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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb) P% y! _: e- v5 i3 I( V# T
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。' l0 P) P- {% s+ l' y
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3 D5 }* N0 W1 w) ]9 h; D! Q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。8 R. X) x: t1 _, _0 Y& z$ f
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3 k# [, ^' ]0 Y$ l公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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1 `4 ]6 k) r( [9 I/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
) _/ ~- w$ Z$ k: O2 d' i公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店
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! f" s' x4 ]. R% w9 {4 H花心冷素麪午餐每位$260（ a）' C2 h- b6 y0 f" J2 \
由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvboxnow.com( y: r7 d9 f4 x/ k. @( n
4 C) X+ h7 l- U2 I' O$ ltvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。, T- _4 {+ ]( L/ C# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; g5 {' s: ^0 V+ n: i: H; k
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvboxnow.com' G$ n6 I' M7 ?1 Z9 R
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb; D0 `0 v$ C# j
0 y) {6 {2 B; h [2 d3 vtvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb, I. j; v% l( K9 T5 D
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 m+ ~; `/ @
* n% G4 O8 F6 I% ]$ _tvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂tvboxnow.com& N$ |3 I1 C" N
尖沙嘴廣東道新港中心
' A, M8 c. E2 F# b. ^7 Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j) v; b! |9 S! N2 K' gtvb now,tvbnow,bttvb中式3 B3 f8 E: w" U9 q9 ^, N" m, D
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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( t+ {' V2 k% _- btvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvboxnow.com" d3 q4 Q/ Z: {4 j6 j
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# A5 z% U' H G7 j; c8 ltvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb. l; y- T7 L, b2 {. q
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
+ p9 {% h$ [& D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 c7 S2 ~2 d4 \
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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9 A" J8 ?; j) M+ Ytvboxnow.com■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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6 C! H( N0 i$ ^) ^( [+ O, W' Q■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N @- l6 {5 @7 a/ X2 q, @
5 O- G. K, M$ ~& g1 G9 F7 W3 w& Md．雲陽閣
9 |: c; l9 R$ L+ mtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場tvboxnow.com/ ^- \4 j# ?2 [9 C; z* [
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e.東來順
% V( W4 i2 e2 q* atvboxnow.com尖東麼地道帝苑酒店
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4 G; D# u; M) L3 a% ^1 J& n& jtvboxnow.comf.綠楊邨tvboxnow.com, V1 w/ [$ W" _. V5 G* L5 B' [
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb1 r* Q9 }) n! P5 w
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$ K1 c7 o- @- A$ H' a4 o5 g5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 H4 X7 [ D1 C4 N
" C. O+ D: j0 n. n% j6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
, u% ~) L& I8 H$ A$ K7 r) n5 g公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 P. G1 B. \2 x( R6 d' e% ^
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, q, T9 t( \/ I* E, Z8 N& ]/ o; Ltvboxnow.com■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）0 }8 N W! W5 O4 n
1 h+ N6 c- w' v$ Y% a" d■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb v' R8 V; E$ S- N, P c ^
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g．韓樓
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9 t6 ]/ ~9 e6 G! k$ @5 Jtvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家tvboxnow.com. R' j# r$ u. y4 c) o- ~
九龍灣 MegaBox6樓
& H; @. X( B1 j, v" F' ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* N/ @; l3 N$ b K
自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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+ {+ r; s" w+ Z: btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* x) I1 S% o, f6 k6 s! g" P v: M
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇( r0 n- o! o' a- |
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）$ ] z9 W5 Z% z0 m
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7 n# y9 z- b3 |* i/ Y T q7 ptvboxnow.com■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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6 H/ z! I9 \6 N$ A6 i$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 z/ ^# Y8 e& l
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ k! B+ x0 H2 J
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9 g% A! e' i# e" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）& X% V/ g9 u, F$ L; |
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）+ A: j4 A* F; W7 ~
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）1 o! E# n3 u( V3 p
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
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j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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