本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 公仔箱論壇& u$ U1 H [# h$ l2 A9 q; z
$ m! Q' n& W' N; e) _* y
* v: U0 a5 i& X' [tvb now,tvbnow,bttvb記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
0 S* l% @0 N$ G, P6 o: Btvb now,tvbnow,bttvb4 B$ w1 X, u4 y& c3 @
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
; V* O" _1 d# B& h, j& i* M4 _公仔箱論壇
0 S+ ?* u9 k. P, S5 k材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
5 q, [0 f" [- P( a蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
$ T6 j, E+ D5 p- a. `' _公仔箱論壇做法：
8 _( {) ^6 y$ A' m. _
0 F( E& U1 r" W7 r; o- e( _tvboxnow.com1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可tvb now,tvbnow,bttvb- E& L3 ?/ b2 L4 J) I
% C+ p. T4 E. J9 V% Stvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
8 J$ G7 D, R/ `* w0 k. x
1 S6 u. s1 r2 [1 V% Q$ l( O
0 o1 R9 X4 e9 r. k: B公仔箱論壇3. 焗爐開始預熱 170°CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g0 |1 ~" |$ a- d8 A$ C
( Z+ D9 V# z; W& t公仔箱論壇4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜tvboxnow.com& t, F2 V8 K' \4 F7 O, }# C9 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) V# n1 [5 t7 g; r) v
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
) O0 E' ^# a$ o3 E6 D) o公仔箱論壇 - ]( s `5 H9 ~# _
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
) V9 G2 g+ L0 Z6 L% W+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) F& N; v, |' u: q1 S/ k
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗公仔箱論壇. _5 b9 u- b% J. L- }% f1 h" N
% i7 t) ^# @. y4 q2 o, x% B9 q8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模tvb now,tvbnow,bttvb. c* T+ Y+ t% F* j( v
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|