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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗, R/ n- N3 x: h) s5 f; Y/ s
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
9 l* k7 }0 r }# Q5 N; D" o公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
5 H0 M! x) {# E+ H2 f綠豆蓉材料：6 J: i/ Q# N: m% T2 v/ S2 Q
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb# m! t* t* y# N, G6 ~$ m( R
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
c9 Q; X5 U* w前一天預備：
8 N- i7 ]& l, [1 ]& Atvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗, h1 P6 L5 w1 s. z( [) M% ]
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花. w) D5 r. {- _/ Q' n$ d7 ?( u
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇% J- Y4 N. r4 s- n9 A9 j) O& Z' V
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇4 i( p% M6 w( N; H* C
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用! I9 Y& K2 U' H' Q7 n
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
8 d8 {8 ~6 y/ ?3 c! E4 Itvboxnow.com冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* |' u7 h: @( `
9 q7 z& p, Q! L; F1 w$ ]- ]6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇* D! J6 M9 T0 k D- J4 s8 U
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻$ }2 ]) o3 A7 s. U9 X+ s
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
" K9 m- y$ ^3 B. ]公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 k! t! ]' W, |, z- N- x$ Q# E10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, T$ f: R0 t0 X8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* l% O& A' G `9 l% q0 p/ L; `tvboxnow.com13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
/ P S+ O0 J% g, R! Ztvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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