所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）tvb now,tvbnow,bttvb& l# }/ p( W& |$ W6 R& Z; [* V
蝦仁 ... 75公克
; `. W% t( \; Y- Stvboxnow.com豌豆 ... 2大匙
/ |) E6 R! I- Ctvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔丁 ... 2大匙
* x5 q6 ^0 F2 C; J3 R- btvb now,tvbnow,bttvb海參丁 ... 2大匙
i3 }( s9 P, F4 q3 K奇異果片 ... 適量（盤飾用）+ v% T! b4 q! V. j: X1 L+ p
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
+ u1 ?/ j8 j; `6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1/2鍋
. \& i( D9 n& l* Gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙
. ]9 \) z4 a8 a1 T0 J7 W% T) W; h T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 t' B6 Q, s# h4 i) A+ Y+ f/ X
A 料
: h' v* S& q8 s; J' Z4 z+ Ltvboxnow.com麵粉 ... 1杯tvboxnow.com8 k. g9 a1 z3 T9 Y+ F% C- P
太白粉 ... 1大匙
, \5 f8 u/ X! `7 G雞蛋 ... 1/2個（打勻）
0 _) `& q& ]( ctvboxnow.com水 ... 適量
6 y8 M0 Y" e1 Y+ p3 }) }/ h& j公仔箱論壇公仔箱論壇3 B1 E( n( j1 }
B 料公仔箱論壇1 j R# |; e" V9 U, o0 k8 P& l
蒜末 ... 1大匙
) @* e! M2 I O; R/ \( \/ R公仔箱論壇蔥花 ... 1大匙0 z8 H0 f+ W! Z9 @! e% c u
薑末 ... 2小匙
! Z! E4 V b( N* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! J1 E, w8 S9 B, ^ i; j
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ c, r. T# P* Q7 ~1 P' Y
糖 ... 3大匙tvboxnow.com: r2 C- J" k# C# {8 E
醋 ... 3大匙
7 e0 `" o* j- k- f1 r$ j( b鹽 ... 1小匙公仔箱論壇! p& u$ j( J* f8 }+ r) M
番茄醬 ... 3大匙5 [+ E0 e/ A) }: a9 L/ q5 \# |
素高湯 ... 適量
. V# a1 G3 S* @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 j4 E P7 K
作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。8 {% K; j0 u6 c7 b) n
+ K. ^& [ N7 _tvb now,tvbnow,bttvb3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。3 A `& c: X6 U! y
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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3 C' F; W' Y2 b: ytvb now,tvbnow,bttvb5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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: e q& {4 C+ ]/ k. X- D- c& ltvb now,tvbnow,bttvb備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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