本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。' T% E+ J. s7 J/ W
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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7 A2 x# y7 `& d# g8 ^; O" C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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- h0 U3 ?4 S# e! C& m+ [, a/ N# stvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 F# f4 h2 A
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" e# {7 t, g$ {, S6 b. s0 v 材料： tvboxnow.com, o+ S) j% G/ Z5 T1 T
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' t8 j% u t! \, T5 q公仔箱論壇雞蛋 3隻
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$ | r- Y4 ~' E p1 v: T公仔箱論壇鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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" a5 Q/ D# E# `+ \3 h; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
5 i9 J7 y1 ^: K6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 Z$ N/ f) x! R+ Y+ H9 ^
油 1湯匙
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r& L X: |/ n: @& x7 o( etvboxnow.com工具：
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甜蛋專用平底鍋 tvboxnow.com1 ^. B4 ]2 l5 e2 K; _
, f& p+ x9 G2 {& d) T+ q( {* g6 \筷子
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/ b# o( {# r' X' b! jtvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
6 A6 K/ e; y# I% ~0 U, B8 m. Ltvboxnow.com 麵粉切刀（10蚊店有售）tvboxnow.com w/ W$ J- _. @0 I) w7 |
3 b! [- o/ M$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {" ~/ ?, c" t製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
3 K7 _. h4 H. c& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
. |/ [( _+ w$ b. u0 K0 W& Q4 R9 ]公仔箱論壇 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb, C- A, e/ u# s2 a7 R7 F( N
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇4 p0 [$ ?7 B* g" g) f
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
2 b1 [& N8 _& y7 m. B2 {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t7 S5 [5 x5 F8 P# O
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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$ H4 Z K0 q4 g: t小貼士：
2 n" [( v% S- O. z5 wtvboxnow.com 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
, h4 C* o4 C5 m) f公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
: S; O/ Y" N& f 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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! P6 h2 G1 J- M7 [3 B4 _ 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇6 g- z+ Q, R* c' n
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb. g6 e5 G9 v; H/ n6 \, b1 L1 G
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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4 U* k6 j- V8 _" W% q3 X3 j; m公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!7 K- V2 x, F& h6 V$ e: A
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4 M# f7 V) ^$ l$ w6 ^$ Y2 ktvboxnow.com 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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: g2 ?& ? C' P8 L' d日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvboxnow.com X2 f: u* h$ Y/ p4 Z
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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1 {1 \1 k, x% J3 h# |公仔箱論壇材料 （二人份）：& }. k$ j5 ?' L i+ \- c: z
雞脾肉切粒 500g
& ~* {6 c q/ T洋蔥切條 半個
+ r! [) M- q0 V3 n公仔箱論壇雞蛋 2個
+ U9 V+ L- f" d- Z+ ctvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
$ j. S) j8 t' u1 P* N' ^親子丼醬 2包
, s4 H# `4 s7 p$ x蔥花或洋芹 少許
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製法：
" V9 S; v; j/ A+ X. Z, W7 m公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2 ]3 O+ Y h+ H0 i公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 j+ i% y" V) S& Z
3）大碗盛飯備用
* j, d% u( n$ n' [公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* s3 r2 ?$ D
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 7 e- N7 i/ ?5 j& d0 e" }' O) o
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. n# ]& }5 w8 G' `" ?4 l3 [" N+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇6 B7 s# \6 h, E$ z% H3 M W
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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o8 f. @3 g; E" o( W( N* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 I- U! Q) K3 @4 H/ f6 \8 c
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材料（二人份）：公仔箱論壇# }1 ]& w; Z' h) H: v/ q/ r
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雞蛋 3隻
0 o; b1 I# c4 s+ F5 F5 O% V. D雞肉(切粒) 150g 公仔箱論壇 l/ W7 [% \# l7 J! W
洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" d% h {4 P, k$ c2 _0 m# y
雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& c& _7 ~9 L. i8 g7 o9 p
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：tvboxnow.com/ Y- d, P- D+ ]. v& K
- o$ A9 L! r# s b! l3 J/ _tvboxnow.com茄汁 4湯匙 tvboxnow.com" X! b, J2 k5 J& U# n+ y
雞粉 1.5茶匙 ! [) o& \& s/ }) d+ L V! i- m. [
酒 1茶匙
' G! ]3 M4 ^& _4 v P3 U3 l鹽及胡椒 少許
% c4 _ t+ ], c% Otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
( y- o# i2 p9 Z* t- J: Q: Ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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* G" ]% V8 M+ P* s" v公仔箱論壇製法：
. w ?$ k/ q- F% Ftvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% x9 X2 ^: X' [ ^
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
8 a2 o5 @3 Y4 Y7 d4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
) E _% e4 H% k7 k. Y' l$ z6 f3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇: g, c( c; g/ M8 e; n! L8 f% m% @! e
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^( e' X2 q: L$ T# T' f
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小貼士：公仔箱論壇! E7 K( k( S& j. x1 A5 Q: k
0 N# r0 W- R* B1 `$ g/ wtvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
5 T6 I6 B$ E, C; Y公仔箱論壇溫泉蛋公仔箱論壇 {- H4 u; {, L1 }/ B
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvboxnow.com0 @6 |( y5 C1 I7 r, I
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 1）打蛋入小碗/ D! a; { a! s3 l) ?
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇+ a9 t H8 M+ ]* y) m; T+ Z3 @; d
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 }# r1 U {: u
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9 l$ s4 b) ~4 E7 e) q製法：
( J \9 p E+ v8 y9 z9 D1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 # E; v9 g7 _: `5 ?3 D) J
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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2 ~9 h( ~4 e7 Q5 t" E* C& Qtvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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& C0 C- k5 B& c( Z! C2 rtvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯tvboxnow.com# r% _. T8 X' q" P! _& w- F
5 t- f8 D8 S! t& ]tvboxnow.com打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味+ k; P- N/ v9 R6 \8 @! B& U3 Z
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: t. q3 w X V9 z/ k5 Ytvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com/ I0 {# S2 ?% J- b, q
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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