本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒8 n: I' z/ Q( _7 R
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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h2 |- X2 P5 r+ @% f4 r公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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5 @, }4 ^1 }: s$ U8 u- l/ R; X 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvboxnow.com, g. C2 ]1 X3 a' e# p
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： 0 t c: I# w8 F
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# l# E6 U2 C! O* o雞蛋 3隻
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/ C8 r3 P; f( F8 M鹽 半茶匙 + d" w( w' a# i
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, s q5 y" U$ z8 }/ ^1 etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( t( M% P* p) ~
2 H7 c1 F$ u# d* |4 p- z) H, w# u% M# Y鰹汁粉 1茶匙 * C0 t" r n. b( [/ h3 b8 f
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油 1湯匙
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, K4 F- C2 I# q- p2 Q9 ltvboxnow.com工具：
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8 g9 j7 n3 g6 O0 ftvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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' M1 R; p; a9 Z筷子
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. U" }: {) N; K& F. d* k壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb$ R: e8 O( u* R
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇8 w4 C6 r% n/ b/ o# W
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇1 l, G) K6 ^0 W! b
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇* `+ q2 \$ R2 q; a
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
* u; S* z3 A( r1 E" ^( Qtvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; z& l: P. v- d4 U6 o- l( a
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvboxnow.com! C' G9 u; e1 G m
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型; [8 r$ n! g" s- Q1 H! p
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb9 z: ]; n3 x r
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 X) L# r# B y+ H1 i
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
' Z5 h- d$ A i8 I2 ^% ~ 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
. C6 t; P+ K" B5 w3 x- O/ ] 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇4 c7 [) d* W4 E/ Q& |/ q8 O
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料+ h$ A6 K/ S+ `9 H
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ P$ t, F6 r# b7 q
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇( y- J' ^0 u# {7 x/ ]- i! V0 X$ |7 ]
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb c) @$ _# r' m7 g* S' f9 F/ F
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3 Y. b) {% Z, X _- q3 G1 B/ B& G公仔箱論壇 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 a& ^+ E' N
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）$ O9 D5 d0 [4 ^5 e! ^% z5 l% ]
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. f( b$ q% d
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材料 （二人份）：
) L; I; J' l4 W" J$ l雞脾肉切粒 500g
- D4 C5 u+ p0 C1 B7 [" @tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個
$ Y5 }2 H1 G* | `tvboxnow.com雞蛋 2個
Y& b" i9 w% L2 Ytvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
' ~* a8 p {, E4 ?7 w' utvboxnow.com親子丼醬 2包
2 l4 l8 K: m" {7 {7 d/ t Q; z公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇5 C3 n u" C R8 L# [2 v T( n
& E8 d9 O, H7 z8 i C9 V9 Z/ a% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 L! R4 Y0 B' Z
製法：
( w) @9 c5 F. a" d公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 w% z# q. l4 k: J
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
5 b8 q' E. i0 S# a公仔箱論壇3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb/ P5 T" g. ], o/ E) u" M# y
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。( }: F7 p+ H% d" d) L
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材料（二人份）：tvboxnow.com: Z/ E" g% @3 Z
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雞蛋 3隻
+ Q3 X$ S7 p" e, Q6 e雞肉(切粒) 150g tvboxnow.com' {! V l! @0 c0 l
洋蔥(切粒) 1隻 公仔箱論壇# R9 b! A' o5 d- R( }) z# p
雜菜粒 150g
( S8 K' R7 ]) a3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ `% t# Y, r4 C) u5 U( r/ _
( @6 n0 w3 ~/ ?( ` o' Ftvboxnow.com調味：
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3 }0 H- H& [ M3 z: Y# I8 q( b茄汁 4湯匙 3 y! K; G& y5 a, t( U- v
雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb Y( H' w! ~9 o0 s# o
酒 1茶匙 / u. |/ j1 k) w* _5 { g3 M& j
鹽及胡椒 少許 tvboxnow.com: A. Y) J) d5 ]3 S' q
橄欖油 1茶匙
/ o( a, @% ]9 ^3 m1 ^: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 & H, ^) {0 X4 p
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 w8 S% |$ L$ E, Z3 R9 V
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
4 K" ]9 I$ B# C% b& `% r) Z8 f公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
# u7 \3 \, p6 v* n& `" N公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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! [6 {1 T, @" J; T$ P, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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$ V& {3 }! n$ b% G$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行
& g1 ^- t1 b2 v6 J6 n; \1 f/ |; ^公仔箱論壇溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ _& |" v8 O% M" c) \; k; x+ b
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; _6 q# W* F2 g2 c5 B
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
0 @; E- t! q: g/ i公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvboxnow.com# S$ k6 \: Q7 z. U$ [. D3 p0 q2 l
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& u5 Y# ~6 z/ ?; i8 q; T 公仔箱論壇' |4 h9 j& ]- J9 ^; j
5 B& c. n8 F6 O% o* I7 `公仔箱論壇菜甫炒蛋
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- N, D8 m8 I; x( l3 J, _+ T9 G公仔箱論壇 公仔箱論壇5 m h3 A' q3 s% ]& d- ~7 I
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇) k3 t2 t4 W p/ q6 z
# [' s: }2 \9 ?- E$ [5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ p' _ C' _; i8 Y6 i4 P0 Z3 w
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 ~. ?' A9 I5 L! q) g
（二人份）： tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 b# O. Y1 U! e
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公仔箱論壇2 [3 J& |+ P* L
製法：
) T0 m1 p8 p+ t( t; n7 V8 ptvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
, K, |1 L6 l8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
/ Y5 |# R, g# }& i7 S0 e: r, `3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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+ ]2 l# Y, A4 b1 u5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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* @% f7 ]+ F* Y% ~1 L生雞蛋撈飯
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# P0 E' ]& N; G2 b4 I打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇) [' {% u6 i5 A8 d7 F$ ]& M
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! b) Z" U3 Z# q! r4 U- b5 R6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvboxnow.com/ ^+ j; F+ r8 D- x9 j
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