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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！; K2 V4 G4 a0 {6 F" O( e/ b5 U
6 \( d* y7 T5 [6 m' Utvboxnow.com日式
. Y" g! ?' C/ `" R0 s4 E0 S: D4 j日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇5 X* D, o& W* x
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8 O: J/ z9 Y9 k/ i- ~公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
, ^: l4 {; u3 Q9 I. ^尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 ]6 \% h) O# h1 m5 K
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
' E/ ]0 v5 V( ]1 E9 P# F, Ptvboxnow.com由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb( i7 g+ s# w* a& G" C2 I9 G/ L
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb% ~) }+ Z5 s! v! A% ~* O% z* ]
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6 R; v! Q, \* x% @# ?$ p■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 Z9 k. t4 E8 G# F
" e6 v7 T: o# Z/ @& J+ O+ l. btvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N B9 u# d! y% j c
銅鑼灣羅素街
R) m; C& x. @7 Y" j6 f+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 \% v+ x* m
c．一風堂) n% D u9 A. ]4 W' `% \
尖沙嘴廣東道新港中心
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' T# i) |, Z2 P3 A6 V) s# Etvb now,tvbnow,bttvb中式
0 V0 X0 I- M X/ }% Stvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。' f' q0 z: w: p( k. G4 H) ]
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。& j. h4 d/ \$ q" z7 y# K
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇! t1 J( H- ~9 }1 H4 v
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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1 l+ _( G3 z; V5 x公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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+ x6 k1 H3 H* N7 f& x2 e: p■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! {4 \ d5 s% r. s5 k* V1 S+ C
尖沙嘴美麗華商場
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, t+ C; L0 o) Y5 k# Qtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
. v- H/ `5 w/ V9 A# W I/ Z2 ctvboxnow.com尖東麼地道帝苑酒店
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% H5 P5 j6 Y& t( ?/ Xtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
}, H% n3 X/ S/ ~! N* K銅鑼灣告士打道世貿中心
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9 A, A1 h: j, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
. w; E) t$ n8 {. ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. l4 N" f5 ?" y3 o2 b+ y8 W
韓式
- `) Z0 A. r2 j2 O韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇- P, ^5 l5 T/ \9 a# s
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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) c2 O& p) O6 u8 F, gtvboxnow.comg．韓樓公仔箱論壇3 Z6 }8 @; Z$ V% @$ \. N7 ?
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇# @9 u2 c: b, [( o; S: W1 m
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h.韓食家
g0 v# l8 b0 C3 E! l. n, f九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvboxnow.com0 C# |4 h$ G5 q5 _" ^% k
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$ h: h# v5 D) b■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇0 `( K) W6 m. I' ^
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' g1 q! e9 s( Q0 @* Dtvboxnow.com■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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! U, K2 i$ R) q3 \. a! c- r■唐船峽紫芋素麪$34（ i）% E$ Y9 `7 f5 Y8 C! |
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）/ X6 {9 A6 W. H, C, [4 L9 V) k
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）) K0 O5 v' b+ i
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沙田新城市廣場三期tvboxnow.com. s# {! {# Y. B& Q
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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