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[健康資訊] 顧心臟,從減糖開始

顧心臟,從減糖開始3 ^5 ^  j7 ?" v- I& L* q
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康健雜誌 2010/08/30
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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 公仔箱論壇0 ?" R9 k: v! M  g; t8 R3 l1 _

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你知道自己一天吃了多少糖嗎?
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3 h7 {4 e$ `; O; \. r% {5 P早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 公仔箱論壇" I" K2 Q* J6 [$ H4 P  R8 U
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. _( V, X, @8 l不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。
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8 A! K( h' i5 `$ M4 d5 |7 rtvb now,tvbnow,bttvb添加糖提高心臟病風險
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吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。
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一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。
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: g/ A& }& H9 n" H4 }美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 7 H3 j0 x. m" O3 Q$ r( @

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結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 % T- f7 m" n' x# ?

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正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( k$ W# Y- ?8 J" q" B; S
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人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。
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+ ~/ |3 k1 w; _/ R/ O4 utvboxnow.com科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 & o! H0 \  T0 |6 e

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+ N% a0 j5 w' a' z因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 E8 ?/ U2 O9 ~
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: T. e' l) \, b8 {9 d( f為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。
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  W8 ^2 l+ a: {( Z% b; S台灣糖分攝取愈來愈高
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9 d+ w. b& a$ P" g5 J台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 : O3 m* Z1 X; \. J0 G% ]
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,20052008國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以1930歲的年輕族群最愛喝。
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. c7 m: M; S* R/ ntvboxnow.com進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb' k! [/ I8 d& p* {: S; H
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除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。! x- q4 ^( Y9 o- p) R. s
 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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. K5 X. \( f4 _9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減糖計劃1:慎選糖
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減糖少熱量,先從選對糖開始。公仔箱論壇) S7 S/ S: H" o6 Y
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1 |* }" I" S- a; ]" V$ j蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
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+ J9 ~# o* Z! |  r; |, F% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 G/ P% A; h* f% L0 s( Y0 I
果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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4 }& a# R4 V# @tvb now,tvbnow,bttvb含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。
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代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。: b2 K8 ^) B2 r; U9 E: N' q8 A! X

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4 ~- z* U0 S. r$ K* ?3 atvboxnow.com目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。
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9 W2 ^( N; R) m: P) wtvb now,tvbnow,bttvb馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。
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寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。tvboxnow.com2 O7 W0 G: |8 T$ l- c! l+ H; W
 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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該選哪種糖?
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1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。+ Z6 s% v2 b* {9 f2 ?: C& j

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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 a9 X1 Y/ X8 `* g
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減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
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減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。4 ?4 \6 m9 H3 @- G! n

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怎麼做tvboxnow.com( z+ |9 T. w# L6 ?+ ~

1 h& C  F! P+ R) u$ H( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 T- x* m/ s' y# r/ V$ y
1•家中不放含糖飲料、甜食% J! q  ^" J8 i3 s  x! Z
趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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  L2 F) F# j# Z+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。$ B6 T- ~/ E# [" w1 t
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3 T  \& E4 u! c2•「混」出健康美味
' z# M) _6 m$ @善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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1 b+ J! B/ G/ [  W6 ttvboxnow.com趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。
3 K: S  I) k2 X2 O9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l! {& Z& m8 H8 p) f( g2 v
3•做甜點,放涼再加糖公仔箱論壇6 G8 p$ Y2 r5 m
實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。

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4 f/ x8 ]7 C  ^/ b1 l公仔箱論壇4•從「半糖」開始TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: R* w3 Z7 n; f" _$ A& q
對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。
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減糖計劃3:從天然食物中找糖tvb now,tvbnow,bttvb5 t  Z0 N4 U/ A* |# q& ~
善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
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/ B9 d9 |8 s1 ]  Q7 {徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:. N# q2 I7 w) b/ w5 Z
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9 G- i) U% n+ D* v7 ~( y4 |0 n" }tvboxnow.com蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。tvboxnow.com' z# e' C9 [3 S# ]
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! X" Z) x: K, g$ ^- ?& d! O! x* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。
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7 H% K4 ~0 ~7 Q5 ^4 X3 v4 U$ l! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。
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! x+ |- L+ b3 `6 \/ \9 t公仔箱論壇中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。- }5 r! V0 j6 s- @( A+ j3 W2 J. Y8 _& O- u
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肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。. L5 Y4 ~& ]2 T: t/ J4 X, N* F& `
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* S# l% u, J5 ~/ a1 V5 y/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~" G$ Y1 }  z* f7 _/ d
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9 _; u6 d: R# w& J你吃的糖有多甜?tvb now,tvbnow,bttvb; T9 ]: ^  y  h
以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:
8 N4 k& p; v+ [) C( h* D$ Y/ n阿斯巴甜---20000
! Z# b4 V6 ^" q2 R. x5 A. j$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋黃內酯鉀
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果糖
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蔗糖
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蜂蜜
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' P# o+ q- s1 z7 b, o8 j麥芽糖
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乳糖
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7 N' t; u( R! ~! f, B& ?" Htvb now,tvbnow,bttvb(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)

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謝謝你誠意的分享。
如同糖尿病現在已經視為心血管疾病的一種,
1 V0 M7 n! b. f所以不得不小心
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