[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

soforlee

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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。- t5 S0 G+ F% J  E8 a' Q

. G# ?0 G; E% V- w/ w公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
6 Y+ F2 U3 q9 i3 W$ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: T& E6 q  b6 ]7 ?# c% W' K; c% f. S
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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8 {- S) r  R; X; e9 F2 B# _2 \# z公仔箱論壇工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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6 E; k5 d; W- y( Ltvb now,tvbnow,bttvb

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvboxnow.com! H2 v& f9 H  e6 T6 U

麵粉切刀（10蚊店有售）
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tvb now,tvbnow,bttvb3 z6 t& k, N' S$ f
製法：公仔箱論壇# V; M: ~5 ]" Z+ q

1）把全部材料加入大碗中打勻9 m. m! k1 t: O; w; y

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb$ U: u3 y$ g- Q# u

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲3 ^$ w" B1 t* A8 T! A

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型0 h4 D# O6 b4 @+ Y

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb: G( t6 ?: E" V

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7 g5 \  @" m8 ?$ y; Q" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。; \3 j/ b- \1 _! a. @% v

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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8 p+ P2 Q+ A4 ?  [公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料/ O7 c0 j- o4 j2 }/ K

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0 W) U4 d6 P" F! Ctvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇, z5 M) o/ M6 M% u) W7 }" x* a

& f- i' T7 ]/ _7 A* otvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇0 A$ l  ?5 O$ m

  T* d2 n7 W2 f& W& u) ]/ f& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# z$ F/ e6 R0 B/ y. Y4 h

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb' ~* k3 p# `# s' K/ v. A. F! P

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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: X" N- q& i$ I! s" _+ h7 ]tvboxnow.com材料 （二人份）：
0 D" ?$ X$ r% V; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒   500g" c) K5 z- u5 I& c( e! [: y
洋蔥切條   半個
; O# ?+ D. i: o7 N4 f雞蛋   2個0 I8 }- Z3 h9 ?# B" W
水   160ml
. r3 ^, A1 F) ~3 b, [; \6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬   2包
! p) R. f# p! H+ _, N公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許
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; z4 V- [" [8 b3 y+ g/ j7 e製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z& {! [  x  G: f/ W- D
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
: W3 @0 j! O" e7 m; Z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
) D! X" K6 G! O% Atvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
. K( v  f  M7 I$ ]4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5 [% H4 `* A2 D0 r, b2 z( \/ ^7 [

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6 x: e% W. x) c9 q- v3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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# U+ D0 p+ Q, k" ~* B親子丼醬包
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日式蛋包飯

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+ G% V5 _0 U6 L- z( etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L  k/ |$ A% z1 g0 v
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" H8 w$ L" R7 j$ H

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
$ b) ^$ i( D/ f2 |, P: E" o% e4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：tvboxnow.com$ s/ q. |9 L! j; Q" G

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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法：公仔箱論壇$ m0 Z, L! j( n4 T+ @5 H

tvboxnow.com5 {, A8 D2 `0 s" m; V" H, M! K

1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：% i; w/ Q/ Y4 s# H# p6 L

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成' {% g$ W) W9 k. v) P% O; P ! S" k8 I% D2 g2 J2 p0 N' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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/ U+ u% z" I3 ]6 R$ ?6 Y公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流/ O; v7 _" u. f
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材料tvboxnow.com5 R% [1 w- D. S$ M* l) i( D" F
（二人份）：

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• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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( b4 _, s4 N$ C( {製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

2 d8 q7 c+ x6 P# ^5 K4 ~; l  \/ ?2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯! X: d% X( w) K

0 k: h, `$ r, q& ^tvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味/ K/ f+ p1 [9 f$ p
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; K; ^) p+ s( |+ i2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% z* N- }# R5 z

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5 o  m+ f5 `, `

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