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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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, O+ n9 Q$ q7 J$ c+ g; T牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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1 k6 V6 b4 b4 h7 J材料（4人份)：
# `. ?% f4 ?( b! h, itvboxnow.com牛面脥
! S5 A, C) W3 B3 ?9 H1塊(約1kg)
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8 J4 I0 w a5 h: F' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個
D8 ~/ y- t& f! ]; _" J公仔箱論壇甘荀 1條
) @! N P3 @4 @ U$ o' P公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
: h8 c" G$ c# X f; R3 Mtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' f* W) U1 K; ^# m/ O
迷迭香
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紅酒 600ml
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+ b! Y! q8 m1 L, w, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 Y2 @6 ^6 W9 b8 U3 D0 v2 `
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇3 u! }! E9 y4 z# s, r. N
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調味：tvboxnow.com- t& m% X# ?, T# J( v" w
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牛油 1湯匙
4 P2 J" r& U) P8 t/ `9 ptvboxnow.com香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; ~4 i8 l- }$ L6 G" [5 ]
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ H+ ^& G0 z7 o- \
牛湯粒
. ~& C7 F7 W( L1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇+ n: ^$ O3 S: \$ l5 r% j
水 150ml
3 l9 r3 A' P j4 V, D( r( {tvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許0 }- W) w" a0 b
4 x v# u% n7 W, stvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ f* e% j5 [4 p( o
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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# J" W2 A6 f/ }5 n$ g- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥: I- r7 [2 p" |, b1 E+ O6 o
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 h6 ^. v: K" l3 t6 F% J# l
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘， U+ S& _& Y J7 T. c; q
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb n v0 O9 G7 E1 e- ~
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘# K2 N2 W8 i, |9 P1 [3 W
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/ l$ D, T$ i$ W5 g7 @$ H5 y5 x* c+ F9 y公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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! `/ F: b6 @; \! B# @& E* l1 d6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvboxnow.com, j2 M0 g3 v+ ~7 J+ {0 t- N
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1 F/ N. s& Z1 v, F6 C0 t$ R7 D公仔箱論壇
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5 Y7 h( E1 \5 K. ?; k7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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7 x0 J# p! ?$ A$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 M. f& R( D8 g2 L. U3 [
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) k& v# d+ f9 x8 g. J. D0 p; e3 e公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇) U |7 p3 z! d2 I$ t# f( K# ` N
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' t4 S) K( o& E2 d公仔箱論壇壓力煲製法：公仔箱論壇( `5 Y4 f( g+ k- L, `3 q7 s
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1）步驟(1)同上; G S; @! T* d1 O( n; S
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇% C& z i: j% A8 u0 C
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，& p# |; P# i. n: @, _. y
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvboxnow.com7 b ~) `! o& s7 D
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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9 P# c( H$ }6 _0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
5 U* x$ n+ w6 D- c公仔箱論壇5 u( z* {3 e: t: m' o
1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘' x7 Q' V; e7 _) y; y. t
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
$ F% U; u" u8 J* Rtvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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