[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　tvb now,tvbnow,bttvb  O; S& W) q& G* l3 V8 p" |/ [- T
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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/ U& o* }& w0 D6 v) i! O7 C调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇6 _# k6 C- n# ?+ c0 x( \

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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4 H; _3 A! F9 M6 o% W$ R2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。# z2 ^. v1 \- `
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。) ~/ L8 y5 S& m  a8 V

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。9 W) h$ W) h; e/ c  [

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb! h$ Z/ F0 k7 M& I. A+ z$ F& w- f

4 o# }( g; k) Z/ k4 s厨神贴士：9 e2 L+ d6 ^. S# E1 y4 N
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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/ s! x- v) K9 K% X0 y. d公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。