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# G z8 p& \5 n* n- O紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ N1 e- F4 ?: q3 w( s% `; }
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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0 @ N( d! n% k0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t d0 ~6 I. {8 z6 K* z) T4 U
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材料（4人份)：
7 W2 }/ c+ ]( J2 C* q牛面脥
- C# u+ t E6 n9 m( o, N公仔箱論壇1塊(約1kg)
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+ M3 V( r/ Y8 J! ~/ G+ c$ v洋蔥 1 個
6 o2 a1 }" m# \7 ~tvboxnow.com甘荀 1條
, m" G3 t) z; P( x# e9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
, \. Q% R& x, ^/ N百厘香 3條
) z: D' v7 s6 M" itvboxnow.com迷迭香tvboxnow.com5 f$ x* Q" T& |& b$ ?
3條
; G2 @/ v; H- H% F( e: R6 p' f7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h% d: D. x* l" j3 ?$ }5 H
紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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. u8 C* g1 ~1 `) C牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: o( E( {9 S) O$ B! p6 a- H, Q! y
香葉 2片tvboxnow.com7 _# C' D/ z3 u- f
蕃膏 1/2湯匙
: o+ w/ v% R0 [% E! {牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ j( D1 g3 Q2 E- M! y2 X
1粒 (或150ml牛清湯)' F4 M& s$ O; W, i" L& c. i) j8 d
水 150ml
" \# E$ \5 w3 w# ctvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ x% b0 b. a- Y
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ b2 h h4 c# U6 f" _
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥; r- [1 l% W8 y- ?: P3 s
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2 u# ^4 @, I! `' K$ [; w& w6 x; a公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
4 G/ R* I) S& e; d公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，0 @# B3 R8 L4 L+ L) A9 B7 o, R
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇9 i2 Z( @( f, ?/ M3 Z5 C
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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2 i+ F! E. t4 l9 ?tvboxnow.com5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, s& i# _; m: Q# X* a
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇" Y+ _9 R/ Y8 ^; m; W/ \4 g
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成& M# G% x1 W% u4 C8 @; C8 g, t
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0 \! M3 b1 C% H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A4 g) F5 b- D/ |: k
壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇$ A8 z% {, w. H9 K1 f" D+ B. G+ ~
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
' v- U, z7 O* z香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
, D6 J# {' I4 _. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: N' v; F3 J$ Z
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成: N/ H9 t3 c7 w$ s) P t7 D S4 j5 F
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7 z" r0 {7 c! ^8 g1 o I/ O. O! Etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
) `" @1 j* ^4 A$ \4 |7 @# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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