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: L _1 @' U2 S0 {# ?3 | {材料：
! ?1 v; r, _* M五花肉600g、青蔥2根、蒜頭6顆、薑3片、草繩5條、甘草2g、桂皮5g、月桂葉3片、八角1顆、薰衣草5g。
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8 O6 [! i9 |& ~9 _9 v8 ?1 d/ m* e公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ V, u ]- }2 n2 |+ l
冰糖3小匙、水、醬油1cup、紹興酒2cup、五香粉少許、白胡椒少許、太白粉7 ~3 Z R+ C" S
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作法： y& w" W, k7 T) I1 D( R( x$ A
1.青蔥洗淨對切，薑切片，蒜頭去外膜，草繩燙軟備用。
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/ t9 A0 e+ `) c9 Y' ]& Q9 {2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。公仔箱論壇* D9 q4 O+ A) l' K+ P' z3 a9 p2 O
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3.起油鍋爆香蒜頭、青蔥後，入甘草、桂皮、月桂葉、八角、薰衣草，炒香盛出備用。
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F- Z' M$ T7 k4.餘鍋放入冰糖，再加入適量水、醬油煮滾後，加入五香粉及白胡椒粉成醬汁備用。
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5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。
8 d6 H( b, s% ?+ R6 P6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。
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7.取出少許醬汁加入薰衣草熬煮，加入太白粉勾芡，淋上盛盤的東坡扣肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb% `! d# }, C; H( O; `* F
5 r! Y+ u8 |" c4 P& dTIPS：此道口味偏重的中式肉品料理，適合用薰衣草略帶木質的清香味特性，來去除肥肉的油膩感。 公仔箱論壇" I2 @+ y: i6 I. i
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發表於 2012-7-14 11:48 AM
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