本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇6 \! D3 J, D, A( A5 c( O" G( g. B
0 G1 G( D! @% F3 m8 l- p復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!: L4 @: h8 j" n8 [# g$ h
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7 }# c4 V6 U! @- e/ V: Y公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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$ ~7 H' d. I J' ?" b- H- N' \煙燻蛋tvboxnow.com9 ~! W9 u5 u& d" ^' r: v
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材料：
: n: a1 ]9 d [4 k9 i5 v6 I鴨蛋 2隻' D& w9 S; J& o9 ^
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 J# e: z7 O/ `9 `
淮鹽 ½ 茶匙
: }/ |9 k5 [& {0 ^$ w' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvboxnow.com: M+ p4 @" V" C; F0 w- `; `
黃糖 1湯匙' M0 {' a0 F Q ]$ Y* [
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 U" j6 Y6 K/ s4 U# k, \5 s
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. K6 C, `* |# i$ C製法：tvb now,tvbnow,bttvb: ~* U4 ]' w6 a' G D2 h6 ~2 `8 i
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvboxnow.com C; K; x+ d1 q, w8 X* G
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
$ a) O2 Q: z: i b4 X- ntvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用1 h6 u$ e& L6 q; U8 d
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb. O2 B O$ j/ I% s& O
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvboxnow.com; [# k; ^' t# `4 G7 \) {
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvboxnow.com: U5 r; S; C9 ~: r
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: \! b0 v# K) G5 l M8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com& p/ W- W( g& {6 b9 K( W' C6 a
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5 J2 Y+ T! ?7 _. A K3 G小貼士：
+ N: O( r, d6 u4 e% h0 e& `% l" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 & T& l0 f5 I& y' t$ u$ O; o, ?
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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/ ~2 e7 l" ?7 \* F7 S" _0 ztvboxnow.com水煮蛋 ﹣Poached Egg 4 Z3 v: a" w. e1 w; m( C, b
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: k% u" U2 d+ y( N公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 ( e* v9 P' {, k" ]+ M
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 d$ B0 ?. s; V8 V1 ^4 t
雞蛋 9 x l5 U8 E, o
水 1L
8 ?. q' H: G# Stvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
+ W4 @1 J" C2 [2 l8 n; S公仔箱論壇冰水 一大碗
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' ` x% ~; i; p2 u* n工具： 公仔箱論壇' ^, N& C. r7 H" n9 f: a% h7 s2 d; M
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： . o1 U/ Y- W4 |0 T& w5 c
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvboxnow.com" G" x4 r+ Z5 ]6 |5 ?+ X; ]9 F
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 3 o i( S# @" }- o! F; H- E$ g
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 7 P2 W; q. ]. f" i( M1 [! O
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Q0 @# u) }: `! [0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t! O5 m. i. s8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 C/ m. M+ S/ s5 q
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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- K/ R5 [4 [, O$ vtvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q4 S- T/ z$ ~! t% E8 c( |
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滑蛋蝦仁
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材料： tvboxnow.com, E0 H& k- v" F. e9 L
雞蛋 3隻
3 O6 e' L( s _0 n公仔箱論壇蝦仁 15隻
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, K3 F! y$ }. [( ^! b9 v7 }tvboxnow.com
9 H, N3 v2 [( v; u蝦仁調味：
: q, M1 |0 m7 C. b$ ]# \胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 A: p& E6 h, o4 S: ]5 v+ w
酒 1茶匙 ' `. E o* y9 h
生粉 ½茶匙
( }7 S' w& W- htvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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- n3 `) n7 a1 l- E- r公仔箱論壇雞蛋調味： / I- I5 l+ G0 f* O
鹽 ½茶匙
# s2 b1 c9 M- a' a$ `tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 tvboxnow.com a* q$ J$ h5 ~- F$ T2 J& `- C7 q
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 % p/ K5 u! Y+ L! L! H5 H7 ^
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製法：
" S. N7 `9 S1 b6 n4 f1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' {2 S1 x E& a2 w6 s, k" P
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
: m2 H% ^2 v8 ?! Q, O: s; Y. |+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 : l' F8 u8 L; a2 ^% D$ c, V
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, |# e6 o6 a0 s3 |7 S小貼士：
0 F+ U$ L+ p0 Stvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇3 a* C0 I u1 N1 ^; N5 s5 d
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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+ h$ N$ ?6 @4 G材料： ! w7 D a5 F: w2 R. J
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( H% n; Y; b6 q( G
雞湯 250ml
0 m& p+ y6 H" k* E, G5 k) k$ e! G) d櫻花蝦 2湯匙 * ]& z7 W" O' _+ u8 G
蔥花 少許
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tvb now,tvbnow,bttvb+ G, O a' I+ a. W4 ?8 H/ E4 O
製法： % n* l: ?, l% M0 e
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
+ K. T3 _& W5 q6 @, O7 E- w X2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvboxnow.com p/ d/ C) Y2 |! b, y$ l9 V
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
( r/ t; q" \. r9 N( k4 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& d! P/ J0 h. [$ ~
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日式茶碗蒸
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* K, h9 I9 `- R. V" W6 e公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 y+ Z! o; R1 C+ A5 Q5 D+ \' ?- |
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
1 S0 |) b7 S8 O$ ?- q j雞蛋 2隻
( |& R" c3 B& A8 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 200ml tvb now,tvbnow,bttvb% k9 t0 T) \* ^1 R8 D
急凍帶子及蝦 少量
. h8 Y5 v+ v2 S8 e切片香菇或本菇 少量
# w Q& j" G9 W, M香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y) O0 i7 [/ k+ l2 Q8 ~" L
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# ]7 J: J) B! [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：
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6 l! o8 C7 X0 x9 B9 r8 ttvboxnow.com酒、胡椒、淡口豉油 少許 9 [5 }; F' ?$ a
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$ {! E& [1 ^3 D( ctvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇$ {. }% T5 w. e+ c8 Q5 A
7 V! H: e/ r& P+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 c7 k9 E+ K- A5 _
日式淡口豉油 半茶匙
& w6 M& }0 _5 ~4 t9 w, X味醂 1湯匙 tvboxnow.com3 G4 ]+ \$ ^9 |. a# I
鹽 少許
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7 }; }+ L2 N7 u' Htvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb) I& r% |) c. p$ a6 [. ?6 R
# P8 e4 _" ]; r$ k0 S1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
" m6 n3 g( }. @) v @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇, _0 [" g; H7 T6 [- j( @
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb3 `& W4 l7 p+ K* h
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| （3）tvboxnow.com! ]* w6 F& j) d2 Y% C
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 + h5 N, U9 F6 k0 O
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
0 |) Q! f; d$ Q4 @ r3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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5 ]. K. e' X' y, ?- ]$ x. M公仔箱論壇公仔箱論壇5 v; P2 M0 O4 t5 J& E
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開