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5 d& p( w7 \; F( M/ ^9 ~4 a紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb3 r* ~) D1 E. [: ?9 O& K% _4 i: x$ J
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6 J# P; U* X: a$ i材料（4人份)：
1 s) @* @( ^8 k* y牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% d* p( B6 d) H: S9 {
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: n# _6 P6 E' z/ F: w$ O* T
$ g$ b, A1 y+ w% c6 ^' q. X6 x# M4 J洋蔥 1 個
7 L7 W* [/ w$ H. m& ]1 d" R/ V公仔箱論壇甘荀 1條tvboxnow.com1 v; }: E8 O6 m! Q( F0 `6 L
啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X# H# {5 x6 Z' r7 D- ^
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u' ^7 g* Y0 ^/ V6 f% o( q
迷迭香
& S7 B$ A$ x3 n2 n( A( b; V 3條
0 h$ ~! B3 [0 Q6 s公仔箱論壇
2 [$ \) h) ?& mtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml5 e& o9 b O) B
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* E. `. }# a, y$ q3 d; `% G白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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. ~. v' e4 C' L. h3 T公仔箱論壇調味：
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牛油 1湯匙公仔箱論壇- j+ o3 t8 A; M/ E4 i# S: m; v
香葉 2片
5 v$ _0 L9 u6 d" g蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇1 e; n! x2 i: W, I
牛湯粒
- [: v3 n+ L, P1粒 (或150ml牛清湯)
$ @9 g# ~6 [7 t+ m8 V3 n" i水 150ml
1 v5 T. ~* ?. @/ {9 l4 [鹽及胡椒 少許: \3 I, B3 L* A" ]- c" d- Z
! b: Y' \ w) m6 [3 b u3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 a3 P2 `5 W2 A! l8 @1 }4 P7 l
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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9 q+ P8 O4 s4 e2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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( |. H* L: `: g) a7 |/ s+ o3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvboxnow.com$ ]6 Q9 C3 ]3 Y/ I
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，8 h6 o/ \; z7 n
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvboxnow.com- s/ m- ~3 N2 F3 j9 m+ `
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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/ ]- Z8 S2 f) E0 }& z5 q0 b# V公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇 p4 l% T: b8 u( e2 g# x/ d9 T
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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! w& S! \ a9 p b公仔箱論壇壓力煲製法：
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$ O( K1 V2 b% c" [/ u( j0 \tvboxnow.com1）步驟(1)同上
) b2 G5 e0 a7 V8 _& r$ c3 L2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
* {4 w! I' F0 A7 N公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
z0 z, `4 O( V. p! J. g轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)1 G) |7 S/ B7 o
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvboxnow.com, X3 h$ j$ y# |" o; G( b3 @
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" T/ w4 X8 E6 }. L* D4 k+ z q公仔箱論壇小貼士：1 `# O5 O n- K! B# M; y' t( Y3 ~& Q9 d
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, z; B' s& H: h9 ]7 E
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
0 v: \0 ^4 ~" R: K t8 Itvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇) [/ g( T& j: |2 s7 `+ f1 A
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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