本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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$ R4 @5 ]6 Q/ c( c- a4 n; e% S/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ I: G( |* x
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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, q& j1 r' f5 Q; A" Z9 s$ f6 T公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆" o9 m/ l& i, e! Y+ k
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6 t R% @1 p+ I8 O- e( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀+ U' d: Q+ r( b
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( C1 X1 A" } g J2 f2 A4 Btvboxnow.com 材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: M Z, }, n7 K
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5 q3 h, L+ t" ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 . v5 u3 {; R4 H& L) [$ T* O; _$ m8 q
2 |: M* g( j0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D W5 q% H4 V }
鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙) tvboxnow.com- X3 q; @+ R0 `3 r( P
8 d; m; ]& p3 X. n3 a& {4 }1 Z& qtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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8 c) K- }1 S# \# p油 1湯匙
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筷子
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壽司竹蓆(10蚊店有售) 濕布
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製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! U8 ?4 M$ f9 f' [% o! F9 M3 o
1)把全部材料加入大碗中打勻
. {; \0 J, {1 t" b; @ btvb now,tvbnow,bttvb 2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
, |9 }) w) z8 f4 ^' O. Qtvb now,tvbnow,bttvb 3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 B" _5 G: k7 \% N6 O# N& r
4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下# V6 y4 `( [2 I3 g
5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲( S3 w$ z& h4 ^5 D
6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型 v9 ]- b3 U- ~0 P) o! c2 s1 @" g
7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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& ?; m1 t. h, d7 N! d: ]小貼士:
& p0 l! d, V" V; ~% C8 d; v$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
' A% J+ Q7 O* Y5 T6 m! o 2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
9 ]# J$ R5 Z5 Q4 C* U 3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦公仔箱論壇# s0 \0 T( e" Z! F( V, ^
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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2 b! O/ s: I3 `& i1 i4 K; U公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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3 o$ h8 t& @) e公仔箱論壇這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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* `# f7 X r7 X9 Z- h除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# r" h# R* U& t
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)6 N8 @. H9 h; u1 m, ]9 c
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇$ ]* |3 N# {- N/ l6 M! S
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材料 (二人份):tvb now,tvbnow,bttvb, f1 F* ^; M. h. K5 n6 P: b
雞脾肉切粒 500g5 o, _: o% ^: N& D: G, p
洋蔥切條 半個
; L' N7 [4 X" C1 N1 T+ Y2 ^! B* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個tvboxnow.com5 E/ p2 i5 Y" S6 l
水 160ml公仔箱論壇! _7 [5 N4 _/ {8 Z
親子丼醬 2包公仔箱論壇4 B( W4 Y; T6 e# B# \% B8 k
蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ @. X0 @/ S( r0 b- C- Q8 U7 b4 S
1 y: p% V* i8 t0 R* h! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ y! \. S7 c& Z* x; N; y" b
製法:
. U% Q& [# n k9 K# S/ G1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* s6 h; V9 a5 }! E1 x
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ e; L: I4 H6 u: ttvboxnow.com3)大碗盛飯備用
' G) ?6 z. q7 p+ ~tvb now,tvbnow,bttvb4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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, ^& _1 c4 |, k8 t6 f: N3 j親子丼醬包
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1 d3 ~$ d0 H' d- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯 tvboxnow.com& P0 e+ k; }, H
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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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' X& |6 s! E3 v. b* x 愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇. P/ Y" B: y; K4 A
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材料(二人份):7 r9 a1 d$ o# y- X# b
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雞蛋 3隻 tvboxnow.com5 l) B- t0 ]1 j$ q9 {4 w+ W) c
雞肉(切粒) 150g tvboxnow.com, s; F9 ~9 \; U' P
洋蔥(切粒) 1隻
3 k) R2 z6 j* ?- X4 h# rtvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
' `' E; U0 _% A/ B' ]白飯(隔夜最好) 2碗 tvboxnow.com& l t- s+ d4 Q. V9 j( X
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調味:
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茄汁 4湯匙 公仔箱論壇4 Y* Y/ O- f1 h
雞粉 1.5茶匙 tvboxnow.com z. h& _7 w8 g" E- |
酒 1茶匙
5 j L7 H) V. \9 R! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
& h! d& B1 E i. b4 A公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
2 A7 I+ Y5 S! p7 l$ ]- ]# i: S公仔箱論壇牛奶 1茶匙 公仔箱論壇 v0 o* _5 h k% w2 ^4 D, W
# b1 B3 G0 r; d% S6 W( D" Ctvboxnow.com製法:5 c/ R; R# i" \) L2 W% [
Y( U5 W8 D$ o' N" a( X" @7 k公仔箱論壇1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用
5 g% j/ R9 R7 d; C" B7 v0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻
1 R5 m) D9 V& t; a) Otvboxnow.com3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味 8 m3 p. B, A8 a/ m7 g6 L
4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成 $ [5 K; V0 a" C9 m/ t) i
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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫 ( @7 A3 l0 A& `9 }* `" J+ |* \
& b1 o* m. }. e; J公仔箱論壇2) 用火腿代替雞肉也行
3 [% O" w1 A0 O& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋5 \7 n" Q) q9 X- ^6 c5 ~
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9 `- n1 o, l! k! K公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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. ^3 O- P& l, t J8 Y1 r+ r! Ztvboxnow.com 1)打蛋入小碗
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 | | 2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 |
6 Z$ i3 D2 N: y+ E | | [table] | | 3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 | ( [. B' n1 w+ k" t p/ C3 {
 | 4)小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" i$ _& u6 \4 Z
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| 如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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5 B$ y8 H7 N6 x) u7 Stvb now,tvbnow,bttvb9 H3 ]9 G8 x- [& f" h& [( g
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
9 v h- o" @$ c5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, X: |" s6 U |& l. F: F4 S
. n1 x% S6 g& ~' s' J材料
1 i) c! ^; K8 l+ l/ G3 H$ ctvb now,tvbnow,bttvb(二人份):
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) ]6 J2 h7 ?; D) x/ q0 l公仔箱論壇製法:
& C! E- y$ H( z- q0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用
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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻 ' I3 S2 x' b: y0 o; Y" e( d) K# n
3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, |
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7 O W' v( L/ M2 Q- d. d9 s1 a生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \1 Y8 v# V& J. U/ d5 ^
3 i& g% K# N' M5 U1 b+ K4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 M# G4 F6 o N# l- |' f. w4 Z
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5 a* D% o% y) P5 B1 @ tvboxnow.com! `* l3 G# ?, Q4 `* A0 h1 m3 s
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