
鵝翼tvboxnow.com3 g# K6 @( Z9 Q/ ?  w
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 i9 C9 w! c) l* S* E4 t4 h0 L
鴨舌
   50gtvb now,tvbnow,bttvb8 J3 K" j+ y/ h
雞蛋    1隻tvboxnow.com6 i% T2 I. b/ W9 _0 U
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調味：
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蔥段    2條4 {( u" ^- |9 O# c; V
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500mltvboxnow.com3 C3 z) l& {+ e$ i' ~
冰糖    3湯匙公仔箱論壇- w* q( Z: [4 `4 o; {1 p
雞粉    1茶匙

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製法：7 ~6 O, ?) \6 V: f% |3 R

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）2 P' O5 u: g$ R
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ r% v3 M9 Q$ m; I

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- D# q" D3 ^$ W0 G* C
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好; S3 p+ m+ L' W$ X" k
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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3 H) n4 V3 o2 z5 K4 m! N0 i  p" }4 h滷水汁撈麵超好吃!

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