[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇7 i) ^& u8 u7 x9 U+ W K& P: M

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

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材料（4人份)：
牛面脥& C# `) Q' B; I# @/ d
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個tvboxnow.com2 @2 j& K0 X: Z% n
甘荀    1條tvboxnow.com; X' U/ Q0 _8 Y
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& W# U% W/ F6 Q  A% J4 {
迷迭香
3條
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紅酒    600ml

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, M$ Y& K/ o: c9 h% r
蕃膏    1/2湯匙& z* o0 z4 F$ H" X! h  o
牛湯粒 0 d# ~, l* R1 h% X- z9 R
1粒 (或150ml牛清湯)tvboxnow.com2 Y6 L- z; D$ a3 S# f6 e
水    150ml
鹽及胡椒少許
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製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥/ X3 S6 @  ]5 w- ?5 K

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，* X5 I$ E5 o5 a7 U' M
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvboxnow.com! a- C# t* q b) g6 f5 }9 x
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇5 q; M( @/ ?6 F) \
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇! o9 P; s. t6 v

1）步驟(1)同上tvboxnow.com2 S7 d+ O* G8 t4 G% O  i0 ^; v" O
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& p$ r: V# s2 j6 _
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，0 }5 X: H  B' J2 m; S$ g
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 ?# |7 ]$ [3 E$ v
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! E0 u+ m+ [1 [+ E4 |3 M
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb1 I. P4 N7 A) ~1 [4 R) E, s

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