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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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, q& j1 r' f5 Q; A" Z9 s$ f6 T公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆" o9 m/ l& i, e! Y+ k
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀+ U' d: Q+ r( b
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材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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工具:

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 B" _5 G: k7 \% N6 O# N& r

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下# V6 y4 `( [2 I3 g

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲( S3 w$ z& h4 ^5 D

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型  v9 ]- b3 U- ~0 P) o! c2 s1 @" g

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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& ?; m1 t. h, d7 N! d: ]小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦公仔箱論壇# s0 \0 T( e" Z! F( V, ^


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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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2 b! O/ s: I3 `& i1 i4 K; U公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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* `# f7 X  r7 X9 Z- h除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# r" h# R* U& t
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)6 N8 @. H9 h; u1 m, ]9 c

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):tvb now,tvbnow,bttvb, f1 F* ^; M. h. K5 n6 P: b
雞脾肉切粒   500g5 o, _: o% ^: N& D: G, p
洋蔥切條   半個
; L' N7 [4 X" C1 N1 T+ Y2 ^! B* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋   2個tvboxnow.com5 E/ p2 i5 Y" S6 l
水   160ml公仔箱論壇! _7 [5 N4 _/ {8 Z
親子丼醬   2包公仔箱論壇4 B( W4 Y; T6 e# B# \% B8 k
蔥花或洋芹   少許tvb now,tvbnow,bttvb/ @. X0 @/ S( r0 b- C- Q8 U7 b4 S

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製法:
. U% Q& [# n  k9 K# S/ G1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* s6 h; V9 a5 }! E1 x
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ e; L: I4 H6 u: ttvboxnow.com3)大碗盛飯備用
' G) ?6 z. q7 p+ ~tvb now,tvbnow,bttvb4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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, ^& _1 c4 |, k8 t6 f: N3 j親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇. P/ Y" B: y; K4 A

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材料(二人份):7 r9 a1 d$ o# y- X# b

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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:5 c/ R; R# i" \) L2 W% [


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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


3 [% O" w1 A0 O& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋5 \7 n" Q) q9 X- ^6 c5 ~
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" i$ _& u6 \4 Z
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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& C3 |: x& D" X+ T* O4 i* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
1 i) c! ^; K8 l+ l/ G3 H$ ctvb now,tvbnow,bttvb(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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& C! E- y$ H( z- q0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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7 O  W' v( L/ M2 Q- d. d9 s1 a生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \1 Y8 v# V& J. U/ d5 ^

3 i& g% K# N' M5 U1 b+ K4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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