本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ k; ]1 r7 L' n9 H2 |* e5 T
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇& _; ~8 D; f& ~, u& ^$ C
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6 B' ?2 B2 Z# D! L1 B說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v- q0 f$ j1 N7 Y+ Q# U* z8 H
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]+ m# S2 K/ K B7 {, _4 Y1 i
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇+ q3 S1 \; r1 i0 n; |$ K9 ]
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5 P9 K. v8 G1 f8 [& Q# e. L/ s, ytvboxnow.com鹽 半茶匙
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s5 ]* U ]; g& I, L公仔箱論壇砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ i2 p: F: W9 ^* R% Z( H4 Z
" w8 G3 f1 A& }3 t( K. L8 P+ stvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& o2 O! C1 p6 ^2 l6 O3 j5 @
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油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# c+ S L+ `7 ~* W$ m- Z
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; K. J+ m1 s3 A9 B公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 tvboxnow.com+ P% w+ {+ ~$ o1 z2 }. q, P/ G
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb/ `) {2 C4 b- i, T W8 h
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
2 B' s, ^$ ?1 D: j6 [! k3 y- }! ` 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：- i2 B* H. ?+ ~) d' I3 Z1 B: S
1）把全部材料加入大碗中打勻
% }# Z7 ^0 I/ G+ M2 r0 A: L9 ?公仔箱論壇 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvboxnow.com& |: l7 G5 L3 ^
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇) \' S7 A0 b% _/ b) {5 t$ D% ~
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5 Z9 V: _. J* f( v) e; Q. J
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
0 w# F* C8 I- \tvb now,tvbnow,bttvb 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
# \4 l9 O* D$ z2 g& i# v1 mtvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
: N3 U3 N4 l! }$ k' Atvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
/ } V/ s0 C; g公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
1 G0 ]1 A" C4 A1 t公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦/ F% c0 ~! s. E2 K6 |
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. I+ b; i. H3 g0 u9 r
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7 ^/ T, g7 F3 C; i! W& K今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvboxnow.com/ u( n! G0 T, R, l1 E4 Q3 }/ q
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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! j) i: c+ S6 U% |! u2 y, H& y3 J公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇/ {& U3 t' f4 v8 H
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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, O1 r, J g( |2 p7 ctvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
d0 i( K# l2 p0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g) b. z' [% W9 Y
洋蔥切條 半個
) a7 c- h: E) B7 W9 Wtvboxnow.com雞蛋 2個公仔箱論壇) \7 z7 b2 D6 L) X
水 160ml
1 o! F0 T' M5 o; r# ^ B公仔箱論壇親子丼醬 2包
2 c: _ `. l0 o1 u0 H" _2 q/ I1 wtvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
Z/ C+ j1 p8 {4 ?5 z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R) ]0 U/ e9 k+ u" c# }0 d4 b
; E. r# g5 _2 d- ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
- ]6 n+ ^' b) Y- `9 n dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇0 {( l5 N6 t1 ?$ S6 |
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
6 x' e! O& f8 R. }% F, @8 Z公仔箱論壇3）大碗盛飯備用/ p4 o; c7 e s. t @+ ]9 I' x
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* w {& ]6 }& R
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親子丼醬包
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. ^1 q6 ^% J0 z/ ?0 D1 e公仔箱論壇日式蛋包飯 公仔箱論壇) H: b L9 \& q
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb W( o5 O, J. Z& n
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。7 L6 q; Y; f* ~" B3 I6 l
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8 M; ~; C/ V: g9 K& s3 G- L2 H材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& Q4 D9 Y7 T% P8 ]& Q* O! U
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇+ I, {4 @7 _, e
雞肉(切粒) 150g
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9 k& E% k: W, o7 @/ g% _$ W, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb B% R& D% I# d! f5 N: I
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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o, X, y. d; i( {茄汁 4湯匙
/ |, K: `2 V7 j8 S# ~7 @5 m+ \. rtvboxnow.com雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ F: Q" c. y' J( _
酒 1茶匙
0 p5 H! @6 a+ v$ o" h1 d. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
2 r8 X0 N6 r& }3 L, l: f+ Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
8 D6 g$ ^4 b% L牛奶 1茶匙
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 : g# F7 j! b& m& l+ H
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 * o0 \4 ` A9 K* B% R3 T7 t
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; e7 O2 s; [3 R0 n* A2 u" i
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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4 F- J5 i4 r& z+ c" dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：+ K% D8 V5 C9 j% _1 t2 ^& y
; i' G' D, w1 @9 H* b0 C1 f5 n7 Z ytvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
2 z& Q- p8 R) G* K! s) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋
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+ }% B7 y% g) L: P4 b' {$ Stvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇8 K; J8 o4 {8 z, t, Q7 X. F
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
$ Z6 w* @, ^0 W h% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvboxnow.com7 Y% w/ j, l1 n/ D8 a+ e
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菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ O, l1 n9 R4 P( e! ^
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( q1 Y0 T, B% m) m. P公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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f/ J+ S% w0 @9 F公仔箱論壇
, h) R6 d! e; Ftvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯% [* J! _$ X7 @ ]
; |% v( i3 C: E: g& A G$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 A1 a3 u: A, a, R$ d
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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