[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

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材料：茄子- K& p" [/ p; R" g1 r
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb- K/ D6 {9 {' j- d
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q7 t5 ]% f9 K
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb. T$ e8 _) K! M
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。6 [- ^( D+ ]0 A

做法：公仔箱論壇. i2 b  f) N) p: l5 K& U$ |) E
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。. ]2 H  Z1 [: }% n. Q  i5 w
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。2 z! a) u; V5 N2 G
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。4 s  |: {( G* c" p! X
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！: L4 E2 b& L& y* {# k% j1 _
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇6 A4 _; ^$ @; ^/ c0 B+ G6 W% m

PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。& X& e5 C$ F3 L" f7 q- s' ?8 F
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 q; i( M# E$ ^9 t/ [5 d
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。" T3 M. @/ Z% }* d7 v2 f- s4 O
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ % `, y8 k# t0 [+ r+ k* ^
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