本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 K6 r' T$ r& f% }& v
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) y: r0 N) \ R- `* Ptvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvboxnow.com& `0 o0 K8 W8 f9 e: F9 ]) R
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煙燻蛋公仔箱論壇- q6 {! q8 v8 C- ~; I
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g* R( O1 b& q/ n% _: f Htvboxnow.com材料：
2 O. ^7 y" m: U. w9 Z鴨蛋 2隻
/ w. s; D5 t q! Z! w3 `公仔箱論壇老抽 1湯匙
0 P: K* W7 s/ U( s. `/ E淮鹽 ½ 茶匙
# \% R6 ]: |" o- j) q9 }# B" q9 Htvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
4 M) B8 q& \$ S4 }# }6 d黃糖 1湯匙
( W- f t4 A5 o/ P. g' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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' z, s% ?# e: l- q: c. k公仔箱論壇製法：
4 D k' ?8 K' h) r7 E2 ~- T7 D1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb0 v" ?/ \3 o7 u+ X7 d, _
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
8 l# I/ u0 b, s% j6 Wtvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇2 `$ v* _9 \" ^, b9 r
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 公仔箱論壇; n4 m6 ]- z7 Z! k2 A1 y
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K6 ?# y. P: M7 y& a) P* N' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ X7 Q5 q8 \, D* ]7 X5 S+ ]
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvboxnow.com5 o, Q3 u! C& n' L, G
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小貼士：
/ Z$ t Z- a0 b1 X4 ntvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb& y K3 A' L3 l# r1 s
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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2 m: r% e; y" _水煮蛋 ﹣Poached Egg
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9 m% v- e6 Y3 @) j/ Y' x- ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 ~5 m* I- j w3 v e
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c U, O9 f5 Q6 G$ g5 S4 h
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6 y d3 J3 Q7 e% H& \( S5 \tvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; `; N. M- e; ~5 S
雞蛋
/ c% _3 I1 h) Z1 L3 Vtvboxnow.com水 1L
9 t) @/ ~+ r* M" Itvboxnow.com白醋 2湯匙 tvboxnow.com, t/ k) K t. S2 P2 d7 B
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 X: n3 q! O- u
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工具：
& J# K9 D3 W, h7 Y- ^ P公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇( X3 @* M% t4 S% |& N! ~ I/ f
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做法：
& w' R% [% u0 L; H1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇7 I; |" T* P. K7 e. W- ^$ k
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5 }5 H- ~- G; o: c+ k$ Itvboxnow.com 公仔箱論壇( J! ^( J% Y4 m% }# c+ f
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& @7 {0 Z- Q0 t- x+ T+ a) f2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） # E+ h, [3 ~* e$ ?
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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# x# y0 g& k/ o, ?1 E- t4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 k( ?2 c* _9 f- m
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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1 `$ J1 B$ q& s* Otvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟, T5 K/ e8 b T/ F2 h6 [' U
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滑蛋蝦仁 公仔箱論壇; b1 J' c' U9 Z* w3 [- M# a- v
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材料：
7 v" m0 p5 X" l# @5 Q# e7 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
: R) d, g' x- d5 b8 I1 n) R, J蝦仁 15隻
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蝦仁調味： 公仔箱論壇7 J( @ G" i( I4 q
胡椒 1/4茶匙
|9 r8 [" j: N. F/ Q: j4 c7 c6 f) P酒 1茶匙
% @( [, G& k$ k, U# P8 }. c& Mtvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb F; C: p! Z$ N; P9 ^+ q
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
0 Z! m4 r7 b8 Z( f/ P+ itvboxnow.com鹽 ½茶匙
, a# M2 Q+ Z: a- Dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
# r* Y9 s2 E) x* X- j) d atvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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4 ^3 {0 c! }( Y; L7 j) f" \. U製法：
1 ~) f+ e9 r5 j7 R sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 公仔箱論壇: R% x) I4 l1 \9 l
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvboxnow.com% k+ q7 @0 A b( u/ [* z
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% g- M" j3 n0 V+ n1 U3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvboxnow.com( u4 Z8 N' l; k8 v- ?" k- q' q
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvboxnow.com8 k1 s8 g8 }6 b S! F( [- e5 D( v
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小貼士：
3 s( _2 c$ r; g! S+ @5 l1 _' Stvboxnow.com1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
1 ^" o/ ^5 N1 t1 w D: R2） 分開炒，蛋才不會過熟
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3 c0 N) k$ K( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇: _. [ n, F4 `4 ?: z8 _
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材料：
. g# x+ M$ I' s% n$ v& Ktvboxnow.com雞蛋 2隻
" ^& y# E2 r3 y g- q8 g3 a1 K1 t雞湯 250ml
# S8 F6 M2 N: _ H8 w9 W櫻花蝦 2湯匙 tvboxnow.com4 j* l) N1 [8 K
蔥花 少許
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製法： tvboxnow.com8 y0 s- I/ B; _0 {
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb' z* O' u/ b* C7 i, A+ t) L
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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5 f7 k9 {) c1 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# n. t5 a- e/ S& L
日式茶碗蒸 tvboxnow.com$ G, f7 H, A' w6 t$ B
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# n: Q9 Y' @) `( Y/ v/ ]! j6 e8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! A8 g% O& m5 d6 `( |2 M
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% r* n5 g$ s [, E+ z% T& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 2 U; A' H. h) {
( a' Z' g1 y! Q4 g9 f1 y* K; o7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I U& S. m& s2 @4 o; ?& a) W
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
* ?- i1 R4 @, z雞蛋 2隻
, W8 R1 Y' ^. \+ I# u6 \+ z9 L公仔箱論壇水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ H% R' O) |/ P0 P
急凍帶子及蝦 少量
: v; V- t' H. S. g( J B' t6 W' O切片香菇或本菇 少量 公仔箱論壇. f. t) g$ J- @* s+ m
香芹 少許
: O. r s. p9 q* ^1 p, Z2 \# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E2 j- {# ]" s公仔箱論壇8 J7 O% | o/ u
海鮮調味：0 P8 ]- f, V D4 }4 r3 @
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 * _1 D4 R, `/ z, M
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調味：
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1 x$ V: Y, g0 P公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
! m3 x0 `" q9 _tvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇4 }; A1 L6 c6 }3 @
味醂 1湯匙
" {- k" W. g6 Atvboxnow.com鹽 少許 & W# u. m6 D9 F" H% R# l
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製法：
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$ z7 X5 u, C2 B) P: m, A4 } Z( Q1 z1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 ?7 [9 r+ a# h: d
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇7 c! r% d6 E% y% ?
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士： 2 R$ j5 f! r+ h0 _# u+ N
. A( L; ]( f* ]8 b公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
3 {! W9 g ?7 @- ]2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvboxnow.com, @6 b# W8 J: O- j/ k( }9 E( T
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvboxnow.com' _9 `! _, K9 S; i( a
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開