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! g4 H5 k8 m, i3 ?公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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6 u. j4 t1 h' {9 I+ r日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j$ ]+ |8 p0 r) ?
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb! i- d+ b/ ?3 \: g) K2 ^/ f% Y5 q+ c( l
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& j- k, `. J! J) X9 z9 N- J( q- r■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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' Q) k0 m" V, i! j$ h6 X7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h( W. q+ k, E2 R
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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. g5 o9 g* m" ?/ k. xa.嵯峨野（23134215）
9 x6 [' c$ i/ e! w. @- Xtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇# ~1 ^( N" Q. r4 w0 @. `
2 [3 r( a8 l: E {6 a) m花心冷素麪午餐每位$260（ a）% W: k: V* u% b. o c& s
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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( h/ o6 H. e8 D7 C& b: Ptvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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- k' D) m7 E. a2 {* s; @& c* {) wtvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
, J P5 R6 ~0 S$ R. _% i* y2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \ R' a8 x) q( {1 A
b.博多一風堂
/ L9 ]& k- c) ~# s4 N; N4 Ztvboxnow.com銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X$ f& c( y% c
* p2 y7 L a I) _# _4 D7 I公仔箱論壇c．一風堂
% d1 Y3 c) S5 o0 a8 s2 I2 w公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心
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中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# n7 O' M0 P/ l; x7 ?( m
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvboxnow.com2 H$ f$ [ z7 D' L/ F2 N) e
1 Z2 J0 \7 L2 `8 S( q$ N2 W9 D- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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) g. l C [! g$ R* e2 q" ]6 S■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvboxnow.com: w3 } T5 y) `( W/ d
6 c3 X6 E: g9 [4 _) ~■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）, k- a, H# u# ?2 a0 E7 V
6 `( h& b) D5 g* [! X- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
6 E+ ?+ `. V/ S- ~' |7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l/ s w$ C( T x; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇: }4 H/ Z9 _+ r+ E- X: x. f
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d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* n3 q( m; c0 T
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% e- Q% M# n8 w# o( \- c: G5 L
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e.東來順公仔箱論壇; p9 |7 A$ Z6 {" u. w8 w: g( ]' A
尖東麼地道帝苑酒店 & b" r0 D$ P, y
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f.綠楊邨
7 {2 t9 b; h+ i' k& P8 R, W8 ~# ?3 `公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇" o/ g* x N) l
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' E+ u! O5 k# T5 R: v& ctvboxnow.com■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvboxnow.com2 _" f2 K* q+ _9 P2 ]$ s! j3 {
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韓式
7 f0 T( \3 Y# e# g* b5 U' C韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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& a5 d# K5 X& {6 p+ {6 X$ y' j1 g■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
, J0 A3 [* X: p/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvboxnow.com* c0 J5 q6 S, C/ y* L, ~
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# f! g* S0 ^+ y7 ?6 X$ Z( I8 V) E) B■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvboxnow.com4 u, w1 b( `. G6 h. ^1 E
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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9 G( |9 W( \. k# f+ m8 E■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvboxnow.com9 f3 b# @. w, F- }
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1 h4 F, t Y) P, s■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）: s/ i v4 V( I; n
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. q( @, Z, L7 L+ J公仔箱論壇9 z) i' ^6 s1 D% t$ r
- L. ^1 _* {+ x, A$ rtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇( N# {. w6 @* c3 u' k4 W9 D- \
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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& n0 T6 q5 G+ O8 Y2 R( T: p/ V6 r7 S& ]tvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）+ v6 G2 X( i/ B3 f3 q0 D
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i． city'super
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j．一田
+ ? E5 b) |9 [" Ctvboxnow.com沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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