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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvboxnow.com: o' I; f' h0 F3 m3 x
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: ^4 S( |5 H( C) t材料(2人份)：
8 `: f; X c: H4 n. m' d2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
* H5 u/ }0 Y2 o海鹽、胡椒、麵粉
/ N" v# L* d+ K0 ntvb now,tvbnow,bttvb少許公仔箱論壇3 ?# o, g, I0 J* n& l
0 X, O0 p6 X: I& p車厘茄 4粒 （伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb% C j+ W$ q7 G4 h
& u: e% K7 l3 I: S7 e/ Z3 ?( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁材料：. ?8 i. o, j. s
牛肝菌
0 ~. H3 Z- y9 R5 m' R3 ~8 _5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8gtvboxnow.com2 c) @, C' R6 T
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)公仔箱論壇9 s# z8 K: h; h k
水 200ml
$ m( x- V! ~1 Z. ]( @忌廉 (Whipping Cream) 100ml
: q+ z" V$ r# X, x牛油 10g. G O4 {- L6 u
海鹽、胡椒 少許2 j( e2 g2 E( m6 q" O
麵粉 約1茶匙
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& K- v6 z" g0 l3 u0 [% g8 ]8 l tvboxnow.com0 X$ c) D- A, J/ a
醬汁製法：4 ~) w" {" @; R+ h# Z
' d6 d2 x' C1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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) ]2 e, e H1 f公仔箱論壇2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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# i& Z5 r: }6 ]8 b. z9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: [$ ~/ w) [1 D0 L
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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$ g2 W. j O4 T7 ctvboxnow.com煎豬扒製法：( Z# A6 [2 I! z
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉 X" `3 {, Q- z) Q* P! u1 q2 O
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& y% L, |- |5 C2 p. \2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深$ S" q, D) c( w A9 Z7 M# l) v
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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% w0 p1 t5 ^$ k. o: {小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* k+ f# ]) }$ Q, w) a1 @+ w
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvb now,tvbnow,bttvb) @1 u0 [5 \9 l$ ` v5 `
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行& J2 K; g- q9 F& m
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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