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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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8 E" c5 U( z I/ ?( ^5 x牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇: [! K+ k1 z7 Z8 ^, d
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# v& k9 K* Z1 atvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
6 O/ i% U1 S/ O8 A" x2 S9 i牛面脥8 I( }. n6 j4 X/ L! O
1塊(約1kg)
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0 F4 M) Q/ ]( Y; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個
/ D% `5 O0 O$ a5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
0 k8 C+ u% W3 H/ A$ w$ g9 ptvboxnow.com啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: K4 ?$ E/ Q1 b
百厘香 3條
' z% p6 O0 e+ U" n( P" a; h迷迭香
6 H! |, l- ~& U& @' C5 rtvboxnow.com 3條
( ?+ l( {. f4 G9 r0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& m3 N% o# ]* N; Q+ R& |9 s4 [
紅酒 600ml
2 E6 E2 n5 b( U8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% l: A4 W a3 Y. Q
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：公仔箱論壇" l( g4 ]1 _! v# ^/ C; `- F: A
tvb now,tvbnow,bttvb1 [% R/ i) m- E4 p- h6 D5 U8 }
牛油 1湯匙公仔箱論壇) m- x4 S- a, e" Y5 t
香葉 2片* t7 D& s1 R( v& [; O
蕃膏 1/2湯匙
9 G* @& k% L) B! h E) \牛湯粒 公仔箱論壇) ]! Y$ z9 q9 ]6 H: u3 A
1粒 (或150ml牛清湯)
' S5 \7 J l* `1 V9 [0 z8 v. Y公仔箱論壇水 150mltvb now,tvbnow,bttvb6 d5 O6 b9 k9 g, b* r, y5 M# z: v6 F
鹽及胡椒 少許
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製法：tvboxnow.com8 ?' o0 h2 N9 E" I. P; {
1 C- Z Y" h& C" ?tvboxnow.com1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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7 E8 W. y; z' G0 u" a0 A t- C公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、3 s8 I* \0 ], C
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇1 _$ ~8 M/ X" V
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5 j( a1 H, e7 X7 h& u: o8 n0 e公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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2 E6 q" D1 F& v+ G; W% E+ N
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l" F R* |' p3 x: wtvboxnow.com7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
1 A% c: B3 m v+ l3 c4 G* H ?$ D5 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: A5 a3 g) y }; L
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3 X3 }: y8 q6 c* C7 Ltvb now,tvbnow,bttvb( u* [5 x8 Q! Y! W6 Q' G
) i! |" \8 z5 D# Q, L8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb" h! w/ X& f: `7 z' \
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* p/ n. q- q% V* `$ A8 L壓力煲製法：
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, l/ E; `6 A1 \; c8 R4 @0 o0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上tvboxnow.com9 l; g- z( Z) i5 I# ] `8 g
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、0 }% m0 b" ?( ~! X. B
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
" O: H5 G+ _' T5 P6 g轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb# N1 k0 h. j2 @' ?1 `- y* _ y0 ?
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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! H( z' {- t3 `$ c) w/ N- D0 ]tvboxnow.com小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
5 h& W9 q& |6 Gtvboxnow.com2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味2 u: @" g0 A' ?
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvboxnow.com' Y3 M m* V, @
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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