本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯 8 C+ L" c) r% m' o6 E1 `1 f
1 _/ G4 F1 |+ I( O1 e) Q( [5 B
2 W4 j& M! o+ G6 e' k$ q公仔箱論壇尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。tvboxnow.com0 E9 g/ _; F9 v+ V: f4 i* l
2 l& Q, s0 W4 p! w3 X8 v# p1 L! q奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。) l( c6 ]" X1 @/ w' y% r. X: ^( H
看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ D" o7 V/ \! r5 G. Q+ Y9 }
 tvb now,tvbnow,bttvb2 M. b$ k1 C5 G+ W
材料：( 份量： 6 – 8 碗 )+ H% j2 {7 W7 h+ j' T" m
泰國奶蕉： 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿： 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水： 1500 ml西米： 90 g班蘭葉： 1 塊 ( 可省略 )砂糖： 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽： 少量白芝麻： 20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )tvb now,tvbnow,bttvb: D8 Q7 O* _ E* Q
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨tvb now,tvbnow,bttvb& E% s8 G. L& i* Y
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
6 b; u0 o& b/ W& N; i" |
' l b0 p# l2 v. v* d% t5 ktvboxnow.com做法：
1 d, }1 u/ D1 w公仔箱論壇 " c4 m# B, i0 o0 Y
1. 奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用 Q' s; g$ N2 T- K2 r9 p5 i
 公仔箱論壇1 d2 E# k9 q6 _- d1 [8 E
2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
- c* T( _) o( Z$ H$ ftvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( S/ \ E! w* D7 o- V }3 ^$ c
3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
5 x U0 { k( }& t& w Btvboxnow.com tvboxnow.com O* R3 u3 u0 S @8 f, T1 O c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ U0 R" p" E3 `( a9 B& ?; Y
4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火tvboxnow.com; J4 w+ J6 F3 U8 H1 f( @( Y
 . n G) M+ r/ V# c& P( [: {8 S
5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用; K: |) c4 [2 k. S1 s
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛tvboxnow.com1 N! T" A1 d, b. G
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠 |
發表於 2012-7-19 01:07 PM
| 
