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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb, j1 O9 i/ W3 x5 p; l
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
3 E8 ]- ^8 [* K牛面脥
8 I6 i e. g) M- U6 Z- `1塊(約1kg)
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* g( E$ V* q0 E1 i9 ]2 ]7 T7 I6 utvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個
- O4 W; t7 p* G! R) |' ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條公仔箱論壇+ @5 J; j9 h3 L& [+ }- t1 V- P6 t
啡蘑菇 12粒
, h- o, b( p' p2 A百厘香 3條
/ G1 A# M. l. M4 }. N* Z( V迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb$ x! Y9 }; |$ N% n5 x
3條
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紅酒 600ml
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3 K3 j1 d: b8 M( j1 D( ltvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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1 c6 z K& A0 w" l( x1 f: m5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
& G& f+ r! M0 X' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z: r4 h, ~8 k9 l9 ?tvboxnow.com牛油 1湯匙; l9 P4 D. `2 M
香葉 2片
- d' q! i% E* Vtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; G/ P. L; [7 m) v
牛湯粒
+ N; R5 t* k/ J4 C) _+ R: otvboxnow.com1粒 (或150ml牛清湯)+ f( f% w9 L; [; K' b) x& m6 W
水 150mltvboxnow.com* U8 Q! ^/ W1 U( h' H2 d
鹽及胡椒 少許& J7 H6 @9 H# @4 P/ P
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 _. j7 `" Z/ @* P
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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* N4 g" V ]5 l! s' {9 o5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 @& B( o5 \+ T8 }5 I* @, Q
1 w) A( R: a! j, N M% V7 b2 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 N; w3 J$ A, [. `3 q! B; L
1 k# Q- A8 D6 Ytvboxnow.com3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、4 t2 r ?/ Q5 Y/ W: w! k7 |/ p
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
: X! |/ w- y. ^6 G( G; q 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉0 s; x8 c: V/ ?* w0 v9 T
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇- }4 u# z5 O8 V; S9 v( x9 f
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5 ^- d3 j- ] ~$ Z' E, Z5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r* y7 Z/ s7 m
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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# }8 h; J: H' Q2 U3 u* O公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠) T7 t1 K, I! E- R* T" X' E
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6 Y+ Z0 q Y/ h- a# |$ Btvb now,tvbnow,bttvb+ X! A. \7 L* G4 D7 q% C* M' `
0 L! ^5 w4 Z+ V8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvboxnow.com* r) U- D8 `% ^ @0 I. `
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壓力煲製法：- x: V2 Z) v; M* e6 O6 D
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇2 e; l. C6 ?+ b" t+ i% R, S7 c
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、 \( p$ T" S3 a4 f, F
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb) ~& W7 b2 w% y; O- @' F" x
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. v& ?: t; S3 R" Z2 Q/ w
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 W& K6 h' k% ^, Z- v9 U, \
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `5 c( a% C) x8 k3 S$ O
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
" n1 n: a4 f7 p0 l6 t Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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