 # X) Q2 I3 S L/ m
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
: m! W2 z) V4 f# J& v" X1 ctvb now,tvbnow,bttvb& a& m$ z! h6 q! M4 G# t
( m- l+ |9 G% [材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
( {9 R; d9 w U" b, J+ {+ `" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
5 ?5 A/ ~7 c/ [) I6 r/ g5 a7 ?2 ?tvboxnow.com★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇# i( X" b: U* w1 M
蛋白霜：
. e& V8 N: K" xtvboxnow.com蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
0 k$ N( B- b' W1 K v公仔箱論壇
t: B* N5 u; X* rtvboxnow.com
' g3 G; M" K; _( q5 n公仔箱論壇1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用8 S+ f- _7 E$ Z1 W. R4 N6 I6 t
 tvb now,tvbnow,bttvb9 G( g0 J1 e. C# f: J
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
. ~- g! U$ X. a) o5 N2 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( d$ ?( t5 b3 |4 `
3. 焗爐開始預熱 170°C
7 @8 x7 x. ^ ?* J) I" A4 X 公仔箱論壇1 v7 a8 ]" } V! b n6 [
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
; Z) y9 l; ~. q- r/ u! f) ^$ H, r
7 p/ e2 e) ?$ h6 p9 Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
) y2 r( t7 t5 ^5 H' ]9 A# q9 e6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D( c0 r" U" @" H0 w0 l公仔箱論壇6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻tvb now,tvbnow,bttvb4 \5 m; Z( T) S% b
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
+ }8 S0 g2 L4 Otvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& |4 C6 V- H( q' Q. e
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
! Q; |$ m! h: P" Ltvb now,tvbnow,bttvb
( b# c" }: k/ T' J公仔箱論壇9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模: R- K: Q A0 k9 ~5 F3 [
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
