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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' S, m; r$ A& |4 e4 ^
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日式
8 H( m( @3 z4 A/ Htvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvboxnow.com" m5 T2 y+ a- v+ P7 D/ c% W
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvboxnow.com2 O" b* ^. n5 \% c% y! n) ~
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) e% i5 s3 R/ W4 Y* C; K公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) Y# ^; c/ z K, v" Q3 K9 @9 ~
尖東麼地道香港日航酒店tvboxnow.com2 O& T: a; u' w9 s7 v7 l
9 F* m) h( N/ Y0 V+ ~- Q% itvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）
- k( f2 z9 E, h* Ctvboxnow.com由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。) G' o7 g1 s% C- M! I( ^) ~
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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% U3 v0 g$ s, }: L |公仔箱論壇b.博多一風堂
- g R+ w0 u- C8 p6 U# Xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
# {7 K; A" x3 y" p4 Q6 L2 gtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心
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: L5 M c1 S a& _5 Otvboxnow.com中式2 |" H9 E' s( Q/ }: c. C9 B1 w
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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) P$ C0 s4 p! H: u* ?+ y不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。$ T& C4 L- a& _/ o
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1 [- _) [7 M6 {: G, K6 Q5 ]■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）. d8 @. z: f0 W* q
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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; w: A t1 |3 c6 O* C3 A■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇9 i$ x# X( ^. c) l: [
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d．雲陽閣) e. Z1 @2 R* ~" x- b
尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb \3 {: O4 v5 Y! l
2 [/ @5 l( v* E$ l- S2 B7 dtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
4 k" ]( {# d! u- x4 `, N尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb/ `$ R3 A, I' K! j N+ p
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f.綠楊邨" ?5 m: K. B U
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- l7 [9 w7 N: _) p# v" L
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. d- e _2 b6 Q5 Q0 K4 W公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb# R& y# o& @9 B" \8 B
( {# p0 @. ]$ Ntvb now,tvbnow,bttvb韓式
$ Y9 y: J- G1 `6 M韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇% i& O6 H1 K1 G( G; ~
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6 j( Q1 ?" H$ Ctvboxnow.com■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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. d X/ M% M: r) N( J Otvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）4 ~6 M2 S+ } U+ l5 y1 g
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g．韓樓
. d) M; K1 x& _% O! q: D* Ttvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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% X0 ~6 d s/ m. T% mtvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家
$ [2 i# p! P" U+ Htvboxnow.com九龍灣 MegaBox6樓
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0 G+ k3 X$ ^& ]/ o& ~( stvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
. M1 i% `: I/ Z% F8 j7 F公仔箱論壇tvboxnow.com4 |1 w' n5 a# \* h. x0 v& i
; c% C7 }+ f+ I. q8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# \7 C2 C0 E5 \' ^ v6 L$ L
. J* p8 e7 [, w. Z- Q8 e+ v. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb' C5 T7 l. A( E* `* Z# k
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# z- k3 {, n) F$ K5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 ]9 G8 [2 M, v" C, Q; o
7 O+ B& d4 x$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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; e' u/ F2 A- h6 a( J3 H! \0 n+ p# M■唐船峽紫芋素麪$34（ i）, X8 H9 \; _% B8 V
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0 K1 I: S- K% {# @7 ~1 t/ k( P■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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" [& s% }2 y$ r5 a) u wtvboxnow.com■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）+ x, F3 G9 k7 f! E7 I
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvboxnow.com: l- B/ q5 t' y
4 Q0 c+ b6 {: ^/ X5 mtvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
6 E. R& E2 y% R, W: q% Stvboxnow.com沙田新城市廣場三期公仔箱論壇4 w. }/ J. o9 H9 l, X
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