[中式食譜] 翡翠鮮菇奶油直麵

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+ c2 l! x& y( u6 a; t, Wtvboxnow.com材 料tvboxnow.com* U8 F4 r( A2 a6 ~6 v% m  B
義大利直麵180公克、 杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆，切達起司適量，洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。tvb now,tvbnow,bttvb6 V  g# Q+ R& S7 ^
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調味料tvboxnow.com# h3 Z" E$ o  P1 C+ l$ g$ V
A料：太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb/ h' N  c, J7 b. \/ h# ?8 ^8 U5 m
B料：白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。
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3 s9 m4 P/ h3 O8 d) r% E作 法
; C8 ]9 \1 O) M1、煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入義大利直麵10分鐘，至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。
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2、洋蔥及大蒜切碎；所有菇類切丁，均備用。
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$ b; E6 r$ r/ H2 }) ~$ p3、菠菜葉加入少許水打成泥，過濾波菜渣，加入調味料A及蛋白調勻，入160度油溫中炸至浮起，倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。tvboxnow.com1 D0 l; [# y( i+ Q$ Y
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4、熱鍋，倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜，加入菇類以白酒嗆鍋拌炒，再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻，以鹽、胡椒調味，最後撒上切達起司。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]) _5 }8 X% F( @; P  T* d2 u& j
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菠菜葉也可選青江菜葉代替；炸熟翡翠倒入冰水中，則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。