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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 ^1 ?0 ]& L( A( n
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日式tvb now,tvbnow,bttvb- g* S2 j* Q7 r8 `2 F1 W" d$ l
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
' D' E" p9 p5 G: Y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) L' ^% m# P8 L, A
: N6 e3 D+ F/ z* T* W+ J■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇0 Z) E" }/ y1 ]& f: ] }0 t
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' V# k! o4 f3 t2 v$ U) a" x* itvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇3 {! p4 Z7 k( a" z0 i
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: H# O0 l5 G0 _( utvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvboxnow.com6 g% [0 x g- h7 D# t
7 m Z3 j+ ^2 {tvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
5 F, z6 t5 ]6 A尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇3 q6 i! J, A$ r" w; I6 R9 b. ^
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
0 {) h' x/ s- X- w( D6 A由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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: | j3 T) q3 e+ ]& A, A公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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n9 T" U4 i* j/ W" w■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 J- }! x/ n$ n* `2 X& n& }
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂公仔箱論壇/ ?" n. L c7 c
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
7 S: h3 h# y5 s) ~& ]' j尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& l2 d3 Y" C: y
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中式7 w4 `& h5 r) x- t& @, Q
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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' C# t V" ^1 `. j不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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, `' d2 u5 `9 @■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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: r+ ?' M* M1 z4 x4 G* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）9 j" \7 D6 K) i9 w0 T2 ^7 { @
$ n9 O! B9 h5 r* m6 d! ^9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇( ~, x. D2 c. `
. e% S q4 Z' i7 N. }d．雲陽閣
- C4 `8 ^/ [1 S' Etvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場tvboxnow.com3 D9 w0 J, F- r% N4 U" A, l
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e.東來順
4 p- M; a$ D9 Y" @6 F4 |tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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) S C9 c* H2 Q- z2 Utvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
2 _) N3 y: a4 t" z$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 Q9 _- L. k8 f
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）7 \) N* @$ N( U8 b
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韓式
$ P% H0 ]$ n& K& ?% E7 h: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！- E8 N) L) \8 P9 B" @+ t- j8 c
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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A; V8 G4 L+ @tvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓2 ]9 j( T6 j5 ~+ k, q2 U9 O1 N/ R
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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) L, F- h4 y$ i- K, }4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb. F+ H9 `3 u4 k3 z7 U; V
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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! K8 m: S ~' S 公仔箱論壇7 B" _. N) E: N5 p/ E# `$ i( o
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）$ Q: F0 {; V5 }
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4 j3 V7 e2 k5 X* K3 J7 R. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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: H. n9 [* [) K* }. P3 I" w6 U公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇* v0 _+ ]+ Z% y4 k2 ~" @
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6 n a$ x3 d/ @! q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 { w+ u" i6 n2 m5 R4 r2 C
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）$ a0 j6 S6 A$ W0 O
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）3 m6 n, v9 a7 S, X' ~- x. u: [9 O% S
1 [3 @4 }+ p3 Z ~) L; D% C3 C公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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& d5 G R7 @8 v! h$ b' u Itvboxnow.com■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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' @- ~/ b: a+ b; `; d■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇1 R' l# T; X1 ?! [; o' m5 b
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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