顧心臟,從減糖開始" [7 ?3 _- Q, ?7 F8 t1 q9 F- T
1 d; ^) M& P% Q+ L" ^% Z" F9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | •康健雜誌 2010/08/30 1 y# v) ]1 u7 F, c
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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 2 P* F; D# T" o6 n
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4 | e+ s% B, t9 ^6 b你知道自己一天吃了多少糖嗎? tvboxnow.com9 `: |9 Z- A e$ {9 P
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$ O2 f! u: M( {; Ztvboxnow.com早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 3 R1 r1 a% ^* ^$ t7 J8 f/ }
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不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。
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/ O) m, V& z' c7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加糖提高心臟病風險 公仔箱論壇% h. M$ c2 T4 b! N2 M
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1 z# L( K/ ?1 V7 h; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 公仔箱論壇6 g5 q% P8 p6 T; ^+ f$ {* Z {. s
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一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 7 j( v/ z* \. r) x% E0 `* @
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美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 ( R$ x9 o. W+ ]/ N1 j% H9 F
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3 w- ^* v+ }; }1 S# g. r' S結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。
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5 F' v5 _( m m* X1 [8 p公仔箱論壇「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。
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人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。
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2 Z% c, X; B! L% W% s% g. m5 s5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。
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4 P* B$ T: ~1 [, r因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。
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6 ]+ N5 r% L4 v$ ?+ T* c6 H為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L- z! W* N8 V
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台灣糖分攝取愈來愈高 tvb now,tvbnow,bttvb& t4 H5 d! ?& c4 ^' m' d
3 G7 c2 R+ S6 d: h0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 Z% n3 Z& Q2 z6 N
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台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 + [ J" W3 g- c
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) B! C" R! w; s) A( {4 m0 R* ^從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 # t( {2 [5 I' p
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0 D& |+ O. g8 c: T7 p/ l7 H5 Vtvboxnow.com進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 tvboxnow.com3 \! c( h+ w9 V; C n, r2 x
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' A2 J. e1 i# s& J0 J除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。
# e9 w3 p1 O( j2 W9 I* }tvb now,tvbnow,bttvb 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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減糖計劃1:慎選糖
3 B* A, @6 u/ \tvb now,tvbnow,bttvb減糖少熱量,先從選對糖開始。
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●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。公仔箱論壇) s+ d/ o1 b& k+ U B/ u+ E
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" V" s% B. l9 C, t) `3 D1 Dtvb now,tvbnow,bttvb●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, q* J. k$ t& w# ^
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●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。5 L( O! Y. Z4 D/ X1 b4 \) Q; f
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! v; g! d" i: q _' J5 @tvboxnow.com目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。% ^! N! z2 T& V7 H
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7 H) S" S1 J0 \- m馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' ]( A4 \# \
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●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。tvboxnow.com0 ^% Y8 A3 f, v9 F0 F ~
不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。公仔箱論壇& I8 y+ c* Z' F8 _2 G% `
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▼該選哪種糖?$ H7 j: n; L" v$ |4 T
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。
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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 M6 w6 X8 j0 s }( r
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減糖計劃2:從小就要培養清淡口味# W1 s/ P* W9 ^ o# v3 ?$ d
減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。
- s, o" M H8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 u y9 {; J1 l
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▼怎麼做tvboxnow.com) P1 \# @3 Y8 n
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1•家中不放含糖飲料、甜食公仔箱論壇+ M% D: o) |9 {! {
趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。tvboxnow.com: H/ m4 h) T2 m1 ~: j
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. F( z1 g7 b4 |1 r甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。
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4 v0 T7 }2 `7 z" @# x* t0 _ C- Dtvboxnow.com2•「混」出健康美味
5 {& {$ K5 L% j+ _7 ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。 D0 U# b. i" D! J% ^
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3•做甜點,放涼再加糖
+ l0 D# d- h! ~ x' y( t1 o ^tvb now,tvbnow,bttvb實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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& A e, N0 ^) R# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4•從「半糖」開始
- ^) m8 M6 S; _* a對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb$ m A7 k# g3 l0 n5 J% \
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Y5 a% S6 }& K+ T減糖計劃3:從天然食物中找糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 Z7 x4 {) m- n& N
善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
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徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:公仔箱論壇4 e7 e; n v* J% a8 b
E9 k3 j* [/ U6 J) w/ D6 g公仔箱論壇
$ B# b7 r: d9 G; t: ~3 q+ jtvboxnow.com●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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9 A5 o7 j* _5 T$ S5 Y: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x6 o% `( u2 Y& U5 w+ ptvboxnow.com●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。% e+ S8 k5 J% O1 l, }
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6 U( B5 \+ u% ?tvb now,tvbnow,bttvb●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。
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●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。' A# I0 Q; s1 X8 i$ X8 ^( Y
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% V+ n) N% d$ a: otvboxnow.com●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。tvboxnow.com9 \0 N+ p( [' B1 f( r
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●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。5 N$ t- c3 j% M- \
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▼你吃的糖有多甜?tvboxnow.com+ }9 Z) F# y5 x' B2 z
以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 k2 ~8 Q+ K+ | q6 C8 Y( x; z
阿斯巴甜---20000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' N1 ~) x2 H% F! w5 }8 F# p
醋黃內酯鉀---20000
2 a* u7 p: G- f; D% M- ], g H公仔箱論壇果糖---115
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蜂蜜---97TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 r! X, b( D6 t
楓糖漿---64公仔箱論壇6 Y: N: T6 b' O: _7 Y3 l
葡萄糖---64
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乳糖---30
F) U5 Z" n( J& U, j) `公仔箱論壇(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)4 `/ f1 }6 o1 L D; L
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