本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 y- a; f5 |: a' _
tvb now,tvbnow,bttvb) [. L% C. K5 @" I/ z/ t
 tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 b& p. Z- g; K7 m3 P# C
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
* T2 B. T2 f0 T/ T* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D. j6 |( s" T$ d9 s* e5 N' p一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。3 y" `0 K; |2 l- C
: @& _3 _7 P( g2 [) g: Z F材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
$ H" p8 R# `' y: P |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )tvb now,tvbnow,bttvb4 u( l% i$ M5 {1 L& I
做法：
& ?, v: H9 V. j2 A' |. l7 g! w6 G * q+ \" E( c5 o5 Y5 A6 N( B5 c) m
1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
. i/ X( O& X5 N+ d' Y4 Ytvboxnow.com 7 A9 I3 B" k! W/ Z& r! B
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
6 @; B3 T0 \$ M9 S+ g( X- ?tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com1 \" s$ S; C& ~' c: ^ {0 a! w2 A
- M6 V$ m# e; z) \& A Y' Y3. 焗爐開始預熱 170°Ctvb now,tvbnow,bttvb" p# Y8 [8 s4 ~6 w+ i3 I+ G
( J+ g( f5 q8 |tvboxnow.com4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
5 J. y b# m5 l$ _- Stvb now,tvbnow,bttvb
# R1 \% _& ^4 C# u, T% @5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
* C& Y2 Y9 [6 ]0 ~, U6 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( x2 `; }! U7 I& X7 g1 M3 G/ ]- ]
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
, Z, k, W1 d/ B. W- Htvb now,tvbnow,bttvb
7 h5 X" d+ }0 [# I3 f& x; u0 P% _7 @- H8 E7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗' a: H( c& w, V- q
7 U. ?8 p1 g" k公仔箱論壇8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
! @! b! Y; { x) l" \. j' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|