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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
( \8 u" C% G: A$ X. m+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。. f/ i- ^1 @$ U6 P- I
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% i: X/ z& [9 {, p. l! e8 l* [8 F3 i' A■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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( {! k* h! f: \. G/ Ntvboxnow.com■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。& G9 {& _- Q$ c# X$ W( K
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a.嵯峨野（23134215）% m2 i, X1 P1 x. l$ ?
尖東麼地道香港日航酒店
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1 \8 W2 T+ w6 v# p4 N+ Q公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）
: n0 [# ~3 A6 Z% s) k+ q- L公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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3 \ M' H$ q7 b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）: g9 b, Q8 @1 G2 |
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b.博多一風堂
9 P0 r5 M: r: u1 h( l+ q& W6 K" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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) o/ s1 m! t ?' Z/ K0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂8 [" Y8 m' Y/ P( _6 e) S* W) L
尖沙嘴廣東道新港中心
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# `9 t& Z: Y8 @8 Etvb now,tvbnow,bttvb中式公仔箱論壇2 `/ X- h6 j8 C/ e; W% M
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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2 J% E' J& V9 |( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvboxnow.com6 d) n& f) ^! ~1 Z. J
, |3 F7 c/ a2 ~; u; P) ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) {' H5 t: C. `+ Z. P, \0 \% d( [) b
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。8 [7 r- Y8 E$ M9 M1 T3 O+ u
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ w! ]8 O' T- e2 L! e
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）8 J4 L- W) S. g4 z8 P$ s) I
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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5 }! H0 G i2 D2 U& h5 t* v公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇2 l) |* N- c0 Z: |4 z$ V3 h
! v; m5 p' T K8 X( ^) N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣
+ m. r3 v" g% ^; htvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場tvboxnow.com+ l0 Q" \8 ?( G4 ]/ R
8 r$ z) o, d# I$ l8 [% t公仔箱論壇e.東來順
; R5 [3 P7 K8 D# s& mtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 3 b( Y! ]% E. }7 g! p: H
) w" F5 H6 y' ~. Q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨6 \ [, K' x. B
銅鑼灣告士打道世貿中心% j! P3 `4 j6 a- Q, ]7 \: O
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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5 H+ }. [# o. n/ h- I# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
6 t4 c# V& M! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
0 R. a8 w1 X/ ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. m9 q( k$ u1 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 P$ a3 a; N! {( z6 B
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
5 e5 @4 ^( f8 F8 k4 |1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t, y" m- @+ N7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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0 z: |! [! g8 f% b- R. Y0 ]公仔箱論壇g．韓樓公仔箱論壇3 t5 i! P4 W$ H r8 J6 [8 K9 |
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家公仔箱論壇. I, c5 u/ V- N2 u) q
九龍灣 MegaBox6樓
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* q7 w2 v8 q+ r9 E7 W) Q% \' j公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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# w$ a+ A# W- y5 N; I" B/ g5 Otvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com3 ^# w, P- Y/ }( w J7 n+ B Z
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0 @4 }% E I! F- A4 x% h, m4 E■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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& \! O L N2 ^ _* [$ C4 W■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 e/ o2 m: ?+ H6 x
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6 h1 `& D; M$ V! g; B/ ?; I' wtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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6 S2 [! K7 a n9 O3 j0 x! S8 [■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
1 ^3 T. M) S# R* R0 s7 t公仔箱論壇tvboxnow.com7 S. G/ V( Y+ j# c' A6 k
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvboxnow.com. a9 r2 \; C+ S+ c
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）8 [ F$ ?4 g8 l0 b s* ^, Z
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvboxnow.com2 i! y, N" S' n5 Y0 l$ ]0 t+ E' W
( f2 \' k. v3 x& h, k- F0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% q, o8 m8 E6 p" h/ {! e
% X$ |6 U) L, ] jtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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4 ]8 v# a t7 e4 q公仔箱論壇j．一田
: Y: r% }! j- n0 b! s) }& Ktvboxnow.com沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb) v" Q/ X, B/ B" e
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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