鱼香辣茄子  # j% X l# [; E* u# t3 g2 U" Y
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材料：茄子% s m" {+ ] h* C2 n
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvboxnow.com) ~0 |$ v4 O( i( p N. s0 D4 O( ?5 j
准备工作：
3 ?/ X3 E" U W' M/ ?2 f, G# a1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇5 E4 L6 g9 h5 v3 S
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。, Q1 c9 J! {. I- J3 `" H1 {/ ?
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
, v* W* ?0 P7 {1 N+ p公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
$ a% y% M3 U* W- }公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
0 Q8 x6 H9 x% R }) \公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
$ u* c4 ]- _" V% I- B$ V! Htvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
' R. J& l0 O* Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇$ `# i7 \# z0 R1 P
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% Z: W& w9 n
H, @+ `7 E, \* g% |1 qtvboxnow.comPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。/ {/ L' B: ?; |) c
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
% {& M$ }, p7 U$ e i. m公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
' n* P, Z, O: a# c' i3 y% ~tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
2 t6 C' e3 q( e/ }' V0 l7 u! Atvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvboxnow.com3 `9 s c0 ]8 T( r' N' M
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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