 公仔箱論壇5 k+ r, e9 C. a' t
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
! Q8 K G; R0 m# e( r" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# z* }4 O5 T5 a" c7 O
tvboxnow.com; g2 \; R, D0 S" x
/ T, l i; y( y; _0 ?" M( S材料：
- Q4 n: F$ P! f C, stvboxnow.com雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
' L' a/ c' R2 ~6 C+ D2 s1 \' mtvb now,tvbnow,bttvb食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
9 v1 N+ K3 D- Q% D2 n6 f, a公仔箱論壇做法：
# r* `0 m) F9 u- _# V4 J- rtvboxnow.com tvboxnow.com# C5 m, t: c" R* }) Q; x
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
# o& _, g! z( ]7 D8 S. n4 {7 Y2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
3 M$ i" S/ z) V2 s& g; W! N: ?5 i( ftvb now,tvbnow,bttvb
9 w) f7 k5 n6 q2 c9 |tvboxnow.com3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可4 K5 I) M$ O5 i" I
4 W. [# k3 m! T% ~% Z4 b8 N公仔箱論壇4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
9 A6 f. P( a7 m! Utvb now,tvbnow,bttvb
; T/ r/ r0 C" N( t1 {' C, a3 Htvboxnow.com5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
; J+ V) |/ @6 G V7 e' ?- X 9 F# j3 l S$ t* e8 f
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
+ h) C; K6 a/ y) K! p' s$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u+ L, P; u# P) T* p3 i7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
7 Y3 K* F) z- L8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
) k1 p5 p8 n" A: Itvboxnow.com★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握* A$ j2 S) ^8 w
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾tvb now,tvbnow,bttvb" j1 ^2 c4 ~5 e) Z
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
