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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvboxnow.com& c+ d; H7 h' i# _% p( v9 b' I
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0 w6 |1 ?) X* t. k7 z材料(2人份)：& v, B/ F1 ]% }) Y
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
$ C8 e, ?1 U/ m7 m, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒、麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 @8 N) D+ Y/ D
少許
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車厘茄 4粒 （伴碟）
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/ V" Q" b& }" A) o% D# Itvboxnow.com醬汁材料：
8 h8 l; l. o0 J9 J$ J6 H0 F% t牛肝菌
' [% f# _+ e7 E) ktvb now,tvbnow,bttvb 8g
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) R) ~; ]+ J% w$ c8 `tvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
; v, y& P, P: ?( b+ Y, f2 ?水 200mltvboxnow.com. ^, x* Q; {/ B4 k& G" j& L$ {" ^
忌廉 (Whipping Cream) 100ml5 E! ^. }4 l- r0 X
牛油 10g
2 _- a$ o: g) g+ U7 c5 `tvboxnow.com海鹽、胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb( V% J& |9 X5 S0 u- \+ ?
麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：
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# ]5 J' l) F" m8 r1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
3 B4 P* h9 B& Z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' X3 F- C6 X3 N8 q( Y7 B, v
3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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/ E8 a; I& h) M* S! ^" x. ^5 y2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
" O" j5 F9 j9 Rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' v2 E2 \% R6 }2 T* j2 r
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5 `! A! _# A0 W7 S8 f6 Ltvb now,tvbnow,bttvb5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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( r9 M0 g6 y9 x; F1 n煎豬扒製法：
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+ u" A, h+ p* h' u+ h# G Ztvboxnow.com1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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8 |( G. i! c) |+ e) ^1 ~3 H) C' C0 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 v* j1 `: a/ M) Q, m5 I
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( S% Q0 ^8 W! X" c1 J# Q, h2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
0 F( o6 W8 g8 G! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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7 F V( |! N3 A- ? i: O公仔箱論壇小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvboxnow.com2 p- S1 a1 C) ~7 W# [) }
8 E9 Z- u: y5 l- i5 d2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行 v+ W. y- L3 g& x% x- A" g
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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